海鮮浸藕元

06-29

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海鮮浸藕元

賣點魚肉的鮮嫩與藕丁的脆性相搭配在一起，相得益彰，大膏蟹制出的鮮湯使此菜檔次大增。

原料蓮藕2千克，草魚1條（約1千克），膏蟹2隻（約600克）。

調料豬油12克，鹽8克，味精5克，白鬍椒粉4克，生粉100克，姜米、薑片各6克，高湯500克，花雕酒10克，色拉油20克。

製作 1.蓮藕切成大米粒狀，入水中漂去藕槳至蓮藕雪白、水澄清時撈出瀝干水分待用。2.膏蟹宰殺洗凈，一分為四；草魚去骨取凈肉，衝去血水，剁成蓉，加入姜米、鹽5克、花雕酒6克、味精3克、白鬍椒粉3克，打上勁，加入藕粒、豬油、生粉，攪拌均勻。3.鍋內入水燒沸，改至小火，將攪成的藕蓉做成約5克重的元子，下入鍋內煮熟撈出。4.另起鍋下入色拉油，燒至五成熱時下入薑片炒香，放入膏蟹炒至斷生變紅時入高湯和剩餘調料，燒沸約1.5分鐘，加入制好的元子即成。

關鍵必需沖凈藕漿，否則成品色不潔白，口感也不會脆嫩。必需選用約350克一隻的大膏蟹。

精武牛百葉

賣點此菜的鹵香味濃，具有鮮明的湖北精武滷味。

原料牛百葉500克。

調料八角、桂皮、橙皮、羅漢果各1克，丁香、道毛草各2克，白酒3克，干尖椒50克，鹽10克，味精、白糖各5克，色拉油150克，高湯2千克。

製作 1.將八角、桂皮、橙皮、羅漢果、丁香、道毛草、干尖椒、鹽、味精、白糖捆成一個調料包，放入高湯里製成精武滷水。2.將牛百葉沖洗凈，入自製滷水中鹵熟撈出。3.將牛百葉改刀，鍋加熱放色拉油20克，下入切好的牛百葉爆炒，加味精，起鍋裝盤即成。

關健精武滷水的配方是關健，口味可隨客人要求變化。