【生活百科】洗菜也是一門學問
蔬菜是我們飲食中不可缺少的一部分，通過食用蔬菜，我們攝取到豐富的纖維素和維生素。纖維素有利於身體排毒，是眾多女性保持苗條身材的法寶；維生素更是我們身體所需的重要元素，白皙嬌嫩的肌膚也需要它來締造。因此，我們離不開蔬菜，也不能離開蔬菜。
對於我們頓頓飯離不開的蔬菜，怎樣才能吃得放心呢？當然是要好好清洗。以前的蔬菜天然產出，自然吃起來放心；現在蔬菜大多經過了農藥的洗禮，如果不好好清洗的話，農藥就會被吃進肚子里。
由此看來，洗菜也是一門學問，但怎樣清洗才能既洗乾淨了菜，又保留了蔬菜的營養呢？
對於洗菜，很多人都有自己的心得，但是哪些方法可取，哪些方法又不可取呢？
a. 清水浸泡洗滌一般人在用清水沖洗掉蔬菜表面顯而易見的污物後，喜歡用清水將蔬菜浸泡一段時間。其實，浸泡是可取的，但不可浸泡時間過長，尤其不能將未經沖洗的蔬菜浸泡，因為很多農藥會在浸泡過程中擴散，進入蔬菜內，反而難以清洗。可用鹼水或鹽水浸泡，效果較好。
b. 淘米水洗淘米水屬於酸性，而有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗乾淨，就能減少蔬菜的殘留農藥。
c. 用開水燙泡對於某些蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，下鍋前先用開水燙一下，可清除絕大多數的殘留農藥。
d. 用日照消毒
紫外線是清除農藥的最好方法，據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。因此，便於存放的蔬菜可在太陽下曬一段時間。
然而並不是所有蔬菜都是用同一種方法清洗就可以了，不同蔬菜需要不同對待。
瓜果類蔬菜用添加了洗滌精的溫水泡1~2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可。
菜葉類蔬菜先將蔬菜的根部切除，放在水裡抖動清洗，用手適當揉洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
包菜類蔬菜先將包裹在外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下，再逐片用流水沖洗。
小貼士先洗再切還是先切再洗
很多人在面對切菜與洗菜的順序時，往往根據自己的習慣來選擇。其實，先切還是先洗這個問題是很有講究的。
如果先把菜切成一塊一塊的，再用水來清洗，營養元素就會在這一切一洗中流失掉，特別是維生素。維生素家族中有相當一部分是水溶性維生素，先切再洗就會丟失大量的水溶性維生素。因此，洗好了再切才是保留營養的好方法。本文編輯：譚靖雯
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