什麼是普洱茶（之二）曬青毛茶的歷史

06-28

雲南曬青毛茶始於何時？恐無可考。不過，歷史有歷史的線索，如果把雲南茶放入歷史的大背景當中去分析，則無疑要清晰得多。

台灣茶商鄧時海先生在河南作老茶推手時，言普洱茶在周代就有，言之鑿鑿，這顛覆了很多茶人的認識。

這個說法來源於《華陽國志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，著乎《尚書》... ...其地，東至魚復，西至僰道，北接漢中，南極黔涪。土植五榖。牲具六畜。桑、蠶、麻、苧，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜，靈龜、巨犀、山雞、白雉，黃潤、鮮粉，皆納貢之。」

華陽志一書中提到的所謂巴蜀之師，實際為「庸、蜀、羌、髳、微、盧、彭、濮」等部落，史書言八國，是言其各族勢力範圍，並非等同於國之概念。其中髦族、濮人被茶葉專家考證為雲南民族，遂有「雲南在周朝貢茶」之說。

史學大家錢穆先生在《周初地理考》言：「八國皆在周之東南，大河兩岸，非西南僻遠之蠻夷。」顧頡剛在《史林雜識初編·牧誓八國》中考證「多在湖北省境內」。也就意味著，所謂的周朝時雲南貢茶一說，不過是茶葉專家的一種猜測，僅僅是為了確證雲南為茶葉起源中心的一種旁證。

我們絕大多數茶客、茶商並沒有茶學的背景，這讓我們判斷普洱茶的時候天然地都有經驗主義，帶有自己的主觀意識，大家都誤認為是常識，其實往往這些都是錯誤的，只是不經意，則難以覺察。而茶學專家往往又並非史學專家，寫作茶書盯著茶學書，而未及其餘，其實視野狹窄，以致有誤。

不過本文並非討論歷史，而是究竟普洱茶製作始於何時？

無論是巴蜀貢茶還是雲南貢茶，都需要採摘後晒乾，接近於現在的白茶工藝，如果說普洱茶在周代即有，那麼，整個茶葉歷史就將改寫。而所謂的周朝普洱茶得到市場響應，無外乎，大家都有自己祖宗歷史越長越好的感受，於是，以訛傳訛。

這種招數在百年老茶的銷售中尤其管用，把所有人的情緒調動起來，則無論是有害還是無害，無論是了解還是不了解，大家都會附和，加之媒體助推，不真也真。

雲南種植茶葉的歷史很長，茶葉應用的歷史也很長，制茶的歷史則要短暫得多。

晉傅撰《七海》一書中有：「南中茶子」的記載，有茶葉專家就此論證，茶子是說明雲南在三國時期就有了緊茶和七子餅，當時的中華版圖，茶葉的應用尚處於「羹飲」階段，處於蠻夷之地的雲南如何能猶如靈異，掌握後世才會出現的緊茶製作技術？

唐人樊綽言：茶出銀生界諸山，散收，無采造法。不但說明當時的少數民族尚未掌握中原的先進的制茶技術，同時，採摘，製作皆無方。更不可能在當時以曬青毛茶為原料製作什麼緊茶.。

樊綽再言：蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。這都可以說明當時的茶葉的主要應用是菜食一類。宋朝李石在《續博物志》中更進一步說明：「茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之。」這都可以說明，當時的茶葉製作情況，與如今我們看到的曬青毛茶不是一碼事。

唐宋時期，整個中華版圖，皆無揉捻工藝出現，陸羽記載的餅茶製作，與今天我們搗蒜泥差不多，把茶葉搗碎，做到細胞壁破碎，汁液溢出，拍搗成團。而雲南的制茶工藝，尚且處於萌芽期。

所謂「西蕃之用普洱，已自唐時」的說法，是後人的記錄，當時的雲南茶葉的製作不可能是用曬青工藝，而只可能是為了運輸、存放，把鮮葉採摘，晒乾即可。這可以算是雲南茶葉製作的始端。

普洱茶由地名而得名，始於明代。

明代，大量移民進入雲南，雲南茶葉製作技術得到大發展。明人謝肇制在《滇略》中說:"士庶所用，皆普茶也"。再言：蒸而成團。蒸，即軟化茶葉，成團，則說明當時的雲南已經掌握了揉捻技術。由此，雲南曬青毛茶才得以出現。

所以，歷史名稱的普洱茶有兩個重要的構成要件：

雲南大葉種。

曬青。

不過，這是歷史名稱的普洱茶，歷史上茶葉的分類，往往用地名來命名。而我們都可以知道，同樣的大葉種茶樹，如果製作的工藝，可以做紅茶，可以做綠茶，可以白茶，如果依然是歷史分類的地名分類法，則是普洱紅茶，普洱綠茶，普洱白茶的稱呼了。

不過，這一段，我們先談曬青毛茶的歷史階段，至於，其後的發展，請待後續。

視屏完整版：普洱茶生活

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編者註：吳疆，作家，茶文化學者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150餘家，成為專業書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續引發茶行業多年大討論，屢屢引發軒然大波。其行文特點在於用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現象，受到國內媒體、業界重視，其文字展現了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》現已公開發行，再次引發市場震動。