獨家：關於雞蛋，你不知道的

雞蛋是人類理想的天然食品，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，極易被人體消化吸收，可是如何簡單卻科學地挑選到最健康的雞蛋呢？ELLE為您引進國外最權威的方法！

你不知道的：顏色其實無所謂！

　　棕色還是白色？其實一樣：「在某些商店中棕色雞蛋每打的售價要高0.4美元，因為你可能認為棕色雞蛋會更加的天然和健康……

　「儘管你是不吃雞蛋殼的」紐約大學營養學教授，MarionNestle博士在其著作《吃什麼》一書中寫道。「放心的選吧，其實棕色和白色雞蛋沒有任何區別。」

你不知道的：有機並不代表高營養！

　　「對於有機雞蛋來說，小雞從小吃的是有機飼料，能夠減少地球上除草劑和殺蟲劑的含量，」Nestle博士說道。但是，它對於個人健康的作用並沒有那麼直接——目前來看，這些毒素並不會影響到雞蛋本身。

你不知道的： 關注雞蛋的EPA很重要

　　一定要選擇EPA含量高的雞蛋：「EPA標籤並不僅僅是一個幌子，」加利福尼亞州的食品搭配研發專家Kathy Nichols說道。「它證明下蛋母雞所食用的飼料中含有較多的EPA，能夠增加雞蛋中健康脂肪酸的含量。」

　　這些雞蛋中能夠含有400mgEPA的以及DHA，Nichols博士說道。而普通的雞蛋中僅僅看有大約40mg的上述物質

ELLE健康TIPS:

　　EPA是不飽和脂肪酸家族中比較重要的一員，是人體必需的脂肪酸。

你不知道的：雞蛋里的Omega-6可以抗氧化！

　　以色列科學家的研究表明，如果母雞攝入的飼料中Omega-6脂肪酸含量低，且抗氧化劑含量高的話，那麼與攝入Omega-6含量高的母雞相比，人類食用此類母雞所下的雞蛋會減少導致動脈堵塞的膽固醇氧化現象的發生

　　換言之，每天食用兩顆含高抗氧化劑雞蛋的話，人體內LDL氧化水平比那些每周食用4顆不健康雞蛋的人體內LDL氧化水平還要高。

　　「雞蛋中抗氧化劑的存在能夠減少血液中膽固醇氧化現象的產生，」 特拉維夫大學營養學教授NivaShapira博士指出。從另一個方面來說，omega-6s會增加炎症的發生，從而導致膽固醇氧化。

你不知道的：Omega-6 omega-3s 的區別

　　之類似的是，美國專家在2008年所做的一項試驗表明食用omega-3s含量較高的雞蛋與食用omega-6s含量較高的雞蛋相比，膽固醇氧化水平能夠降低30%。（儘管omega-6s並非一無是處，美國人攝入的omega-6s量過多，而omega-3s量則明顯不足）。

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