肉夾饃的做法

1. 肥瘦相間的豬肉洗凈後切成5cm見方的塊狀。

2. 準備好滷肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。

3. 切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。

4. 撈出焯過水的肉塊備。

5. 再次冷水入鍋，放入蔥段、薑片、蒜瓣，大火燒開。

6. 水開後，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。

7. 再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火鹵60—75分鐘。

8. 鹵好後讓肉浸泡在滷汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏。

9. 青椒、尖椒各一個，香菜少許，洗凈備用。

10. 取適量滷肉切碎，加入少許肉汁調和；青椒尖椒切碎丁，香菜切末。