夏季養生菜譜之蓮藕的16種吃方法

蓮藕的食用和藥用價值都很高，含有豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生素、鈣、鐵、磷等，維生素C含量極高。口感清脆。生藕有清熱涼血、止血散淤的功效；熟藕有健脾開胃、養血止瀉、收縮血管止血、刺激胃腸道、改善便秘的功效。蓮藕的止血作用強，幾乎對體內各種出血症都有較好的療效。同時，可預防糖尿病、高血壓、貧血，是養顏美容的食品。在《神農本草經》中就有記載：藕「補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。」因此，吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。

1.蓮藕煲豬蹄

主料：豬蹄、蓮藕

調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、白鬍椒粉

做法：將豬蹄洗凈後剁成小塊；蓮藕洗凈去皮切滾刀塊；姜切片；蔥切段；湯鍋內添適量清水，放入豬蹄、蔥段、薑片；大火煮沸後撇去浮沫，加適量料酒，用小火煲制；待豬蹄煲至有些軟時，放入蓮藕塊，加鹽、味精、白鬍椒粉調味，繼續煲至蓮藕、豬蹄熟透即可。

小貼士：如果用的是砂鍋或陶瓷類的湯鍋，最好先開小火慢慢預熱後再開大火燒開，因為這類鍋比較怕急冷急熱。吃豬蹄時，還可以根據自己的口味用醬油或者辣椒醬之類的調製成蘸水蘸著吃，還能避免油膩。

2.荷塘小炒

主料：藕一根、 胡蘿蔔半根、木耳兩朵、百合一個、香芹兩根

調料：蒜、鹽、雞精各少許、水澱粉適量

做法：木耳泡發，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗乾淨；胡蘿蔔洗凈切片、香芹去葉清洗乾淨，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；鍋中水沸後，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿蔔、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干；鍋中油七成熱時，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，加水澱粉勾芡即可。

小貼士：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。

3.蓮藕炒牛肉

主料：蓮藕200克、牛肉150克

輔料：黑木耳10克

調料：姜數片、蔥段幾根、蒜茸1茶匙、生抽、糖、澱粉、紹酒、香油、胡椒粉、鹽、雞粉各適量。

做法：將牛肉洗凈，橫切成薄片，加生抽、糖、雞粉、澱粉、油腌一下；蓮藕洗凈削皮後切薄片；黑木耳用溫水發開，洗凈撕成小片用開水煮5分鐘，撈出用清水洗凈，瀝干水分；炒鍋放油燒熱，下木耳、蓮藕炒勻，加入鹽、糖、少量水和雞粉炒勻，汁干剷出待用；炒鍋放油燒熱，下牛肉炒至將熟，撈出待用炒鍋再放油燒熱，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒幾下，烹入紹酒，加入木耳、蓮藕、蔥炒勻，用水澱粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒勻即可。

小貼士：如果切好蓮藕不馬上用，可以將蓮藕泡在加了白醋的水中，以免變色。如果牛肉太老，可以用蘇打粉先腌一下，然後洗凈抹乾水，再用調料腌。

4.牛腩蓮藕湯

主料：牛腩750克、蓮藕1個

輔料：紅棗6個

調料：姜50克、鹽適量。

做法：將牛腩適當切塊，放入開水中焯5分鐘，洗經血沫；藕去皮後適當切塊；紅棗去核後洗凈，姜洗凈拍扁；沙鍋中加適量清水，加入牛腩、紅棗、藕、姜燒開，用小火燉至牛腩熟爛，加鹽調味，即可出鍋。

小貼士：慢燉，需要3小時以上，也可採用高壓鍋，大約需要1小時。

5.栗子蓮藕湯

主料：蓮藕 750克

輔料：栗子20個 ，葡萄乾1/3杯

調料：鹽適量（也可用糖調味）

做法：將蓮藕表面洗凈，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用；將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘；加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可(喜甜的可放糖，或者加入鹽來調味)。

6.羅漢果蓮藕湯

主料：羅漢果2顆、蓮藕1根

輔料：紅棗12顆

調料：冰糖、清水1500毫升

做法：把羅漢果外皮洗凈，取出果肉；用清水洗凈紅棗，蓮藕削去外皮洗凈後，切成5毫米厚的圓片；將羅漢果肉和紅棗放入鍋中，加清水後大火煮沸，改成小火煮20分鐘；然後將蓮藕片和冰糖放入，小火再煮15分鐘即可。

小貼士：羅漢果蓮藕甜湯味道甘甜可口，有清肺止咳，和保護嗓子的功效，適合在夏天飲用。

7.蓮藕排骨湯

主料：排骨、蓮藕

輔料：薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂、蒜泥、醋、生抽、鹽適量

做法：排骨焯水，去沫子；放入薑片、蔥段、香片、桂皮、紅棗、貢菊、山楂燉1個小時；藕去皮切塊，放入砂鍋，燉20分鐘，加少許鹽出鍋；蒜泥加生抽、幾滴醋，做成蒜泥汁。

小貼士：具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效

8.茄汁藕片

主料：蓮藕1個，西紅柿1個

調料：糖2勺，鹽適量，番茄醬2勺，小蔥5根，雞精適量

做法：蓮藕削皮切面泡在水中防止氧化；.西紅柿切小丁；熱鍋入少許油，油5成熱後放入蔥姜炒香，再倒入西紅柿丁翻炒；出湯後加入番茄醬和1少糖炒勻；炒好的番茄醬汁放在一邊；熱鍋入油5成熱，放入蔥姜超香；倒入藕片翻炒；藕片快熟後倒入炒好的西紅柿醬料翻炒，加少許鹽和雞精即可。

9.珍珠藕丸

主料：豬肉餡半斤，蓮藕一個，糯米一小把

調料：糯米粉2勺，姜一小塊，鹽適量，味精1勺，料酒2勺

做法：將豬肉、姜剁成肉餡備用；將糯米在水中浸泡30分鐘；將陰米瀝干水分備用；將蓮藕去皮，在擦子上擦成藕泥；將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻，調入料酒、鹽、味精攪拌均勻；將藕泥在手上搓成丸子，然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

10.蓮藕香菇鮮雞湯

主料：雞腿1隻、蓮藕200克

輔料：香菇4朵、百合8克、淮山藥11克

調料：鹽、雞精適量

做法：蓮藕洗凈去皮，切成片；雞腿洗凈，剁成塊；將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分；將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘；起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。

小貼士：適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反覆發作的人。

11.魚香藕片

主料：蓮藕1節

調料：白糖25克、料酒10克、醋10克、醬油15克、水澱粉40克、蔥10克、姜10克、蒜末5克、紅泡椒1個、小米椒3個、鹽2克

做法：蓮藕去皮切薄片用清水浸泡；蔥姜蒜切碎，泡椒切碎；取一個小碗加入醬油，醋，糖，鹽，料酒，水澱粉；攪拌均勻至糖融化；炒鍋倒油倒入蔥姜蒜和泡椒；翻炒出香味；倒入藕片翻炒；炒至藕片為透明；澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻；藕片都勾上湯汁；淋入香油翻炒均勻關火。

小貼士：泡椒是魚香汁中不可缺少的調料，沒有紅泡椒就用小米椒代替，我的紅泡椒就剩一個了，所以用小米椒代替的，口感一樣很好。

12.桂花糯米藕

主料：蓮藕100克、糯米100克

輔料：蓮子10粒

調料：紅糖50克、冰糖適量、桂花醬適量

做法：糯米提前用清水泡一天，蓮藕洗凈備用；蓮藕去皮，用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子，然後用水沖一下藕眼，以免裡邊有泥沙，瀝干水分；將已經泡好的糯米填入藕眼中；一邊填，一邊用筷子捅結實一點；將每個藕眼都填滿糯米；把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口；把蓮藕放鍋里，倒入清水，水量要漫過蓮藕，再把大棗和蓮子也一同放過里；倒入紅糖。再放適量冰糖；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火煮約2小時；煮好後，自然放涼，最好多泡一會，我是放冰箱里泡了一晚，特別入味；涼透後切片，澆上桂花醬就可以吃了。

小貼士：如果想更入味可以把適量桂花醬放鍋中與蓮藕一同煮；也可以把蓮藕連皮煮熟，然後剝皮切片吃。

13.糖醋藕片

主料：蓮藕適量

調料：白醋三大勺、白糖三小勺、鹽適量、雞精適量

做法：藕去皮切薄片；保鮮盒中加入三小勺白糖，鹽和雞精適量；再加入三大勺白醋；蓮藕焯燙一下，30秒左右 水一開就好；把藕泡到保鮮盒就好，2小時就好 越久越好。

小貼士：糖醋比例基本就是白醋沒過白糖就好。

14.棒骨蓮藕湯

主料：大棒骨1根、蓮藕1根

調料：姜2片、胡椒粉1小勺、鹽適量

做法：大棒骨放入冷水中泡， 中途換兩次水；蓮藕切成滾刀塊， 放入少許鹽拌均勻腌制一下；將棒骨放放入鍋中， 加入適量冷水；大火煮開， 撇去浮沫；加入薑片；再倒入蓮藕； 小火慢燉45分鐘；湯煮好後， 放入適量的鹽和胡椒粉調味即可盛入碗中， 表面上撒上小蔥末。

小貼士：大棒骨放入冷水中浸泡， 泡去部分血水；再煲湯煮開後撇去血沫； 2. 棒骨冷水下鍋，煲湯要一次性將水加足。

15.黑魚燜藕

主料：黑魚1條

輔料：蓮藕2節

調料：薑片3片、花椒1小勺、小蔥1根、料酒2勺、白鬍椒粉1小勺、油鹽適量

做法：黑魚塊放入少許油和適量的料酒， 拌均勻腌制一下；熱鍋涼油， 放入薑片和花椒粒煸炒， 煸炒出香味後將花椒粒撈出；放入黑魚塊進去煎；一面煎好後再將另一面煎至金黃；加入適量的開水；再加入準備好的蓮藕塊；大火煮開， 再轉為小火後加蓋燉煮十五分鐘；再加入適量的鹽和胡椒粉等調味， 最後再煮上五分鐘即可盛入小缽中，上面撒些小蔥末。

小貼士： 提前用鹽、料酒將財魚塊腌制一下， 以便魚塊去腥入味。

16.蓮藕燜鴨

主料：蓮藕適量、鴨子1隻

調料：陳皮、姜各適量

做法：蓮藕洗乾淨切塊拍碎；鴨子去皮切塊用十三香生抽芝麻油腌制數小時；燒熱鍋倒入油先放薑片接著把腌好的鴨肉倒入大火炒；然後把蓮藕倒入翻炒；把陳皮放入再加入少許鹽與糖炒出香味；再把所有材料倒入壓力鍋里注入小半鍋熱水；大火約二十分鐘之後轉小火十分鐘左右即可熄火。

1.選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。

2.食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。

3.紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀。燉排骨藕湯用紅花藕。

4.白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。清炒藕片用白花藕。

1.胃病、十二指腸潰瘍病患者忌食。

2.藕性偏涼，產婦不宜過早食用。

3.烹調時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。

4.藕與菊花同食，很可能會導致腸胃不適。