小寒 ▏正值臘八，年味漸濃

2017年1月5日 11:55:42 農曆臘月初八 小寒、臘八節

小寒

小寒，為農曆二十四節氣中的第23個節氣，也是冬季的第五個節氣。當太陽到達黃經285°(小寒)時，對於神州大地而言，標誌著一年中最寒冷的日子將到來了。

小寒，是十二月節，「寒」字下面兩點是冰，《說文》釋寒為凍，此時還未寒至極，至極是大寒。白日隱寒樹，野色籠寒霧，這寒氣其實是陽氣上升，逼迫陰氣所為。此時舊歲近暮，新歲即將登場，寒冷鴻飛疾，堅毅的鴻雁已先開始啟程北飛了。

從字義上講，「大寒」應比「小寒」冷，但在氣象記錄中，我國很多地區「小寒」都比「大寒」要冷，可以說「小寒」是二十四節氣中最冷的節氣，這是因為一年中最冷的隆冬「三九天」就處在「小寒」內，因此才有「小寒勝大寒」之說。

人們常說「數九寒天，冷在三九」。這段時間的寒冷程度，從「一九二九不出手，三九四九冰上走」的俗語中可見一斑。

小寒三侯

古時人們將小寒分為三個階段，也稱「三候」，每5天為一候：

初候，雁北鄉。這個「鄉」是趨向，北飛雁已經感知到陽氣，是為先導。

二候，鵲始巢。小寒後五日「鵲始巢」，喜鵲噪枝，已經開始築巢，準備繁殖後代了。

三候，雉始鴝[qú]：雉，文明之禽，陽鳥也；雊，雌雄之同鳴也，感於陽而後有聲。這時，早醒的雉鳩就開始求偶了，早春已經臨近。

小寒民俗

九九消寒圖

古時黃河流域的農家每逢冬季，家家時興用「九九消寒圖」來避寒養生。九字每字九畫共九九八十一畫，從冬至開始每天按照筆畫順序填充一個筆畫，每過一九填充好一個字，直到九九之後春回大地，一幅九九消寒圖才算大功告成。

年味漸濃

生活上，除注意日常保暖外，進入小寒年味漸濃，人們開始忙著寫春聯、剪窗花，趕集買年畫、彩燈、鞭炮、香火等，陸續為春節作準備。

小寒食俗

01

北京涮羊肉

02

廣州吃糯米飯

廣州傳統，小寒早上吃糯米飯，為避免太糯，一般是60%糯米40%香米，把臘肉和臘腸切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎蔥白，拌在飯裡面吃。

03

天津黃芽菜

天津地區舊時有小寒吃黃芽菜的習俗。黃芽菜是天津特產，用白菜芽製作而成。冬至後將白菜割去莖葉，只留菜心，離地二寸左右，以糞肥覆蓋，勿透氣，半月後取食，脆嫩無比，彌補冬日蔬菜的匱乏。

04

南京菜飯

小寒節氣，老南京講究吃菜飯，其來源估計與天冷進補有關係。所謂菜飯就是青菜和米飯一起翻炒，加入鹹肉、香腸、火腿、板鴨丁。其中矮腳黃、板鴨都是南京的著名特產，極具南京特色。

05

臘八粥

飲食上「小寒」節氣中就有一重要的民俗就是吃「臘八粥」。 臘八粥又稱"七寶五味粥"。我國喝臘八粥的的歷史 已有一千多年。最早開始於宋代。臘八在小寒節氣前後，在這個時候吃一餐內容如此豐富的熱粥，既能刺激食慾，又可以增加機體熱量，起到暖胃消寒的作用。

小寒養生

養生原則

小寒前後之所以寒冷，是因為強冷空氣及寒潮冷鋒活動頻繁，易造成氣壓、溫度、濕度等氣象要素的劇烈變化，人們往往難以適應而感染各種疾病，如呼吸道疾病等。

除了多穿衣服和加強體育鍛煉之外，在日常飲食中，如能多吃些紅棗、蘿蔔、橘子、牛肉、雞肉、鵪鶉等禦寒食物，也可以提高機體的禦寒能力。

小寒「保胃戰」

小寒時節，人體受寒冷刺激後，胃腸易發生痙攣性收縮，有胃病的老年人容易舊病複發，甚至引起胃出血、胃穿孔等嚴重併發症。

此時節，老年人應特別注意胃部保暖，飲食宜選溫軟、淡素及易消化的食物，少食多餐，忌食生冷，戒除煙酒。

「冬練三九」有講究

俗話說「冬練三九」，但「三九」時節，室外氣溫很低，體表血管遇冷容易收縮，血流速度減慢，肌肉的黏滯性增加，韌帶的彈性和關節的柔韌性降低，走出溫室馬上進行大運動量後，極容易造成運動損傷。因此，運動前要做一些準備活動，如慢跑、擦面、拍打全身肌肉等。

小寒到，年味漸濃

小寒節氣中，將迎來臘八節

值得一提的是：

2017年，小寒和臘八節是同一天

臘八節

臘八節，每年農曆的十二月初八，臘八節是中國最古老的民俗節日之一，距今至少有三千多年了。《周禮》記載「天子大臘八」，又說「國之大事乃祀與戎」。這兩段話的意思是說天子最大的祭祀有八種，國家最大的事情就是祭祀與打仗。臘就是祭祀的意思，臘月就是祭祀的月份。所以臘月初八這個日子就是為了表示祭祀八種最主要的神。

歲終之月稱「臘」的含義有三：一曰「臘者，接也」，寓有新舊交替的意思（《隋書·禮儀志》記載）；二曰「臘者同獵」，指田獵獲取禽獸好祭祖祭神，「臘」從「肉」旁，就是用肉「冬祭」；三曰「臘者，逐疫迎春」，臘八節又謂之「佛成道節」，亦名「成道會」，實際上可以說是十二月初八為臘日之由來。

臘八民謠

有民謠這樣唱：

小孩小孩你別饞， 過了臘八就是年，

臘八粥喝幾天， 哩哩啦啦二十三，

二十三糖瓜粘， 二十四掃房子，

二十五做豆腐，二十六煮煮肉，

二十七殺年雞，二十八把面發，

二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿，

大年初一扭一扭！

歌謠中，從喝臘八粥開始，然後祭灶、掃房、炸年糕、宰豬羊、寫春聯等等，直到臘月的最後一夜除夕，充分體現了忙碌辛苦了一年的人們對過年的無限期盼和喜悅心情。所以，臘八，是進入「忙年」的開始，也是在臘月二十三送灶儀式前的首個小高潮。

臘八民俗

01

吃臘八粥

臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。

不同地區臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等穀類，黃豆、紅豆、綠豆、芸豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄乾、白果等乾果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的天氣里保養脾胃。

02

祭祀

臘八本來就是祭祀的日子，一些地方至今還保留著這樣的習俗。祭祀的對象包括：先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神、水庸神、昆蟲神等。唐宋後來又融入了拜祭佛祖的成分，佛教習慣在這天祭佛。部分地區很隆重。

從先秦開始，臘八節就有祭祀祖先、神靈，祈求豐收和吉祥的的習俗。而且，臘八節還是釋迦牟尼的成道之日，是佛教徒的節日。所以，在臘八節這天祭神、敬佛、祭祀祖先，有祈求神靈、佛祖、先人庇佑的好兆頭。

03

吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。

04

泡製臘八蒜

北京、華北大部分地區還有在這天泡製臘八蒜的習俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

舊時商號在臘八這天攏賬，把這一年的賬目盤點出來，算清楚這一年的收支盈虧。債主還會在臘八這天提醒欠錢人家準備還錢。臘月里人們講究忌諱，所以就用與「算」字同音的「蒜」，來代替算賬的「算」。也因此，臘八蒜雖然好吃，市面上卻沒有賣的。都是家家戶戶自己動手泡臘八蒜，並且也給自家算算賬，看看這一年的開支，有多少積余，盤算該花多少錢置辦年貨等。

05

制臘八豆腐

安徽黔縣民間習俗，是當地的風味特產，將自製豆腐晒乾可留日後吃。具體製作過程如下：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤晒而成。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。

成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。

06

吃臘八面

除了甜口或咸口的臘八粥，以及臘八蒜、臘八豆腐之外，當然也少不了陝西的臘八面。在每年農曆臘月初八早上太陽出來之前，陝西人家家戶戶都要吃碗熱氣騰騰、四溢飄香的臘八面。

臘八面是在臘八粥的基礎上發展而來的。過去在陝西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮麵敬神，因之叫「臘八面」。起初關中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下麵條，而後用八種蔬菜和肉爁成臊子下麵條，如今隨著生活水準的提高，人們將豆類與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同麵條同煮，調成湯麵，營養豐富，十分好吃。走進臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的「臘八菜」、「臘八面」里溢出來，飄出來的。

今年，小寒恰逢臘八，天寒地凍中一碗香甜軟糯的臘八粥大抵是最好的選擇。

小寒的「寒」是陽氣上升，逼陰氣所致。此時舊歲近暮，新歲即至。臘八，是進入「忙年」的開始，也是在臘月二十三送灶儀式前的首個小高潮。那麼，今年小寒遇上臘八，年味更濃，年更近了。

轉自：鄉土精選（ID:hvillage）

推薦閱讀：