泥鰍的做法

泥鰍適宜身體虛弱,脾胃虛寒者食用,泥鰍的營養價值是蛋白質較高而脂肪較低,能降脂降壓,党參泥鰍湯有益氣扶陽,健脾利濕的功效,泥鰍酸棗仁湯能治早泄,心脾兩虛型伴心悸失眠多夢,北苠紅棗泥鰍魚湯有健脾理氣,益血養肝,強壯身體的作用。

泥鰍的營養價值

　　 　　泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力；泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等；泥鰍味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效；對調節性功能有較好的作用；成年男子常食泥鰍可滋補強身。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

泥鰍的營養成分含量 　　熱量96千卡； 　　蛋白質17.9克； 　　脂肪2克； 　　碳水化合物1.7克； 　　膳食纖維0克； 　　維生素A14微克； 　　胡羅卜素1.8微克； 　　視黃醇當量76.6微克； 　　硫胺素0.1毫克； 　　核黃素0.33毫克； 　　煙酸6.2毫克； 　　維生素C0毫克； 　　維生素E0.79毫克； 　　膽固醇136毫克； 　　鉀282毫克； 　　鈉74.8毫克； 　　鈣299毫克； 　　鎂28毫克； 　　鐵2.9毫克； 　　錳0.47毫克； 　　鋅2.76毫克； 　　銅0.09毫克； 　　磷302毫克； 　　硒35.3微克；

食用方法編輯本段回目錄　　泥鰍瘦肉湯 　　材料：泥鰍250克、黑豆60克、豬肉(瘦)100克、鹽5克 　　做法： 　　1、除去泥鰍內臟並洗乾淨； 　　2、豬肉洗凈後切碎； 　　3、泥鰍、豬肉與黑豆一同放入鍋中，再加入適量清水； 　　4、以小火煮至熟透，撒入適量鹽即成。 　　泥鰍湯 　　材料：泥鰍250克、味精2克、鹽3克、植物油15克 　　做法： 　　1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色; 　　2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。 　　香菇泥鰍豆腐煲 　　材料：泥鰍400克，豆腐250克，香菇20克，蔥白、生薑片、味精、鮮湯、植物油、精鹽、白糖皆適量。 　　製法：香菇泡發、去蒂，切開。泥鰍在清水中養2天，滴植物油幾滴、宰殺後洗凈。豆腐切成6厘米長、寬厚均3厘米的塊，用熱水焯一下。鍋上火，油燒到四成熱，下蔥、姜，把泥鰍炒黃，加鮮湯、味精、精鹽、白糖、豆腐、香菇，旺火煮開後，小火煮40分鐘。 　　用法：隨餐食用，用量自願。 　　營養價值及功效：養胃健中、解毒護膜、涼血清胃；對慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎、肝炎有療效。 　　燒泥鰍 　　材料：泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0、5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。 　　做法： 　　1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。 　　2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。 　　3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。 　　党參泥鰍湯 　　配方：活泥鰍100克，党參20克。 　　製法：將泥鰍去頭尾洗凈，入少許鹽及姜腌漬15分鐘。鍋內放油燒七成熱，入泥鰍炒至半熟，加党參、清湯適量，同燉至熟爛，加入薑末、鹽、蔥花、味精調味即可。 　　用法：佐餐食用。 　　營養價值及功效：益氣扶陽，健脾利濕。 　　玉米須泥鰍湯 　　材料：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克。 　　調料：蔥1根，鹽少許，生薑數片，麻油數滴。 　　做法： 　　1、將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過後，撈起，瀝干。 　　2、豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。 　　3、放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米須用紗布紮緊，也置入砂鍋內。 　　4、用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。 　　5、食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。 　　泥鰍酸棗仁湯 　　組成：泥鰍50克，酸棗仁50克。 　　用法：泥鰍活殺，去內臟洗凈，切段；酸棗仁洗凈。同置鍋中，加清水500毫升，加姜、蔥、黃酒，急火煮開3分鐘，去浮沫，改文火煮15分鐘，分次食用。 　　功效：補益心脾。 　　營養價值及主治：早泄，屬心脾兩虛型，伴心悸，失眠多夢，白汗納差者。 　　木耳泥鰍豆腐湯 　　材料：泥鰍18條、豆腐2小塊、小蔥4根、姜1小塊、香菜3根、黑木耳適量。 　　調料：花生油2大勺、高湯2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、鹽、糖1小勺、雞精。 　　做法： 　　1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質。 　　2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉。 　　3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用。 　　4、木耳入溫水中泡發摘洗乾淨。 　　5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段。 　　6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開。 　　7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖。 　　8、煮開5分鐘後加入木耳，再中火煮10分鐘左右。 　　9、最後入雞精和香菜段拌勻即可關火。 　　黃芪泥鰍湯 　　材料：泥鰍200克、豬肉(瘦)100克、棗（干）10克、黃芪15克、姜3克、鹽2克 　　做法： 　　1、紅棗泡發，去核； 　　2、把黃芪和紅棗洗凈； 　　3、瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗凈； 　　4、泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗； 　　5、去內臟，洗凈抹乾水分； 　　6、將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中； 　　7、在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗； 　　8、燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。 　　爆炒泥鰍 　　材料：泥鰍1斤、青椒2個、姜適量、蒜適量、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、油適量、豆瓣適量、味精適量、花椒適量 　　做法： 　　1、將泥鰍去頭去肚清洗乾淨。 　　2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。 　　3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。 　　4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。 　　5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。 　　6、放入姜、蒜絲和花椒炒香。 　　7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。 　　8、泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。 　　香煎泥鰍 　　材料：泥鰍500克、生薑30克、香蔥30克、油30克、醬油15毫升 　　做法： 　　1、泥鰍洗凈，瀝干水。 　　2、鍋內放油，倒入泥鰍，蓋緊鍋蓋。 　　3、大火2分鐘後，泥鰍就不再跳了。 　　4、開蓋，給泥鰍翻面煎。 　　5、煎至泥鰍全部熟透。 　　6、加入生薑翻炒。 　　7、加入醬油調味。 　　8、加入香蔥出鍋。 　　黑豆黑芝麻泥鰍湯 　　材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鰍約750克，陳皮1/4個，生薑2--片。 　　做法： 　　1、黑芝麻、黑豆洗凈，如胃寒者，宜炒；陳皮洗凈去瓤；泥鰍洗凈、宰凈，慢火煎至微黃。 　　2、然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），先武火煲沸改文火煲1個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供2——3人用，泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用。 　　營養價值及功效：黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護容顏的功效。 　　 　　淮山党參紅棗泥鰍湯 　　材料：泥鰍250克，黃芪15克，党參15克，淮山30克，紅棗15克，生薑3片，油鹽適量，料酒適量。 　　做法：首先將泥鰍的頭去掉，然後洗凈備用；黃芪、党參、紅棗分別洗凈，裝入布袋子中，紮緊袋口，與泥鰍、生薑一起放進砂鍋中，加清水，用大火煮沸後，改用文火煮1個小時，然後撈出葯袋 　　營養價值及功效：健脾和胃，補氣養血。 　　 　　泥鰍粥 　　材料：泥鰍250克，粳米100克，蔥末、薑末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟油少量，清水適量； 　　做法： 　　1、將泥鰍用熱水洗去外表粘液，剖腹去內臟，沖洗乾淨。粳米淘洗乾淨。 　　2、取鍋放入適量清水、泥鰍，加入料酒、薑末、蔥末、精鹽，煮至熟爛，撈出鰍魚，拆下魚肉，魚湯待用。 　　3、取鍋放入清水、粳米，煮沸後加入鰍魚湯，再用小火熬煮至粥成，然後加入鰍魚、油，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即成。 　　營養價值及功效：補益脾胃，通利小便。適用於脾胃虛弱，久泄脫肛，陽萎早泄，黃疸濕熱，小便不利，痔瘡，糖尿病，傳染性肝炎，是清補養生保健粥品。 　　 　　北苠紅棗泥鰍魚湯 　　材料：泥鰍魚一條約一斤、北苠一兩、姜三至四片、紅棗十枚。 　　做法 ： 　　1、用鹽將泥鰍魚搓擦，用熱水清洗，去掉魚身表面的滑潺，切開魚肚，去掉內臟和魚頭，再用清水洗乾淨。 　　2、用少許油加上薑片放入鑊中，將魚煎至微黃；北苠切片，用清水洗乾淨；紅棗洗乾淨，去核；生薑洗乾淨，颳去姜皮切片；用瓦煲加入適量清水，用猛火煲至水滾。 　　3、然後把各材料一齊放進已煲好的滾水中煲十分鐘後，改用中火煲約三小時，加鹽調味，即可飲用。 　　營養價值及功效：北苠紅棗泥鰍魚湯有健脾理氣、益血養肝、強壯身體的作用。如身體較虛弱者，常感頭暈目眩、精神不振，飲食無胃口，常流淡汗更可作食療之用。
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