豆鹽家| 7種經典醬料手把手教你做

來自專欄菜譜實驗室

老乾媽憑藉一款拌飯醬走出中國，走向世界。大海航時代人們爭奪香料就像爭奪黃金一樣，甚至有一段時間，1粒黑胡椒的價格真的被等同於一枚金幣。

做飯的方式基本上大同小異，醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。比起收集各種食譜來增進廚藝，其實不如學習了解醬料調製的原理。這樣隨便燙個青菜、肉片，淋上這些醬料也是人間美味。

在這個信息爆炸的時代，你當然可以通過網路搜索輕易找到各種醬料的做法，但是也因為信息爆炸，往往搜出一種醬料就會有數百個配方，讓人不知道如何取捨。所以！我們精選出了7種最經典、最常用、最好吃的醬料秘方，並附上經典的示範料理，送給大家：）

NO.1 蒜蓉醬

材料：蒜頭3辯、蔥1根、香菜1根

調味料：醬油膏3大勺、米酒1大勺、細砂糖1小勺、白鬍椒粉1小勺

做飯：

1. 所有材料洗凈切碎備用。
2. 取一個容器，加入做法1的所有材料與所有的調味料，攪拌均勻即可。

可用來蘸肉類或者海鮮，最經典的是用作蒜泥白肉的蘸醬。

NO.2 蔥姜油醬

材料：生薑40克、蔥40克、鹽15克、雞粉5克、色拉油60ml

做法：

1. 姜去皮洗凈切細末，蔥洗凈切蔥花備用。
2. 在碗里放入薑末、蔥花、鹽、雞粉。
3. 色拉油加熱至160度左右，澆到碗里，拌勻放涼即可。

經典用途，蔥油雞！

NO.3 香酒汁

材料：雞高湯50毫升、鹽半小勺、雞粉半小勺、湯1/4小勺、當歸1片、枸杞1小勺、陳年紹興酒200毫升

做法：

1. 當歸剪碎備用
2. 取一口湯鍋，將所有材料（除紹興陳年酒）一起入鍋煮開即可關火
3. 涼了後，倒入紹興陳年舊

經典用途，醉蝦??

NO.4 海南雞醬

材料：醬油2大勺、醋1小勺、味噌1/2大勺、紅辣椒1個、生薑1小塊、蒜頭1辯、糖1大勺

做法：

姜去皮切片，與其餘材料一起放入果汁機攪打均勻即可。

NO.5 義大利茄汁

材料：西紅柿罐頭1灌、橄欖油4大勺、義大利香料10克、黑胡椒碎5克

做法：

取一口鍋將所有材料放入，大火煮滾後小火熬煮一會兒，至茄汁濃稠即可。

義大利茄汁可以用來做好吃的意式肉丸！！

NO.6 香檸腌醬

材料：檸檬1顆、糖1小勺、鹽1/4小勺、小蘇打1/4小勺、水30毫升、料理米酒1大勺

做法：

1. 檸檬擠出汁水備用
2. 將其餘材料放入果汁機內攪打30秒，再與檸檬汁混合後即可。

可用於：香檸三文魚

NO.7 辣鹵醬汁

材料：八角7克、丁香4克、桂皮12克、香葉3克、甘草10克、白蔻5克、草果1顆

調味料：蔥、生薑、紅蔥頭、蒜頭、色拉油、辣椒醬、花椒、干辣椒、高湯、醬油、糖

做法：

1. 蔥姜蒜及紅蔥頭剁碎備用
2. 炒鍋熱鍋後倒入色拉油，開小火番茄所有材料，至微焦黃時加入辣椒醬繼續翻炒
3. 加入花椒及干辣椒和所有剩餘材料，改大火煮至滾沸後小火煮15分鐘即可

有了辣滷汁，各種辣鹵豬蹄、辣鹵海鮮造起來！

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