論如何優雅的吃保定驢肉火燒

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，驢肉火燒從來也是如此。驢肉火燒這樣精緻美食，都是大保定人辛勤勞動，經驗積累的結晶。豪爽簡單的驢火，其實內在精緻複雜。

看完介紹，讓您的高格調吃驢肉火燒技能點+5

小編科普小講堂

探驢肉

色

新煮驢肉色呈暗黃，有的略發黑也是正常範疇。如果你吃到的驢肉為鮮紅色，那切記不能吃，什麼肉暫不必提，但肯定是用硝過量所導制。硝是煮驢肉必備，但有嚴格的控制用量，否則將會食物中毒，最常表現為拉肚子。

制肉工藝

製作驢肉的工藝複雜，從煮制時間上，最低應不低於六個小時，一斤生肉出六兩熟肉，煮出來的肉纖維整齊透亮，好撕好咬，不柴不塞。在煮制上是有絕秘配方做支撐，經過多少年的反覆研製，配有幾十種中草藥按照一定比例配比而成，更有百年老湯做底湯，才有驢肉的醇厚鮮香。有的商家為了省時，好多都是從大的加工廠批發，七八成熟的肉再進行二次加工，這樣的肉火候不到，用料不足，只能吃出簡單的花椒大料味，肥膩塞牙。

形

驢肉纖維較細，煮熟後的結締組織較為透明，瘦肉纖維煮熟後也較為鬆散。騾、馬肉纖維較粗呈暗紅色，脂肪少，會有類似牛肉的腥膻味道。

說火燒

聞

不用夾肉，拿起來一聞，一股面香撲鼻，這種香氣是麵食上火後特有的，讓人食慾大動。製作過程中會使用驢油，味道會有一種特殊的香氣。

吃

外焦里嫩，脆而不崩，外酥內軟，即便是不夾肉，也是一道可口的主食。涼火燒雖未有此效果，但依然咬勁十足，面香內存。

火燒工藝

火燒火燒，必須用火燒制。麵粉通過複雜的工序打、揉、烙，最後必須要架在叉子上燒制，直燒到火燒向蛤蟆一樣鼓起圓圓的肚子才算到了火候。

火燒夾一切

肉

如果你只會說「老闆來一個驢肉火燒！」，那簡直low到家了。

驢肉根據部位的不同大致有，肥瘦兩樣(就是多加點肥肉味道更香！)、肋板、腱子、板腸(這味道喜歡的人忒愛這口，不喜歡的一口也下不去啊)、驢寶、驢鞭、龍鳳、碗口等就不一一列舉了。

覺得油膩可以加青辣椒免費的，極個別店鋪要額外收費。

燜子

用紅薯粉，少量的驢肉老湯熬制而成的果凍狀物，燜子又有驢肉的香味吃著又不油膩，如果覺得肉少或者可以一半燜子一半肉夾著吃。

灌腸

用料與燜子基本一樣，把料灌到腸衣中然後蒸2個小時左右就可以了。味道與燜子差不太多主要是腸衣對味道產生了一點變化，還有腸衣帶來不一樣的口感。價格與燜子差不多。

非主流吃法

個別店鋪已經開發出夾雞蛋、丸子、土豆絲等非主流吃法。

如何吃

你也許會說：

「你以為我在開玩笑嘛？

活了這麼多年還不會吃這個嗎？

當然是用嘴吃啊！」

但是吃驢火的搭配也是有講究的！

驢火多為我們保定人的早餐，中午晚上當然也吃。幾乎所有的店鋪都貼心的提供免費的鹹菜、腌辣椒、腌蘿蔔等小菜，還有免費的玉米粥或小米粥，這樣搭配著驢火吃就不會太油膩。

這個可以隨便拿，拿多少也沒事，打包也行，看自己臉皮厚度吧！

要上兩個火燒夾肉喝碗粥是最平常不過的早餐搭配了，保准你一上午都不會覺得餓！

店鋪選擇

選擇門口有爐子的小店(這種店面都不太大)，有爐子是生產正宗火燒的基本條件。

店內排著隊買火燒(先買火燒然後再夾肉)的基本都不錯。

孔子曰：心急吃不了熱火燒，排隊買的那火燒都是熱乎剛出爐的，肯定好吃！

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