開胃又下飯的——酸豆角回鍋肉

06-29

「回鍋肉」是四川的一道經典家常菜，它吃起來肥而不膩，味道特香。不過偶爾會覺得回鍋肉的做法過於太單調，不礙選擇酸豆角做配菜，吃起來會更有味道還特下飯。

酸豆角炒回鍋肉，確實是為回鍋肉錦上添花，吃起來酸中帶辣，辣中帶酸，除此之外，還有些微甜的感覺；而香辣微酸口感解除了回鍋肉的油膩，是道非常開胃又下飯的菜，有了它，保管你又多吃下一碗米飯。

原料：五花肉酸豆角青紅椒姜蒜片豆瓣醬料酒油鹽製作：1.五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒，幾片姜； 2. 大火煮開，撇去浮沫，轉為小火； 3.繼續燉煮，直至筷子很容易插進去就好了；4. 煮好的五花肉放涼後切片，準備好其它配料；5. 燒熱鍋，放少許油，下入豆瓣醬翻炒；

6. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒； 7. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒，直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；8. 加入酸豆角繼續翻炒； 9. 翻炒均勻後加入少許鹽調味； 10. 盛入盤中。

小貼士：1.燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；2.豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉，五花肉最好多煸炒一下，讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。