大雪：教你詩意地度過二十四節氣申遺成功後的第一個節氣 

【文藝星青年按】11月30日下午，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會經過評審正式通過決議，將中國申報的「二十四節氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐」列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

今天，我們迎來了申遺成功後的第一個節氣——大雪。「晚來天欲雪，能飲一杯無？」古代文人雅士下雪天有哪些閑情雅緻？我們不妨從詩文中尋覓。

一、大雪·雪盛也

「大雪」是農曆二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣。太陽黃經達225度時，為「大雪」。「大者，盛也，至此而雪盛也」。

坊間常說，「瑞雪兆豐年」。嚴冬寒雪覆蓋大地，保持地面及作物周圍的溫度不會因寒流侵襲而降得很低，為冬作物創造了良好的越冬環境。雪水中氮化物的含量是普通雨水的五倍，有一定的肥田作用。所以有「今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡」。

二、大雪·三候

「大雪為節者，行於小雪為大雪。時雪轉甚，故以大雪名節。」我國古代將大雪分為三候。

一候：鵑鷗不鳴。因為天氣寒冷，寒聲鳥也不再鳴叫了。

二候：虎識交。由於此時是陰氣最盛的時期，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，老虎開始有求偶行為。

三候：荔挺出。「荔挺」為蘭草的一種，它們也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

三、大雪·習俗

1、小雪腌菜，大雪腌肉

老南京有句俗語，叫做「小雪腌菜，大雪腌肉」。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制「咸貨」。將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反覆揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將腌出的滷汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾乾的禽畜肉，一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上大石頭，十日後取出，掛在朝陽的屋檐下晾晒乾，以迎接新年。

2、觀賞封河

「小雪封地，大雪封河」，北方有「千里冰封，萬里雪飄」的自然景觀，南方也有「雪花飛舞，漫天銀色」的迷人圖畫。到了大雪節氣，河裡的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

3、大雪「進補」

大雪是「進補」的好時節，素有「冬天進補，開春打虎」的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。冬令進補還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，俗話說「三九補一冬，來年無病痛」。此時宜溫補助陽、補腎壯骨、養陰益精。冬季食補應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。