芒果千層筆記

芒果千層製作方法：1.無鹽黃油隔水融化，或者是加熱融化都可以2.牛奶倒入盆里，所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）過篩攪拌均勻3.打散的雞蛋，慢慢倒入麵糊里，一邊攪拌一邊倒入4.過篩2遍5.我們往提前融化的黃油里倒一點麵糊進行乳化，乳化後再倒回麵糊里混合均勻6.再過篩2次麵糊7.用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半小時為了讓麵糊里的氣泡出來，做出的餅皮更細膩8.不沾平底鍋燒熱後調小火，倒入一勺麵糊，用手快速的晃動旋轉鍋，讓麵糊均勻分部在鍋底，這時麵糊開始變顏色，馬上關火，用餘溫把麵餅焙熟9.可以用硅膠鏟刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，把它取出平鋪在盤子里，盡量鋪平不要有皺摺，10.餅皮做好後，我們還需要對餅皮多一步處里，這是做出平整的千層蛋糕非常關鍵的一步，一定不要省略。用8寸的慕斯圈切除多餘的餅邊。沒有慕斯圈的同學可以用8寸戚風模具的底盤做為參考，用小刀切去多餘的餅邊。 這時切完之後的餅皮溫度差不多已經降到室溫了，放進冰箱冷藏備用就可以了，下面我們開始準備奶油和芒果11.將淡奶油加糖粉打發到八成發冷藏，現在天氣熱，用的時候需要隔冰水，防止奶油融化。12.芒果去皮，和削皮刀備用13.首先將一片餅皮，放在墊有蛋糕托的轉盤上，用抹刀像平時給蛋糕抹面一樣，塗上薄薄一層奶油，奶油厚度3-5mm左右，一定要抹滿整個餅皮，多出來一些也沒關係。14.每抹兩層皮，夾一層用削皮刀切的薄薄的芒果，均勻擺放，（這是千層蛋糕做出來平整的關鍵。然後在芒果上再薄薄抹一層奶油，起到粘住上面一層餅皮的作用，方便下一步操作重複這兩步操作（每隔兩層皮加一層芒果）喜歡水果多的朋友也可以每層都放芒果，因為芒果切的薄，只要擺放的整齊也不用擔心影響蛋糕的整潔度15.抹面邊緣多出的奶油，使蛋糕看起來是不規則的形狀，這樣我們就找不到中心點，再放餅皮的時候可以能放歪，所以每放5層皮，對蛋糕的側面進行一次修整，就是用抹颳去側面多餘的奶油，這是為了能找到蛋糕的中心，防止上面的皮放歪。16.重複以上動作直到把所有奶油用完，最上面一層放上餅皮，千層蛋糕就做好了，這時的蛋糕還非常軟，如果分切會非常不好切，而且奶油會被擠出，切的歪歪扭扭，所以我們需要對蛋糕進行冷藏定型。17.冷藏的溫度需要特別說明一下，如果家裡冰箱有0度保鮮的功能，可以放到0度里冷藏過夜，0度保存的千層蛋糕，即可以穩定形狀，方便切的整齊，又不會因為結冰太硬而切不動，如果沒有0度功能的冰箱就冷凍3小時，如果太硬切不動，可以在冷藏里回溫，過一會再切。

小貼士：1、一定要靜置半小時，麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮的作業。2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好。3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，不要著急，用餘溫把餅皮燙熟。4.不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。5、千層餅的鋪法遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡。6、餅皮中的玉米澱粉可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方比例不要隨意更改。 可根據需要的尺寸等比例增減7、參考量：8寸餅皮25張左右，用不完的可以做芒果班戟奶油500g 做出來的高度是正常慕斯的高度5-6厘米照片中是用了700g的奶油，因為我個人比較喜歡高一點的蛋糕，覺得這樣比較好看，

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