中醫——葯膳養生

中醫養生從關注日常的衣、食、住、行衍生而來，尤為注重飲食的選擇和攝入，以調和臟腑氣血陰陽。葯膳 就是在中醫藥基礎理論指導下，運用某些中藥的藥理作用，結合日常生活中的食物共同烹飪調煮的菜肴或食品。 由藥物和食物組合而製成的葯，中草藥有其「四氣五味」之藥性，如寒、熱、溫、涼四氣（性），酸、苦、甘、辛、咸五味。而食物也具有一定的性味，不過它的性味作用不如藥物那麼顯著。 在選擇葯膳時，首先要辨明個體體質陰陽氣血之平衡，臟腑之虛實，津液之盈虧等差異；其次應遵循中醫辨證論治的基本原則：寒者熱之、熱者寒之、實者瀉之、虛者補之的區別；還要根據季節氣候、男女老幼、體質稟賦等不同而選擇食用。 人的體質有寒熱虛實之分，天時有春夏之溫熱、秋冬之寒涼。故如在春夏，宜選擇清涼性質的葯膳；在秋冬，則宜選擇溫熱性質的葯膳。以葯粥為例，春天可選食銀耳粥，夏天可選食綠豆粥，秋天宜選食雞粥，冬天宜選食鹿肉粥或牛肉或羊肉粥。又體質虛熱煩渴者當選食滋陰清涼的葯膳，如西洋參銀耳羹之類的葯膳等。 葯膳的常用藥物包括補氣葯、補血藥、補陰葯、補陽葯，以及其他類：諸如祛濕、活血化瘀、行氣解郁、祛風和胃消食等等。▍補氣葯 補氣葯具有增強人體的體質和生理功能的作用。凡少氣乏力、久病體虛、自汗言微、脾虛泄瀉等可配製葯膳作為輔助治療。人蔘【性平、味甘、微苦】功效：大補元氣、補肺益脾、生津安神配膳：1 砂鍋人蔘雞（嫩母雞、人蔘、調料）。適於少氣乏力，勞傷虛損、驚悸失眠、崩漏帶下、產後乳少等症。2 清蒸人蔘甲魚（甲魚、人蔘、冬筍、香菇、火腿、調料）。適於病後體弱、年老體衰、癌症化療後白細胞減少、神經衰弱等。黃芪 【性微溫、味甘】功效：補氣昇陽、固表止汗、托瘡生肌配膳：1 黃芪母雞湯（黃芪片（紗布包）、母雞、調料），適於虛勞氣虛、泄瀉脫肛、小便頻數、婦人帶下、自汗盜汗、瘡瘍不斂。2 黃芪米仁粥（黃芪片（紗布包）、米仁、糯米）。適於自汗、盜汗、腎虛浮腫、脾虛瀉泄、脫肛。山藥 【性平、味甘】功效：健脾補氣養陰、益腎固精。配膳：1 山藥粥（山藥、粳米、白糖）。適於一切虛損病症。2 山藥燉豬胰（山藥、豬胰、食鹽、調料）。適於糖尿病。大棗 【性微溫、味甘】功效：補脾和營、益氣生津、養心安神。配膳：花生大棗紅燒豬蹄（豬蹄、花生米、大棗、調料）。適於貧血、血小板減少性紫癜、白血球減少等。▍補血藥補血藥具有滋補津液陰血之作用，症見面色無華，口唇爪甲蒼白，眩暈，心悸，女子血虛而月經不調等，可以配製葯膳作為輔助治療。龍眼肉 【性溫、味甘】功效：補脾益心、養血安神。配膳：1 龍眼蓮子粥（龍眼肉、蓮子、粳米）。適於貧血、失眠及久病體虛。2 龍眼燕窩湯（龍眼肉、燕窩、冰糖）適於乾咳咯血、 潮熱盜汗、心悸失眠。▍補陰葯補陰葯具有養陰、增液、潤燥之作用。症見口渴咽燥，乾咳少痰，咯血，煩渴，乾嘔，低熱，盜汗等，可配製葯膳作為輔助治療。石斛 【性微寒、味甘】功效：養胃生津、滋陰清熱、益精明目配膳：1 石斛甘蔗飲（鮮石斛、北沙參、鮮甘蔗、蜂蜜）。適於口渴欲飲，熱性病後傷津舌光。2 石斛粳米粥（鮮石斛、粳米、冰糖）。適於口 渴少津、舌光胃脹。百合 【性微寒、味甘】功效：潤肺止咳、清心安神配膳：1 百合鯽魚湯（百合、鯽魚、調料）。適於陰虛肺燥之乾咳、咯血、驚悸、失眠多夢。2 百合綠豆湯（百合、綠豆、冰糖）。適於肺熱作咳，夏日清暑解渴、虛煩易驚。枸杞子 【性平、味甘】功效：滋陰補腎、益精明目配膳：1 五圓金雞（凈母雞、桂圓肉、烏棗、蓮肉、枸杞子、荔枝肉、調料）。適於氣血虛弱，病後及產後體虛，腰腿乏力。2 枸杞子粥（枸杞子、粳米）。適於肝腎不足之頭昏、目眩、耳鳴。3 枸杞桑菊茶（枸杞子、桑葉、菊花、決明子）。適於高血壓、高血脂症、眩暈、眼屎多、大便乾燥。繼續「葯膳養生」的話題，上篇介紹了補氣、補血和補陰的葯膳，下篇接著聊補陽葯和其它類藥物。 中華葯膳文化底蘊深厚，歷史悠久，決不是我們一般想像的，在食物中加一點枸杞子或銀耳就算葯膳。 葯膳配製者一定要熟悉藥物和食物的性味，以及其適應症，否則就會適得其反，出現陽虛者吃補陰的葯膳，陰虛者服補陽的葯膳。 這樣不僅不能達到強身保健、養顏益壽目的，反而會影響身體健康或使機體產生不良的反應。 為了提高葯膳對人體的保健養身的作用，葯膳與食物的配伍要恰當。一般來說，食物量在葯膳配做中的比例要多，藥物量在葯膳配做中的比例要少，又考慮到發揮中藥作用。葯膳的優點： 既能營養身體（是食物可以充饑和營養），又能預防疾病以及協助治療疾病。包含將食物和藥物加工製成湯液或漿酒一類的飲料來養身防病。▍補陽葯 補陽葯具有溫腎壯陽、補精髓、強筋骨、溫脾止瀉之作用。症見畏寒肢冷、神疲乏力、陽痿滑精、腰膝軟弱、尿頻遺尿、以及脾腎陽虛之泄瀉，腎不納氣之氣喘等，可配製葯膳作為輔助治療。鹿茸 【性溫、味甘、咸】功效：補腎陽、益精血、強筋骨。配膳：鹿茸羹（鹿茸、雞肉、海參、香茹、青菜、雞蛋、調料）。適於腎虛陽痿、遺精早泄、虛寒帶下。鹿茸蜂蜜酒（鹿茸、蜂蜜、白酒）。適於畏寒乏力、陽痿遺精、腰膝酸軟。冬蟲夏草 【性溫、味甘】功效：補肺益腎、止血化痰。配膳：蟲草全鴨（蟲草、凈雄鴨、調料）。適於肺腎兩虛之喘咳、陽痿早泄、病後體虛自汗。蟲草豬肺湯（新鮮豬肺、蟲草、調料）。適於肺腎不足之慢性支氣管炎及慢性支氣管哮喘，心源性哮喘。核桃仁 【性溫、味甘】功效：補腎強腰、溫肺定喘、潤腸、排泌尿道結石。配膳：核桃仁粥（核桃仁、粳米、冰糖）。適於腎虧腰痛腰痠、肺虛作喘、陽痿遺精、尿頻便結、尿路結石。核桃仁雞丁（核桃仁、雞脯肉、香菇、玉蘭片、調料）。適於陽痿、肺腎兩虛之咳嗽氣喘、眩暈、乏力、便秘、尿頻。山楂 【性微溫、味酸、甘】功效：消食化積、破氣散瘀、利尿止瀉、降血壓。配膳：山楂荷葉飲（山楂、荷葉）。適於高血脂脂症，冠心病及有減肥作用。山楂粥（山楂、大米）。適於肉積不消，痰飲痞滿，瀉痢，婦女產後惡露不盡、高血壓、高血脂、冠心病、心絞痛及有減肥作用。川貝母 【性微寒、味苦、甘】功效：潤肺化痰止咳、泄熱散結。配膳：川貝蒸生梨（川貝粉、生梨、冰糖）。適於咳嗽多痰、急慢性氣管炎及老年咳喘。川貝蒸雞（凈肉雞、川貝母、調料）。適於體虛或病後燥咳，虛勞咳嗽及肺結核。甜杏仁 【性溫、有小毒、味苦】功效：祛痰止咳平喘，潤腸通便。配膳：杏仁粥（甜杏仁、粳米）。適於肺熱燥咳或咳喘痰粘，及老人、體虛之人便秘。杏仁豆腐（甜杏仁＜粉碎＞、豆腐、白糖）。適於咳嗽氣喘、痰不爽利、便秘、乳汗稀少。薏苡仁 【性微寒、味甘、淡】功效：健脾利濕、除痹、消癰排膿。配膳：米仁粥（米仁、粳米）。適於脾虛食少便溏、水腫、風濕痹痛、消渴、濕疹。荷葉 【性平、味苦】功效：清暑辟穢，升清醒脾、化瘀止血。配膳：荷葉粉蒸肉（荷葉、粳米粉、瘦豬肉、調料）。適於冠心病及高血脂症患者。天麻 【性平、味甘】功效：平肝熄風止痙、通絡止痛。配膳：天麻酒（天麻、白酒）。適於風濕痹痛、肢體麻木。天麻燉雞塊（凈母雞、天麻、香菇、調料）。適於高血壓、頭目眩暈、正偏頭痛、肢體麻木、失眠多夢。本文轉載自高山予鷹
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