家常菜，居家飯桌上不可或缺的小炒

材料

蓮藕2節，裡脊肉100克，青紅椒各2個，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，小蔥，油，鹽

做法

1、裡脊肉丁中加入適量的料酒、鹽、澱粉、醬油和少量的油，攪拌均勻腌制五分鐘。

2、燒熱鍋，放少許油，下入腌好的肉丁翻炒。

3、肉丁翻炒變色後下入藕丁一起炒。

4、再加入適量的料酒和醬油，加蓋燜上兩、三分鐘。

5、加入青紅椒丁繼續翻炒。

6、最後加入鹽和胡椒粉調味， 翻炒均勻。

7、盛入盤中， 表面擺上小蔥絲。

酸豆角炒肉末

材料

主料：酸豇豆、豬肉餡

調料：小辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉

做法

1、酸豆角洗凈稍微泡泡，不然太咸了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥姜蒜切末。

2、鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。

3、肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。

4、酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。

5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。

蒜苔炒肉

材料

五花肉100克，蒜苔300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許

做法

1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜苔切2公分段

2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽

3、放蒜苔翻炒熟，盛盤即可。

香辣肉絲

材料

豬外脊肉，料酒，澱粉，鹽，蛋清，紅椒，香菜，蒜姜蔥，醬油

做法

1、豬外脊肉切絲。

2、加入料酒、澱粉、鹽、蛋清抓勻，腌制十分鐘左右。

3、紅椒切成絲，香菜根葉後切成寸段。

4、鍋中放油燒熱，加入蒜姜蔥炒香，加入肉絲。

5、快速劃炒至肉絲變白熟。

6、加入香菜段，快速翻勻。

7、加入紅椒段快速翻勻。

8、加醬油、鹽炒勻即可。

手撕包菜

材料

包菜300g，大蒜2瓣，干辣椒2個，花椒1/2大勺（7.5ml），油2大勺（30ml），味極鮮醬油1大勺（15ml）

做法

包菜用手撕成大塊，去掉硬梗，洗凈

大蒜壓蓉，干辣椒剪段

鍋里加油，放入大蒜、干辣椒、花椒，小火爆出香味

開大火，加入洗凈的包菜，翻炒至斷生（約1-2分鐘）

關火，淋入味極鮮醬油，翻炒均勻後出鍋，即可

酸辣土豆絲

材料

土豆1個，蔥1根，蒜1顆，青、紅辣椒各1個，白醋，雞精，鹽

做法

1、土豆削皮洗凈切成絲，蔥洗凈取蔥白切碎，蒜切碎，青紅辣椒去蒂去核切絲。

2、切好的土豆放進清水裡，加入1湯勺白醋，浸泡5分鐘撈起待用。

3、鍋內放油燒熱，放入蔥白和蒜粒煸出香味（因朋友不太能吃辣，所以沒放花椒）

4、放入泡好的土豆絲，炒約1分鐘，繼續放入青紅辣椒絲翻炒一會兒。

5、加入適量的雞精和鹽調味。

6、再加入兩小湯勺白醋翻炒均勻，即可上桌。

韭菜炒香乾

材料

韭菜一小把，香乾6塊，紅椒1個，油適量，鹽少許，生抽數滴

做法

1、韭菜洗凈切段，香乾洗凈切細條，紅椒去籽切絲。

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水，不停翻炒。

3、待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

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