蘭州清湯牛肉麵(早餐菜譜)

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蘭州清湯牛肉麵(早餐菜譜)

蘭州清湯牛肉麵的做法（早餐菜譜）

蘭州牛肉麵的製作要素：

1、牛肉原湯：請點擊文字查看：牛肉麵記牛肉湯的燉制

圖片上的這鍋原湯是燉制了2個小時，牛肉已能用筷子扎透。鍋用的是電飯鍋，這次燉的牛肉少，所以很快就燉好了。用料是：牛肉、生薑片、清水、鹽、花椒、大料、桂皮、干紅椒等。

2、蘭州的牛肉麵里絕少不了這四樣：蔥花、蒜苗花、香菜、和青蘿蔔片。

3、辣椒油：請點擊文字查看：油潑辣子製作方法

也可以不那麼複雜，在加了一點鹽的辣椒粉中直接澆一點滾油，即可。

這是製作蘭州清湯牛肉麵的全部要素：熟牛肉、牛肉原湯、青蘿蔔片、油潑辣子、蔥蒜苗、香菜。

牛肉湯的製作：

1、取一深鍋，將青蘿蔔片放進鍋里。

2、倒入牛肉原湯。

3、兌入清水、上火燒開開小火慢慢的煮，調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、一點點雞精。注意：不放醬油。

4、牛肉切成粒，備用。

麵條的製作：請點擊文字查看：拉麵餅的製作方法 牛肉麵的面要求是要拉麵，這張圖片里就是拉麵的形態，和一根筷子相比後，第一根是沒有拉開的麵條。下面就是拉開的面，有些像牛肉麵里的二細。當然，如果是你自己做就沒那麼多講究了，可以用機器面，手擀麵，還可以用挂面，反正怎麼吃方便怎麼好。

麵條的製作：

1、將面和好後擀成一個薄圓餅，餳置。

2、切成細細的小條。

3、兩頭一拽，把小麵條撐長，下入開水鍋里，大火2滾後，即可撈出。

4、將面撈入碗中，舀上牛肉湯，放上牛肉粒、蔥花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可

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