泥鰍的做法
06-28
泥鰍適宜身體虛弱,脾胃虛寒者食用,泥鰍的營養價值是蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,党參泥鰍湯有益氣扶陽,健脾利濕的功效,泥鰍酸棗仁湯能治早泄,心脾兩虛型伴心悸失眠多夢,北苠紅棗泥鰍魚湯有健脾理氣,益血養肝,強壯身體的作用。
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泥鰍的營養價值
泥鰍體內還含有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力;泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等;泥鰍味甘,性平,有 補中益氣、養腎生精功效;對調節性功能有較好的作用;成年男子常食泥鰍可滋補強身。一般人群均可食用,特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用,有助於生長發育;同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用,尤其是急性黃疽型肝炎更適宜,可促進黃疽和轉氨酶下降;同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
泥鰍的營養成分含量 熱量96千卡; 蛋白質17.9克; 脂肪2克; 碳水化合物1.7克; 膳食纖維0克; 維生素A14微克; 胡羅卜素1.8微克; 視黃醇當量76.6微克; 硫胺素0.1毫克; 核黃素0.33毫克; 煙酸6.2毫克; 維生素C0毫克; 維生素E0.79毫克; 膽固醇136毫克; 鉀282毫克; 鈉74.8毫克; 鈣299毫克; 鎂28毫克; 鐵2.9毫克; 錳0.47毫克; 鋅2.76毫克; 銅0.09毫克; 磷302毫克; 硒35.3微克;
食用方法編輯本段回目錄 泥鰍瘦肉湯 材料:泥鰍250克、黑豆60克、豬肉(瘦)100克、鹽5克 做法: 1、除去泥鰍內臟並洗乾淨; 2、豬肉洗凈後切碎; 3、泥鰍、豬肉與黑豆一同放入鍋中,再加入適量清水; 4、以小火煮至熟透,撒入適量鹽即成。 泥鰍湯 材料:泥鰍250克、味精2克、鹽3克、植物油15克 做法: 1、先將泥鰍用熱水燙後,換水洗去黏液,剖腹去內臟,控干水分,入油鍋煎至金黃色; 2、加清水兩碗,煮沸後改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、味精調味即可。 香菇泥鰍豆腐煲 材料:泥鰍400克,豆腐250克,香菇20克,蔥白、生薑片、味精、鮮湯、植物油、精鹽、白糖皆適量。 製法:香菇泡發、去蒂,切開。泥鰍在清水中養2天,滴植物油幾滴、宰殺後洗凈。豆腐切成6厘米長、寬厚均3厘米的塊,用熱水焯一下。鍋上火,油燒到四成熱,下蔥、姜,把泥鰍炒黃,加鮮湯、味精、精鹽、白糖、豆腐、香菇,旺火煮開後,小火煮40分鐘。 用法:隨餐食用,用量自願。 營養價值及功效:養胃健中、解毒護膜、涼血清胃;對慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎、肝炎有療效。 燒泥鰍 材料:泥鰍魚500克,淡菜75克,枸杞子、黃精各15克,蔥段20克,薑片15克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0、5克,濕澱粉、醬油各10克,清湯500克,植物油800克,芝麻油10克。 做法: 1、泥鰍魚宰殺治凈,下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯,下入黃精燒開,煎煮15分鐘左右。 2、加入料酒、蔥段、薑片,下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開,燉至七成熟,揀出蔥、姜不用。 3、下入淡菜、醬油燒開,燒至熟透,下入枸杞子燒至湯濃,加味精、胡椒粉,淋入芝麻油,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。 党參泥鰍湯 配方:活泥鰍100克,党參20克。 製法:將泥鰍去頭尾洗凈,入少許鹽及姜腌漬15分鐘。鍋內放油燒七成熱,入泥鰍炒至半熟,加党參、清湯適量,同燉至熟爛,加入薑末、鹽、蔥花、味精調味即可。 用法:佐餐食用。 營養價值及功效:益氣扶陽,健脾利濕。 玉米須泥鰍湯 材料:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米須15克。 調料:蔥1根,鹽少許,生薑數片,麻油數滴。 做法: 1、將泥鰍剪開腹部,洗凈,用沸水氽過後,撈起,瀝干。 2、豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。 3、放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米須用紗布紮緊,也置入砂鍋內。 4、用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續煲至熟爛為度。 5、食用時除去姜、蔥、玉米須,加入鹽、麻油調味。 泥鰍酸棗仁湯 組成:泥鰍50克,酸棗仁50克。 用法:泥鰍活殺,去內臟洗凈,切段;酸棗仁洗凈。同置鍋中,加清水500毫升,加姜、蔥、黃酒,急火煮開3分鐘,去浮沫,改文火煮15分鐘,分次食用。 功效:補益心脾。 營養價值及主治:早泄,屬心脾兩虛型,伴心悸,失眠多夢,白汗納差者。 木耳泥鰍豆腐湯 材料:泥鰍18條、豆腐2小塊、小蔥4根、姜1小塊、香菜3根、黑木耳適量。 調料:花生油2大勺、高湯2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、鹽、糖1小勺、雞精。 做法: 1、燒開半鍋水,將洗凈的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質。 2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉。 3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。 4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨。 5、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段。 6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開。 7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖。 8、煮開5分鐘後加入木耳,再中火煮10分鐘左右。 9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火。 黃芪泥鰍湯 材料:泥鰍200克、豬肉(瘦)100克、棗(干)10克、黃芪15克、姜3克、鹽2克 做法: 1、紅棗泡發,去核; 2、把黃芪和紅棗洗凈; 3、瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘,撈起洗凈; 4、泥鰍用滾水燙一下,用清水沖洗; 5、去內臟,洗凈抹乾水分; 6、將泥鰍用油煎至兩面微黃色,鏟起裝盤中; 7、在湯煲內燒滾適量清水,放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗; 8、燒開後用小火繼續煲約3個小時,加入姜、鹽即可。 爆炒泥鰍 材料:泥鰍1斤、青椒2個、姜適量、蒜適量、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、油適量、豆瓣適量、味精適量、花椒適量 做法: 1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。 2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。 3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。 4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。 5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香。 6、放入姜、蒜絲和花椒炒香。 7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。 8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。 香煎泥鰍 材料:泥鰍500克、生薑30克、香蔥30克、油30克、醬油15毫升 做法: 1、泥鰍洗凈,瀝干水。 2、鍋內放油,倒入泥鰍,蓋緊鍋蓋。 3、大火2分鐘後,泥鰍就不再跳了。 4、開蓋,給泥鰍翻面煎。 5、煎至泥鰍全部熟透。 6、加入生薑翻炒。 7、加入醬油調味。 8、加入香蔥出鍋。 黑豆黑芝麻泥鰍湯 材料:黑芝麻、黑豆各120克,泥鰍約750克,陳皮1/4個,生薑2--片。 做法: 1、黑芝麻、黑豆洗凈,如胃寒者,宜炒;陳皮洗凈去瓤;泥鰍洗凈、宰凈,慢火煎至微黃。 2、然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2000毫升(約8碗水量),先武火煲沸改文火煲1個半小時,調入適量食鹽和生油便可。此量可供2——3人用,泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用。 營養價值及功效:黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護容顏的功效。 淮山党參紅棗泥鰍湯 材料:泥鰍250克,黃芪15克,党參15克,淮山30克,紅棗15克,生薑3片,油鹽適量,料酒適量。 做法:首先將泥鰍的頭去掉,然後洗凈備用;黃芪、党參、紅棗分別洗凈,裝入布袋子中,紮緊袋口,與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中,加清水,用大火煮沸後,改用文火煮1個小時,然後撈出葯袋 營養價值及功效:健脾和胃,補氣養血。 泥鰍粥 材料:泥鰍250克,粳米100克,蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各少許,熟油少量,清水適量; 做法: 1、將泥鰍用熱水洗去外表粘液,剖腹去內臟,沖洗乾淨。粳米淘洗乾淨。 2、取鍋放入適量清水、泥鰍,加入料酒、薑末、蔥末、精鹽,煮至熟爛,撈出鰍魚,拆下魚肉,魚湯待用。 3、取鍋放入清水、粳米,煮沸後加入鰍魚湯,再用小火熬煮至粥成,然後加入鰍魚、油,用精鹽、味精調味,撒上胡椒粉即成。 營養價值及功效:補益脾胃,通利小便。適用於脾胃虛弱,久泄脫肛,陽萎早泄,黃疸濕熱,小便不利,痔瘡,糖尿病,傳染性肝炎,是清補養生保健粥品。 北苠紅棗泥鰍魚湯 材料:泥鰍魚一條約一斤、北苠一兩、姜三至四片、紅棗十枚。 做法 : 1、用鹽將泥鰍魚搓擦,用熱水清洗,去掉魚身表面的滑潺,切開魚肚,去掉內臟和魚頭,再用清水洗乾淨。 2、用少許油加上薑片放入鑊中,將魚煎至微黃;北苠切片,用清水洗乾淨;紅棗洗乾淨,去核;生薑洗乾淨,颳去姜皮切片;用瓦煲加入適量清水,用猛火煲至水滾。 3、然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後,改用中火煲約三小時,加鹽調味,即可飲用。 營養價值及功效:北苠紅棗泥鰍魚湯有健脾理氣、益血養肝、強壯身體的作用。如身體較虛弱者,常感頭暈目眩、精神不振,飲食無胃口,常流淡汗更可作食療之用。推薦閱讀:
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