滷肉：我做的勝過很多大廚，老公一口氣可以吃半盆子！ [一點資訊]

以前總覺得滷肉是一項很大的工程，可是幾次下來發現，雖然耗時很長，但是基本不用看，也不必在意什麼火候，只要上手，就一定成功。

話不多說，開鹵！

先說調料吧：

一鍋高湯：高湯我一般用雞架熬的湯，如果沒有，直接用白水也行。

一小碗老湯：老湯就是之前滷肉的湯汁，沒有可以忽略，如果想放，就這次留著。後面我會說到。

蔥姜蒜：蔥切片、蒜直接剝了皮不用切、大蔥切段，我一般用一根、如果有買到那種小小顆的洋蔥，也可以放上三兩顆；

鹵料：八角、桂皮（2根）、花椒、香葉（四五片）、干辣椒（如果喜歡辣，可以多放一些，我自己大概就放五六根吧），這些市面上上都很常見，也不用買太多，因為每次用量都很少；

這些備齊之後就一股腦都放到鍋里，然後加老抽、生抽、冰糖和鹽調味。

接著該滷味的主角上場了：

這次我只鹵了五花肉、排骨和雞蛋，冬天的時候我還有加上牛肉、雞爪、蘿蔔。

提前把肉類泡冷水去血水，焯一遍去血沫；

把肉放進剛才準備好的鹵料里，倒入大量的料酒，然後就開鹵啦！

不這次因為我鹵的都是豬肉，所以沒有什麼順序可言。但是如果要鹵些別的肉，那就還是要分先後的。

一般來說，先鹵牛肉，最好用腱子肉，大概2個小時左右，然後泡一晚上，讓牛肉入味兒；

第二天撈出牛肉之後再繼續滷雞翅雞爪，也是2個小時左右。如果想要留老湯，就可以在鹵好牛肉或者雞肉之後盛出來，濾掉調料盒油脂，用密封的玻璃容器裝著，放冰箱冷凍，下次滷肉的時候再拿出來解凍倒進去。

如果要滷雞蛋或者鵪鶉蛋，就在這個鹵完雞肉之後，放進去。我喜歡先把雞蛋提前煮好，然後在雞蛋表面划上幾刀，再放到鍋里，浸泡一晚上入味。

最後，是鹵蘿蔔。

這是這次鹵出來的成品。

下一碗面，放幾塊排骨，燙上一些生菜，然後澆上一些滷汁，一碗面下肚，簡直酣暢淋漓。

五花肉看起來很肥膩的樣子，可是經過長時間的燉煮，油脂早就溶解在鹵湯里了。取一塊肥瘦相間的花肉，和新鮮的尖椒一起剁碎，夾在饅頭或者燒餅里，就是好吃的肉夾饃啊！

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