咖啡店為何成為購物中心的寵兒

　　以河北省會北國商城為例，咖啡品牌出現「疊羅漢」式的布局。記者走訪看到，商場內現有咖啡品牌數量至少有4種，其中1—4層每層都至少有一家咖啡店。在品牌組合上，美系、韓系、中系並存，無論是店面裝修設計、環境氛圍，還是產品品類大都頗具「小資」情調，顧客進店可以休息、聊天、聚會。其他購物中心的咖啡店分布情況也與之非常類似，這是各大購物中心爭相布局咖啡店的結果。

　　有數據顯示，中國咖啡市場正進入前所未有的高速發展期，包括星巴克、咖啡陪你等品牌在中國市場新開咖啡門店數量將超過1000家。雖然和國外相比，國內咖啡人均消費量較少，但是越來越多的人接受並喜歡咖啡文化。就目前來看，學生和年輕白領是重要消費人群，他們看中咖啡店裡有格調的消費環境，以及兼備商務洽談、休閑娛樂等社交功能。

　　「咖啡店體驗感和聚客能力都很強，能夠延長消費者停留時間，同時，豐富購物中心業態品類，達到品牌集聚效應。另外，現在購物中心都注重用戶感受，更趨於年輕化。咖啡店作為年輕群體聚集地，成為購物中心招商時的首選業態。」河北省萬象天成市場部經理王崢表示，不僅如此，咖啡館不僅比正餐餐廳對物業要求低，而且多分布在購物中心的各個樓層的角落乃至屋頂區或者天台區。此外，不同於餐廳每天兩個時間段的就餐時間限制，咖啡更有全天候經營特點，能夠給購物中心帶來穩定的客流。

　　那麼，咖啡店又為何戀上購物中心?位於北國商城2層西南角的咖啡連鎖品牌動物園咖啡北國店店長康樂認為，咖啡店入駐購物中心主要是因為「性價比」高，入駐購物中心首先客源有保障，而且一般購物中心都會給咖啡店相對優惠的租金價格，同時商場定期都會舉辦一些宣傳活動來帶動人氣，這又無形中節省了一部分宣傳費用。

　　雖然「背靠」購物中心這棵大樹，但並不代表咖啡店就可以「高枕無憂」。由於咖啡品牌扎堆進駐商場，同質化競爭非常激烈。在河北省市場，這些連鎖咖啡品牌的銷售情況出現兩個極端，有的生意十分火爆，有的瀕臨關門撤店。

　　康樂認為，咖啡店快速擴張的同時要考慮差異化經營，特別是同存於一個商場的時候。隨著國內消費者對咖啡認知能力的不斷提高，對咖啡店的要求已經不再局限於咖啡品質上，他們更需要高認知度的咖啡品牌、舒適的店面環境和良好的服務能力。「無論是確定主題還是優化店面環境，咖啡店需要做得越來越精緻，並要細分市場，根據不同的定位來滿足目標客群的需求。」

　　此外，咖啡連鎖品牌也在尋找著新出路。太平洋咖啡先後開展了銀行+咖啡、醫院+咖啡等跨業經營形式，此外還有星巴克+優衣庫、麥咖啡+超市等。在未來，咖啡店的跨界形式將更加多元化。

　　眾多咖啡店的入駐，不但豐富了購物的業態系統，而且和其他品牌形成了混搭，這樣就增加了購物中心的粘性。眾多咖啡店為消費者提供了休息的地方，讓消費者在購物中心停留時間更久，這對於整個購物中心來說都是非常好的選擇。業內人士提出，購物中心不同業態的跨界混搭是一個好事情，但是還需要一個磨合的過程，儘可能確保雙方資源有效利用，在確保用戶體驗基礎上，加強品牌之間的協同效應，這樣才能構建一個協調的生態系統。

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