泡出一壺好茶，挑選、保養茶壺很重要

想要泡茶就需要一把茶壺，茶好不好喝除了茶葉本身，茶壺也是個關鍵。現在市面上的茶壺形形色色，更有不少人到國外購買茶壺，只是店家的介紹真的中肯嗎？不如自己學幾個小技巧，為自己選擇一把好壺吧！

泡茶的由來

品茶起源於中國，唐朝時喝茶的方法是「煮茶」，到了宋朝則改為「抹茶」，煮茶與抹茶都使用「團茶」（常見的茶餅），所以不是用泡的方式飲用。宋朝由日本派來的使節，將茶道傳至日本，其實抹茶與煎茶都源自中國。到了朱元璋建立明朝，因為他只喝散茶（茶葉），因此上行下效開始流行，出現泡茶用的茶壺。這樣的飲茶文化傳衍至今已近千年歷史。

以圓形壺身為主

茶壺有很多造型，如果想要選購第一把茶壺，得把實用列為優先考量。圓形的壺身有助於茶葉舒展，適合各種茶葉，最適合入門者使用。

手感

每個人的手掌大小不同，習慣與感覺也不一樣，可以拿起茶壺試試手感，感覺會不會太重。因為茶壺把手的大小與長度都不同，會影響拿起來的手感，所以親自感覺才知道適不適合自己。

色澤

茶壺的色澤很重要，也是愛壺人士在意的要項之一。一把用料實在、燒制的過程溫度足夠，且工序沒有被偷工的情況下，茶壺會反映出自然的光澤。如果茶壺本身的色澤暗沉，可以判斷這把茶壺在製作過程並沒有這麼講究。

制壺前拿原料製作的「試片」，左邊的試片明顯光澤不如右邊，正是因為燒制的溫度不足所造成。

重心

以標準壺來說，重心就格外重要，檢測茶壺的重心很簡單，只要將茶壺放在水盆中，如果茶壺能安穩浮在水面上，就表示這把茶壺具有良好的重心。

味道

在燒制的過程中，如果溫度與時間足夠，燒出來的茶壺只會帶有些微土味。如果茶壺的土味很重，就表示這把茶壺在製作過程中溫度不足。

出水順暢

一把好的壺出水一定要順暢，最簡單得當方式是將茶壺裝水，在倒水的過程中看水柱是否順暢且完整，用來判斷茶壺內部的細緻度。

精密度

藉由工法日益精進，茶壺的精密度也越來越高，精密度就是茶壺與壺蓋的間隙，精密度良好的茶壺，蓋上壺蓋後搖動，壺蓋不會與茶壺撞擊。如果精密度不足，搖動壺蓋會感覺很松，壺蓋會發出撞擊壺身的聲音。

用途

茶壺有分大小，所以要考慮平常是幾個人喝，茶壺製作時就有考量容量，買壺可以向店家說明自己想找適合幾個人喝的茶壺，以免選到尺寸不對的茶壺，過大過小都會造成不便。

內部出水口設計

茶壺內部出水口有單孔，還有網孔及球孔，這三種最常見，網孔與球孔的設計能避免出水孔被茶葉堵住，就像個濾網能阻擋茶葉，製作的工序也比較多，單孔就沒有這種功能，所以可以選擇網孔及球孔。

左為球孔，右為圓孔。

泡茶的茶具有很多種材質，有陶、瓷、紫砂、金屬及石頭，當中最著名的就屬紫砂茶壺。紫砂礦的礦物結構為雙氣孔，不僅能改變茶質，茶湯放久也不易壞，因此紫砂茶壺是最佳的泡茶工具，又因成分些微的不同，分為紫砂、紅泥、黃泥等五大類。

紫砂

紫砂為清水泥製作，帶有深紫的色澤故稱為紫砂。紫砂的特性適合多數茶葉，以入門者而言選擇紫砂壺是最好的。

紅泥、朱泥

皆為紅色，而色澤更為鮮艷的稱為朱泥，朱泥因為具有水雲母的成分，因此會帶有亮亮的白色星點。紅泥因為氣孔較細，適合高山茶或老茶。

黃泥

黃泥又稱為黃段，使用本山綠泥製作，黃段適合味道精微清雅的茶種，如紅茶、東方美人茶。

綠泥

綠泥與黃泥，均使用本山綠泥製作，而綠泥因為添加鈷，顏色為藍綠色澤，適合的茶葉也以柔性茶如東方美人茶為主。

黑泥

黑泥在製作過程中加入錳，因此色澤呈黑色，看起來具有金屬質感。黑泥製作的茶壺適合味道重的茶，如新炒好的茶或是味道重的普洱。

每次泡茶就依照以下 7 個步驟，就算是基本的養壺方法，當時間久了，茶壺就會出現亮麗的色澤，也會散發出淡淡的茶香。

1﹥清洗

新的茶壺買回來的第一步是清洗，因為新壺內部有細沙必須要清洗乾淨。有些茶壺為了賣相更好，會在外部塗上一層蠟。新壺買回家可以試著倒水在茶壺外部，如果水像是汽車打過蠟被撥開來，就表示茶壺上過蠟，可以用牙刷沾牙膏輕輕刷洗。

2﹥去土味

新茶壺多少會帶有土味，可以將茶壺與壺蓋分離，一同放入裝水的鍋中與茶葉一起煮，這種煮壺的方式可以去除土味。此外將茶壺放入茶葉直接沖泡，靜置一天後再清洗，也能去除土味。

3﹥茶湯刷洗

泡茶時可以使用養壺筆沾茶湯，輕輕刷茶壺的外部，讓茶壺能夠吸收茶湯，這樣茶壺的顏色會越來越均勻，也會出現光澤。

4﹥茶壺清潔

泡完茶，將茶壺內的茶葉渣取出，接著可以使用泡茶剩下的熱水直接沖洗內外部，因為熱水比自來水更具有殺菌效果。此外茶壺若有雕刻或立體圖案，可以拿牙刷以順向方式，輕輕將細縫內的臟污刷除。

5﹥擦拭

茶壺清洗完成後就需要擦拭乾凈，擦拭可分為干布與濕布兩種，擦拭的效果也大不相同。使用干布擦拭，茶壺會漸漸散發出鮮艷的光澤，讓茶壺看起來更耀眼。使用濕布擦拭，色澤會偏柔和，至於使用干布還是濕布就看個人喜好而定。

6﹥蔭干

茶壺擦拭乾凈後就需要蔭干，將茶壺與壺蓋分開擺放，以自然蔭乾的方式即可，不需要去曝晒陽光。

7﹥收藏

如果這支茶壺決定暫時不會使用，當確定茶壺本身完全乾燥後，可以放入茶葉在茶壺內，茶葉既可以除濕又具有芳香效果。放久了茶壺會散發出淡淡茶香。

1溫壺

泡茶之前需要先溫壺，使用溫水倒入茶壺中，接著蓋上壺蓋沖洗外部，這是避免直接泡茶突然加入熱水，造成內外熱漲冷縮不平均，茶壺就會龜裂。因此醒壺是很重要的步驟。

2置茶

茶葉的使用量也要格外注意，多了味道太濃，少了又嫌味道不夠。以茶葉的形狀來分，條茶的使用量約為茶壺的1/2，球狀茶葉或壓茶，則為1/3～1/4。這算是基本的參考方式，再依照個人口味不同做增減。

由左至右分別是：緊壓茶（茶餅）、球狀茶、條茶

3水溫

泡茶特別注重水溫，不同茶葉需要不同的水溫沖泡。如綠茶就需要攝氏70度～80度的熱水。高山茶、東方美人茶、紅茶就需要攝氏80～90度的水。至於老茶或普洱茶就要使用攝氏100度的開水。

講究者可以先將煮好的水倒入茶海中，用溫度計測量水溫。

4醒茶

有些人將第一泡的茶倒掉不喝，這是所謂的醒茶，先讓茶葉舒展也能排出茶葉的雜質。醒茶需要快衝快倒，約30秒就可以將茶湯倒出，如果是緊壓茶可以醒兩次。

5時間

沖泡的時間很重要，這關乎茶湯的味道。緊壓茶或碎細的茶葉時間較短，約5～10秒就可以飲用。球狀茶葉則需要泡約40秒。條狀的包種茶較為特別，需要衝泡約50秒左右。泡茶時可以準備時鐘或計時器輔助。

6飲茶溫度

別以為喝茶就是要熱熱喝，長期下來會對食道造成傷害，最適合飲茶的因度是接近人體的體溫，大約攝氏50度～59度是最好的溫度。

7聞香杯怎麼用？

聞香杯為兩個一組，一個是聞香杯另一個是茶杯。泡烏龍茶時先將茶海中的茶湯倒入聞香杯，再將聞香杯中的茶湯倒入茶杯，而聞香杯因帶有茶香，可以放在鼻子前品味茶的香氣。

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