大腦喜愛哪些食品

人的大腦是具有最複雜的機能和最旺盛的活力的器官，它需要充足的能量來維持其活動。大腦對血糖極為敏感，人腦每天約需要119~145克的糖。當血糖降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到疲勞，重者會發生昏迷。但是，並不是要求人們進食大量的糖，因為，糖在各種食物中尤其是中國人以穀物類食物為主食，基本上是充足的。倒是維生素尤其是硫胺素和尼克酸、卵磷脂和蛋白質對增強大腦皮質功能、促進腦細胞新陳代謝等作用明顯。因此，有關營養專家建議，欲保持大腦處於高度活躍狀態，維持敏捷的思維者，可多食以下食物：

蔬菜和水果：它們是鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸的主要來源，尤其以綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜為佳。此外，像花生仁、核桃、芝麻、葵花子、松子等，都含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機鹽和維生素等，對腦力活動者大有益處，也是防止大腦衰退的良好食物。

大豆及豆製品：大豆含有高達40%的優質蛋白質，與雞蛋、牛奶的含量近似。如果稍加些肉類、蛋類混食，其營養價值更高。大豆中還含有大腦需要的脂類，即卵磷脂。此外，大豆中硫胺素、核黃素和鈣、磷、鐵也較豐富，都是大腦比較愛「吃」的物質。

魚和蝦：魚類和蝦類的蛋白質含量為15%~20%，和肉類接近，但是魚蝦的脂肪多為不飽和的脂肪酸，容易消化，吸收率可達98%。魚蝦中鈣、磷含量比肉類高。硫胺素和核黃素也比較多。

雞蛋及乳品：在已知的天然食品中，雞蛋是最優良的蛋白質食品之一。蛋黃除含大量的卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B族，是補腦的最好食品。腦力勞動者如果每日能吃一至二個雞蛋，再配合一些大豆，則更為有益；乳品也是同蛋類相媲美的動物蛋白質，亦是益腦防痴呆的最佳食品。

肉類：肉類含有香味物質，可以刺激食慾，促進消化液的分泌。雖然對比蛋類和魚類略顯不足，但在缺少蛋、乳、魚時，用瘦肉來補償也是很好的，瘦肉是完全蛋白質。

需要注意的是，中老年人不要過食動物脂肪和高糖類食物，因為，它們會造成體脂過多，身體發胖。引起高膽固醇和高血脂症，進而引起動脈硬化，嚴重損害大腦的功能。

摘自《福建醫生報》 2003.09.11 廣醫／文