中國大江南北的12碗麵條，據說全部吃過的人不到1%

　要說咱們中國地大物博，

　　一方水土養育了一方美食，

　　單單是南北方的麵條差異，

　　就足以用眼花繚亂來形容了。

　　同樣是小麥麵粉，

　　不同的工藝與不同的特色文化，

　　造就了我大中國十二道不同的麵食美點，

　　各位好吃狗朋友們，

　　趕緊來看看你吃過幾種面。

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　　1、陝西油潑面

　　還記得麻辣妹專門開過一期烹飪課堂講述陝西油潑面的做法嗎?油潑面是陝西的特產，手工擀制的麵條又粗又寬，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，然後直接撒上一層厚厚的辣椒面，關鍵就在於油潑二字才是精髓。

　　燒熱的油直接淋在面上，「滋滋」聲就忍不住讓人大快朵頤了。正如當地有一首歌詞唱得好「油潑面咥一碗，夾一口香得發抖。"

　　2、岐山臊子面

　　陝西省的面除了油潑面外，在寶雞市岐山縣的臊子面也是非常之正宗的。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口……這些不足以形容臊子面的優點。

　　正宗的岐山臊子以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名，講究湯多面少，老陝西人愛吃面，而且放開了肚皮整一頓能吃上三四碗(麻辣妹驚呆了的有木有)。老一輩們不懂花言巧語，但是一碗面卻藏著老陝西的熱情勁兒，去到當地怎麼也要試一碗。

　　3、廣東竹升面

　　喜歡港劇的人對於竹升面肯定不會陌生，其實竹升面是起源於廣東地區的傳統美食。為什麼叫著竹升面呢?是因為製作的方法是用是竹升(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食，不過當地人因為「竹竿」的竿不吉利，所以就改為了「升」。

　　《舌尖上的中國》中第二季麵食為主的專題中也熱播了這道傳統的老牌面，相信當時有不少人在屏幕前大咽口水吧。

　　4、蘭州牛肉拉麵

　　有人說蘭州的代表就是一碗面，足以可見蘭州拉麵在當地的影響力。鮮少有人知道，蘭州拉麵不單是當地的特色，也是大眾化的回族小吃之一。

　　一碗正宗的蘭州拉麵製作一點也不簡單，從選料、和面、醒面，溜條和拉麵每一步都馬虎不得，內行人說，要想蘭州拉麵有彈性，那就是要運用好麵筋里蛋白質的延展性了，是不是挺起很玄乎?作為吃貨咱們今天就不深入了，只是提一句，去過蘭州不吃一碗蘭州拉麵，等於到了北京不爬長城的遺憾。

　　5、山西刀削麵

　　山西的代表麵食是刀削麵，都知道刀削麵講究的是揉面的功夫，如果不到家，削麵的時候就很容易粘刀。

　　當然了，一碗好的刀削麵除了揉面很重要，刀工也是很重要的，據說當地的廚師要出師，那麼必須接受考驗。削麵達到每分鐘削麵二百刀左右，數量多倒不如以讓人稱奇，更跌破眼鏡的是面葉長度都要是六寸。刀削麵棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受廣大麵食愛好者的歡迎。

　　6、北京炸醬麵

　　重慶吃貨們，別說咱們萬州雜醬面也該排上號哦。地道的老北京炸醬麵絕對是老牌的麵食，炸醬麵好不好吃精髓都在醬上。選用的黃醬一定要好，炸醬時火候和配料最是考驗功夫，火候均勻，炸醬的配比合適，炸出來的醬菜才會香噴噴的。

　　在當地，北京雜醬面物美價廉自然深受大眾吃客的歡迎，去爬長城的好漢們，別忘記去試試一碗地道的北京炸醬麵哦。

　　7、武漢熱乾麵

　　武漢熱乾麵可謂是麵食界的一大代表了，它不同於我們說的涼麵，也不是湯麵。麵條和普通的麵條稍有不同。內行人說做麵條時需要加入少許鹼水，這樣做出的麵條才會筋斗。

　　武漢熱乾麵條事先煮熟，然後拌油攤晾，吃之前在放入沸水裡撈一道，加上調料，方可以入口。武漢熱乾麵口味筋道，黃而油潤，香而鮮美。沒吃過武漢熱乾麵，你還敢枉自稱為吃貨?

　　8、杭州片兒川

　　杭州的片兒川是老店了，超過了百年的歷史。最早由杭州老店奎元館首創，片兒川的特色在於雪菜和筍片的鮮美一定要勾搭出來，相映成趣，讓食客吃後回味無窮，堪稱為是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

　　你吃過片兒川嗎?作為重口味的重慶吃貨們估計看到這道面只想說「清湯寡水」沒有食慾，其實片兒川的精髓在熬制出的麵湯里，鮮而妙不可言。

　　9、崑山奧灶面

　　崑山奧灶面是江蘇蘇州的漢族名點之一，有著中國十大麵條之一的美譽。奧灶麵食材主要是青魚，老鴨，鮮肉豬蹄等，在麵食界算是最「奢侈和昂貴「的享受了。

　　奧灶面有三道複雜的程序——「面燙」，「湯燙」，「碗燙」，不過因為崑山奧灶面的蛋白質含量較高，所以肝腎功能不好的人都要避免少吃崑山奧灶面。

　　10、陽春麵

　　江浙地區的陽春麵又被稱之為光面或清湯麵，其意思就是指這種麵條不加任何一種菜肴配料，就是湯麵。煮這種面的麵條一般沒有規限，細如龍鬚面或者粗如寬面均可使用。

　　古裝電視劇里常見的吆喝聲"二兩陽春麵"指的可就是它哦!

　　11、福建沙茶麵

　　福建的沙茶麵估計很多朋友都吃過，但是有些人會認為口味重了，吃不慣。

　　正宗沙茶麵是鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，然後加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等等等輔料，最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料，經驗老道的師傅一分鐘就可以出一碗沙茶麵。

　　12、重慶小面

　　最後來說的就是流行於咱們重慶的小面，咱們祖祖輩輩都是吃著這樣的麵條生活，只是以前礙於文化傳播受限的原因，重慶小面的名氣是近些年才在國內打響。當然重慶小面是一個統稱,重慶小面還有牛肉、肥腸、豌雜等各種噱頭。

　　正宗吃貨才不會吃什麼臊子、牛肉、肥腸的澆頭，素小面才是最能品嘗出味蕾的感覺，因為重慶小面好不好的關鍵就是全在佐料上頭，十幾種甚至二十多種佐料，麻辣當先，麵條筋斗，湯鮮味美方才是一碗合格的重慶小面。

　　據說吃過5種以上才算是正宗的吃貨,

　　吃過9種以上算是高級吃貨,

　　全部吃過的叫著霸王級別吃貨!

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