手把手教你製作8道最受歡迎的素菜，家裡來客人可以露一手了！

豉油西蘭花

1. 西蘭花鹽水浸泡半個小時，處理乾淨。

2. 西蘭花切成塊，焯熟，過涼，西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。

3. 鍋中燒熱一勺油，澆在西蘭花上即可。

燒茄子

1. 準備茄子，番茄和大蒜。

2. 茄子洗凈切塊，不要皮，番茄洗凈切塊，大蒜切片放一邊備用。

3. 茄子塊放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用。

4. 調汁：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，鹽少許，澱粉少許，拌勻後備用。

5. 原鍋再倒入少許油，勺熱後爆香蔥花和一部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜一會，可以使蒜香味更濃。

蚝油生菜

1. 生菜洗凈，蒜切末，鍋中燒開水，水一點鹽和幾滴油，下生菜炒燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。

2. 炒鍋中放少許植物油，油熱後下蒜末爆香，再加蚝油，白糖，醬油，勾薄薄一層水澱粉後淋在生菜上即可。

醬燜杏鮑菇

1. 杏鮑菇兩根洗凈，切成0.6cm厚的圓片。

2. 煎鍋倒少量油，燒熱後轉中火，下入杏鮑菇兩面煎熟。

3. 將10克甜麵醬加入30克清水調勻，倒入鍋中，加入鹽和雞精翻炒均勻，水分收至八成干時，將5克玉米澱粉加入20克水調成水澱粉倒入鍋中勾芡，快速翻炒均勻使醬汁濃稠的包裹在杏鮑菇表面時，即關火裝盤。

香菇荷蘭豆小炒

1. 香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水裡10分鐘，撈出來洗凈，切片。

2. 荷蘭豆去筋，切段，炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出。

3. 倒入荷蘭豆煸炒半分鐘，加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調味即可。

糖醋胡蘿蔔

1. 胡蘿蔔洗凈，去皮，切成西絲放入盤中，撒上鹽拌勻後腌制15分鐘左右，將已經腌軟的胡蘿蔔用清水沖凈，控干水分。

2. 加入白糖，醋，香油，生菜切絲，放進去。

3. 撒上熟白芝麻拌勻後即可食用。

山藥炒木耳

1. 泡發好黑木耳，山藥去皮後滾刀切成塊，放入事先準備好的淡鹽水裡防止其氧化變色。

2. 青椒切成三角形，剁椒直接切成小圓形，大火熱鍋後加入食用油，先下蒜泥，煸炒出香味後放入山藥翻炒片刻，馬上加入剁椒和青椒。

3. 加入黑木耳後顛鍋繼續翻炒，加入適量的鹽，加入兩三勺高湯繼續翻炒。

4. 最後淋上香油就可以出鍋了。

清炒豆角

1. 豆角洗凈後，折成小段，倒入鹽多揉幾下，揉至變色。

2. 鍋中放植物油，油熱後，倒入豆角。

3. 翻炒豆角至熟後，倒入蒜瓣即可起鍋。

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