苦瓜的15種做法，清熱解毒，家庭必備

（1）涼拌苦瓜

食材：苦瓜1根，紅彩椒半個，蔥1根，

蒜瓣、白糖、生抽、鹽、醋、香油各適量

做法：

1、苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲

2、紅彩椒，大蔥切絲，蒜瓣切末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成汁備用

3、鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油，下入苦瓜絲焯燙約15秒

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。

（2）苦瓜釀肉

食材：苦瓜1根，雞蛋1個，干香菇、豬肉、生抽、澱粉、料酒各適量

做法：

1、豬肉剁成肉末，香菇泡發剁碎放入盆內，打入1個雞蛋

2、加入適量生抽，少量料酒，少量水和澱粉，順著一個方向拌勻待用

3、苦瓜洗凈切段去瓤，每段3cm左右

4、鍋內水燒開，下苦瓜段抄水

5、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的綠色）

6、把肉餡塞入苦瓜內，壓緊實，上鍋蒸，大火蒸十分鐘左右

7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

（3）清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜瓣5個，油鹽適量

做法：

1、苦瓜洗凈從中切開並掏瓤，切片，蒜切片備用

2、鍋內燒油，油熱後放入蒜爆香，然後倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘左右，加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

（4）紫薯苦瓜圈

食材：苦瓜1根，紫薯適量，蜂蜜適量

做法：

1、紫薯洗凈去皮切小塊，放入蒸鍋內蒸熟用勺子壓成泥

2、然後淋入蜂蜜，攪拌均勻備用

3、苦瓜洗凈去兩頭，切成3cm的圈，去瓤

4、鍋內燒水，水開後，焯一下苦瓜

5、焯好的苦瓜用涼水沖涼

6、往苦瓜里填滿紫薯泥，壓緊實即可（如覺的還苦，還可淋上蜂蜜）。

（5）苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根，雞蛋2個，蒜末少許，鹽適量，雞精少許

做法：

1、苦瓜洗凈對半切開，去瓤切片，放沸水中焯水至斷生；撈出用涼水冷卻，瀝干水份

2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速把雞蛋炒散，待蛋花成型後出鍋

3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝干水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，加雞精調味後裝盤即可。

（6）干煸苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉醬1大匙，鹽1/2小匙，干辣椒一兩個

做法：

1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些，切成片或條

2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。

（7）苦瓜蛤蜊清火湯

食材：苦瓜半根，蛤蜊30顆，蔥姜適量，

香油一勺

做法：

1、苦瓜洗凈切成圈狀，蔥姜切絲備用

2、蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙

3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲

4、接著倒入乾淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽

5、最後放入蔥花，加入一勺香油調味即可。

（8）苦瓜燜排骨

食材：排骨適量，苦瓜1條，蔥姜蒜、花椒粒、蔥、油、鹽、生抽、冰糖、雞精各適量

做法：

1、排骨洗凈涼水入鍋，放少許料酒和薑片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗乾淨備用

2、苦瓜去瓤洗凈切塊，姜蒜切片

3、鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒

4、放入姜蒜片和花椒粒，加適量生抽和鹽炒勻，加入適量開水，水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘

5、排骨燜的基本差不多了，下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右，根據自己口味適當的添加鹽或者雞精

6、臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤即可。

（9）豆豉鯪魚炒苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉鯪魚罐頭1盒，蒜2瓣，鹽油適量

做法：

1、將苦瓜洗凈對半剖開，用勺子挖出內瓤，用刀斜片成薄片

2、將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開，豆豉用刀切成小粒，鯪魚掰成小段，蒜切成末

3、鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼

4、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香

5、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

6、放入鯪魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可。

（10）苦瓜釀香蕉

食材：香蕉1根，苦瓜1根，蜂蜜適量

做法：

1、苦瓜洗乾淨，切掉兩頭，準備一根筷子

2、用筷子把苦瓜瓤穿透，並清理乾淨

3、香蕉剝開三分之一處

4、把苦瓜放進熱水中焯一下，把香蕉塞進苦瓜里，塞的時候要用香蕉皮裹著

5、把塞好的苦瓜切成片，潑上一勺蜂蜜，就做成了。

（11）回鍋苦瓜

食材：苦瓜1根，豆瓣醬3湯匙，獨蒜3個，干辣椒3個，辣椒粉1小勺，鹽適量，

油適量，醬油幾滴，糖少量

做法：

1、苦瓜洗乾淨，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道

2、干辣椒切段，蒜剁末

3、鍋里燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）

4、鍋里放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油，加入1小勺辣椒粉，繼續炒香，加入干辣椒段和蒜末，炒香，倒入苦瓜翻炒均勻

5、而後調入幾滴醬油（以免顏色過深），鹽，糖調味，再翻炒片刻，讓苦瓜入味即可出鍋。

（12）苦瓜紅燒肉

食材：五花肉750g，苦瓜1根，甜椒1個，

獨蒜2頭，生薑1塊，香料（花椒30粒，草果1顆，八角1顆，桂皮1塊，砂仁2粒），冰糖約30g

做法：

1、苦瓜和甜椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可，五花肉切成小塊

2、燒一鍋開水，將切塊的五花肉飛水2分鐘左右後，撈出備用

3、油溫5成熱，放入冰糖翻炒，保持小火狀態，直到冰糖完全融化，有點起小泡為止

4、放入五花肉翻炒，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點，把油逼出來，再倒入香料炒香

5、調入20ml老抽，加入蓋過肉的熱水，加入姜蒜開始燉肉，水開後保持大火燒5分鐘，再轉成小火慢慢燉，直到豬肉軟爛為止

6、待肉燉得比較軟爛了，再加入苦瓜一起燉制

7、再燉到苦瓜也比較軟爛了，待湯汁收干加入甜椒翻炒幾下即可出鍋。

（13）苦瓜炒蝦仁

食材：苦瓜1根，蝦仁250克，油、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽各適量

做法：

1、苦瓜洗凈對半切開，取出籽和瓤，斜刀切片，開水鍋中焯一下，過涼水備用；蔥姜切末，蒜切片

2、蝦去頭、殼，取出仁，挑出蝦線；清洗乾淨，瀝干水分備用

3、鍋中放油，油六七成熱後，放入蝦仁煸炒至變色，盛出

4、倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加鹽，翻炒幾下

5、接著倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋。

（14）苦瓜雪碧

食材：苦瓜1根，雪碧500毫升，枸杞適量，蜂蜜適量，檸檬1-2片，涼開水適量

做法：

1、苦瓜洗凈對半切開，去除白瓤，切成片

2、枸杞先泡開

3、燒一鍋開水，水開後滴一滴油，再放入切好的苦瓜，變嫩綠後立即撈起，沖涼水後放涼開水中泡5分鐘

4、五分鐘後，把泡好的苦瓜撈起，放入另一個乾淨碗里，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鮮膜密封，放冰箱冷藏2小時，或者更久

5、待時間差不多了，打開冰箱即可開吃， 一口苦瓜，一口雪碧，果然透心涼還清甜。

（15）苦瓜炒肉

食材：苦瓜1條，瘦肉150g，料酒1-2勺，

醬油1勺，白糖少許，蒜1瓣，姜少許，鹽少許

做法：

1、苦瓜洗凈切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻；瘦肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘；備好蒜泥、姜粒待用

2、熱鍋燒油，小火炒肉，肉絲變色出香味後盛出待用

3、鍋里留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒一下，加入適量的鹽，再加入炒過的肉絲一起翻炒均勻即可出鍋。