5款經典夏日涼麵，好做又好吃！

你好，廚房

夏天沒有食慾？昏昏欲睡？你需要一碗提神醒腦的涼麵~

今天呢，星球就給大家整理了這五款簡單又美味的涼麵，再也不用以速食麵為生啦！

01

開胃四川涼麵

食譜＆圖｜圓小臉美食記

食材

熟花生碎 /適量

挂面 /50g

綠豆芽 /100g

花生油 /25g

醬油 /12g

醋 /8g

糖 /5g

花椒粉 /2-3g

辣椒油 /15-20g

熟芝麻 /適量

做法

1.將生的綠豆芽焯水後撈起備用。

2.將25g花生油倒在一個大盆中備用。

3.鍋中水燒開後下麵條，兩開後撈起放入2中，迅速將麵條和花生油一邊拌勻一邊在風扇前以挑高麵條並抖散的方式使其迅速降溫，這一步一定要快（可藉助空調出風口），避免麵條糊成一團，麵條徹底晾涼後即成為涼麵。

4.準備一個稍大的碗，將涼麵和熟的綠豆芽以3:1的比例放入碗中，建議先放入豆芽再放涼麵。

5.依次放入所有佐料，拌勻（一定要拌勻）後即可。

02

芝麻醬涼麵

食材

棍棍面 /適量

芝麻醬 /1大勺

蒜 /3瓣

醬油 /2勺

醋 /1勺

黃瓜絲 /適量

豆芽 /適量

花椒 /幾顆

做法

1.鍋中放花椒，油開最小火炸至花椒變黑後關火撈出。

2.芝麻醬加一小撮鹽加溫開水順一個方向攪至變稀。蒜泥加醬油、醋拌均勻。

3.同時燒水煮麵，面煮熟後撈出過涼開水，控干水後加1中的油拌均勻。

4.涼麵步驟2中調好的調料拌勻放上黃瓜絲和焯水的豆芽菜拌勻。

03

日式金針秋葵涼麵

食材

蕎麥麵 /一把

秋葵 /適量

金針菇 /一把

山藥 /少量

小蔥（可略） /少量

醬汁

日式醬油/適量

味淋/適量

日式清酒/適量

做法

1.鍋中適量水燒沸，下蕎麥麵煮5分鐘。5分鐘到了立刻撈起面過兩遍事先準備好的冰水，然後瀝干裝盤。

2.秋葵和金針菇洗凈，秋葵過沸水1分鐘金針菇2-3分鐘後撈出，過涼水瀝干。秋葵橫切，金針菇切成末，碼在裝好的涼麵上。

3.山藥擦成泥，挖一勺放涼麵上。小蔥切碎，撒在山藥泥上。

4.蘸汁根據各路意見，覺得日式醬油：味淋：日式清酒=1：1：0.5再加日式高湯或清水最好

5.把準備好的蘸汁輕輕的倒入碗里，清爽的涼麵就做好啦！

04

檸汁涼麵

食材

蕎麥麵 /一把

胡蘿蔔 /一段

黃瓜 /一段

綠豆芽 /一把

蟹味菇 /少許

海苔 /幾片

檸檬汁 /2大勺

糖 /2小勺

生抽 /1大勺

做法

1.黃花先切斜片然後切絲，胡蘿蔔切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開水，放1小匙鹽和幾滴油，下胡蘿蔔絲和蟹味菇燙熟撈出過冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過冷水待用。

另燒開一鍋水，下麵條煮至8分熟撈出，放入涼開水中徹底過涼待用。

2.檸檬一個擠汁（約2大匙的汁），加入2小匙糖，1大匙生抽和150ml涼開水攪拌至糖溶化。

3.將涼麵盛入碗中，周圍擺上處理好的黃瓜胡蘿蔔蟹味菇，倒入剛才調好的汁，然後擺上幾片海苔即可。

05

川味義大利面

食材

義大利面 /一把

（直條型全系列均可）

橄欖油 /適量

香油 /2

花椒油 /2

辣椒油 /4

生抽 /3

白糖 / 勺

鹽 /適量

冰水 /1盆

（用料中的數字是配比比例，意思就是——

香油：花椒油：辣椒油：生抽：白糖 = 2：2：4：3：1）

做法

1.鍋燒水沸後下入意麵，煮至包裝時間後瀝水撈出放入冰水過涼，撈出瀝干加入橄欖油拌勻至每根麵條都油光閃閃，涼麵即成。

2.吃的時候加入按比例配好的調味汁拌勻即可。

又到了吃涼麵的季節呢

有了這麼簡單又美味的涼麵食譜

再也不懼夏日的炎熱了

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