橙黃色食物 耀出陽光活力

　　紅、白、黃、綠、紫……繽紛多彩的植物性食物，是大自然賜予人類的厚禮，它們滿載著護衛人類健康的珍貴養分。橙黃色，總是讓人聯想起陽光，給人充滿活力的感覺。而橙黃色的食物正如明媚的陽光一般，以豐富的營養，給人帶去健康、快樂和充沛精力。」系列精彩報道。橙黃色的食物很多，從蔬菜水果到穀物、薯類等，均能發現它們的蹤影，例如：胡蘿蔔、柑桔、菠蘿、木瓜、杏子、芒果、哈密瓜、南瓜、番薯、玉米、小米、小麥……真是數不勝數。

健康「功勛」——類胡蘿蔔素

橙黃色食物之所以能呈現出如此亮麗的橙黃色，通常是源於它們含有豐富的α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃素和葉黃素、玉米黃質等類胡蘿蔔素，這類植物營養素中的一部分可呈現出多種黃色或橙色。不過類胡蘿蔔素對人們的意義可不止是「天然色素」這麼簡單，更重要的是其營養價值。目前，自然界中已被發現的類胡蘿蔔素有幾百種，其中大約有50~60種可在體內安全地轉化為維生素A， 故而其又被稱為「維生素A原」。類胡蘿蔔素還在人體的某些組織器官中發揮著保護DNA免受氧化損害的特殊作用。通過進食橙黃色的天然食物、從中攝取多種來源的類胡蘿蔔素，可以幫助人們維持視力健康，保持皮膚潤澤，抗氧化，以及促進成長發育。橙黃色食物不勝枚舉，下面主要選擇蔬菜、水果和本草植物中的「代表」——胡蘿蔔、柑桔、萬壽菊和枸杞進行介紹。

親民的橙黃色蔬菜——胡蘿蔔

胡蘿蔔素有「小人蔘」之美譽，除了有著獨特的清甜口感外，還含有多種營養，例如豐富的類胡蘿蔔素，還有糖分、脂肪、揮髮油、維生素C、B族維生素、花青素、鈣、鐵和膳食纖維等營養成分，是價格親民但營養超高的家常蔬菜之一。科學進食胡蘿蔔不僅能獲取豐富的營養素，也有很好的醫療保健作用，如緩解腸胃的不適、便秘、夜盲症和皮膚乾燥等，以及保護呼吸道和視力等益處。吃胡蘿蔔需講究食用方法，因為類胡蘿蔔素屬於脂溶性植物營養素，只有溶解在油脂中時，才能被人體更好地吸收。而對於長期吸煙或是喜好素食者而言，經常喝上一杯含有胡蘿蔔並搭配些堅果或少量橄欖油的蔬果汁，或在炒菜時加入丁、片、絲、塊等不同造型的胡蘿蔔，獲取到天然的類胡蘿蔔素，不僅對肺部有良好的保護作用，也能減少因維生素A和胡蘿蔔素的缺乏而導致的皮膚、免疫等方面的若干問題。

渾身皆寶的橙黃色水果——柑桔

所謂柑桔，是柑、桔子、橙子等這類水果的總稱。柑桔不僅有著多汁的橙黃色果肉，其果皮亦可入葯、可調味，可謂渾身皆寶！柑桔不僅含有豐富的維生素C和類胡蘿蔔素等營養，還含有可控制炎症、協同提高維生素C抗氧化效果的柑桔生物類黃酮。而柑桔生物類黃酮中的佼佼者橙皮苷（尤其富含於果皮中）更具增強毛細血管韌性、降低膽固醇等作用，在臨床上用於心血管疾病的輔助治療，更作為天然抗氧化劑而廣泛用於食品生產中。

護眼的橙色草本——萬壽菊、枸杞

枸杞菊花茶是人們非常熟悉的清肝明目之佳茗。姑且不談中醫的養生理論，在營養學上也能發現其有益於保護視力的根源——枸杞、菊花與萬壽菊均含有豐富的葉黃素。葉黃素是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類中的植物營養素，它能延緩因年齡增長和膳食缺乏而導致的視網膜黃斑退化，預防其所引起的視力衰退和失明症。因此，為了保護視力，可注意日常膳食中橙黃色食物的配比，並適當補充些含枸杞、萬壽菊等天然成分的食品。

要達致理想的健康狀態，請給您的健康還以顏色——美國飲食指南建議：每日人均需攝取5~13份品種及色彩多樣的蔬果。若日常飲食難以達成，可適當補充含豐富植物營養素的營養保健食品，為您和家人的健康增色！

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