銷魂香酥的多層次美味高能量麵包

(2014-11-28 07:28:34)

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培根蔥香麵包卷

外皮焗烤成金黃色

酥、脆、香內里鬆軟而又略感紮實

加了雙倍的培根與香蔥

美味加倍，能量加倍

是適合在冬日裡享用的

高能量手作麵包

用了兩種油

來營造銷魂香酥的層次美味

麵糰用黃油

口感鬆軟綿實

掃面用豬油加蛋液

口感更酥脆

豬油在起酥效果方面

是有自己獨特的魅力的

簡單，美味，而且很安心的家庭手作麵包，是在寒冷中的我們，最想要的安撫力量，一起來吃早餐吧！

做法

一、材料：

（用湯種法，無添加的家庭製作麵包，用湯種法能使麵包的鬆軟度

能保持更持久一些，2~3天麵包依然是柔軟的。）1.湯種材料：高筋麵粉25克 清水100克

1.取25克高筋麵粉放入奶鍋內，加入清水100克，充份攪拌均勻至無

明顯麵粉粒。2.開小火，一邊煮一邊攪拌至成糊狀即可。3.煮好的湯種，要蓋上保鮮膜防止水份流失，放入冰箱冷藏1小時以上

後方可用.（湯種可提前做好放冰箱，在冰箱中能保存3~4天）2、麵糰材料、配料

1.麵糰材料：

高筋麵粉200克即發酵母 3克細砂糖20克牛奶85克鹽2克無鹽黃油15克

2.配料：

培根3片

香蔥2條

豬油（亦可選用植物油）1茶匙

白糖少許

白芝麻1茶匙

3.豬油（或植物油）1茶匙，白糖 少許，白芝麻1茶匙

4.香蔥切成蔥花，培根切段（做6個的話需要18段）。

三、麵包機和面

這一步我是利用麵包機來做。

（為取得更好的效果，我用了「和面」+「和面/發酵」程序，增加了

揉面時間，只用「和面/發酵」程序也是可以的，看自己的時間和要

求而定） 按以下順序把材料放入麵包桶： 液體→ 湯種→麵粉→ 酵母 →糖、鹽（即溶酵母不能和水直接接觸，若碰到水的話，酵母就會開始提前進行

發酵了）

1.先將牛奶、湯种放入麵包桶中。2.中央再放入麵粉，堆高。麵粉頂端用手指向下按壓出一個小凹洞，將即溶酵母放入凹洞中， 記得即溶酵母不可以碰到水。

3.在一旁放入糖。4. 在另一個角落放入鹽。

5.將麵包桶放入麵包機，啟動「和面」程序，進行和面20分鐘。

（可按各自麵包機的設定要求） （因麵包機攪拌的時候會發熱，最好打開蓋子和面。）

6.在揉面進行到5分鐘後，檢查生麵糰的稠度。生麵糰應該形成一個柔和略 平整的不太規則的球形，如果過干，添加一些液體，過濕，添加麵粉. 按配方的比例稠度基本上是合適的（每種麵粉可能略有不同）若需添加水或麵粉，請以小號量勺逐少分次添加。

機器剛開始揉面時，如果麵粉在麵包桶壁沾的比較多，可用翻拌刀幫助

往麵糰歸攏。

7.「和面」程序完成。

8.摔打麵糰（這一步為選用，非必須，看自己的要求，如果把麵糰摔打

幾分鐘，出筋會更理想，口感更好）將麵糰從麵包機取出，放案板上摔打。提起麵糰，單手將麵糰向前面摔。反覆連續用力摔打，麵糰會越摔越長，

再折回來，再摔打，直至麵糰表面光滑。（大約數分鐘）

9.麵糰再放入麵包機，加入黃油，接著用「和面/發酵」程序，蓋上蓋子和面

和發酵。麵包機工作1.30小時。

（各自麵包機的設定不一樣，時間可能會略有不同，按自家麵包機的程序

即可）

10.程序結束，麵糰發酵至原大的2~2.5倍。用手指蘸乾麵粉插入麵糰內， 孔洞不立即回縮即成基本發酵麵糰。

四、做麵包卷

麵糰發酵好了以後，取出揉面排氣：將發酵好的麵糰使勁揉，至體積縮小，

內部空氣被擠出。

麵糰滾圓，用雙手將麵糰底部由外向內收攏，表面光滑即可。滾圓後要及時覆蓋上保鮮膜，防止麵糰表面發乾。鬆弛15分鐘

在案板上撒一些乾粉，用擀麵杖把麵糰擀成長形薄片（約5毫米厚）。

撒上蔥花，放上培根。

往上折約三分之一，再刷一層油。

撒上第二層蔥花與培根。

將剩下的三分之一麵糰折上去，刷一層油。

撒一點白糖，放培根。

（撒白糖是為了增加口感和味道的豐富性）

斜切成6份，刷上油。

撒上白芝麻。放入烤盤。

21.麵包卷要放到溫暖濕潤的地方發酵至二倍大。把麵包卷放在溫度38度，濕度85%的條件下進行最後發酵。 時間大約40分鐘左右。

（注意溫度不能超過40°，否則酵母會失去活性。）家庭製作不具備發酵箱的條件，我是退而求其次，把烤盤放入烤箱內，同時在烤箱內放一盤熱水，因為烤箱具有一定密封性，熱水的水蒸氣散發 到烤箱內，可以創造出合適的溫度的適度。 這個方法中間要換一次熱水，以保持溫度一致。22.發酵至二倍大後就可以烤制了。

烤箱預熱200°，放入麵包卷烤7分鐘。

23.7分鐘後，取出，刷上蛋液，撒上蔥花，可再撒一些白芝麻。

24.再入烤箱烤15分鐘左右。（烤制時間要根據各自烤箱情況而定）小貼士：

1.冬天加熱麵包的方法：烤箱200°預熱幾分鐘，將一碗開水放入

烤箱內，放入麵包，烤箱溫度調至150°，加熱3~5分鐘，關掉加熱，

過幾分鐘再將麵包取出。這樣加熱的麵包既柔軟又不會表面發乾。

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