細品普洱茶

編輯整理：51普洱 / 時間：2008-12-03

　 作為中國十大歷史名茶，普洱茶以其「越陳越香」的獨特品質特徵著稱於世，有茶中「古董」的美譽。在數百種茶中，普洱茶最能代表我國歷史文化。一是普洱茶保有我國古代團茶古意盎然之美的形態；二是普洱茶除了與一般茶葉重視原料、製作保存外，更講究年代，具有歷史價值意義；三是普洱茶具有「越陳越香」的風味特色；四是一旦喜歡上普洱茶，常常品嘗，對其他茶湯會有難以入口接受之感。 　　再好的茶也得通過水來詮釋，就像美麗的女人，需要有男人欣賞稱讚，才能讓其美麗得到發揮展示一樣。普洱茶的美是先入眼的，符合中國人對食的審美口味，香是排行老二，色才是第一。因此，面對不管多少年的普洱茶，都要經過開湯這道程序，普洱茶的甜與甘、苦或澀、陳或滑、津或淡都得從湯水的勾兌中體現出來。 　　水的溫度也很講究，在許多茶書中介紹的「三沸」只有最後一種境界適用於普洱茶，那就是第三沸「龍騰虎躍」階段的水才能啃得動陳年的普洱茶。普洱茶經過歲月的風霜雪雨，水溫不高根本無法喚醒沉睡中的普洱茶，無法讓普洱茶的青春又在杯中展顏，又在你的眼前還原青春。普洱茶葉與葉之間融為一體，只有沸漲的水才能讓其一片一片地分開，也才能讓你把盞時重新聽到逝去的馬幫鈴聲。 　　烏龍聞香，普洱賞色。洗茶後的茶湯倒入水晶玻璃杯中，是賞色的時候。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，這是因為在普洱茶的加工過程中，80％左右的茶黃素和茶紅素氧化、聚合之後形成了茶褐素，再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。普洱茶湯色的紅可以測定其年限，行家可以面對一杯普洱茶的湯說出其藏茶的年限。一般來說，寶石紅是普洱茶中的上品，其次是瑪瑙紅、琥珀紅、硃砂紅、玫瑰紅、泛青黃、褐黑。 　　更多的是普洱茶的香，這可是個廣義的說法，普洱茶「越陳越香」的「香」字，包括普洱茶的茶韻、茶香、茶滋和茶氣等整體風味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級，製作成生茶或熟茶，貯放在干倉或濕倉，以及保存時間長短等不同，會形成獨自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產地、品質相同的同一批普洱茶，由於貯放時間長短不同，存貯地不同，品飲時會有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細品，前後的水性變化萬千，令人著迷。 　　普洱茶原本是一種家族經營事業，茶是社會積累下來的，都是屬於買新茶賣舊茶的交易，即所謂「祖父做孫子賣」的傳統工藝，已經超脫了時間因素，今天賣祖父輩做的茶，而現在做的茶將留給孫子們出售，形成一種「陳性循環」。在普洱茶人的眼裡，普洱茶是有生命的，它的生命歷程始於採摘、殺青、揉捻、日晒等原料製成期，在漫長的時間長河中，普洱茶中所含的物質不斷發生轉化，其內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應，茶多酚、兒茶素、遊離氨基酸等重要化合物都大量減少。也就是在這複雜的變化中，普洱茶出現了貯放年代不同、環境不同而陳香感受不同的特徵，貯放年代越久遠，其陳香品質越優越。那麼，別放棄你的珍藏，當一個普通的普洱茶餅被你做好記錄，收藏在書屋，十年八年之後的某個時間，在你似乎淡忘了還有一餅普洱茶陪伴著你的時候，突然聞到一縷縷清香從書屋泛起，你才會感動，你才會收穫，也才會有親手泡一杯陳年普洱茶，感謝自己的衝動。