又注膠又是寄生蟲？美味蝦：這鍋我不背

較真鑒定：假 / 謠言

不論是最近很熱的「蝦中扯出寄生蟲」的視頻，還是之前的「皮皮蝦注膠」的視頻，都存在嚴重誤導，將蝦身體里的正常部位和物質說成是有害物質。

查證者：阮光鋒 | 食品與營養信息交流中心科學技術部主任，微信公號ruanguangfeng。

蝦，美味又營養，深受大家的喜愛。不過，關於吃蝦，總有很多人擔心，擔心有寄生蟲，擔心有注膠蝦。最近，網上還有視頻，有圖有真相，說蝦是注膠的，蝦頭裡扯出的白線是寄生蟲。這是真的嗎？還能愉快吃蝦嗎？

網傳視頻存在嚴重誤導，白線只是蝦的輸精管。

最近，一段「對蝦體內有寄生蟲」的視頻在網路上流傳，微信朋友圈也被它刷屏。視頻中，一名女子撕開對蝦的頸部，擠出幾小團白色線狀固體，並稱「這就是蝦體內的寄生蟲，每個蝦都有」。該女子還表示這種情況「嚇死人了」，以後不能再吃了。這真的是寄生蟲嗎？

其實，這兩條白線不是寄生蟲，而是雄蝦的輸精管，一對同時出現，未成熟的輸精管無色透明，成熟後為乳白色。不僅對蝦有，我們平時吃的各種蝦都有，比如皮皮蝦和小龍蝦也有。

不過，很多人還是不放心，擔心蝦有寄生蟲。寄生蟲的確是水產品的一個讓人頭痛的問題。但實際上，從經濟角度和法規角度來看，飼養的蝦是不會出現這麼嚴重的寄生蟲感染的。因為，在養殖環境下，如果有這麼多寄生蟲，蝦的健康狀況必然很差。養殖戶如果不想血本無歸，會想辦法控制。而且，對於養殖的蝦，國家也有嚴格的衛生飼養規範，對寄生蟲等也有控制手段。

也就是說，市面上衛生安全的蝦感染寄生蟲的風險是很小的。當然，如果你喜歡吃野生的蝦，那就不好說了，這裡也提示大家還是盡量去正規的地方購買蝦等水產品。

另外，在烹飪過程中也注意盡量把蝦做熟做透，也能避免水產品寄生蟲帶來的健康風險。寄生蟲病患者幾乎都是因為食用生的或未經烹調的水產品而被影響的。

皮皮蝦注膠？ 所謂的「膠」只是蝦籽

前段時間，一條「皮皮蝦注膠」的視頻也在網路上大量傳播，視頻中稱吃的皮皮蝦身體里一塊紅色的東西就是注的膠。其實，這條也是謠言，視頻中說的膠其實是蝦的籽，對蝦的生理機構不了解，就會將謠言信以為真。

皮皮蝦又叫稱蝦姑、琵琶蝦、富貴蝦、蝦爬子，它的繁殖期為4至9月。在繁殖季節，雌性皮皮蝦中部至尾節呈黃褐色，煮熟後卵巢內蝦黃凝固成紅棕色，熟蝦裡面紅棕色的東西實際上是爬蝦的籽。

每年的四五月份是皮皮蝦產卵的季節，所以，這段時間吃到蝦黃的概率非常大，視頻中所謂的「注膠」其實是皮皮蝦身體內的蝦黃。這些蝦籽煮熟之後就會凝固，味道非常鮮美。總的來說，網傳皮皮蝦被注膠的說法其實是謠言，而且是非常蠢的造謠。

不過，有些人還是擔心：蝦到底有沒有注膠的可能呢？其實，對於活蝦來說，注膠的可能性微乎其微。如果是死的蝦，倒是有注膠的可能。

但是，「注膠蝦」一般比較少見 ，從目前來看，注膠蝦通常有以下幾個特點：

第一，注膠蝦主要是冷凍蝦，不可能是活蝦，活蝦如果注膠，很容易死掉，甚至腐敗變質，對於希望吃新鮮味道的人來說，這樣的蝦也很難賣出去，商家不會傻到幹這種事情的；

第二，注入的膠多為半透明粘稠物質，而且一般都注在蝦頭和腹部等部位，一旦浸入水中，膠液可能會流出；

第三，注膠蝦一般都是通過流動的小攤販銷售，在大型商場超市很少。

因此，大家在買蝦時，一定要選擇正規渠道進行購買，不要為了貪點小便宜而去一些小攤小販。