不得不面對的真相

不得不面對的真相

在太空中,有一個湛藍美麗的星體,孕育著包括人類在內的無數生命,這就是我們賴以生存的家園——地球!今天,它被人為製造的溫室氣體所籠罩,其後果之嚴重和緊迫,需要我們清醒地面對.通過一個用事實說話的環保紀錄片《絕望真相》,我們看到隨著溫室效應的加劇,地球正在悄然而快速地發生著巨變:

非洲吉利馬扎羅山:1970年前山峰被冰雪覆蓋,2000年只有山尖還有殘雪,預計十年內雪將全然消失......

美國國家冰河公園:1910年冰河的景象非常壯觀,1998年冰河的面積已大為縮小,並將在15年內化為烏有......

亞洲喜馬拉雅山:冰山凍土,現在冰河溶解蒸發的情況較上述二者更加嚴重.而全球4成人口一半以上的飲用水,來自喜馬拉雅山冰河的河流和山泉,可以預見不久,此地區會陷入缺水的危機......

歐洲的阿爾卑斯山脈:同非洲吉利馬扎羅山......

南美洲巴塔哥尼亞:1928年大面積冰原,現在已蕩然無存......

北極圈冰層厚度:近40年內減薄40%......

追溯過去的65萬年,雖然經歷過多次的冰河期和暖化期的交替,但大氣中二氧化碳的含量,從沒有超過300PPM(PPM為百萬分之一).而2004年,聯合國氣候公約的執行秘書亨特女士,公布大氣中二氧化碳的濃度已達到了379PPM,大大超過了人類社會工業化前的280PPM.而且在過去10年中每年增長1.8PPM.按現有的人類生產活動,大氣二氧化碳含量在未來的幾十年內還會一路飆升:

65萬年來,地球二氧化碳含量的變化最高點是現在的二氧化碳含量水平.按目前的發展趨勢,最多50年地球將不適宜人類生存.世界氣象組織的44個成員參與了地球大氣中溫室氣體含量的觀測.除二氧化碳含量外,研究人員還發現另一種溫室氣體一氧化二氮的含量也創下紀錄,從2004年的318.6ppb(1ppb為十億分之一),增至2005年的319.2ppb.

這一切變化會產生什麼樣的後果?

陸地氣溫不斷創歷史新高,熱浪襲人;海洋溫度上升,引發颶風,颱風會更加頻繁且強烈;氣候改變和季節的錯亂,會使整個生態系統發生難以調適的混亂,許多物種可能因無法適應而絕跡;傳染病,瘟疫隨氣溫的升高和凍土的溶化會出現大面積的流行.且流行區域的人畜群往往沒有相對應的免疫能力;南北極的冰層溶解,海平面上升,沿海城市和地區將不復存在.在未來數十年內,人類居住的陸地大為縮小,成千萬的難民流離失所.更可怕的是,上述改變不是線性,逐漸遞進的,而是加速度地發展,極可能在短期內驟變.

自18世紀末以來,地球大氣中二氧化碳含量增長了35.4%,這主要與大量使用礦物燃料有關.釋放到大氣中的一氧化二氮大約有三分之一是使用燃料,施用化肥和某些工業活動等造成的.大氣中約60%的甲烷與開採礦物,飼養牲畜,燃燒生物燃料和堆放垃圾等人類活動有關.可見,今天我們面對的所謂天災,其原發點還是——人禍.

物質文明在飛速發展,與此同時,人類的道德和思想觀念未能朝正確的方向邁進,卻愈發反其道而行之.這正是我們這個時代的癥結所在.

錯誤的觀念+落後的技術→可以預見和可控的不良後果;

錯誤的觀念+高超的技術→難以預見和失控的危機......

按中國傳統的天人合一的觀念,人體就是一個小宇宙.因此我們也可以把地球視為人體,而個體的人,就是生活在地球機體中的一個細胞.整個地球就是一個生命共同體.

人體中有一種細胞,它能強勁地攫取體內的養料,氧氣,以保持著自身旺盛繁殖生長的需要.在生長過程中,它還不斷侵佔周邊具有正常生理功能細胞的生存空間,使它們失去為機體工作和生存的可能.這種細胞就是——癌細胞.在它唯我獨尊,強取強佔的時候,周圍正常細胞營養缺失,受限受壓並死亡,同時整個身體能量被耗竭,人體終於帶著癌細胞一同走進終點.自私自利而且愚痴短視的癌細胞就是以這種方式損毀人身的.在地球上生活的人類,近二百年來貪慾日益膨脹,為小我的需要,能源任我耗,森林任我伐,為滿足三寸之舌的感覺,任意地殺戮啖食其它的生命……人究竟在地球機體內扮演著什幺樣的角色呢?

我們要轉惡為善,轉迷為悟.人與人之間就像是同一個組織臟器中細胞與細胞間通力合作的關係;人與其它的生物物種就像是不同器官之間相互扶助的關係;人與自然能源就像是細胞與體內精微養料,氧氣,真元命火的關係;人與森林河流就是細胞個體與肺臟和血液循環系統,泌尿系統的關係……我們起心動念要考慮自我的行為,是否符合地球整體的利益.

我們不做癌細胞,從建立地球是一個生命共同體的認知開始,從建立與自然萬物和諧共存的觀念起步,從我們的生活方式改起,從一點一滴做起.

中國傳統名典《太上感應篇》提示我們不要「無故剪裁,非禮烹宰,散棄五穀,勞擾眾生」.這四句就是指不愛惜物力人力,任意浪費資源的表現.雖然只提四點,但我們要有舉一反三,融會貫通的能力.從眼前的穿衣吃飯,到石油,煤炭的開採利用,直至愛惜所有的人力物力和生命資源.每天用物吃飯時要想到,一絲一縷,一茶一飯,得來不易,我們應當惜福,感恩地球上每一個細胞的給予,每一個生命體的奉獻.從心靈深處扭轉錯誤的自私自利觀念,熄滅毀壞整體利益的貪慾,念念以感恩的同體心,指導我們的日常行為,以恢復地球機體的健康和美好.

這已是刻不容緩!!!

包括霍金等在內的全球頂尖科學家,為此首次將全球暖化與核武威脅相提並論,並列為當前人類文明存亡的最大威脅.霍金警告,全球暖化對人類的威脅,遠超過恐怖主義.《原子科學家公報》主管貝內迪克特也說:「氣候變化構成的危機,與核武不相伯仲.」霍金分析說:「假如各國政府與科學家不即時採取行動,廢除核武與制止氣候轉變,我們可預見到巨大危險.……我們應啟動抗全球暖化.」

全球暖化是結果,其成因是什幺學術界研究認為燃燒煤,石油,天然氣等產生的二氧化碳,碳粒粉塵和堆放垃圾產生的甲烷等,是導致溫室效應,全球變暖的主因.近幾十年來,由於工業迅猛發展,煤炭,石油,天然氣燃燒產生的二氧化碳,遠遠超過了過去的水平.而另一方面,對森林亂砍亂伐,大量農田被徵用建成城市和工廠,植被破壞了,減少了將二氧化碳轉化為有機物的條件.再加上地表水域逐漸縮小,降水量大大降低,減少了吸收溶解二氧化碳的條件,破壞了二氧化碳生成與轉化的動態平衡,就使大氣中的二氧化碳含量逐年增加.空氣中二氧化碳含量的增長,就使地球氣溫發生了改變.同時,由於燃燒煤和柴油等高碳量的燃料時,因碳利用率太低而產生大量的碳粒粉塵,它不僅能造成溫室效應,也是引發空氣污染,霧霾天氣的主因之一.隨著物質生活的發展,垃圾的堆積填埋也在威脅著人類.僅就產生的甲烷氣體而言,它不僅可造成溫室效應,還存在易燃易爆的重大隱患.

《原子科學家公報》雜誌委員會分析說,儘管製造產業和汽車排放的溫室氣體所產生的地球禍患是漸進式的,未像核武爆炸那樣猛劇,但它對生命的危害同樣是災難性的和無法補救的.聯合國氣候轉變跨政府小組的研究結論指出,人類過去數十年的活動令地球暖化,可透過極地冰川融化等現象具體觀察出來.隨著將來地球水位上升,氣候轉變,沙漠化,以及因爭奪可耕地和水源而起的戰爭和新疫潮,將給全球人類帶來廣泛破壞.科學家預測,今後大氣中二氧化碳每增加1倍,全球平均氣溫將上升1.5～4.5℃,而兩極地區的氣溫升幅要比平均值高3倍左右.因此,氣溫升高不可避免地使極地冰層部分融解,引起海平面上升.海平面上升對人類社會的影響是十分嚴重的.如果海平面升高1m,直接受影響的耕地約佔世界耕地總量的1/3,受影響的人口約10億.如果考慮到特大風暴潮和鹽水侵入,沿海海拔5m以下地區都將受到影響,而這些地區的人口和糧食產量約佔世界的1/2.一部分沿海城市可能要遷入內地,大部分沿海平原將發生鹽漬化或沼澤化,不適於糧食生產.同時,海水入侵會造成江水水位抬高,泥沙淤積加速,洪水威脅加劇,使江河下游地帶的環境急劇惡化.氣候的改變,使得適宜植物生長的環境也發生改變,溫帶可能變成亞熱帶,寒帶可能成為溫帶,大批的植物都無法適應這樣的巨變,到那時我們的土地長不出莊稼,人類賴何而生存呢美國科學家還發出警告,由於全球氣溫上升令北極冰層溶化,被冰封十幾萬年的史前致命病毒可能會重見天日,導致全球陷入疫症的嚴重威脅.

回顧在過去很長一段時期中,空氣中的二氧化碳含量基本上保持恆定.這是由於大氣中的二氧化碳始終處於「邊增長,邊消耗」的動態平衡狀態.大氣中的二氧化碳有80%來自人和動,植物的呼吸,僅20%來自燃料的燃燒.散布在大氣中的二氧化碳有75%被海洋,湖泊,河流等地面的水及空中降水吸收溶解於水中.還有5%的二氧化碳通過植物光合作用,轉化為有機物質貯藏起來.這就是工業化發展之前,二氧化碳占空氣成分0.03%(體積分數)始終保持不變的原因.不可否認,工業化的進展,確實帶給我們生活某種便利,但是我們付出的代價太高了.細細想想真是得不償失啊!

讓我們進一步探究,是什幺力量的驅動,使儲藏在地下上億年的煤炭,石油,天然氣在短短百餘年的時段內如此大量地燃燒是什幺力量的驅使,使垃圾成山是人們對物質享受不斷增長的慾望和貪求!人們心中燃燒的貪慾,痴迷於眼前一點有限的享受,無視環境的承受能力,是導致溫室效應的內在原因.透過這件事,我們豁然明白了,當初發明木牛流馬這一高超運輸工具的諸葛亮先生,為何不讓此技在世間流傳.技術能否流傳是小事,但因為此便捷的工具,而引發了人們對快速物流的膨脹慾望可是大事.由此引發戰爭,引發對自然資源的加速損耗……《禮記》曰:「欲不可縱」.欲是深淵啊!中國的先祖有真智能,眼光深遠.

現在地球病了.我們這些大地的子民,很想讓地球母親退燒,從哪裡開始入手呢「君子務本,本立而道生」,先要熄滅我們心中貪慾的火焰.真正的環保,就從凈化我的心念做起.地球是個有機生命體.人如同生活在其中的一個細胞,如果貪圖一時之私慾,私利,不顧貽害他人乃至自然整體,自己作為機體的一部分,哪有不反受殃罰的道理呢常生同體的仁愛心——人類本身是同體的,我們與所有的動植物是同體的,與山河大地也是同體的……

我們的醒悟,換來的將是地球母親的健康.日本江本勝博士做的琵琶湖試驗全然揭示了這個道理.琵琶湖是一個很髒的死水灣.一九九九年七月,江本勝博士擔任召集人,發起凈化琵琶湖的集會,並在九十七歲的鹽谷先生指導下,三百五十人共同齊聲高誦「世界和平」,對琵琶湖發出衷心的感謝.在集會順利結束一個月後,琵琶湖發生了不可思議的現象,每年覆蓋在湖面並散發惡臭的藻類,奇蹟似地不見蹤影,同時在這一年也未聞湖水發出熏人的臭氣!善意的心念造就了美好的環境.因此,當我們每做一個決定時,都不敢忘懷對同體的影響.心懷同體共榮的真知,我們每天做任何事都能達到趨吉避凶的效果.例如上下班乘公交,騎自行車能減少溫室氣體的生成,我們心安快樂地做.各種電器的節能方法,我們樂而行之,善意地推廣.以往開線的皮鞋,就會丟掉,現在修理一下,又能舒適地穿著.做好紙張的雙面使用和有效回收,以此減少製造業的污染.洗澡水,收集起來可以擦地板,沖馬桶……

如果您是在任領導,可以倡導人與自然和諧相處之道,做出保護,恢復各地原生態環境,鼓勵降低能耗,植樹造林等善舉.您的一個正確決策,能惠利全人類的啊.「物盡其用,愛敬惜福,知足常樂,格除物慾」,不正是祖先留給我們的生活心態嗎這才是能持續發展的健康生存之道啊.遙想中國在這個世界上生生不息延綿五千年,以華夏祥和的生存智能,未曾給這個地球帶來過如是的災難.而近百餘年人們普遍背離了傳統的生活理念,代之以加速膨脹的物慾,迷於一時之私利或便利,究竟給地球帶來了什幺呢兩相比較,我們不難看清.

讓我們同聲發出祝願:祈願人人熄滅貪慾的烈火,人類與地球萬物共康寧.

凈化環境,和諧世界,從我心開始……

全球變暖我們能做些什幺?

在保持了兩千多年相對平穩的溫度後,現在的地球正在因為溫室氣體而「發燒」,特別是二十世紀後期,比過去四百年的任何一個時期都更熱.科學家研究報告表明,人類應為近年來全球氣候變暖負責.

太陽輻射以光波進入大氣層,為地球帶來熱量,有些輻射被吸收讓地球暖化,有些則形成紅外線反射回太空.大氣中的水,二氧化碳,甲烷,氮氧化物,臭氧等氣體,能吸收地表的紅外輻射而成為地球的絕熱層.它們是生命的保障,如果沒有溫室氣體,全球溫度將下降三十多度.

影響地球氣溫變化的關鍵不是溫室氣體的存在,而是它們在大氣中的濃度.當濃度增加時,地球表面的溫度就隨之上升,導致地球變暖.其中,二氧化碳的濃度也由工業革命前的280ppm,快速升高到380ppm,而且越來越高.甲烷的溫室效應是二氧化碳的21—22倍,它在大氣中的濃度正快速增長.在上個世紀末,地球表面溫度上升了大約0.6度,本世紀預計將上升1.4到5.8度.從上世紀九十年代開始,有氣象記錄以來最熱的年份就不斷地出現.

整個地球的氣候就像一個巨大的引擎,通過海洋的洋流和大氣層的風流,把赤道的熱量分散到南北兩極.一般說來,赤道氣溫上升1度,南北極的氣溫就會上升12度.所以,對地球變暖最敏感的是南北兩極,那裡的冰川和冰蓋正在不停地融化.

英國南極考察站前不久發表的近30年氣象數據研究報告表明,南極地區的變暖速度是地球平均變暖速度的3倍.海水變暖,南極冰圈就開始融化,一旦部分融化,全球海平面就會上升.北極的情況更糟.北極冰圈的厚度,從1970年開始明顯減少,40年內減少了40%.格陵蘭島冰川流失的速度在最近5年中加快了一倍.據估計,如果整個格陵蘭冰蓋融化,全球海面將升高7米,這意味著整個佛羅里達或者孟加拉國都沉入海底.如果整個南極冰蓋都融化,那將更可怕,屆時全球洋面將升高65米.

冰蓋融化的更大影響在於它將徹底改變地球與太陽之間的關係.當陽光照射在冰層,90%的光會像照在鏡子上一樣,被反射回外層空間;但是當陽光照射在海面,90%以上的能量會被吸收,於是周圍的海水就會變暖,使冰圈融化得更快.北極冰圈就像一面巨大的鏡子,將90%的陽光反射出去,讓地球保持涼爽,但是當冰圈逐漸融化,海水將吸收大量的熱能,北極,北冰洋和北極圈,吸收的熱能會比世界其它地方更快更多.如果兩極的冰蓋不存在了,地球變熱的速度將大大加快,導致乾旱,炎熱以及水災等極端氣候頻繁出現.

目前,我國溫室氣體二氧化碳排放量位居世界第二,甲烷,氧化亞氮等溫室氣體排放量也居世界前列.我國每個家庭每年的二氧化碳平均排放量大約是2.7噸.如果我們改變家庭生活方式,能否減少二氧化碳等溫室氣體的排放量呢?

其實,一些簡單易行的改變,就可以減少家庭能源的消耗.例如,離家較近的上班族可以騎自行車上下班而不是開車;短途旅行選擇火車而不搭乘飛機;在不需要繼續充電時,隨手從插座上拔掉充電器;如果一個小時之內不使用電腦,順手關上主機和顯示器;每天洗澡時用淋浴代替盆浴,每人全年可以減少約0.1噸二氧化碳的排放……

我們還可以根據不同的環境,地點,進行適當的調整.

一，居家

照明用電:注意隨手關燈,使用高效節能燈泡.美國的能源部門估計,單單使用高效節能燈泡代替傳統電燈泡,就能避免四億噸二氧化碳被釋放;白天可以幹完的事不留著晚上做,洗衣服,寫作業在天黑之前做完;早睡早起有利於身體健康,又環保節能.

低碳烹調法:盡量節約廚房裡的能源.食用油在加熱時產生致癌物,並造成油煙污染居室環境;減少煎炒烹炸的菜肴,多煮食蔬菜;不要把飯鍋和水壺裝得太滿,否則煮沸後溢出湯水,既浪費能源,又容易撲滅灶火,引發燃氣泄漏;調整火苗的燃燒範圍,使其不超過鍋底外緣,取得最佳加熱效果.如果鍋小火大的話,火苗燒在鍋底四周只會白白消耗燃氣;自家煮飯炒菜,量足夠吃就好,不多炒;路上看到被人丟棄的食物,可以撿起來喂野狗,野貓和小鳥等小動物;變質的飯菜可以埋在地里做肥料.

節水妙招:淘米水是很好的去污劑,可以留下來洗碗或者澆花;沾了油的鍋和盤子要先用用過的餐巾紙擦乾淨,洗起來既節水省時,又可少用洗滌劑,減少水污染;沖洗衣服時,可以加入少量肥皂粉,因為洗衣粉遇到肥皂會減少很多泡沫,既省水又節約清洗時間;洗臉,洗手用小臉盆接住水,然後倒進大桶收集起來;洗手,洗澡,洗衣,洗菜的水和較乾淨的洗碗水,都可以收集起來洗抹布,擦地板,沖馬桶.

愛惜衣物之道:穿衣以大方,簡潔,莊重為美,加少量的時尚即可.相比那些時尚的服飾,傳統衣著的保鮮度和耐用性更好;外出時穿的正式服裝和家居服分開,回家就換上寬鬆舒適的家居服,可以延長正裝的壽命;吃飯,走路時注意照管衣服,避免濺上油污和泥漬;做飯,幹活時穿上圍裙或勞動服,保護衣服不被損污;洗頭,洗臉時,用毛巾遮護衣領,捲起袖子,避免衣服被水打濕;脫下來的衣服要折迭好,放在衣櫃里或者掛進衣櫥,不要在外面亂堆亂放,以免落上塵埃雜穢;晚上休息時換上睡衣,既整潔又不損壞衣服;臟衣服洗乾淨以後,如果有破綻的地方,可以用顏色相近的布塊補綴,不要怕丟面子.服裝莊重整潔,舉止禮貌得體,才真正有威儀,有面子.

家用電器的節能使用:購買洗衣機,電視機或其它電器時,選擇可靠的低耗節能產品;電視,電腦不用時及時切斷電源,既節約用電又防止插座短路引發火災的隱患;不用時關掉飲水機的電源;保持冰箱處於無霜狀態.

循環再利用:靠循環再利用的方法來減少材料循環使用,可以減少生產新原料的數量,從而降低二氧化碳排放量.例如,紙和卡紙板等有機材料的循環再利用,可以避免從垃圾填埋地釋放出來的沼氣(一種能引起溫室效應的氣體,大部分是甲烷).據統計,回收一噸廢紙能生產800千克的再生紙,可以少砍17棵大樹,節約一半以上的造紙原料,減少水污染.因此,節約用紙就是保護森林,保護環境;回收塑料及金屬製品,一公斤鋁的重新利用可以避免十一公斤二氧化碳排放;盡量少消耗鋁膜包裝的利樂磚包裝,以及其它一次性用品.

節能的健身方式:假如所住樓房的樓梯通風采光狀況良好,安全設施齊備,可以每天做「爬梯運動」,在節電的同時,健身,健心,健性情一次完成.(敬請惠覽網頁:http://www.dfg.cn/gb/ssht/ys/20-anbu.htm)手洗輕便的衣服,也是一種很好的運動.以站樁的姿勢在洗衣池前站定,既鍛煉腳力,又可使經常處於緊張狀態的腰部和背部放鬆.雙手同時搓洗衣服,節水節電的同時鍛煉了手指靈活性和左右腦的協調能力.

節省取暖和製冷的能源:大部分家庭的能源都消耗在取暖和製冷上.只要有效地使用自然通風和避免房間過暖,就能簡單地減少10%的費用和二氧化碳排放量;檢查閣樓和空心牆隔熱材料的質量.冬季檢查門和窗邊的縫隙是否密閉;夏季天氣不算十分炎熱時,最好用扇子或電風扇代替空調.使用空調時,不要把溫度調得太低.

可再生能源:使用各種可再生能源的技術,能大大地減少我們在使用能源的過程中產生的二氧化碳.太陽能可以加熱水和發電.在一些歐洲國家越來越多地採用生物質採暖系統,還有一些新式的小型風力渦輪發電機已經可以供家庭使用.

垃圾分類處理:垃圾分類可以回收寶貴的資源,同時減少填埋和焚燒垃圾所消耗的能源.例如,廢紙被直接送到造紙廠,用以生產再生紙;飲料瓶,罐子和塑料等也可以送到相關的工廠,成為再生資源;家用電器可以送到專門的廠家,進行分解回收.家裡可以準備不同的垃圾袋,分別收集廢紙,塑料,包裝盒,廚餘垃圾等.每天進行垃圾分類和回收,不僅是我們應盡的責任,也有利於培養孩子愛護環境的習慣和自覺性.

交流捐贈多餘物品:將多餘或不用的物品集中起來,通過交換和捐贈的辦法,達到重複利用的目的.

二,在路上

經濟型汽車：高能效汽車每公里產生更少二氧化碳.一般說來,汽車重量越大越耗油,產生的二氧化碳越多.與經濟型的小汽缸車相比,大型SUV汽車和豪華汽車排放至少兩倍以上的二氧化碳.越野型汽車安全係數高,但比較耗油.自動檔汽車的動力傳遞通過液壓完成,在工作中會造成動力損失,尤其是在低速行駛或堵車中走走停停時,油耗更大.

燃料，汽油和柴油:環保型的汽油和柴油能提高汽車的性能.它能清潔汽車的引擎,減少引擎的摩擦力,並使燃油能更充分燃燒,從而降低對空氣的污染.生物液體燃料:生物液體燃料與傳統車用燃料相比,可以潛在地帶來二氧化碳減排.中國已經是世界燃料乙醇的第三大生產國和使用國.燃料乙醇在全國9個省的車用燃料市場得以推廣和使用.

明智的旅行：先計劃好最佳路線再出發;仔細想想你旅行需求.盡量使用公共交通工具;你有想過跟家人和朋友共乘一輛汽車嗎你真的需要飛行嗎可能一個電話會議更節省時間,金錢和降低二氧化碳排放量.

汽車保養：做好汽車的日常養護,確保它能在最佳狀態下行使.檢察輪胎氣壓和機油.不需要的時候,把車頂行李架和箱子拆下來,因為這些都會使車子的效率降低超過10%.

開車時：行駛時注意油離配合,保持在經濟時速.試驗顯示,油門踩到底比中速行駛費油2—3倍,所以在行駛中猛剎車,猛起步都是大忌,盡量做到平穩起步;在排隊,堵車或等人時,盡量避免發動機空轉.發動機空轉3分鐘的油耗可以讓汽車行駛1公里.因此,如果滯留時間超過1分鐘,就應該熄火.

提高出門辦事效率：除非必需,不單獨駕車出門.每次出門之前,把要辦的事列出來,爭取一口氣辦完.這樣可以減少塞車造成的能源浪費和環境污染.

三,購物時

自備購物袋或重複使用塑料袋購物：塑料的原料主要來自不可再生的煤,石油,天然氣等礦物能源,節約塑料袋就是節約地球能源.我國每年塑料廢棄量超過一百萬噸,「用了就扔」的塑料袋不僅造成了資源的巨大浪費,而且使垃圾量劇增.

購買本地的產品：購買本地的產品能減少在產品運輸時產生的二氧化碳.例如:根據環境,食品和鄉村事務部公布的一份報告,在英國,8%從車子釋放的二氧化碳來自運送非本地產品的車輛.

購買季節性的產品：購買季節性的水果和蔬菜能減少溫室生長的農作物.很多溫室都消耗大量的能源來種植非季節性的產品;一方水土養一方人,本地的食品最適合當地人食用;本地生產的其它商品,維修保養方便且成本低廉;季節性的食品是在最適宜該物種生長的自然生態下成熟的,最富營養,同時也少有各種催生的添加品.而反季節食品不僅價格貴而且營養較少,添加的農藥,化肥和催生劑也危害健康.

減少肉蛋奶等動物性食品的採購：飼養家畜要消耗掉2/3以上的耕地;地球上人為產生的甲烷中,畜牧業就佔16%.肉類的生產,包裝,運輸和烹飪所消耗的能量比植物性食物要多得多,其對引發地球溫室效應所佔人類行為的比重高達25%.

少用一次性製品：商場里充斥著一次性用品:一次性餐具,一次性牙刷,一次性簽字筆……一次性用品給人們帶來了短暫的便利,卻給生態環境帶來了災難.它們加快了地球資源的耗竭,所產生的大量垃圾造成環境污染.以一次性筷子為例,我國每年向日本和韓國出口約150萬立方米,需要損耗200萬平方米的森林資源.

不要掉進奢侈品的陷阱：越時尚的商品,更新換代的速度越快.無論是電子產品還是時髦的服裝,商家通過不斷地推陳出新,刺激人們的購買慾.那些追求奢侈品消費的「月光族」和「車奴」,「卡奴」,不僅浪費資源,還使自己背上沉重的經濟枷鎖,究竟是富人還是「負人」,只能冷暖自知.

過度包裝：注意購買包裝簡單的產品.這代表在包裝的生產過程中,消耗了較少的能量.減少了送往垃圾填埋地的垃圾,也減少消費者的經濟負擔.

使用再循環材料的好處：比起用原始材料製造的產品,用再循環材料製造的產品,一般消耗較少的能源.例如:使用回收鋼鐵來生產所消耗的能源比使用新的鋼鐵少75%.

總之,還有其它節約能源的方法,需要我們舉一反三,去落實在生活的方方面面.

全球變暖給我們敲響了警鐘,地球,正面臨巨大的挑戰.保護地球,就是保護我們的家.讓我們行動起來,拋掉自私自利的陋習,以博大無私的善心,善行,挽救地球家園的命運,維護人類得以繼續生存的未來.

以素食拯救地球：

北極的冰蓋在加速融化,海洋里冰層消失的速度比以往任何時候都要快.這是迄今為止最明顯的全球變暖的跡象.美國一流的氣候學家發出警告說,我們最多只有10年的時間來拯救這個星球了.

美國國家航空航天局(NASA)下屬研究機構採用了不同的衛星監測技術,其結果都表明,在過去的兩年里,隨著北極冰蓋的消失,一些地方已經成為波濤洶湧的海面.自1979年起開始用衛星觀察北極冰蓋的情況以來,平均每年的融化速率為0.15%,在過去的兩個冬天裡,其融化速率突然增加到6%.這一變化讓科學家和所有明理的人都深感擔憂,因為這遠遠超出了過去利用計算機模型預測的北極冰蓋因全球變暖而發生融化的速度.按照原先的預計,如果不干預氣候的變化,北極冰蓋在2070年就完全消失.但如果這一新的加速趨勢一直維持下去,北極冰蓋消失的時間將會提前數十年.

這一變化影響巨大.首先,依賴北極冰蓋捕食海豹的北極熊會絕跡,包括那些現在還處於幼年時期的小北極熊.其次,毀滅性的「反饋」機制會加速全球變暖.反射陽光的白色冰蓋消失了,北極海洋的深色海水會吸收大量太陽的熱量,世界各地的天氣會變得更熱.最為重要的是,新的發展趨勢告訴人們,氣候變化的進程比科學家原先預想的要快得多.不僅北極冰蓋的融化本身會使全球海平面上升,巨大的冰山漂浮在海中,就已經造成了海平面的升高.覆蓋在格陵蘭島和南極陸地上的冰川體積巨大,導致北極冰蓋縮減的溫度上升也在影響著這些冰層,它們也開始融化了.如果南極西部冰層完全崩塌,世界上的海平面會上升5米,很多地方都會被淹沒.

如何應對全球暖化問題日趨嚴重的局勢英國環境部長賓·布萊德蕭(BenBradshaw)最近在英國政府啟用新的公眾服務網站(Directgov)時向大眾警告,如果氣候變化繼續失控,英國民眾可能恢復到第二次世界大戰時期糧食配額供給的生活型態,布萊德蕭指出食物生產過程對溫室效應的影響等同於私人交通運輸所產生的影響,飲食中去掉肉類的消耗是穩定氣候變化的長久之計.

這個英國政府新設置的網站(www.direct.gov.uk/greenerfood)中說:「肉類與奶製品的生產對氣候變暖及對環境的其它影響遠大於大多數的穀類,豆類與蔬菜水果的生產所起的作用.少肉多蔬果將使許多人獲益.」但英國嚴格素食協會新聞中心主任RosamundRaha表示,「很高興政府至少已發現吃肉與奶製品會對氣候與環境產生破壞,但期待政府鼓勵提倡最有益於環境的嚴格素食.」

為滿足肉食的口欲,需要消耗更多的能量和土地來飼養各種家畜,家禽.根據美國哈佛大學營養學家估算,生產一磅牛肉或羊肉需要8磅的穀類作飼料.換言之,如果美國人近10年少消耗10%的肉食,則省下的穀物能夠讓6億人吃飽.據統計,為飼養家畜要消耗掉2/3以上的耕地;地球上人為產生的甲烷中,畜牧業就佔16%,而甲烷正是產生溫室效應的主要氣體之一.綜合看,肉類的生產,包裝,運輸和烹飪所消耗的能量比植物性食物要多得多,其對引發地球溫室效應所佔人類行為的比重高達25%,而飛機所造成的溫室效應僅佔2%.可以說食用肉類是繼運輸和房屋耗能後發現的又一大導致氣候反常的主要因素.

素食是人類最合理健康的飲食結構,不了解此點的人或許會有所擔心,但歷史的明鑒完全可以消除人們的疑慮:在兩次世界大戰中,素食運動得到了大力推廣.由於德國的封鎖,丹麥政府擔心出現缺糧危機,要求丹麥素食者協會設計糧食配給計劃,結果丹麥人在戰時的健康得到了極大的增進,死亡率也大大地降低了.當時一般公民所吃的只是粗麵包,麥片粥,土豆,蔬菜和奶品.在第二次世界大戰時,挪威也有同樣的經驗,他們在迫不得已的情況下把肉食的消耗量降低,五穀和蔬菜等大量地增加,與此同時國民因循環系統疾病造成的死亡大為減少,戰爭結束後挪威恢復了戰前的飲食習慣,循環系統疾病死亡率又回升到戰前的水平.與此相對照的是,二戰後,許多國家人民的生活水平提高得很快,肉類和禽類一躍成為他們的主要食品,並向許多國家推廣這種新興的飲食結構,但始料未及的是這些國家心血管疾病,癌症,糖尿病和肥胖症的發病率卻急劇上升.

為了自身的健康,為了地球的存亡,素食是最適宜人類的理智選擇!

我們的飲食習慣,小則關係到個人健康,大則更影響到維持我們生命的地球的健康.是應該認真考慮的事情,不管從那一個角度來看,素食是解決所有這些問題的答案.所以,素食是生存的良藥.

因為吃的後果：

美國國家癌症學院的統計指出,十個罹患最常見癌症的病患里,有八個直接與平時的飲食有關.也就是有百分之八十常見癌症的罹患因子,來自錯誤的飲食.

根據癌症病人飲食習慣的追蹤研究,美國國家癌症學院建議美國民眾:一個人如果採取低脂肪的飲食習慣,可以降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的機率.若不幸罹患癌症,這種飲食習慣也能降低癌症病人百分之三十五到百分之四十的死亡率.

高動物性的飲食結構,與罹患癌症的比例關係,並不只有在日本與北美洲國家被觀察到,在全世界許多國家,都呈現同樣的結果,這樣的現象應該不是一種巧合.

動物性食品還存在著另一問題,那就是促使青春期的早發.根據世界衛生組織的數據顯示,1840年西方婦女平均的青春期年齡是十七歲;然而到了1980年時,卻提早到11歲,近年來青少年青春期更有提早的趨勢,這個變化也是飲食習慣所造成的.與今日相比,百年以前高肉類,高脂肪的飲食確實是很少的,而根據相關的研究數據顯示,動物類食品會刺激增加體內雌性激素的水平,進一步使青春期提早到來.研究證實,早發青春期與較高的乳腺癌罹患風險有著密切的關聯.值得我們關注的是:一個人青春期來得越早,意味著他的壽命越短.(國際上有個標準:壽命約為發育成熟年齡的5至7倍.)

知名的康乃爾大學肯伯教授,在1981到87年期間,曾經到中國調查飲食習慣與疾病之間的關係,這項追蹤研究所採集的樣品涵蓋了65個縣,每縣抽樣100人,也就是有6千5百個人,參與了這項長期的追蹤調查.在經過長達七年的連續追蹤,肯伯教授得出這樣的結論:飲食當中脂肪的含量越少,吃得越素的人,血液中所含雌性激素的水平就越低;成人罹患癌症,冠心病,骨質疏鬆與肥胖症的發病率也相對顯著減少.本項研究結果發布之後,造成美國社會很大的震撼與關注.肯伯教授的這份研究報告,還獲得了中國衛生部的肯定,並授予"科技進步一等獎".

然而,我們發現近年來國人的健康狀況已經悄悄的發生了變化.北京協和醫院調查顯示,北京市罹患癌症的人口,從55年到99年,整整成長了5.2倍.這幺高的成長率,問題到底出在哪裡我們仔細觀察,這五十年來,我們的飲食結構已經發生很大的變化,調查中指出,北京市在七十年代以前,罹患大腸癌的比例,每十萬人當中還不到十人,八十年代則增加到二十人,九十年代有二十四人,然而驚人的是,到了兩千年,這個數字竟然攀升到六十人.

關於大腸癌的起因,愛爾蘭醫師丹尼斯˙波基博士曾作了一系列相關的研究,得到了寶貴的結果:當高脂肪的食物進入人體,為了消化脂肪,我們的膽囊會增加膽鹽的分泌,除此之外,腸內的細菌量也會隨之增加,而膽鹽經過這些細菌的分化之後,所產生的物質已被證實會導致癌症,這就是高脂肪食品提高罹患大腸癌比率的原因之一.

波基博士在大腸癌的研究里還指出,食物通過大腸的時間,也與致病有密切關係.高纖食物一般通過大腸的時間為20到30小時,而低纖高脂的食物通過大腸的時間則為80到100小時.很明顯的,低纖食物滯停大腸的時間,比高纖食物高出四到五倍,這個延長的滯留,大大增加了腸粘膜與致癌物接觸的時間,為大腸病變增加了機會.一般來說,食物停留在大腸的時間越長,腸子吸收的有毒物質也就越多,加速腸道老化.一般來說,腸道的年齡會直接反映在外表上,腸道越年輕,健康,人的外表就顯得越有光澤.高纖食物的表面粗糙,在通過腸子時,就像刷子一樣會清洗腸壁,將腸內毒素一併帶出,對於維持腸道的年輕,健康有很大的幫助.

除癌症與肉食關係密切外,罹患骨質疏鬆症也與肉食的攝取有關.所謂骨質疏鬆症是指骨骼中有百分之五十到百分之七十五的骨骼組織流失.當一個人有這幺多骨骼組織流失時,只要一點小小的咳嗽,都有可能造成肋骨折斷.更甚者,當車子行駛在顛簸的路面時,都會造成骨折.研究顯示,吃的比較好的國家,人民的骨骼組織較為脆弱;吃的比較差的國家,反而骨骼組織較為強壯.這是什幺道理呢不是吃越多的鈣,骨骼會越強嗎為什幺富裕的國家鈣質吃得越多,骨骼反而脆弱呢？

讓我們來看一個例子,非洲婦女在飲食當中,吃很少的蛋白質與鈣,通常她們要生產很多孩子,平均每一胎哺乳兩年,但從來沒有聽說非洲婦女有鈣質缺乏的問題;反觀美國婦女,在平時的飲食當中,她們可以攝取到大量的蛋白質與鈣,甚至很多人每天還要額外補充鈣片,她們除了孩子生的比較少之外,每一胎哺乳的時間也不長,但美國六十五歲以上的婦女,其平均骨質流失的現象,卻高達百分之三十五.這一點確實值得我們關注.

醫學研究顯示,骨質疏鬆症確實是因為骨骼組織中,鈣質含量太低所致.然而關鍵在於,鈣質的含量不在於吃進多少,而是留下多少.研究顯示,當人體攝入動物性濃縮蛋白三到四個小時之後,有更多的鈣質從尿液中流失,此時身體必須從骨頭中抽出鈣質,來平衡體液當中損失的鈣離子,以致於造成骨骼中鈣質的流失.因此避免高動物性蛋白的攝取,才是預防骨質疏鬆的根本之道.所以,只要飲食中蛋白質不過量,鈣的需要量其實可以減少.

另外一個文明病是心血管阻塞.在正常的情況之下,血管必須是暢通無阻的.當我們攝入動物性飽和脂肪酸後,在體內會被轉化成壞的膽固醇,隨著這些壞膽固醇在血液當中流淌,會附著在血管壁上,造成血管硬化.久而久之,更造成血管阻塞,這就是心血管疾病發生的原因.當我們抽取正常人與動脈硬化者的血液靜置,發現正常人的血清呈現透明液狀,而動脈硬化者血清則呈現乳白塊狀,這些東西就是食物中過多的動物性飽和脂肪酸與膽固醇.

動物性脂肪多含飽和脂肪酸,我們仔細觀察,在室溫下動物性油脂,像是豬油,牛油等,都呈現固體塊狀,這就是飽和脂肪的特色.這些飽和脂肪酸在體內會轉變成壞的膽固醇,而植物性不飽和脂肪酸則不會.如果血管的阻塞位置發生於心臟,造成心臟缺氧,就是我們所稱的心臟病;若是血管阻塞發生在腦部,則是俗稱的中風.

從以上所介紹的疾病成因,我們知道:長期錯誤的飲食會導致體質衰變.這裡我們舉兩個例子來說明,第一是酸性體質,第二是低鉀高鈉體質,以下我們來剖析這兩種體質,如何導致文明病的發生.

酸鹼表(PH表)中,數值越小的代表酸性越強,越大的則代表越鹼,正常人體液的酸鹼度為7.35到7.45,換句話說,正常人的體質是呈現弱鹼性的狀態,一旦體質偏酸,人體就會產生一堆疾病.例如當酸鹼度降到7.0到7.2時,就是所謂的癌症體質,癌細胞在這種環境下最容易生長;如果體質沒有改善,當低到6.8弱酸性的水平時,人就會死亡.所以維持人體健康的前提是:防止形成酸性體質!如何做到呢一方面多攝取鹼性食品,另一方面則避免接觸酸性食品.哪一些食品屬於酸性的呢例如可樂,屬於強酸性的飲料,酸鹼值為2.5,而所有的肉類,蛋類,酒精,甜食,油等,都屬於酸性食品,吃了都會讓體質變酸.反之,五穀類,蔬菜類,水果類,則都屬於鹼性食品,吃了對身體有益.

據統計,目前至少有百分之70的人屬於酸性體質.想要暸解自己是怎樣的體質,只要檢驗一下您所偏好的食物,就可以知道.如果食物中含較多的魚,肉,奶,蛋,油,精緻西點,甜食,或是煙,酒等,那體質就極可能偏酸.酸性食物會造成酸性體質,為慢性病製造發病的環境,酸性體質亦是老化的指標,如果我們不希望外表老化太快,就要遠離酸性食品.

如果我們希望身體健康,抵抗力強,遠離疾病,那就要多攝取鹼性食品,因為鹼性食品會創造我們的好體質,例如五穀類,蔬菜類,水果類,海藻類等,幾乎所有植物性的食物,都屬於鹼性食品.這裡要說明的是,不是嘗起來酸的,就是酸性食物,像檸檬,醋等都是鹼性食物,而糖嘗起來雖然是甜的,但它卻是酸性食品,少吃為妙.

酸性體質的主要病症表現.如果出現以下癥狀,表示身體已經偏向酸性體質:易疲勞,兒童智力降低,多種過敏症,多種體內結石,癌症,口臭,動脈硬化,高血壓,易感冒,糖代謝疾病(也就是糖尿病),各種關節痛症,痛風,虛胖,肌肉皮膚鬆弛,鈣質流失(缺鈣)等.酸性體質還妨礙鈣質吸收,導致骨質疏鬆症,易生皺紋,皮膚易感染,治癒速度慢,易留疤痕等.除此之外,愛美的時尚男女們應注意:酸性體質除導致疾患纏身外,還直接影響我們的外表,加速老化.

我們再來了解一下低鉀高鈉體質.醫學研究顯示,在我們的身體當中,若是鉀的含量高,鈉的含量低,身體的細胞就會正常發展.如果鉀的含量低,鈉的含量高時,細胞就會往癌細胞發展.一般細胞內鉀的含量是鈉的十倍左右,鉀不足時,細胞容易癌化;反之當鉀增加,癌細胞會恢復正常,所以癌症不是絕症,它可以藉由飲食的調整,與心情的放鬆而治癒.

所以,防治癌症,就要多攝取自然存在於食物中的鉀,避免攝取過多的鈉.我們看一下各種食物中,鉀和鈉的比值.數值越大,表示鉀含量相對高於鈉,是比較健康的食品.多數蔬果,植物類鉀鈉比值都大於200,有些更高達三,四百;反觀雞,鴨,魚,豬,牛,羊等肉類,鉀鈉比值都不超過3到5,而火腿鉀鈉比值僅0.3;這些食物在烹調時如果再加入鹽,鉀鈉比值馬上降到1以下,對身體都是很大的負擔.所以無論烹調什幺食物,鹽都要盡量少放.要特別說明的:龍蝦鉀鈉比值只有0.9!一般市場上價格越貴的東西,其營養價值不一定越高;所有罐頭和加工食品,鉀鈉比值都在1以下,吃了對身體健康都是很大的負擔.

飲食觀的錯誤,必然也造成對疾病認知的偏差.自從法國科學家巴斯德,提出微生物是人致病的原因之後,醫學界普遍認為疾病的發生,是細菌或是病毒的感染所致.其實這是將生病的原因全部推給環境,認為病人本身不需要負任何責任.雖然近百年來,醫學上發明了許多疫苗,再加上環境衛生雙管齊下,急性傳染病確實是減少了,可是慢性病反而大幅度增加,而且嚴重威脅到人類的健康.這個現象說明了現代人對疾病的成因,必然有著錯誤的認知;一些高明的醫師與資深營養專家開始相信:生病的主因並不是來自病原菌或病毒的肆虐,那只是輔助條件而已,疾病的真正主因,其實是食物慢性中毒.人類完全可以靠適當的飲食,加上開闊的心智發展,恢複本有的免疫力,抵抗力,得到本該擁有的健康.

著名的醫師亨利畢勒先生,以他行醫五十年的經驗,在所著的"食物是最好的醫藥"一書中,歸納出三點總結,以轉變一般人對疾病與治療的錯誤成見:第一,一切疾病真正的原因並不是細菌侵襲;第二,在絕大多數的情況下,用藥治病是有害的.因為藥物的副作用經常會引起其它新的疾病,藥物的好處只是表面的暫時的;第三,適當的食物就能充分治好疾病.(他這裡所指的是未經任何加工的天然植物性食物)

為什麼會造成慢性食物中毒呢？因為我們平常在飲食上的認知誤區很多.簡單舉幾個例子,例如長期食用白糖,這個一般人認為毫不起眼的調味品,它不只是傷害牙齒,還會掠奪體內的維生素B,破壞鈣的新陳代謝,而且對神經系統的健康,有很壞的影響.臨床發現:調皮搗蛋,暴躁,容易感冒的孩子,都是因為甜食吃太多.而成人情緒低落,精神緊張,甚至精神病,都與吃糖有關.白糖能提供熱量的觀念是錯誤的,糖本身不是食物,它唯一的作用就是燃燒體內的養分,並降低身體的免疫力,造成酸性體質.

其次我們來看白米,食用白米,白面(精加工)是人們眾多不理智的飲食觀念之一,它們是少數酸性的植物食品.人體所需的養分全在被去掉的糠和麩裡面,像是:維生素B群,維生素E,纖維素,微量元素,如鉀,鎂,鋅,鐵,錳等,這幺豐富的營養輕易就被拋棄了,缺少了這些養分,腎,膽結石與關節炎就隨之而來.米,麥等五穀的皮質,也就是米糠和麥糠,它沒有熱量,含維生素B,能把胃腸撐飽,是很有效而又安全的減肥食物.它富含纖維,由於這種纖維不溶於水,在胃腸里也不能完全消化,其最大益處就是促進大腸的蠕動,縮短食物在大腸里停留的時間,並減少大腸里的細菌把食物轉變成有毒物質的機會,能稀釋食物里既存的有毒物質,減少對大腸的傷害,保持腸道年輕,是預防直腸癌和便秘痔瘡的最好食品;食物中缺少這種纖維時,得直腸癌的機會就會增加.

現代人對牛奶的認知也相當片面,多數人深信牛奶當中含有豐富的營養價值,卻不知道牛奶是引起所有呼吸系統疾病的主因,身體往往會因為無法排除牛奶黏液的副產品,而引發呼吸系統的疾病.牛奶與人奶的成分差異性很大,其中百分之八十的酪蛋白,適合三個胃的牛反芻的消化型態,但卻不易被人的胃所消化;雖然牛奶富含鈣質,但這些鈣質往往在消毒的過程中,已經轉變為有害的無機鈣,關節炎就是積聚在骨節內的鈣在作怪.再加上前面所說的,身體在攝入高蛋白食品時,反而會造成鈣質的流失,從這裡我們就了解到,喝牛奶到底能不能補鈣.

大多數人對於肉類的偏見,更是根深蒂固,肉類可說是負面影響最大的食物,現在卻成為很多人每餐必備的美食(據測算,現在一個中等城市,平均一個人一生約吃掉43頭豬,1107隻雞,3隻羊,11頭牛,45隻火雞及數以千計的魚,數以萬計的蝦).上述引用的許多研究都證實,肉類是所有文明病的主因.多數人印象當中總以為,人類所需的蛋白質必需從肉品中來,殊不知植物性蛋白更適合人的吸收.從植物當中,人類可獲得所有身體無法合成的必需氨基酸.而綠色植物和未加工的五穀類,其所含的蛋白質質量,皆高過動物性蛋白.

以下讓我們來看幾個事例.世界上曾經發生過兩次大規模的素食事件:在第一次世界大戰時,丹麥遭到英國封鎖,全國糧食短缺,國王下令禁止使用穀物飼養牲畜,在1917到18年這一年當中,丹麥全國被迫吃素,一年後竟意外發現,丹麥人死亡率比過去十八年來降低了百分之三十四.無獨有偶,在二次世界大戰期間,挪威被德國佔領,肉類供應遭到了德軍的限制而斷絕,人民被迫吃素,同樣也意外地發現,挪威人罹患疾病的死亡率亦創下新低,然而在戰後兩國恢復肉食,死亡率很快地又上升到與戰前一樣.

在營養學當中,有一個重要的觀點,那就是:動物性食物含有壞的膽固醇會危害身體.而現代多數的研究報告顯示,肉食對人類有絕對的害處.可是一提到斷除肉食以徹底預防文明病時,很多人一定會問,光吃素食營養夠嗎根據當代最新的營養學研究,我們可以十分肯定地說,素食肯定能夠提供所有人類必須的營養.我們身邊確實有很多人曾經擔心吃素會營養不足,然而,現在有多少人是因為營養不足而到醫院就診當前真正的問題是營養過剩與營養不均,這才是我們健康真正的威脅.

在食物營養成分表中:雞,牛,豬,魚,雞蛋和菠菜,花椰菜,香菇,豆腐,黃瓜,木耳,芹菜,杏仁,髮菜,紫菜對比,我們看到每一百克食物含鈣的毫克數,素食都以相當驚人的倍數高出肉食,看到這樣的數字,我們就知道"吃骨頭補骨頭"也不過是想當然罷了.鐵的含量也遠超過肉食,再加上肉類的鐵質其實只有百分之十一能被人體吸收,而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收,所以要從肉類當中補充鐵質,其實是相當沒有效率的作法.蛋白質的對比更是令人震撼,一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物,其實不然,素食的含量,均高出肉類的兩倍以上,過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養,這個認知恰好與事實相反.在營養的觀念上有個極大的誤解:大家普遍認為肉類是蛋白質的最好來源,牛奶是鈣的最佳來源.不吃肉擔心蛋白質不足,不喝牛奶則擔心缺鈣,這就是所謂的"一知半解"的例子.如果肉是蛋白質最好的來源,那幺,地球上90%的動物吃草和樹葉,它們的蛋白質又從那裡來呢只要做簡單的對比了解,也許可以修正您對素食營養的看法.

即便知道吃肉對身體健康有害,而且生理結構也顯示人類應該吃素,但是仍然有不少人認為,素食者的體力比肉食者差,其實這也是誤解.過去國際上很多知名大學的學者,如耶魯大學,密西根大學,布魯塞爾大學,貝爾京大學等,都曾經做過實驗證實:素食者精力約為肉食者的兩倍;在疲勞後恢復,強壯,敏捷等三項測試當中,素食者的表現皆優於肉食者;而素食者承受疲倦負荷的時間,約為肉食者的二到三倍.

傑出的運動員當中,有很多都是素食者.第一次奧林匹克運動會游泳冠軍林羅斯,速度驚人,持久有力,素食者.孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手,他曾經為韓國摘下十一屆柏林奧運馬拉松項目的金牌,這是韓國史上第一面奧運金牌,他就是一位終身的素食者.這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象,而後來孫基禎先生一直活到九十歲,為素食者的健康,體力做了最好的證明.另一個運動家:奧運短跑九面金牌得主,美國劉易斯先生曾說:我參賽表現最佳的那年,正是我開始吃純素的那年.這又是一名運動員,以素食來印證其短跑爆發力的傑出表現.而那些吃很多動物性食品,看起來強健魁梧的"優秀"運動員們,據統計很少能夠活過六十五歲,一流的拳擊和相撲選手則極少能夠活過五十歲.

只要我們注意觀察,很容易發現:凡是體力好,壽命長的動物都是吃素,例如:馬,牛,大象等等;相反的,肉食動物的體力與耐力都不足以承載重物,且壽命普遍較素食類動物短.

以上的科學數據讓我們了解成人適合吃素,但是兒童正處於發育階段,也適合素食嗎答案是肯定的.許多研究證實,素食兒童的發育曲線不但正常,其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好.雖然素食兒童的身材看起來往往比肉食兒童更為苗條,但許多研究顯示,肥胖並不是福,中重度肥胖兒童,其高血壓發病率為百分之三十,重度肥胖者脂肪肝的發病率為百分之八十,而百分之八十的兒童,其肥胖會延續到成人階段,造成一生健康的負擔.

營養專家指出,只有偏食會引起營養不良,素食則不會.因為素食當中已經具備一切人類所需的營養,只要均衡攝取,不存在營養不良的問題.有些人或許會感覺,素食兒童到青少年階段,發育好象比一般青少年慢,其實這是錯覺!只要注意營養均衡,保持適量的運動即可.就像前面說到的,現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢,這是飲食結構的改變所造成的,其實並不正常.但現在一般家長卻誤把這個現象,當成是正常的.另外報導當中,動物性脂肪與肉類激素的殘留,也造成青春期提早,這些因素都造成青少年在成長之後,身體健康退化,壽命大幅減短的主因,家長只注意到現前孩子發育好象比較緩慢,卻觀察不到快速發育背後所隱藏的危機,對孩子其實相當不利.

兒童適合吃素,那老人呢?老人更適合素食.一個人想要健康長壽,開心加素食就是秘訣.新加坡國寶許哲女士,已屆一百零八歲的高齡了,每天仍無私快樂地照顧許多七八十歲的老人,她就是一位終身素食者.

另一個素食長壽的例子更會令你大跌眼鏡:在巴基斯坦位於喜馬拉雅山的宏薩山谷,住著全世界最長壽的人群,居民們終身素食,幾乎不生病,也沒有人罹患癌症,在這裡七八十歲根本不能稱為老人,八九十歲仍在地里勞動,而活一百歲以上,更是稀鬆平常.一百四十多歲還能跳起來打排球!

下面我們來看看吃肉與環境保護之間的關係.消費市場統計,從1960到90年,肉品消耗增加了好幾十倍,現在越來越多人把漢堡當成正餐;在很多餐廳里,肉類已經從配菜變成了主食,過去可供給全家人吃好幾天的肉量,現在一餐就被吃光了;而每天在許多餐廳里,還有大量的剩肉被倒入餿水桶,這些現象還與環境的瀕危,有非常密切的關係.

以美國為例,1997年美國家畜的總量為總人口數的四倍,家畜一年所產生的糞便高達16億噸,如果分給每個國民,每人將可以分到六千磅,約為兩千七百公斤.更具體的講,一個擁有兩千頭家畜的牧場,其所產生的糞便量,相當於新墨西哥州埃布爾克基市,所產生的廢物總量.這個數字是相當驚人的,但卻容易被社會大眾所忽視.

我們知道動物是不會自己蓋下水道的,牲畜的糞便污水將會滲入地下或流入河川,造成飲用水被亞硝酸鹽所污染,進一步造成飲用者身體的傷害與嬰兒猝死的悲劇.飲用了被亞硝酸鹽所污染的水,會造成人體在健康上很大的威脅,亞硝酸鹽與血紅素的結構相似,其與血紅素競爭的結果,造成血液攜氧量降低,而孕婦因為缺氧,往往導致胎兒罹患藍嬰症,使胎兒腦部受到傷害.而亞硝酸鹽亦會透過哺乳進入嬰兒體內,危及胎兒健康.

一般來說,清理一個水源區的污染,約要花費五到八億元人民幣,這是很昂貴的社會成本,所以明智的抉擇食物,也等於是在保護水源.

畜牧業是高污染,高消耗水源的行業,除了洗滌動物糞便的水之外,我們還要考慮畜牧業的其它用水.以美國的畜牧業為例,在美國大多數穀物不是給人吃的,有百分之八十的玉米,百分之九十的黃豆和麥子,都被做成飼料餵養牲畜,也就是說需要大量灌溉用水,以種植穀物,餵養牲畜.再加上農戶使用過量的殺蟲劑,化肥與除草劑,這些都直接或間接造成大規模水源污染.

我們當前水資源生態已經面臨極大的浩劫,農業上使用過量的化肥,硝酸鹽,造成河川嚴重污染,引起河水優氧化.河川優氧化的過程是化肥當中所含的氮,磷,鉀元素,在流入河川之後,會造成水中藻類大量增生,這些水藻會大量消耗水中的氧氣,造成水裡含氧量太低,導致魚類因為呼吸不到足夠的氧氣而窒息死亡,魚類的屍體在水中被細菌進一步分解,分解過程中還會再消耗水中的氧氣,造成河水含氧量不斷下降,這樣的惡性循環,讓活水漸漸變成發臭的死水.

上面是從水源污染的層面,讓我們了解到養殖牲畜,會造成飲用水相當可觀的污染.下面我們來看蓄養牲畜,到底要消耗多少水從穀物灌溉,到牛隻從屠宰場出來,生產一千磅的牛肉所需要的用水量,足足可以浮起一艘驅逐艦.

更直觀地比較:生產一磅的牛肉需要消耗五千加侖的水;生產等量的蘋果則只需要49加侖;而種一磅的土豆所需水量更少,只要25加侖.肉類生產所需要的水量,竟高達素類產品的一百甚至兩百倍.我們珍貴的水資源,就這樣在不知不覺中被嚴重耗費掉了.

以美國為例,美國有半數的水用來灌溉穀物飼養牲畜,這些灌溉水都來自地下水源,美國中部用水大部分是源於地下的歐克拉拉水庫,也就是說,在這個相對乾旱的地區,多數的水現在正用於灌溉飼養牛隻的穀物種植上.歐克拉拉水庫擁有像美國五大湖一樣多的水量,而這個全球最大的地下水資源,預估在我們這一代就會被用光!美國是這樣,那其它國家呢？

這讓我們思考,用穀類換取肉類,並不是明智的抉擇.您可以想像您正處在一個孤島當中,您必須自己耕種以自給自足,好不容易您種植收成了12磅的穀物,而這12磅穀物可以換什麼呢您也許可以選擇,把這些穀物做成54碗玉米片,或者是12條大型的法國麵包,這些都足以供給您一周的食物,然而如果您想吃肉,那這12磅穀物,卻只能換到1磅碎牛肉,您會做什麼樣的抉擇呢請我們先記住12比1這個數字.

如果人類要靠肉食維生的話,就需要十二倍面積的土地用以耕作,才能提供充足的肉量,而這麼多耕地從哪裡來許多人的做法是推掉森林,創造耕地.

自1979年到2004年,巴西境內每年有七千五百平方公里的雨林被砍伐和燒毀,約佔中國安徽省總面積的百分之5.37,對森林這樣肆無忌憚的破壞,加速了地球的溫室效應.

另外一個嚴重的問題是,過度放牧加速土地的沙漠化.在中國,呼倫貝爾退化的草原面積,已經超過兩萬平方公里,約佔可利用草原的百分之21,過度放牧,讓中國13億畝土地荒蕪,水土流失,百分之60草原退化,這些都是因為要謀取羊絨與羊肉所致.

飼養牲畜還加速了溫室效應的進程.近年來我們越來越清楚,集約養殖會產生大量溫室效應氣體,例如二氧化碳就是一種很主要的溫室效應氣體,一頭牛一年要產生四千公斤的二氧化碳,豬則是四百五十公斤,羊是四百公斤,而人卻只有三百公斤.另外一種主要的溫室效應氣體,叫做甲烷.動物的糞便當中會分解產生這種氣體.據統計,現在全世界約有百分之十五的甲烷氣,是由農場牲畜的糞便所提供,而全球目前產生的甲烷氣量,每年還以百分之一的速度在遞增.這些都在加速地球暖化,改變全球的氣候和命運.

這些現象使我們必須認真思考這樣的事實:牲畜集約養殖是養活人類最昂貴的方式;生產動物性蛋白效率極低;生產肉所需的水是小麥的一百倍;經測算,如果美國人平均肉量減半,可減少百分之30的農業用地,和百分之24的水污染.

還有一個事實:如果我們不吃肉食的話,全球糧食並不會短缺.現在有太多耕地所生產出來的穀物,被拿去飼養牲畜.然而諷刺的是,在地球的各個角落裡,還有許多人處於飢餓狀態.人類社會是不可分割的整體,如果我們不拿十二倍的土地來換肉吃,相信有更多的人,不至於餓死.

讓我們冷靜的想一想,吃一塊肉所付出的真實成本是多少只是我們所付買肉的錢嗎

很多人也許會說:吃肉不好,那吃魚應該比較安全吧其實吃魚的危險性更大!因為現在河海的污染非常嚴重,魚體內化學污染物的含量比陸生動物多.經市場抽樣調查顯示,有超過半數市售的魚類,殘留過量的持久性有機物污染物,學術上稱為POPs,這是一種相當可怕的環境污染物.何謂持久性有機污染物POPs是指人類合成,能持久存在於環境中,通過食物鏈累積,對人類健康有嚴重危害的化學物質.由於持久性有機污染物極易被動物脂肪組織吸收,一旦進入體內就很難再排出來.所以很容易被累積放大到原值的上萬倍以上,而海洋動物體內,持久性有機污染物的殘留尤為驚人.

持久性有機污染物對人體傷害,究竟有多大呢醫學上講有三致:致畸,致癌,致突變等.除此之外POPs對於肝,腎等內臟,神經,內分泌以及生殖系統,還具有急性與慢性的毒性,其致癌性,生殖毒性和內分泌干擾性等,都是臨床上相當可怕的病變.例如二惡英,這是舉世最毒的物質之一,非常少量(納克級)的二惡英,就足以毒死一個成人,而短期高濃度接觸六氯苯,更會引發呼吸衰竭,與新生嬰兒的夭折等.更可怕的是,持久性有機污染物還會透過母體傳給嬰兒,寒冷地區因為不易分解,更容易造成累積.據調查,愛斯基摩人母乳中所含的POPs較其它地區更多,而胚胎和嬰兒時期,正好是生命中最脆弱的時候,發育中的大腦,神經和免疫系統,都會受到這些污染物嚴重的侵害,造成難以挽回的悲劇.

魚體內除了含豐富的化學污染物之外,吃魚對生態也產生很大的破壞.科學家評估,近年來北大西洋因為過度捕撈,將導致海洋生態在未來幾年崩潰.若過度捕撈的情況持續下去,拖網漁船在不久的將來,撈起來的便只有水母,甚至只剩下浮游生物.

何謂拖網捕魚過去,商業漁船因為怕漁網被勾破,凡遇上珊瑚礁或岩層海底都要退避三舍.直至1980年代,一種特別為岩石海底設計的拖網面世.這種拖網破壞力極為恐怖,凡是被拖網蹂躪過的地方,海底就出現一片狼籍.原本寧靜而和諧海床,聚居著多種深海珊瑚,海綿和魚類,同時也是許多小魚,小蝦的孕育地.現在被拖網一掃,輕易地就將這千萬年的結晶大面積毀於一旦.拖網一次能撈起約15噸魚獲,更有大量生物在撈捕的過程當中,因誤捕而死亡!

下面我們看幾種現代破壞力很強的捕魚方法.山埃捕魚是一種活捉珊瑚魚的流行方法.漁民在水中噴射山埃,令魚兒頭昏腦脹,輕易就擒.可是,使用山埃每捉每一條活魚,便摧毀1平方米的珊瑚.珊瑚礁的形成過程非常漫長,動輒需要花數千年甚至數萬年的時間,但是一經破壞後,想要復原便是遙遙無期了.這種捕漁方法從1960年開始盛行,當時主要服務對象是為國際水族館提供活的觀賞魚類;香港是全球進口最多活珊瑚魚的地方,每年消耗量高達兩萬五千公噸,另有五千公噸轉運中國內地.60年至今捕漁業已耗用一百萬公斤山埃,其中約十五萬公斤用於水族魚貿易.35毫克的山埃,足以毒死一名70公斤的成年人,因此一百萬公斤的山埃,就足夠奪去286億人口的性命!這些污染物現在都留在海洋裡面.

還有一種破壞性極大的捕魚方式,那就是炸藥捕魚,在水底引爆炸藥,漁民便可撈起浮上水面的死魚.其爆炸威力強烈,往往在一瞬間內,將海底變成廢墟.

延繩釣是另一種殘酷的捕魚方式.在海中拉開一道掛滿魚勾的尼龍長繩,繩長可達100公里,掛上數以千計的魚勾.現在全球每天約有500萬個魚勾在海底捕魚.魚勾常活生生地將海鳥和海龜勾死或纏死.不知情的海鳥,常會被魚餌吸引而向魚勾陣撲去.每年誤勾的海龜多達4萬,而鳥類也高達30萬隻,其中包括10萬隻瀕臨絕種的信天翁.

還有一種叫作圍網捕魚的方式,兩條漁船拉起長度達一公里,深度300米的網子,圍捕魚類.由於圍網的誤捕非常嚴重,據美國海洋氣象研究所估計,自1959年起,共有超過600萬頭海豚,因為圍網的誤捕而死亡.據統計,約有百分之二十五從海里撈出的魚都屬於誤捕,也就是說,每年有六百八十萬到兩千七百萬噸的魚類,被捕撈起來之後,又被奄奄一息地扔回海里,這個數字尚未包含誤捕的海鳥,和哺乳類動物,其數量之驚人,相當於全球人類海鮮食用量的一半!

海洋專家指出,目前海洋中百分之90的大魚,如吞拿,劍魚,比目魚等,已經被捕撈清光.魚群數量在最近的15年之內遽降了百分之80,全球17個主要捕漁區已不勝負荷,其中9個已近枯竭.

有人或許會問,吃海魚會影響身體健康,破壞海洋生態,那吃養殖魚應該比較安全,環保了吧正好相反,當今養殖漁業為人類供應三分之一的海產,而這幺大的養殖量,從哪裡找餵養的飼料呢還是從海里捕撈.據統計,養殖魚業消耗了全球百分之87的魚油,和百分之53的魚糧,因此養魚不但沒有減輕濫捕,反而是促進海魚的消耗.另外,建立養魚場往往摧毀原本的海岸生態,加上養魚場的選址,都是水質優良,環境穩定,生態蓬勃的海岸,造成的破壞更是深遠,最令人痛心的是,魚場的壽命最多僅有2至5年.經過數年的蹂躪,魚場滿布毒物,生態盡毀,再無利用價值.而養殖業為了防止魚類生病,促進漁類快速生長,不惜餵食大量的抗生素,荷爾蒙,氯化物,排出大量毒水污染,給生態帶來更大的浩劫.

養殖漁業抗生素濫用與殘留的問題非常嚴重,目前漁用抗菌藥物使用範圍和劑量日益擴大,導致細菌抗藥性問題日趨嚴重.例如,魚類霍亂弧菌抗藥性可傳遞給人類的霍亂弧菌,從而引起感染性疾病,為治療帶來困難.

醫學臨床報告顯示,這些殘留在水產生物體內的各種化學藥物,可通過食物鏈長期富集,對人體造成嚴重的損傷,尤其是造成肝,腎功能障礙,抑制骨髓造血功能,引起再生障礙性貧血,或者造成神經系統的損害等等,引起多重功能障礙.

調查顯示,養殖鮭體內所含二惡英,多氯聯苯等持久性有機污染物的含量,是野生鮭的十倍,為什幺含量會如此高呢原因是來自其小魚粉的飼料,由於生物累積,造成養殖鮭體內,殘留持久性有機污染物的量反而比海魚更嚴重.

何謂生物累積在自然界中,植物位於食物鏈的最下層,為一切動物提供食物來源.上面的素食動物如,牛,羊,馬等則直接攝取植物;再往上是雜食性動物,其食物來源則兼含兩者,有植物也有動物;再往上是肉食性動物,完全靠捕捉動物維生.這種食物鏈關係,造成了鏈中越高層的動物體內,累積越大量環境污染因子.因為這些污染因子會溶於脂肪,或是累積在肝臟,時間久了,動物的脂肪組織或是肝臟裡面,就沉積大量有毒物質,也就是說,直接攝取動物的肉,等於把大量累積動物體內的毒素直接接收過來,我們冷靜想想,您想位居食物鏈的最上層,接收最大量的化學污染物嗎？

科學界曾經做過一個實驗,分析肉食者,蛋奶素食者與蔬果素食者,體內農藥殘留的情況,發現這三種人體內所含農藥殘留的比例是15:5.5:1,說明植物種植的過程中雖有農藥殘留,但經過生物累積效應的放大之後,肉食者身上所累積的農藥遠高於素食者.這是因為多數農藥和殺蟲劑都是脂溶性的,會沉積在動物體內無法排出,造成長期的傷害.

除了農藥與有機污染的殘留之外,肉食還伴隨著其它更嚴重的問題,現在家畜業普遍存在肉品抗生素濫用,殘留等相當嚴重的現象.由於集約飼養所圈養的牲畜數量十方龐大,廠家最擔心的就是牲畜集體瘟疫死亡,例如一個養雞場往往有數萬到數十萬的雞隻,一旦有雞隻生病,疾病會在雞舍里快速傳開,給業者造成大量的損失.所以為牲畜施打抗生素是在所難免的,但是這幾年醫學界漸漸發現,越來越多的抗生素在濫用的情況下,造成極為嚴重的抗藥性問題.根據研究統計,在豬糞,雞糞當中的細菌,約有百分之30到40,對22種抗生素出現抗藥性,這是一個很可怕的數字,也就是說這些細菌要是能在人畜之間共同感染,屆時被感染的人將面臨無葯可施的窘境.另外這些殘留在肉品當中的抗生素,也會破壞人體腸道內有益菌種的生態,造成消化不良.長期食用更造成貧血,癌變等危險.

另一個嚴重的現象是肉品荷爾蒙,生長素濫用與殘存的問題.一隻雞在正常情況下能活七年,而現在市場的肉雞,一般只養了六周便上市了;豬有十五年的壽命,普遍只飼養五,六個月,就進入消費市場.為什幺這些動物會長的這幺快呢就是荷爾蒙,生長素濫用的結果.吃了這些肉品之後,往往造成兒童第二性徵提早,性別錯亂,並且增加各種潛在疾病發生的機會,縮短食用者的壽命.

再者,肉品添加劑殘毒問題也非常嚴重.為保持肉品呈現新鮮的紅色,防止腐敗,往往加入了一些保色劑及防腐劑.這些食品添加劑長期累積於人體,就造成了肝腎負擔的增加,也提高了致癌的機率.

最後是動物的情緒問題,也導致肉品本身帶有相當程度的毒素.為節省成本,現代集約飼養的條件往往很差,養殖場空間狹小,擁擠,骯髒不堪,有些動物甚至被關在畢生不見天日的籠中,所以動物本身疾病叢生,情緒非常不好,故肉質本身所含的毒素很多.這些毒素對人體也造成相當程度的危害.

醫學統計顯示,至少百分之七十的人體處於非健康,富含毒素及化學污染的狀態.健康素食能幫助我們排毒,例如生食蔬果:紅蘿蔔可與汞結合而排出體外;菌類食物如黑木耳具有清潔血液和解毒的功能;海藻類如海帶,紫菜,昆布等則有抗輻射的效果;豆類湯則能幫助人體排泄毒素.這些食物對人體健康都很有幫助.

菠菜含大量鐵質,葉酸,可防治心血管疾病,保護視力,綠茶可預防心臟病,各類癌症(胃癌,食道癌,肝癌及皮膚癌等),這些都已被醫學研究所證實.

西蘭花含豐富胡蘿蔔素及維生素C,可減少罹患各類癌症的機會,如乳癌,胃癌及直腸癌等,是營養價值很高的蔬菜;吃燕麥可降低血壓,膽固醇,防治大腸癌及心臟疾病等.

堅果類的果仁營養價值也很高,其中含有豐富的維生素E,可降低膽固醇,預防癌症,並富含甘油三酸酯,可預防心臟病.水果當中西紅柿含有抗氧化功能的紅西紅柿素,並且有豐富的維生素C,可防治前列腺癌及與消化系統有關的癌症.

用心才能吃出健康.素食的食用也是有講究的,如果不注意也可能引發營養不均現象,健康素食不可太油,不宜烹調過度;必須以清淡為主,糖,鹽等調味料以少為妙;要注意蛋白質攝取量不宜太高,從堅果類獲取天然不飽和脂肪;不宜吃過度加工的素料,例如素雞,素鴨,素魚等,因為這些產品添加劑,鈉的含量較高,對身體健康不利.此外葉菜,芽菜,根莖類的食物必須均衡攝取;最後要考慮地域性與季節性的問題,盡量吃當地,當季的食物.

當前人類還面臨一個嚴重的威脅,那就是某些人畜共通的傳染病,正在蘊釀著大規模的爆發.大家耳熟能詳的首先有瘋牛病,這種發生在牛身上,會感染人體的致命性疾病,是由一種叫做朊毒體的病原所感染.這種病原與一般細菌,病毒都不一樣,它不含核酸,僅有蛋白部分,它主要是由一種蛋白酶抗性蛋白所組成,對蛋白酶具有抗性,也就是它非常頑強,人們一旦吃了病牛的肉,病源就會進入體內讓人得病,且不會被人體的蛋白酶所分解.據統計,1996年英國感染瘋牛病的牛隻已超過十五萬頭,科學家認為,這還只是冰山一角而已.

瘋牛病的病原,朊毒體構造非常特殊,極度頑強,無論是高溫消毒,烹煮,罐裝,冰凍,或者使用紫外線照射,都無法破壞其傳染性.更甚者,在焚燒後的牛殘骸中,還能偵測到朊毒體的活性.這種病原在人體內潛伏期長短不一定,一旦發病就會出現睡眠紊亂,個性改變,失語症,視覺喪失,肌肉萎縮痙攣,進行性痴獃等癥狀,發病者通常一年內死亡.

口蹄疫是另外一種人畜共通的傳染病,它是一種由病毒感染,會引起偶蹄動物接觸性的急性傳染病,可感染牛,羊,豬,駱駝,鹿等,並且可以傳染給人.

近年來造成全球大恐慌,一觸即發的另一個人畜共通傳染病就是禽流感.人一旦被禽流感病毒感染,會出現嚴重的全身出血性敗血癥狀,具有急性高致死率,對人類危害極為巨大.

近年來,幾乎年年都有禽流感疫情的通報,令人憂慮.看到這麼多過去未曾見過的疾病,身為地球的一份子,難到我們不該冷靜思考一下,人類應怎樣與大自然更和諧地相處.

喚起每一個人的覺醒,改變飲食習慣,地球才會和諧安詳!我們正在與時間賽跑……

我們再來看一下這些動物的命運:雞的自然壽命有7年,而養殖壽命卻很短,蛋雞的雄雛因肉質不好吃而被碾死,壽命只有一天;一般肉雞的壽命也只有六周.

雞的自然生活環境為半野外啄食.其養殖環境惡劣,肉雞終日被關在昏暗的雞棚,擁擠的程度,就像把一隻鸚鵡塞進玻璃果醬瓶中,非常難受.環境更是骯髒,常噴洒過量殺蟲劑.

雞的自然行為是自由啄食,塵土浴,其養殖行為局限很大,它們無法伸展翅膀,自由啄食,在精神飽受壓抑的情況下相互啄擊,殘殺,飼養主為保護經濟利益,往往在雞出生後,立即把它們的喙剪掉,並且在飼養時施打鎮定劑,做法極不人道.

雞的自然食物是多種穀物,蟲子;其養殖食物則是高脂肪飼料,抗生素及生長素,加速生長,增肥,以提早賣出.

乳牛的自然壽命為20年,養殖壽命為5到6年,死前往往因生產小牛,牛奶而耗盡精力,其中只有約百分之25的乳牛可活到七歲,而此年齡的乳牛,其牛奶營養價值最為豐富.

乳牛的自然食物為青草,養殖食物除青草之外,還有窖藏秣草,草餅,糞便,以及回收的牛糞;甚至被污染的羊內臟及動物的屍體,這些都嚴重影響了乳製品的質量.

牛生活的自然環境為草原,在養殖環境里,除夏季時牛可以外出走動外,冬季則需待在條縫地板的水泥狹室中度過,非常壓抑.

牛的自然行為是吃草,睡覺,反芻;其養殖行為怪異,它們常因無法反芻而導致精神壓抑,啃咬柵欄;多數牛隻遭受乳腺炎及跛瘸之苦,母牛的奶因被人享用,而無法為小牛授乳.

公牛犢自然壽命為20年,其養殖壽命很短,約3到16周,公牛犢出生僅一天,就必須與母牛分開,然後在狹窄的柵欄中渡過短暫的一生.其自然食物為青草及牛奶;養殖時完全以牛奶餵養,目的是造成牛犢貧血,讓它無法得到鐵質與維生素,因為這種貧血的小牛白肉受到市場喜愛,可以賣到較好的價錢.

公牛犢的自然環境是草原,養殖環境惡劣.一周大後,即被限制在狹窄的牛欄內,然後在擁擠到無法躺下,沒有任何食物,飲水供應的車內被運輸,屠宰.

公牛犢自然行為是進食,睡覺,反芻,其養殖環境無法移動,更無法運動,以舔食木製籠子和吞食自己的毛,來滿足對固體食物的渴求,處境十分可憐.

羊的自然壽命為12年,其養殖壽命只有3個月,就被變成盤中的羊肉;其自然食物為青草,草本植物,養殖時僅有短暫的時間在室外可吃到自然食物,但在室內,吃的卻是混入各種抗生素,生長素與酵素的丸狀飼料.

羊生長的自然環境是牧草豐富的高地,但養殖時為了省錢,則是讓它們住在牧草貧瘠的地區.其自然行為是吃草,養殖行為則是使用藥物,讓母羊在兩年內可生三次小羊,很多雛羊還因出生季節的混亂,被活活凍死.

豬的自然壽命為15年,養殖壽命只有5到6個月.自然食物為雜食,以鼻子拱食根及塊莖,養殖食物則混入各種抗生素,生長素及酵素的化學合成飼料.豬生活的自然環境在森林邊緣,野豬會築一米高的窩生小豬.在養殖環境中,多數豬終生未曾見過樹木和花草,在小到到無法轉身,且常常撞到金屬欄杆的豬欄中生育小豬.

豬的自然行為是挖掘食物,保持乾淨;養殖行為則出現精神壓抑,使他們變得很臟,甚至互咬尾巴或同類相殘,來發泄無法掘土的挫折感.

不管集約飼養的動物遭受多少不人道的對待,最後仍逃不過被宰殺的命運.據美國農業部的統計,99年美國共有98億的家禽與牲口遭到宰殺,數量極為龐大.這與幾年前統計的,每年美國食用的動物量大約4億比較起來,才短短几年,成長的速度卻是格外驚人,而最近幾年,情況更是令人擔憂......

大自然以及與我們一起生活在地球上的所有動物,需要人類的愛護.記得有一位印地安酋長曾經給世人發出這樣的忠告:只有等到最後一棵樹被砍掉了,最後一條河被污染了,最後一尾魚被捕食了,人類才會發現,金錢並不能充饑......

看到地球的污染日益惡化,看到養殖動物們悲慘的生活情境,不禁讓我們生起深深的反思與由衷的同情.珍惜大自然其實當下就能做到,當我們改變飲食習慣,不久之後我們將會發現:身體更健康了,心情更舒暢了,家庭更溫馨了,社會更祥和了,森林增加了,水資源豐富了,天也更藍了......而一片健康的森林,遠比飼養一大堆家畜更有意義.

改變飲食習慣後我們還會發現,倒入河中的化學品少了,癌症,中風,糖尿病,肥胖症少了......停止動物性脂肪在血液中流動,牲畜將感謝您,子孫將感謝您.

讓我們靜靜地感受森林,綠地,清溪......大自然不是一件商品,她不是一個可以不計後果來任意榨取,卻不嘗試著去了解的東西.相反,在共同的生命體中,我們是大自然的一部份,我們的生命由她而來,珍惜大自然就是珍惜我們自己,當我們真正感恩,並關懷大自然的時候,我們的生命才有意義.

誘人的香酥炸雞背後：

這次回到家鄉,聞到滿大街油炸食品的香味,想起兩年前我做炸雞鴨生意時的一段生涯,真的是不堪回首,希望有機會分享給大家.

前幾年有一次吃肉,不知為什麼反胃,吐得很厲害,之後就一直也沒再吃過,見別人吃也沒什麼感覺,就這樣一晃有四年了.可是那天我在逛街,突然被炸雞的味道給引得饞涎欲滴,欲罷不能,像是靈光乍現似的,心裡萌生了一個念頭:一定要做這個生意,肯定會賺大錢!一個不吃肉的人都有這種感覺,何況那些吃肉的人呢嘿嘿……(現在想到這兒都有點汗毛直豎)

這種感覺慫恿著我,似乎想都沒想,連鎖性質的小店開張了,就學了三天技術.其實哪裡有什幺技術把那些已經宰,剖好的雞,鴨,用教你的方法,拿配方腌制一下,腌制的過程其實就是加入添加劑的過程,第二天撈出來炸就可以了.

按照總店教的辦法製作,炸出來的雞,鴨味道總不如他們的香;從總店進腌制好的雞,鴨又沒有什幺賺頭,後來才慢慢明白,問題出在腌制過程中,原來用的料不一樣,連鎖推展方就是為了賣配方材料.

聽了有關人士的指點,才懂了:固定用傳統的花椒,大料,陳皮,肉桂……等近20種可以讓人見得到的植物配料外(就是飄在油鍋料桶上面故意讓人看的擺設),真正的內容是在約100隻雞中加入的骨髓膏,嫩肉粉,膨鬆劑,增色劑,增香劑,增甜劑(是一種比糖精還要甜60倍的東西),還有含罌粟殼粉的某種褐色物品,以及增加酥脆的添加劑等十幾種搞不清是什幺東西的化學,工業物質.尤其是那種骨髓膏經過8個小時左右,把雞鴨的骨頭裡都浸透了香味,最後還要放入5斤的味精.就這樣,人吃起來會覺得骨頭都很酥脆,香味濃郁,一吃還想吃,吃了就忘不了.最讓人不可思議的是那種聞起來香的讓人饞涎欲滴的味道,是一種揮發性能良好的油狀製劑,每天倒一些在炸雞鴨用的油里即可,當油熱起來的時候,200米甚至更遠的人都能聞得到.

每天那些買雞鴨的人都排著長隊,節假日更是供不應求.雞12元,鴨15元,物美價廉,有的人買了送給父母,親友,在一個100萬左右人口的城市裡迅速開了30多家這樣的小店.作為一名人民教師(炸雞鴨是我的課外生意項目),看著我的學生,家長,同事,以及各種熟識的面孔買走一隻只雞鴨,我的心裡真是喜憂摻半,喜得是生意火爆,憂的是這簡直是下毒誘食,謀財害命啊.

最可怕的是我自己的孩子,明知這些雞鴨根本不能吃,經不住孩子一直鬧著要吃,心想,少吃點應該沒啥事吧.最後限定孩子一周只吃一隻,可那根本做不到啊,太香了,孩子忍不住.為了孩子不哭鬧(就一個孩子疼還疼不過來呢),每次孩子要吃就把雞,鴨只放點鹽不用添加配方腌制,炸了給孩子吃,聊以自慰.沒一個月,我那孩子就吃的,肉都橫了.後來才知道,那些雞鴨從孵出來,養21天最多28天就又肥又大,上市了.當時我就一直不明白,那些雞在腌制過程中大腿骨為什幺那幺容易斷.幾周就長成上市的雞,怎幺琢磨那玩意都覺得肯定不正常,一定少不了喂什幺葯啊,激素之類的東西.可怕的是,這個判斷後來果然得到了證實.這以後還不定有什幺毛病後遺症呢,現在想起來都後悔.我真的是良心不忍,奉勸那些寵愛孩子的媽媽們,快別讓孩子吃那些東西了,那真的是在害他們啊!

經常忙到雞鴨根本就不洗,直接腌上了;腌湯由於太貴了,每次都不倒掉,最後都不知道究竟是什幺品質,濃度了,只要不臭掉就一直用.炸東西用的油,開始我用的是色拉油,而且定期換,後來人家說這樣太傻冒了,放在那裡一桶(40斤的)做個樣子就好了.因為動物本身有很多油,越炸油不僅不少還會增多,根本就不用換油,還常常欺騙顧客說多少天換一次什幺的;除非裡面的渣滓太多了才把油放出換點.各位朋友.不要以為這些換出的油沒有用了,我可不會再那幺傻.當你們吃著香噴噴的各種炸串時,一定不會想:這些油從哪裡來的,那些小攤小販一般是去離自己店稍遠的地方買這種不知用了多久的便宜油,反正沒有人去檢驗.

想到以前常常帶孩子去吃炸串,心中真是愧悔不已.如果不做這一行,怎幺會知道這些那些炸西式雞腿的也是大同小異.隨著和添加劑老闆的熟識,他對我的戒心也沒有了,原來還怕我是記者,聽說以前記者爆過內幕,他們都想辦法把事情平息了.添加劑門市的老闆告訴我:石家莊,天津等國內貨與台灣,香港等地的差異,用多少國內貨相當於國外貨等等使用技術,還說以後什幺技術都不用學,炸油條有"油條精",蒸饅頭,做餅乾,烤麵包以及各種飲料有各種各樣看起來好看,吃起來好吃的添加製劑,也是各種奶油糕點,香腸,速食麵調料等各種我的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分.

我終於明白了,孩子6歲了,我到底對孩子做了什幺,望著孩子發胖變形的身體,捫心自問:我是真的愛我的孩子嗎？原來孩子的奶奶,姥姥都說吃外面的東西不如自己做的乾淨,我覺得他們分明不捨得給孩子花錢,還找借口,我就這一個孩子,我的孩子就這一個童年,憑什幺不讓孩子吃。可是,今天我明白了,有種欲哭無淚的感覺,但總算為時未晚.

那麼讓孩子吃什麼呢在如今這個時代,真是不知如何了.有朋友送來了西紅柿,她說這是沒有抹葯的,我一看還很青澀的樣子,她神秘的笑笑:比外面買的紅彤彤的西紅柿還甜,一試,果然如此.

原以為紅薯是長在地下的會好些,特意去找熟悉的農民一打聽:也要用很多化學底肥和農藥才能提高產量;原來孩子喜歡吃韭菜餡的餃子,因為我的職業是教師,接觸的一位學生家長說,他們家賣韭菜,也是用藥水澆菜,少吃點好;以前炒豬裡脊肉,1斤多肉只配點蔥花就算了,自己那兩年不願意吃肉,總不能不讓孩子吃,也是一個家長告訴我,她養豬什幺東西都喂,別讓孩子吃那幺多肉,問詳細原因,她也不說,只說她是為我們好.以前為了節約時間常常買所在城市中最大的食品超市裡的包子,餃子,以為那裡可信度要高一些.這位學生家長原來就是給這家超市送肉的,還回收肉皮,她趁回收肉皮時,讓我看了裡面肉餡加工的場地,到處是油膩膩髒兮兮的,肉的油脂上刮下來的一堆堆黑乎乎的東西沒人去收拾,隨手就一古腦絞到肉餡里.她還告訴我肉皮的幾種用處,肉皮凍,賣到更小的店裡,工業用等,即使壞了也沒事,炸一下,多放調料添加劑根本沒人吃的出來,如用這方法還實在壓不住異味時,那也不能扔了,都是錢啊,可以做怪味雞,怪味鴨,怪味……而她自己也開一家小飯店……

源自非洲的一種熱帶魚,在中國的餐飲圈很受食客歡迎,但北方不容易養,因為這種魚只在9—13度水溫中生長,又想賺這個錢怎幺辦只有刺激魚在短期內長大,我舅舅養這種魚很賺了些錢,看著那一條條肥胖的魚,他總說少吃點,吃多了不好……

現在有的農民種兩種水田,米粒小,顏色不油亮,產量低的自己吃:粒大,油亮,產量高的賣給別人……

做什麼的不吃什幺,那幺,我們種了,養了,又都賣了,我們到底賣給了誰？我們到底在做什麼？我們到底要吃什麼？尤其我們的孩子們,我們拿什麼奉獻給他們？飲苦食毒!

我們買東西時,看什麼呢？色澤,大小,憑感覺,而這感覺又有多少次是對的呢？

支持傳統種植(去聯誼農民認購保證產品);購買綠色有機農產品;在家自己種各類芽菜;吃糙米,全麥面,回家吃飯吧,自己做飯,既溫馨,又安全,我們每天忙碌,究竟為什麼是為了快樂幸福,追求有品質的生活,還是貪方便,圖口感,自虐自殘!醒醒吧!

特別申明:作者再三強調:"這些事千真萬確,你們知道就好,可千萬千萬不能漏出是我說的,他們真的會殺了我啊!"鑒於此,編者模糊了一些細節,請讀者見諒.

在中國大陸山東省的一個經濟欠發達縣,有一個經營家禽家畜肉產品的養殖屠宰企業,每天光鴨子就要宰殺近三萬隻,被當地政府稱之為"農業產業化重點企業","帶領農民脫貧致富龍頭企業",其養殖戶對想參觀養殖場的人說:"原則上不接受參觀,不是怕你了解什麼,而是因為這些個雞,鴨從小就在籠子里,幾乎沒有運動,每天吃大量的葯,激素,合成飼料快速養成,從未見過陽光,綠草,也從未接觸過外界,生人,常因看到生人或因大點的動靜聲響而受驚嚇,折斷脖子或心,肝等內臟爆裂而猝死,這種雞鴨,養殖戶及所有的知情人沒有一個敢吃,造成損失太大,所以謝絕參觀……"這樣的養殖企業在國內,在全球不知多少.

味之素

林清玄

在南部,我遇見一位中年農夫,他帶我到耕種稻子的田地.

原來他營生的一甲多稻田裡,有大部分是機器種植,從耕耘,插秧,除草,收割,全是機械化的.另外留下一小塊田地由水牛和他動手,他說一開始時是捨不得把自小養大的水牛賣掉,也怕荒疏了自己在農田的經驗,所以留下一塊完全用"手工"的土地.

等到第一次收成,他仔細的品嘗了自己用兩種耕田方式生產的稻米,他發現,自己和水牛種出來的米比機器種的要好吃.

"那大概是一種心理因素吧!"我說,因為他自己動手,總是有情感的.

農夫的子女也認為是心理因素,農會的人更認為這是不可能的,只是抗拒機器的心理情結.

農夫說:"到後來我都懷疑是自己的情感作祟,我開始作一個實驗,請我媳婦做飯時不要告訴我是那一塊田的米,讓我吃的時候來猜,可是每次都被我說中了,家裡的人才相信不是因為感情和心理,而是味道確有不同,只是年輕人的舌頭已經無法分辨了."

這種說法我是第一次聽見,照理說同樣一片地,同樣的生長環境,不可能長出可以辨別味道的稻米.農夫同樣為這個問題困惑,然後他開始追查為什幺他種的米會有不同的味道.

他告訴我——那是因為傳統.

什幺樣的傳統呢——我說.

他說:"我從翻田開始就注意自己的土地,我發現耕耘機翻過的土只有一尺深,而一般水牛的力氣卻可以翻出三尺深的土,像我的牛,甚至可以翻三尺多深.因此前者要下很重的肥料,除草時要用很強的除草劑,殺蟲的時候就要放加倍的農藥,這樣,米還是一樣長大,而且長得更大,可是米裡面就有了許多不必要的東西,味道當然改變了,它的結構也不結實,所以它嚼起來淡淡鬆鬆,一點也不Q."

至於後者,由於水牛能翻出三尺多深的土地,那些土都是經過長期休養生息的新土,充滿土地原來的力量,只要很少的肥料,有時根本用不著施肥,稻米已經有足夠成長的養分了.尤其是土翻得深,原來長在土面上的雜草就被新翻的土埋葬,除草時不必靠除草劑,又因為翻土後經過烈日曝晒,地表皮的害蟲就失去生存的環境,當然也不需要施放過量的農藥.

農夫下了這樣的結論:"一株稻子完全依靠土地單純的力氣長大,自然帶著從地底深處來的香氣.你想,咱們的祖先幾千年來種地,什幺時候用肥料,除草劑,農藥這些東西稻子還不是長得真好,而且那種米香完全是天然的.原因就在翻土,土犁得深了,稻子就長得好了."

是吧!原因就在翻土,那幺我們把耕耘機改成三尺深不就行了嗎農夫聽到我的言語笑起來,說:"這樣,耕耘機不是要累死了."我們站在農田的阡陌上,會心的相視微笑.我多年來尋找稻米失去米的味道的秘密,想不到在鄉下農夫的實驗中得到一部份解答.

我有一個遠房親戚,在桃園大溪的山上種果樹,我有時去拜望他,循著青石打造的石階往山上走的時候,就會看到親戚自己墾荒拓土開闢出來的果園,他種了橙子,橘子,木瓜,香蕉,和葡萄,還有一片紅色蓮霧.

台灣的水果長得好,是盡人皆知的事,親戚的果園幾乎年年豐收,光是站在石階上俯望那一片結實累累紅白相映的水果,就能夠讓人感動,不用說能到果園裡隨意採摘水果了.但是每一回我提起到果園采水果,總是被親戚好意拒絕,不是這片果園剛剛噴洒農藥,就是那片果園才噴了兩天農藥,幾乎沒有一片乾淨的果園,為了顧及人畜的安全,親戚還在果園外面豎起一塊畫了骷髏頭的木板,上書"噴洒農藥,請勿採摘".

他說:"你們要吃水果,到後園去采吧!那一塊是留著自己吃的,沒有噴農藥."

在他的後園裡有一小塊圍起來的地,種了一些橘子,橙子,木瓜,香蕉,芒果,還有兩棵高大的青種蓮霧等四季水果,周圍沿著籬笆,還有幾株葡萄.在這塊"留著自己吃的"果園,他不但完全不用農藥,連肥料都是很少量使用,但經過細心的整理,果樹也是結實累累.果園附近,還種了幾畝菜,養了一些雞,全是土菜土雞.

我們在後園中採的水果,相貌沒有大園子那樣堂皇,總有幾個有蟲咬鳥吃的痕迹,而且長得比較細瘦,尤其是青種的老蓮霧,大概只有紅色蓮霧的一半大.親戚對這塊園子津津樂道,說是別看這些水果長相不佳,味道卻比前園的好得多,每種水果各有自己的滋味,最主要是安全,不怕吃到農藥.他說:"農藥吃起來雖不能分辨,但是連蟲和鳥不敢吃的水果,人可以吃嗎？"

他最得意的是兩棵青種的蓮霧,說那是在台灣已經快絕跡的水果了,因為長相不及紅蓮霧,論斤論秤也不比紅蓮霧賺錢,大部分被農民毀棄."可是,說到蓮霧的滋味,紅蓮霧只是水多,一點沒有味道的,青蓮霧的水份少,肉質結實,比紅色的好多了."

然後親戚感慨起來,認為台灣水果雖一再的改良,愈來愈大,卻都是水,每一種水果吃起來味道沒什幺區別,而且腐敗的快,以前可以放上一星期不壞的青蓮霧,現在的紅蓮霧則採下三天就爛掉一大半.

我向他提出抗議,說為什幺自己吃的水果不灑農藥和肥料,賣給果商的水果卻要大量噴洒,讓大家沒有機會吃好的,安全的水果,他苦笑著說:"這些蟲食鳥咬的水果,批發商看了根本不肯買.這全是為了競爭呀!我已經算是好的,聽說有的果農還在園子里灑荷爾蒙,抗生素呢!我雖灑了農藥,總是到安全期才賣出去,一般果農根本不管,價錢好的時候,昨天下午才灑的農藥,今天早上就採收了."

我為親戚的話感慨不已,更為農民的良知感到憂心,他反倒笑了說:"我們果農流傳一句話,說"台北人的胃卡勇",他們從小吃農藥荷爾蒙長大,身上早就有抗體,不會怎幺樣的."至於水果真正的滋味呢!台北人根本不知道原味是什幺,早已無從分辨了.

親戚從櫥櫃中拿出一條蘿蔔,又細又長一副營養不良的樣子,根須很長大約有七八公分,他說:"這是原來的蘿蔔,在菜場已經絕種,現在的蘿蔔有五倍大,我種地種了三十年,十幾年前連作夢也想不到蘿蔔能長那幺大,但是拿一條五倍大的蘿蔔熬排骨湯,滋味卻沒有這一條小小的來得濃!"

每次從親戚山上的果園菜園回來,常使我陷入沉思,難道我們要永遠吃這種又肥又痴,水份滿溢又沒有滋味的水果蔬菜嗎?

我腦子裡浮現了幾件親身體驗的事:母親在鄉下養了幾隻鵝,有一天在市場買芹菜回來,把菜頭和菜葉摘下丟給鵝吃,那些鵝竟在一夜之間死去,全身變黑,是因為菜里殘留了大量的農藥.

有一次在民生公園,看到一群孩子圍在一處議論紛紛,我上前去看,原來中間有一隻不知那裡跑出來的雞.這些孩子大部分沒看過活雞,他們對雞的印象來自課本,以及餵了大量荷爾蒙抗生素,從出生到送入市場只要四十天的肉雞.

有一回和朋友談到現在的孩子早熟,少年犯罪頻繁,一個朋友斬釘截鐵的說,是因為食物里加了許多不明來歷的物質,從小吃了大量荷爾蒙的孩子,怎能不早熟,怎能不性犯罪這恐怕找不到證據,卻不能說不是一條線索.

印象最深刻的是,廿年前,有人到我們家鄉推銷味素(味精),在鄉下叫做"雞粉",那時的宣傳口號是"清水變雞湯",鄉下人趨之若騖,很快使味素成為家家必備的用品,不管是做什幺菜,總是一大瓢味素灑在上面,把所有的東西都變成一種"清水雞湯".

我如今對味素敏感,吃到味素就要作嘔.是因為味素沒有發明以前,鄉下人的"味素"是把黃豆搗碎拌一點土製醬油,晒乾以後在食物中加一點,其味干香,並且不掩蓋食物原來的味道.現在的味素是什幺做的,我不甚瞭然,聽說是純度百分之九十九的L—麩酸鈉,這是什幺東西吃了有無壞處對我是個大的疑惑.唯一肯定的是味素是"破壞食物原味的最大元素"."味素"而破壞"味之素",這是現代社會最大的反諷.

我有一個朋友,一天睡眼矇矓中為讀小學六年級的孩子做早餐,煮"甜蛋湯",放糖時錯放了味素,朋友清醒以後,頗為給孩子放的五瓢味素操心不已,孩子放學回來,卻竟未察覺蛋湯里放的不是糖,而是味素——失去對味素的知覺比吃錯味素更令人操心.

過度的味素泛濫,一般家庭對味素的依賴,已經使我們的下一代失去了舌頭.如果我們看到飯店廚房用大桶裝的味素,就會知道連我們的大師傅也快快沒有舌頭了.

除了味素,我們的食物有些什幺呢硼砂,色素,荷爾蒙,抗生素,肥料,農藥,糖精,防腐劑,咖啡因......,我們還有什幺可以吃,而又有原味的食物呢加了這些,我們的蔬菜,水果,稻米,豬,雞往往生產過剩而丟棄,因為長得太大太多太沒有味道了.

生為一個現代人,我時常想起"吾不如老農,吾不如老圃"的話,不是我力不能任農事,而是我如果是老農,可以吃自種的米;是老圃,可以吃自種的蔬菜水果,至少能維持一點點舌頭的尊嚴.

"舌頭的尊嚴"是現代人最缺的一種尊嚴.連帶的,我們也找不到耳朵的尊嚴(聲之素),找不到眼睛的尊嚴(色之素),找不到鼻子的尊嚴(氣之素),嘈雜的聲音,混亂的顏色,污濁的空氣,使我們像電影"怪談"里走在雪地的美女背影,一回頭,整張臉是空白的,僅存的是一對眉毛,在清冷純靜的雪地,最後的眉毛,令我們深深打著寒顫.

沒有了五官的尊嚴,又何以談人生

編者注:原文刊載中國時報,作者服務於中國時報,是一位知名的作家.他所舉的事例,自然是確實的.因為二年之前,我在中央日報副刊以及漢聲雜誌中也見過類似的呼籲.問題是這些事的普遍程度有多少,為害情形到達什麼程度,恐怕很難有人回答了.只有希望各級主事,讀者與消費大眾,為了自己,家人與親友的健康,共同努力來改進.更希望學術單位,在增加生產研究之後,不要忘了後遺症的補救.只要每個人都能為自己的行為負責,這些問題就不難解決.味精確是一項有問題的調味品,美國的嬰兒食品,就不容許添加味精,外國人進中國餐館,也不喜食味精.因國內使用味精太普遍了,這很可怕……

消化生理之剖析-重建對牛奶攝取的正確認識

姜淑惠醫師

牛奶好還是豆漿好聯合國國際會議上說:牛奶里含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,黃種人中有70%不吸收乳糖,我們是黃種人.有人牛奶是喝了,但並沒有吸收多少.對牛奶吸收量較大的是白種人.北京市調查的結果是至少40%的人不吸收乳糖.全國普查的結果,吸收較好的是廣東.豆漿有什麼優點豆漿里含的是寡糖,它100%吸收.而且豆漿里還含有鉀,鈣,鎂等,鈣比牛奶含量多.牛奶里沒有抗癌物質,而豆漿里有5種抗癌物質.其中特別是飴黃酮專門預防,治療乳腺癌,直腸癌,結腸癌.所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿.此為一般性認識,更為詳盡的專業性認知可參考下文:

此篇文章與牛奶的傳統觀念差異極大,就如姜淑惠醫師在後記中所言,"雖千萬人吾往矣!明知這冒犯許多乳製品業者,奶粉販售者,專家,權威...."依然堅持自己一貫的主張「牛奶是牛吃的,不是人吃的.」,「為了遠離慢性病,請儘早斷奶.」全文有點兒長喔!但非常值得有空時好好研讀!

在多年臨床行醫生涯里,因所學之故,經常容易遇見幼兒過敏,氣喘,過敏性鼻炎,扁洮腺腫大,皮膚髮疹,成年人關節炎,腰背酸痛,免疫系統失調等病例,每當病家本身或父母親屬,詳細尋問致病原因,或想改善平日飲食時,我通常會建議他們-「暫時停止攝取牛奶或乳類製品」,多數的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神,或有駁斥道:「牛奶乃極端完整的食物,歐美人士長得高大壯碩,就是從小攝取牛奶代替茶水飲用.你這位醫師到底有沒有搞錯」或也有些病患,姑且相信並且付諸實踐,結果成效斐然,孩子或自己本身的痼疾得以痊癒,進而體悟「知難行易」的道理.其實牛奶本身營養分相當完整,可以提供小牛在幼兒期的利用;猶如人類的母奶,所提供的養分亦有一定期限,超過嬰兒期再攝取就不適宜.其中蘊涵深遠的道理,牛奶乃至乳類製品到底適合不適合孩童,青少年,成人及老人呢以下將逐步分析說明.不要忽略消化生理學上的通則:沒有健全且完整的消化作用,自然無法獲得完善的營養.

1.從牛奶及人奶成份比較談起:

蛋白質:牛奶總蛋白質含量高,為人奶的三倍.牛奶的蛋白質,主要以酪蛋白(Casein)為主,人奶以白蛋白為主.人奶味道較甜,因為碳水化合物含量較牛奶高.在礦物質方面,牛奶缺乏碘,鐵,磷,鎂,人奶含量豐富.人奶含有二種物質成份,此乃牛奶所缺乏者,一者卵磷質(Lecithin),屬於磷脂質,一者Taurine,屬於一種胺基酸,這二種物質參與嬰兒腦部發育,哺乳人奶攸關嬰兒智能發展,又豈是牛奶可以取代人奶中另有二種胺基酸,其含量為眾奶之上,其成分為Cystine及Tryptophan,他們提供嬰兒極佳的營養分.

從人奶與牛奶成份比較中,我們可以發現一個事實,人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用.仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異,可以發現牛奶原是發育中小牛的食物,小牛出生後飲用牛奶,促使其骨骼及身體重量的急速發育,每個月增加一倍,(出生後前三個月均如此),但腦部發育少且慢;相對地,人類小嬰兒卻需要六個月時間,體重才會增加為出生時的一倍大.嬰兒的發育,身體成長成熟度緩慢,但腦部卻以最快速發育,超越所有的動物.小牛肢體骨骼的快速成長,故需要大量蛋白質;相對地,嬰兒腦部成長勝過肢干,故需要卵磷質及Taurine等特別物質的輔助.

現在社會經濟發達,乳類製品充斥市場,現代的小孩子發育極好,高大的軀幹,呈現早熟的徵兆.常見如十二歲的外表,卻僅有八歲的智能內涵,這是乳類製品,如牛奶等高蛋白質的賞賜,但相對地腦部發育,智力啟發卻大不如矣!

從消化的觀點來考慮,牛奶中含有二種成份,一種乳糖(Lactose),另一種酪蛋白(Casein),這二種成份,均需仰賴特定酵素的分解.如乳糖經由Lactase(乳糖霉),酪蛋白經由Rennin,分解成較單純之成份.人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前),其胃內含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin,孩童約三到四歲時,乳齒已長完備,這二種酵素就會從消化道中消失,終其一生不再分泌.此時應當提醒父母,停止使用乳類製品,開始餵食固體食物.如果仍舊繼續使用牛奶,將會埋藏許多痛苦的病兆.牛奶所含的蛋白質中,大多數是酪蛋白(Casein),酪蛋白是一種大型,堅硬,緻密,極困難消化分解的凝乳(curds)."酪蛋白"適合含有四個胃結構的牛,利用不斷反芻消化分解,方能完全消化.人奶蛋白質成分單位相當小,屬於性質柔軟的凝乳,即使消化系統尚在發育中的新生兒,均很容易就能消化.

牛奶與人奶,其酪蛋白的含量,牛奶為百分之三百,這種堅厚粗糙的東西,如粘合木器的膠質.哈維醫師指出:牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素.因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪,會與所有食物進行極不適當的組合.牛奶進入胃後,會自然形成凝乳,凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用,這種隔離現象,造成孤立狀態,會阻礙其它食物之消化,直到凝乳被消化為止.

從牛奶與人奶成分分析中,顯示新生兒至六個月間,最好以人奶哺乳,如此在腦部發育及營養狀況才能健全.六個月以上至幼齒長成期間,可以牛奶替代.三歲以上,或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取,而以天然穀物及豆類,蔬果等取代之.

2.攝取牛奶與疾病之關係:

牛奶及乳類製品,含有至少二十五種以上不同成分類型的蛋白質(異類蛋白質),此乃造成人類過敏反應的重大原因,乃至自體免疫疾病,均有關聯性.牛奶及乳製品為食物過敏的元兇.過敏反應幾乎不曾見於餵食母奶的嬰幼兒.倘若母親仍是乳製品的大量消耗者,過敏反應會透過奶水的餵食,造成嬰兒腹痛等疾病.

消化性潰瘍者,假使攝取乳製品,常會惡化潰瘍.其原因乃是乳類製品含有高濃度蛋白質,蛋白質的消化,必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化.因此民眾錯誤的認知以為「胃潰瘍應多喝牛奶,以令胃壁形成一層膜,可以抵抗發炎且可幫助潰瘍的癒合.」乍聽似有道理,仔細推理則是一派胡言.

神經醫學上有一種疾病,至今仍舊令人感到沮喪難治–多性硬化症,其發生率與孩提時代攝取過多乳製品有關.流行病學研究顯示,吃人奶者極少見有罹患此病者.

成年人糜爛潰瘍性大腸炎,兒童經常發作的急性扁桃腺炎,慢性鼻竇炎,淋巴腺發炎腫大,慢性中耳炎¨¨這些頑固且反覆發作惱人的疾病,不論何種年齡層,只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關的乳類製品,短則或一個月,長則或三個月,就可以得到非常神奇的改善與效果.譬如兒童腫大的扁桃腺,不須藉助扁桃腺摘除手術,或長期抗生素治療,假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小,永絕再患.

W.Walker醫師是美國一位世界知名的內分泌專家,他從六十多年長期行醫的豐富經驗中體認到,許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成,或其它甲狀腺功能失調等棘手疾病,除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外,直接導致的原因在於牛奶中所含酪蛋白,這經常為人們所忽略.

這種現象在牛奶及乳製品大量採用巴斯德消毒法之後,更為顯著.Walker醫師在三十到四十年代,提出這種想法及呼籲,誠為高瞻遠矚.由前面闡述吾人已了解酪蛋白是一種堅厚如繩索,粘膩如膠水的粘液組織,其會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞,造成組織器官的病變.人體組織中並沒有這種機轉的設計,足以消化崩解酪蛋白,因此對人體而言,他們是無法被利用且會阻塞全身各種系統的粘液.不論兒童,青少年,成年人,老人或病人,取用乳類製品,均會有不良副作用.孩提時代,呼吸道及消化道在免疫系統上屬於較為脆弱的組織,必然首當其衝,當粘液分泌物過多時,這二處所形成的障礙也相對增加.因此不論大小醫院,小兒門診所見,通常儘是這些消化不良,腹脹,腹瀉,便秘,嘔吐或感冒,氣管炎,氣喘,鼻塞等等.不論什幺年齡層,粘液阻塞通常選擇在每個人較脆弱的組織,此乃定則.

中國醫學談論病機時,在黃帝內經記載:「邪之所湊,其氣必虛.」由此可見,中外古今自然界所共同遵循的軌則,同出一轍也.

因為牛奶與人奶在成份組成上之差異,加以人與牛消化器官功能上的差別,酪蛋白的腐化,釀成許多健康的問題.在我們品嘗牛奶,乳酪,奶油等香醇迷人的乳類製品時亦當省思「病從口入」的諦理事實,讀者諸君自能領悟健康之道,建立起手口之間抉擇的理智.

3.攝取牛奶無法阻止骨質疏鬆症:

「多喝牛奶可以預防骨質疏鬆症」,「多吃魚骨頭,小魚乾可以補充鈣質,可以預防骨質疏鬆症」,「每天喝三大杯牛奶,健康營養不缺了」,「XXX高蛋白高鈣奶粉,病中的補品,平日的食品」打開報章雜誌,電視廣播,眼所見,耳所聞,廣告中不斷教導大眾,多喝牛奶攝取足量鈣質,可以杜絕骨骼疏鬆,強化骨骼;營養專家,醫護人員教導,政府衛生教育宣導,再再強調補充蛋白質,補充鈣質,多喝牛奶,多攝取乳類製品,年青人可以強化骨骼,老年人可以揮別骨骼疏軟.這種耳熟能詳的廣告辭,早已為"蛋白質,鈣質及牛奶缺乏會導致骨質疏鬆症的恐慌者"奉為圭皋,並且天天力行實踐.奇怪的是,何以如此賣力實踐,骨科門診及病房中,仍舊有許多不慎扭傷或滑倒,就造成骨折的病人呢坦白說,每當後學對醫學研究報告讀得越多越仔細越深入後,越感到誇大不實,虛偽廣告對眾生的殘害.以訛傳訛,錯誤觀念,所謂專家一言九鼎的信條,也只是扭曲事實,自大腐化的認識,殊不知營養醫學的革命,早已默默地在有良知的改革者大力推動中,如在美國研究飲食與疾病關聯方面權威之一的麥都果醫師AJohnMcDougall),曾做過一個全世界各地區人民攝取鈣質與骨質疏鬆症的大型研究計劃-歷經多年的研究調查,提出幾個事實,以資參考.

乳類製品販售的基本理由在於可提供豐富的鈣質.事實上,世界上有許多國家的人民,他們的飲食中並沒有乳製品之存在,也未面臨骨質疏鬆的侵害.人類鈣質缺乏,導因於人類飲食中攝取鈣質不足者,極為有限.攝取蛋白質越多,骨質中流失的鈣質也越多.血液中鈣的濃度,不能代表骨骼鈣質流失的程度.保持體內鈣質正性平衡,維持骨骼硬朗,根本政策:改變飲食內容,減少每天攝取蛋白質的量,卻不是增加鈣質之攝取.

從世界各地所收集的資料顯示,亞洲及非洲社會,在工業大發展前,牛奶乃非常罕見的食品,當時他們都具有堅強的骨骼及堅固的牙齒,所謂富裕社會的文明病,極少發生在他們身上.如非洲斑圖(Bantu)的婦女,他的健康狀況乃很好例證,在她們的日用飲食里,從來沒有見過牛奶,他們鈣質的來源取自蔬菜,每日提供二五○到四○○毫克鈣質,他們鈣質吸收量不及西方社會婦女的一半.斑圖婦女,一生當中平均生育十個子女,每個孩子都是親自哺乳十個月.即使如此的鈣質流出及相對性地低量的鈣質攝取,骨質疏鬆症(多數骨頭表現薄又脆弱的婦女,幾乎不曾見到過.相當有趣的是,假使斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國家,並且改變他們的飲食狀況,改以文明飲食(所謂高蛋白質,高糖分,高油脂,高鹽,營養豐富飲食)為主時,骨質疏鬆症及牙齒的毛病,就變成稀鬆平常啦!骨質疏鬆症的發生率是一個很理性的指標,代表任何一種文化背景社會中,其骨骼中鈣質存留的狀況,間接反映飲食營養文化.

在醫學界及公共衛生學家們,對全世界做廣泛研究後,顯示骨質疏鬆症最常見之國家為美國,英國,瑞典,芬蘭,他們也正是乳類製品消耗最多量的國家.相對地,骨質疏鬆症極少見於乳製品消耗量最低的國家,如亞洲及非洲.

在美國受到骨質疏鬆症侵害者,大約有一億五千萬~二億人口,然而美國人民的乳製品消耗量也是世界第一位.平均每位男子,女子,小孩,其一年的總平均消耗量約為三百磅.

由此顯示飲食中鈣質足夠與否,並非骨質疏鬆症之誘因,其真正原因在於:骨質疏鬆症與蛋白質消耗量多寡有直接關聯性.換言之,倘若蛋白質攝取愈多,鈣質流失就愈厲害,骨質就愈脆弱疏鬆.愛斯基摩人給我們很精彩的範例,說明蛋白質效應與骨質中鈣的存留之間的關係.愛斯基摩人因為地理環境使然,他們的飲食含有全世界最高的蛋白質-每天二五○到四○○公克,取自魚,海象,鯨魚等,鈣質攝取量也是世界最高-每天超過二○○○毫克,取自魚骨頭及肉類,他們的骨質疏鬆症發生率是世界之冠,平均二十歲不到,就可見到彎腰駝背且比比皆是.相對地,非洲斑圖人民,每天蛋白質僅四十七公克,鈣質僅四○○毫克,未聞有骨質疏鬆症.由此再次說明牛奶及其它乳類製品(包括乳酪,奶油,冰淇淋,肉類等)飲食中含有高量(高濃度)的蛋白質,乃是造成骨質中鈣質大量流失元兇.

素食者倘若蛋白質攝取過量,也會造成骨質軟化,只是植物性蛋白質較動物性蛋白質,對骨骼有保護作用.其中理由乃是因為牛奶,乳類製品,肉類,蛋,魚類,除了蛋白質外還有其它會促成骨質疏鬆症的因素-就是酸性物質比例太高(請參考健康之道(三)),為了保持血液酸鹼平衡,維持弱鹼性,骨質必然要遊離(所謂抽取)更多的鈣質,以達成此目標.在此特別提醒素食者及素食者父母,以目前蛋白質平均攝取量,均屬過剩之慮,絕無缺乏之憂,千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質,為了安撫這種偏差心理,進而加倍給自己或孩子補充大量牛奶,優酪乳,乳酪及蛋.請記得,得自乳製品額外的蛋白質,勢必造成鈣質及其它礦物質,流失體外之傾內,造成身體負性鈣平衡.

除了大量蛋白質攝取,會造成骨質沖刷外流外,缺乏運動,停經,喝汽水,可樂(碳酸,磷質含量太高),吃加工精製垃圾食物,過量的鹽及其它酸性食物,均為骨質疏鬆症的致病因素.長期的腰酸背痛,疲倦,骨頭酸軟無力,牙齒鬆動,齒齦退縮,容易扭傷,閃腰,骨折¨¨代表骨質中鈣質及其它礦物質之流失,此刻應當重新檢討我們的飲食,減少蛋白質,魚肉類,乳類製品攝取,以便重建真正的健康.

4.人類應當儘早放棄乳類製品之理由:

商業性,現代化,便利又方便的牛奶及乳類製品,對我們人體有極大危害,除了前面敘述的理由外,有更多的研究顯示我們應當儘早丟棄牛奶,乳酪,奶油等乳類製品,今列舉四點理由說明之:1.巴斯德消毒法的害處.2.毒性物質殘存的考慮.3.均質化乳製品的傷害.4.合成維生素D的添加.

1)巴斯德加熱消毒法的害處:

細菌學家巴斯德創立消毒殺菌的方法,使得牛奶或羊奶由生奶變成熟奶,雖然有利於保存及減少傷寒菌感染等,但是加熱後的牛奶或乳酪等,改變酵素性質,酵素及蛋白質,脂肪的結構成分,加熱後會形成不穩定物質,且牛奶加熱至華氏170℉(約攝氏62℃)會破壞牛奶中活性酵素系統,諸如Cystine,Tryptophan,Lactase等.其它維生素,礦物質,也大多數摧毀殆盡.加熱後蛋白質會凝固(凝乳)形成堅硬的酪蛋白,且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞,最後牛奶變成非常困難消化,易致過敏,對人類有害無益的東西.

用巴斯德消毒法,消毒牛奶是衛生單位為了強調安全,清潔的產品所設計.但是並不能提供人們有幫助健康的產品,更何況巴斯德消毒法並不能完全排除毛髮,灰,花粉,黴菌,昆蟲,肥料等環境的污染.總之,巴斯德消毒法僅僅提供劣質食品,即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動物-小牛,假設餵食消毒過的牛奶後,在其成熟為壯牛前就會死亡,人類應當覺察這些事實,任何人只要即時覺悟而拒絕再喝牛奶製品,都不算是太遲.

雖然經過發酵的乳製品,如乳酪,酸乳酪,酸乳等,通常較比牛奶對於人類消化道,稍好一點,但對人類真正健康飲食而言,仍舊差距甚遠,因為他們都是偏酸性食物,理應避免.假使真的要攝取,則可使用少量生的,無添加鹽分的乳製品.

2)毒性物質殘存的考慮:

現代畜牧業與過去完全不同,受限於空間,管理,經濟效益,已不採取野外自由放牧而是限地集中管理.為了避免密集式畜養而造成傳染病意外,故於飼料中添加抗生素及殺蟲劑,為了促進肉質肥美,乳汁增產,添加生長促進劑及賀爾蒙,這些無法確知的化學品,添加劑,毒性物質亦會流入牛奶中,隨著人類攝食又進入人體.畜養方式的改變,合成飼料取代牧章,牛群的生態環境及生理現象也隨之改變.

在一次參觀牧場的經驗中,發現牛圈裡牛隻所排出的糞便稀鬆,不成型,猶如腹瀉般,而非小時候在鄉間所見所聞,那泛著陣陣草香,晒乾後可以整團撿回家當燃料.纖維質的減少,牛奶中脂肪成分的改變,脂肪含量增加(因為牛群飽食終日缺乏活動),尤其飽和性脂肪比例偏高,相對地未飽和脂肪反而大量減少,例如EPA(EicosapentaenoicAcid).換言之,破壞性脂肪遠比建設性脂肪為多,造成心臟血管疾病及生殖系統癌病變的增加.

3)均質化乳製品的傷害:

所謂牛奶均質化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球,破壞後令其解散的一種製作法.雖然在乳制工業中,此乃一種新的製作過程,但是質化乳會破壞人類的動脈管壁,對於均質化乳的發展,實為致命一擊.

KurtOster醫師研究最為精闢,他發現有一種酵素(XanthinOxiDase)簡稱XO,可存於牛奶脂肪中,正常飲用非均質化乳時,XO只會存於腸道間,不會被回收入血液循環中.但是牛奶若經過均質化之後,這個均質化過程會減少乳化脂肪,造成XO大量釋放出來,進而造成血液再回收.因此攝取均質化牛奶,血中XO濃度平均很高.相反地,飲用非均質化牛奶或不喝牛奶者的XO濃度均低.XO被視為血管壁瘢痕化的原因,血管壁失去原有的平滑性,會誘發脂肪物質沉澱,凝聚血小板或崩解的血球等,進一步造成瘢痕,粥狀化,最後形成血管硬化,管腔狹窄.Ostcr及哈佛大醫學院Esselbacher共同提出:攝取均質化牛奶是美國人罹患心臟病的最主要原因.世界上其它國家,如芬蘭,乳製品也是全面採用均質化過程,故心臟病發生率亦極高.又法國極少用均質化制乳,其心臟病比率較美國,芬蘭明顯降低.

4)合成維生素D的添加:

維生素D(irradiatedergosterol),是一種經放射性處理過的維生素添加劑,多年來一直被使用於添加入大多數商業用乳類製品或其它食品及常見合成性的多種維他命丸中.何以要添加維生素D呢以前畜牧業以野外放牧方式為主,牛羊們一年到頭在戶外吃草,天然的維生素D及胡蘿蔔素,可以透過陽光照射在體內自然合成.再從擠出的新鮮乳汁中製作成奶油(尤其是日照豐富的夏季,製成的奶油為一種天然的鮮明的黃色成分).這種天然的奶油,無法長久儲存及運輸到遠地,故凡是能運送者,多半維生素D含量極少且顏色較淡.隨著野外放牧時間減少,吃野草機會減少,曝晒日光機會縮短,維生素D合成量減低,所製成的奶油,在品質及維生素D含量上,皆隨著顏色褪去而減少,最後制乳業者只得添加色素及放射性D以補其不足.

動物體內的維生素D是一種極為複雜的成分,他們的活化過程,需要陽光照射在皮膚上,活化催促由D1轉成D2再轉成D3,分別在肝臟,腎臟中進行,最後活性的D3,負擔執行鈣磷代謝,鈣質再吸收,骨質鈣化等等過程.具放射性的D2是一合成維生素,與自然形成的維生素在結構上有些不同.在食物中因無法攝取完整的,天然的維生素D,就發生在臨床上常見的關節炎病患,其問題通常都是鈣質的利用有所障礙,顯示添加的合成性維生素D,不論取自牛奶或其它乳類製品,都不是根本解決之法.

在一九三○年代,發現懷孕時,攝取添加維生素D的牛奶,其胎盤有鈣化現象,合成維生素D的危險性,逐漸為人所了解.數年前,在英國因為不正常鈣質代謝,導致新生兒致死,發現與放射性維生素D,被過量添加入牛奶中使用(由四百國際單位增加為一千國際單位/每品脫)有直接關聯性,因此放射性維生素D2添加品,在英國已被禁用.近年來,乳制業者又以合成性維生素D3,取代放射性D2為添加品,但其對人類健康之利害影響亦令人堪憂.

後記:後學撰寫此文時,曾為自己不斷打氣加油:"雖千萬人吾往矣!"明知這冒犯許多乳製品業者,奶粉販售者,醫護營養學者專家及行政衛生單位,仍舊完成了.也算為自己一向主張「牛奶是牛吃的,不是人吃的.」,「為了遠離慢性病,請儘早斷奶.」寧願採用其它含鈣的植物性天然食物,以取代牛奶及其乳製品,因為他們的弊端遠大過利益.在此總算做了一次較詳盡的說明.期望可以幫助大家走出誤區,重建牛奶攝取觀念.

微波爐的嚴重危害真相—你知道嗎!

以下的內容摘錄自"疾病的形成與防範"一書,作者為洪山本博士(新加坡營養學博士).

首先令我們好奇的是:何以微波爐有害倘若有害,為什麼政府不回收呢?

有個很有意思的比喻,或者可比擬這個情況:當你將一隻青蛙放上一個開著大火的熱鍋時,它會立刻跳走,但如果你用一根蠟燭慢慢燃燒加溫,剛開始時,青蛙並不覺得有任何燙感,但逐漸的等到它覺的熱了,想跳走時它的腳已被熱鍋黏住了,再也無法跳走.如今微波爐就像那根蠟燭,使用它的人就像那隻青蛙,什麼時候會被黏住,或許是明天,明年,更可能你已經被黏住了,只是你自己不知道.總之,只要用微波爐,你就一定會被黏住!

在醫院中輸血,需將從冰箱拿出的血加以溫熱才可輸入人體,曾有護士為了急救病人節省時間,使用微波爐加溫血液,一輸入體後病人立即死亡,以後醫院中嚴格規定,絕不可用微波爐去溫熱血液.有關微波爐所引起的各式傷害,蘇聯人作了許多研究,例如:

(a)肉類微波後會產生一種致癌物叫d-NitroSodienthanolanines.

(b)微波過的牛奶,水果,麥片,會將其中的氨基酸轉化為致癌物.

(c)蔬菜微波後,會將植物生物鹼(PlantAlkaloids)轉化成致癌物.

在蘇聯,德國,瑞士等國家,對微波爐造成人體傷害方面,作了許多研究.有人問,如果微波爐有害,何以政府不制止它的使用因為它所造成的傷害,不是短時間內立即可看到可能是在十年以後才顯現出來,除非有專業研究員,在實驗室作實驗來證實.而在美國,一切研究以利益為前導,對無利可圖的事,是沒有人去作研究的.這個國家以科學挂帥,最優秀的人才都做了工程師,只講究效率,效果,卻不去管後果.在美國癌症也比其它國家領先,高居第一位.為保護大眾利益作研究的團體幾乎沒有,都是為大公司牟利而研究.比較上,在英國社會學系都是最優秀的精英分子,稍次者才去當工程師,由於當政者資歷背景的差異,在美國為公眾利益而不求牟利的研究,是無法和其它一些國家比擬的.

根據蘇聯,德國,瑞士等國家所作對對微波爐的研究,發現有許多負面的結論:

(01)它破壞腦組織.腦的傳播是*磁波,微波爐處理過的食物,如長期食用,會中和腦磁波,使腦退化,磁波短路,此為長期副作用.

(02)微波爐食物,除了有致癌物之外,它還產生一堆不能被身體所吸收利用的不知名的副產品.

(03)長期食用微波爐食物,使男女荷爾蒙分泌量減低或改變.

(04)微波爐食物的副產品,是長期而永久性的殘存於人體內.

(05)食物中的礦物質,維生素及營養大量減少,或改變成致癌物,以及許多不能為身體所分解的合成物.

(06)微波爐烹煮的食物,使蔬菜中的礦物質,改變成會破壞人體的自由基.

(07)微波爐食物能引起胃癌,有些胃癌及腸癌,皆與吃太多微波爐食物有關,這或許解釋了何以美國人近些年來,患直腸癌的比例如此迅速增加.

(08)長期吃微波爐食物,易使身體產生大量癌細胞.

(09)長期攝取微波爐食物,由於其中營養已被破壞,將使身體免疫系統出問題.

(10)微波爐食物,使記憶退化,精神不集中,情緒不穩定,且理解力降低.

怎麼辦呢?遠離為妙吧!

而專門調製給嬰兒服用的奶粉,盒上說明文字,明白寫出:絕不可用微波爐去煮熱,因為它將破壞所有的營養.

科技發展等於人類文明進步嗎?

當時間進入二十一世紀的時候,我們回顧近一百年以來,人類文明對整個地球,可以說是史無前例的急速破壞.從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞,水源土壤的污染流失,和原始森林的砍伐,已使成千上萬的動植物在地球上絕跡.而以地球為家的人類,不但糟蹋了自己的家,也受到了應得的報應:一切天災人禍源源不斷,地球某些地方的連年水災,乾旱;殺人不眨眼的心臟病,癌症,愛滋病和慢性病如糖尿病,風濕病等等都大幅度的增加……

為什麼世界會變成這樣這完全要歸咎於一知半解的科技進展及人類自私心力量的結合所造成.何謂一知半解的科技十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎,也是牛頓物理學的世界.牛頓物理學將宇宙機械化,強調整體是由個體所組成.產生的影響是:一種局部性的看法,視大自然為"可利用的資源",盡其所能的加以利用和控制,無視於整體同生共滅的生命關聯.好象製造汽車的商人,只想到要讓車子走得又快又遠,而沒有顧慮所排放的廢氣,對整個大自然所造成的影響,農業專家只想到蔬采要收成快,產量多,於是大量使用化肥,農藥,而沒有想到對土壤和自然生態平衡的破壞,和對人體健康的破壞.

人類文明演進的表現之一,就是發明了許多新的物品和物質來改善我們的生活,時下世界上約有六萬多種人造的化學物質,這數目仍以每年一千種左右的速度增加,而約有八十%的癌症是因長期接觸某種化學物質引起,那麼人類的文明不是反而戕害了人類的生存大體而言答案不是否定的.

中國人有句俗諺說:"人定勝天",西方人更以征服大自然為樂.當然,人類在經過百餘年的工業文明之後,現在已開始發現,漫無標準毫無節制地破壞大自然與生態平衡,最後遭殃的畢竟還是人類本身.人類至今雖然已開始反省對自然的種種劣跡,但總體上人類仍然活在"人定勝天"的迷思里.

人與其它萬物皆為大地所生養,之間彼此取得平衡,乃是相互保護的最好方式,是故,利益眾生即是利益自己,反之,違害眾生也就是違害自己.

人類殘害萬物的各種行動必須要立刻停止,破壞大自然生態平衡的迷思也要摒棄,雖然萬物都有"成,住,壞,空",但是以人為的手段去干擾無常的進程,最後人類將毫無反應的時間,就喪命在可怕的災難驟變中……

史前文明對當今科學信仰的啟示

綜觀人類歷史,衝破舊觀念的真理,在普遍為人接受之前都是障礙重重,歷盡艱辛.本文的觀點,可能又會招來種種非難.我只是想把它提出來,把理智思考的機會留給公眾.新事物的誕生歷來如此.謾罵和大帽子能住擋真理的腳步青山遮不住,畢竟東流去.

當今的科學,許多人引以為榮:人們慶幸地球這個得天獨厚的星球,在宇宙中不多見的環境中孕育了生命,慶幸從低等生物成功地進化出了人類,尤其自矜從古代的愚昧到今天科學的巨大進步.但是近二十年來,越來越多古生物學和考古學的事實,使得這種科學的信仰開始動搖了.進化論曾經作為十九世紀的重大發現,成為現代科學的重要組成部分.它不僅僅是現代生物學的基礎,也是近代生理學,倫理學,心理學,哲學以至社會意識的基石.但是,進化論的危機,使一些學者重新審視人類真正的歷史,探尋人類真實的由來.另一方面,對化石重新的嚴格鑒定和系統總結使進化論的證據更加飄渺,而史前文明發現和深入研究無疑是對進化論的最後一擊,一些學者開始重新審視現代的科學.

一些史前文明遺迹展現的高度發達的科技,是今天的人類望塵莫及的,從中我們看到了今天科學的巨大局限性和誤入歧途之處.

傳統的理論認為現代的人類大約在10萬年前起源於南非,從那裡遷移到歐洲和亞洲南部,從亞洲繼續遷移,於3萬年前經白令海峽到達新大陸,於1.5萬年前抵達南美.但是,大量事實否定了這種脫胎於進化論的假說.

大量具有高超智能的文明遺迹,卻有著遠遠超出人類文明的歷史,這些不同時期的遺迹,完全打破了進化論的框框.1880年,美國加利福尼亞的太波山300英尺的地下出土了一批精美的石器工具,經鑒定這是5500萬年前的遺迹;1968年,考古學家朱伊特(Y.Druet)和薩爾法蒂(H.Salfati)在法國的一塊石灰岩層里發現了一些不同型號的金屬管,岩層的年齡是6500萬年(Corliss,1978,652~653).遠可追溯到在南非克萊克山出土的幾百個精巧的金屬球,距今28億年.

在這些鐵證事實和進化論假說面前,我們選擇什麼?

1966年,墨西哥的霍亞勒克出土了一批鐵矛,美國的地質學家麥金泰爾博士發現這是25萬年前的武器.這個違背進化論的結果實在讓傳統的科學家無法接受.這位在國際上有一定名望的教授,因為堅持事實,被迫離開了自己的事業.

考古學家胡安.阿曼塔的遭遇同樣發人深省.在墨西哥的普瑞拉瓦城,他發現一個動物的頜骨化石裡面有一塊殘破的鐵矛的矛頭,鑒定這是26萬年前的武器,一些刊物公布了這個不尋常的發現,但很快招來了權威們不做任何調查的批判.隨後,阿曼塔失去進入考古現場的權利,一些人帶著槍去現場,逼迫工人簽字,表明那是他們埋在那裡的.60個人中有3個人簽字.阿曼塔的事業夭折了,失去了繼續從事研究的權利.

這類故事還有不少.好象一些人總在維護著過去的東西,他們可以憑見識否定客觀事實.隨著時間的推移,在事實面前,進化論暴露的問題越來越多.一些進化論學者開始反戈一擊,他們根據事實對進化論謹慎地提出了疑問,自然毫無例外地招來了經驗性的批判.然而,事實畢竟是真理的土壤.青山遮不住,畢竟東流去.

大量史前文明遺迹的相繼發現,使人們不得不重新審視以前的諸如進化論之類的假說.

考古學家克萊默和湯姆森(MichaelA.Cremo&RichardThompson)的《考古學禁區》(ForbiddenArcheology)一書,列舉了500個確鑿的事例,那是幾萬,幾十萬,百萬,幾千萬以至幾十億年前的人類文明遺迹,這些都曾是進化論迴避的對象.

在美國德克薩斯州拉克西河岸的岩層中,在恐龍腳印化石旁邊發現了12具人的腳印化石,十幾年前,卡爾.鮑就對此開始了深入的研究,他以充分的論據排除了人為雕刻的可能.後來,同一地層中又發現了人的手指化石和一把鐵鎚,錘柄已經變成了煤,表明這個地區在遠古時,曾經深埋在地下.鎚頭含有96.6%的鐵,0.74%的硫,2.6%的氯,這種現在都不可能造出來的合金,展示了史前一個高度發達的人類文明.

在加彭共和國發現20億年前的大型核反應堆,反應堆的結構也比今天的還要先進,可用的放射性元素全部被提煉光了.許多學者猜測那個反應堆是外星人的遺迹,那麼玻利維亞2萬年前的帝華納科(Tiahuaracu)古城,其中的古代神廟等巨石建築顯然是地球人的遺迹,它體現的天文學知識和冶金技術也超出了現代人;而25萬年前的鐵制武器又展示出一個不太發達的人類文明,著名的美國Science雜誌98年(282卷1453～1459)刊登了一系列考古發現:1.5萬年前的人像,2.3萬年前的人像,3萬年前用猛象牙雕刻的馬,9萬年前帶倒鉤的矛.我們知道,我們人類的文明從蒙昧時期發展到今天的輝煌,只用了5千年左右,這些間隔久遠古迹的,很可能代表了不同時期的文明.這樣的例子數不勝數.

根據這些確鑿無疑的事實,一些學者提出了史前文明學說.他們認為人類的發展並不象以前想像的那樣,而是周期性的,不同時期地球存在不同的文明,不同時期地球的大災難毀滅了當時的文明,甚至滅絕了當時絕大多數的生物.有幸殘存下來的人,從原始狀態開始,繁衍發展,又進入下一次文明,又在下一次全球性的災難中毀滅,周而復始.遵循著"出生,發展,滅亡"的規律,循環往複.怎樣才能跳出這種輪迴循環的圈，

人們似乎忽略了古老傳統和宗教的高度智慧與科學性.

這一理論,與地質歷史記錄可謂珠聯璧合.當我們正視那些被進化論掩蓋的歷史時,冷靜地認識到:化石不應該為進化論作證.進化論最基本的證據:過渡類型的化石,實際一直沒有找到,《審判達爾文》一書的作者約翰遜(PhilipJohnson)做了這樣的總結:"化石向我們展示的都是突然出現的某種有機體,沒有逐步進化的任何痕迹….這些有機體一旦出現,基本上就不再變了,哪怕過了幾百萬年,不管氣候和環境如何變化.如果達爾文的理論成立,這些條件本應該引起物種的巨大變化."那麼化石在見證什麼呢---災變.

化石不是一般條件下能形成的,生物在腐爛風化前必須埋在地下很深,在強大的壓力下才能漸漸變成化石.只有大災變才能提供這樣的條件,化石也就成了災難的見證.地層中化石的研究恰恰告訴人們:物種的發展是很短時間內大面積突然出現的,發展繁榮,再到大毀滅,殘留的和新出現的物種再這樣發展,周而復始.

現代科學界公認:在地質歷史上發生過幾次特大的滅絕,幾乎滅絕了所有的生物,但並不是說大絕滅周期之間,就沒有滅頂之災.地球周期性災變的直接證明非常多.波士南斯基對帝華納科古城研究了50年,發現了充分的證據表明毀滅那個文明的災難,是一場空前的大洪水.在西伯利的凍土中,發現了冰凍的成千上萬的哺乳動物的遺骸.有的很完整,有的被扯碎和樹榦絞在一起.檢測它們胃裡的食物,發現了還沒來得及消化的溫帶的草.活生生的事實告訴人們,極短時間內,發生這場不可思議的毀滅性的災難,溫和地區的生物,全部凍僵在今天的位置.

迄今可見的大型的史前人類文明遺迹,埃及的金字塔,墨西哥古瑪雅人的金字塔,玻利維亞的帝華納科古城遺址,秘魯薩克塞華曼城堡也許是傑出的代表了.這些巨石建築體現了一個天文,建築,冶金等技術超過現代人的文明.

一個重要的線索告訴我們,有關這些地方的最初史料記載:古埃及人聲稱基沙金字塔與他們無關.過去人們不能理解,就把這豐功偉績給了古埃及人.現在學者認識到:僅埃及基沙三座金字塔的石料重量,已經超過倫敦所有建築重量的總和,古埃及十萬工人在二十年內搬運它們根本不可能,何況還要切削得不差分毫,更要精確的建造:沒有一絲失誤的痕迹!

這些建築用的巨石切削極為平滑整齊,重量都在幾噸,十幾噸,甚至上百噸,幾百噸.如埃及大金字塔中的王殿石棺,是一整塊花崗岩雕鑿成的,當時所使用的鑽具比今天鑽石頭的電鑽要快500倍.巨石之間堆砌得極為緊密,連最薄的刀片都插不進去.帝華納科遺址的新發現揭示了這些建造技法的高超之處:他們把相鄰的巨石之間鑿出凹槽,倒入熔化的金屬,金屬凝固後,就把相鄰的巨石牢牢地連在一起了.這需要一個移動自如的冶金車間,一次能熔化好幾加侖的金屬,隨著巨石向高處堆砌,冶金車間自如上升,下邊的石塊上沒有留下任何壓劃的痕迹,可見冶金車間多麼輕便!這些技術是今天都無法做到.埃及基沙三個金字塔正對著獵戶星座帶紋的三星,帝華納科的神廟的正門和牆角,精確地定位了春天,夏天,冬天第一天太陽升起的位置.所有建築和方位和天體保持高度一致,表明他們掌握了精密的天文學技術.如何把那樣重的巨石擺放得那麼整齊,方向極為精確,是今天的建築師無法想像的.

它們充分展示了一個高度發達的文明曾經在地球存在過,在地球許多地方留下了他們風格的巨石建築.為什麼當時的人類非要建造難度如此之大,耗費如此之大的建築?合理的解釋是:當時的人類文明比我們推測的還要發達得多,建造這些並不困難.當今科學誤入歧途之處，是在許多方面與上述一期史前文明精神相反,背道而馳的結果又是什麼呢？

實證科學忽視總體,整體,重視細枝末節.它的指導思想認為"把握整體的關鍵是分化",要研究一個事物,就把它細分,再細分,研究清楚每一個細節,再還原到整體,稱為還原論.而實際上,由於領域,學科分得太細,太專,根本就無法還原到整體,甚至各學科之間都不能完全了解,還原論成了泡影.實際上實證科學發展的結果,已經無法把握整體,那麼不得不承認的現實就是:實證科學無法全面認識事物.這條發展科學的路線的局限性一目了然.

人們抱著進化論,斥宗教道德善惡為迷信,蔑視古人的一切.當我們發現這是誤入歧途的時候,才驚訝地發現他給人類文明帶來的潛在危害,這也正是今天科學的不足之處的一個表現.

進化論誤導了整個生物學,同時誤導了生理學,心理學,倫理學和哲學等許多領域,誤導了人類文明的發展.它讓人把宗教和道德善惡視為欺騙,敗壞了精神寄託和道德制約;它告訴人們弱肉強食,適者生存,在競爭中採取各種手段發展自己;它強調個性的發展,讓人們相信反傳統,反潮流的畸變可能出現更進化的,更好的結果;它讓人相信人是動物的後裔,讓人相信人的本性來源於動物;西方心理學進一步發展認為:人的慾望是人最本質的本性,甚至是進化出來的最好的本性,為物慾橫流和倫理的敗壞從科學上解除了約束,這種宣傳已經充斥了社會的方方面面.種種這類敗壞的因素滲透進現代常人社會的一切,潛在地推動了人類道德的滑坡.科學使人們相信人是自然的主宰,對自然進行貪婪的掠奪和破壞,無休止的競爭,社會的畸形發展,資源的耗竭,環境的污染,慘列的戰爭,為所欲為,只為自己,不計後果.

人們強調著個性,一面放縱地發展,"進化"自己,一面在緊張的競爭和顧慮中生存.人越來越自私,當自私慾望得不到滿足時,各種不道德的行為和犯罪愈演愈烈了.人們失去了理解和信任,在社會上失去了安全感,失去了幸福的真正含義.失去道德的約束,人們失控發展私慾,短暫的享受和榮耀,換取著無可挽回的一切.與那期巨石建築代表的史前文明相比,今天科學的不足取,今天文明發展的誤入歧途顯而易見.

今天忘記了過去,歷史卻在警告我們：

昔日我們憑藉進化論自豪地甘當動物的後裔,自詡科學蔑視古人的愚昧.許多從事進化研究的科學家奮鬥幾十年,越研究越發現進化的飄渺,有人象牛頓,愛因斯坦一樣,最終醒悟,去宗教中尋找答案.有一些陷入不可知論,還有一些人對科學的新進展所知甚少,還在維護著進化論:這個今天看來已經毫無科學性可言的信仰.

當人們開始認識人類文明發展的周期性規律的時候,一些考古學家,認識到古老傳說的真正價值,特別是對自己祖先的故事,在後續的考古分析中,許多相繼得到了證實.

留存至今的遠古文明的後裔,他們信仰神靈,相信因果,也就有著道德的約束.他們早已知道了文明輪迴的規律,在世界各地的傳說,比聖經還要古老,在上一次文明毀滅的災難形式上驚人地一致:大洪水!在文明被毀滅的原因上驚人的一致:人類道德的敗壞!

在古老文明的發源地的古老傳說中,我們也能知道人類如何敗壞,如何走向毀滅.留下的人在警醒後人,而今天的人類,卻把古人的警告看作神話.

無數輝煌的文明消失了,能看到的只是零星的殘跡,在我們的記憶中,只記得柏拉圖時代留下的傳說:發達的亞特蘭帝斯文明葬身海底.當我們勇敢地正視人類真正歷史的時候,也許能體會到那一期睿智的人類為什麼要建造那些堅不可摧的"紀念碑".復活節島上,那些默默望著東方的巨石人像,那些刻著眼淚的面孔,也許是祖先留給今天最珍貴的警醒.

突然面對這些一反過去的思維框框的事實,也許很多人一時難以接受,儘管面對的是事實.筆者也曾面對繁亂的事實和矛盾,陷在進化論中茫然無措.誰能找出這些雜亂,對立的疑團背後的和諧統一的答案呢我們期待著.

魏晉明末史鑒

余英時先生上月間在清華大學作學術演講,題目是"魏晉與明末文人思想,生活的比較",各報多有演講全文或摘要發表.余先生指出,魏晉與明末的特異處,是在思想上,在文人生活上表現出的最大不同,也就是自我的發現,個人的發現,也可以說是一種個人主義.中國素來缺乏一種個人主義,沒有生活上,社會上像西方式的個人主義.勉強找中國歷史上某些階段有這種個人主義傾向的,第一要屬魏晉,第二就是明代.

這是從學術研究的觀點,談論比較魏晉與明末兩個時代的共同特色,並沒有作價值的批判或得失的探討.但很不巧,或者極不幸的,這兩個時代的個人主義傾向演變的結果,是國破家亡,神州淪於夷狄.因而傳統的中國讀書人,尤其有扶危正傾,匡時濟世抱負的志士,對這兩個時代的學風與士風多有痛心悲憤之感.

魏晉與明末在學術上反漢學,理學及章句訓詁的瑣細苛煩,在生活行為上反名教,禮教與社會傳統.大體來說是求豁達開放,自然無拘囿.學術上對老莊的鑽研,文學上詩歌,小品亦有其特色,只是生活的放誕,行為的詭異,有些像現代西方國家的嬉皮或雅皮,反傳統,反社會,求自我的舒脫.倘使魏晉之後不繼以五胡亂華,明末而後不是如顧亭林沉痛言之的"亡天下",也許阮生的放誕,李卓吾等人的詭異,都可被嘉譽為風流曠達,品格獨具.然而卻不幸罹破國亡家之慘痛,於是不免有清談誤國之指責.

放縱適意,不受社會習俗傳統的拘束,而又有學說上觀念上的倡導,容易使世人為之風靡.劉琨在答盧諶書中說:"昔在少壯,未嘗檢括,遠慕老莊之齊物,近嘉阮生之放誕.......自傾輖張,困於逆亂,國破家亡,親友雕殘,......然後知聃周之為虛誕,嗣宗之為妄作也."這是五胡亂起後,以聞雞起舞的壯懷,奮力河朔,以圖匡複者悔悟少時放誕之言.顧亭林懷身家之痛,指明末士風"股肱惰而萬事荒,爪牙亡而四國亂,神州盪覆,宗社丘墟".

追求自我,放蕩自適的習風,必然影響社會的安和與政治的敗壞.廊廟大臣,傅粉熏香;社會賢達,詭異自私,相互感染激蕩,"風俗淫僻,恥尚失所.談者以虛薄為辨,而賤名檢;行者以放濁為通,而狹節性;進仕者以望空為高,而笑勤恪".社會衰亂,國家敗亡,乃勢所不免.

若個人主義是魏晉,明末思想生活的特色,那就是個人主義為中國歷史兩度鑄成悲劇.我們今日正在"困於逆亂"的艱險之境,應該以魏晉明末的史事為鑒吧!

編者注:本文選自中央日報第12版.作者是該副刊上常見的一位知名作家.

近年來到處驕奢淫逸,一切以"金錢"是尚,罔顧道義,腥風邪雨,充塞世間,以至某些偶像人物也在所不免!其個人身敗名裂事小,但此項頹廢思潮,風行草偃,習非勝是,造成價值觀念混淆,影響國家社會事大.言之令人痛心.一讀此文,愈覺歷史是一面鏡子,彌感親切,借古鑒今,所以特別選入.而其病因,我認為主要在過度肉食,長期惡性刺激,影響了理智與靈性;加上少數特例,互相激蕩,遂成巨浪.我並沒有說素食者全是好人,但那些窮凶極惡的巨奸大惡;不問其學識地位高低,在飲食生活上都必是極端享受份子,如要根本解決,必須在人生觀念與生活上,有所配合.去認識了解人生,知道人之與一般動物不同,除了吃喝之外,還有其它東西.不必在輾轉床褥,英年早逝,或到了監獄大門或刑場,才來補牢.早早多吃一些粗茶淡飯,小之不會大腹便便,腸肥腦滿,少得高血壓,心臟病等;大而頭腦清醒,就會明辨是非,知所取捨了.

此篇是一道極富營養的精神糧食,服後能靈明氣爽,提升生活品質,豐富人生,請讀者細細咀嚼吧!

影響世界的素食名人

素食作為一種以人為本的文化,所吸引的古今中外名人可謂群星燦爛不勝枚舉.以下我們擇要為您介紹一些素食名人:

科學家

經典物理學的集大成者英國物理學家牛頓

進化論的創立者英國生物學家達爾文

世界著名發明家美國愛迪生

相對論的創立者美國物理學家愛因斯坦

思想家宗教家文學家詩人

古印度釋迦牟尼佛

中國佛教禪宗六祖惠能大師

中國南朝梁武帝

中國唐代著名詩人王維

古希臘哲學家畢達哥拉斯柏拉圖蘇格拉底

義大利文藝復興時期的畫家及科學家達芬奇

英國作家莎士比亞

英國劇作家肖伯納

法國作家,思想家伏爾泰

法國哲學家及文學家盧梭

德國作曲家及戲劇家瓦格納

德國音樂家阿爾貝特施韋澤

俄國作家托爾斯泰

美國散文家及詩人梭羅

美國民主政治家及科學家本傑明富蘭克林

印度著名詩人泰戈爾

政治家社會活動家

印度民族領袖及非暴力主義倡導者聖雄甘地

英國黛安娜王妃和查爾斯王子

緬甸前首相吳努

運動員

奧運會田徑冠軍卡爾劉易斯

奧運會"鐵人三項"四次冠軍獲得者大衛史考特

網壇名將小威廉姆斯

演藝界明星

奧斯卡影帝達斯汀霍夫曼

好萊塢女星那塔麗波特曼

搖滾音樂人布萊恩亞當斯

流行樂手瑞奇馬丁

影星布萊德彼特,萊昂那多迪卡普里奧

萊昂那多迪卡普里奧

《泰坦尼克號》男主角和青春偶像,大家可能還不知道他是一個素食者.他熱愛動物,特別是鯨魚和海豚;並且拒絕穿戴動物製品的服飾.

達芬奇

"人的確是禽獸之王,因為他的殘忍超過任何動物;以其它生靈的死亡,換取自己的生命,我們的身體,因此成了墳場.我從小就摒棄了肉食.未來有一天,人們看屠殺動物和殺人沒有什麼兩樣,這一天終會來臨."

"鄙視生命的人,不配擁有生命."

我在年輕的時候便開始吃素,我相信有那麼一天,所有的人類會以他們現在看待人類互相殘殺的心態,來看待謀殺動物的行為.

伏爾泰

"如果它們會說話,我們還敢殺它們嗎"

喬治.蕭伯納(GeoegeBernardShaw英國劇作家1850--1950)

劇作家喬治.蕭伯納茹素終生,有一回因足裸扭傷躺在床上,醫生指示要他吃肉,他的回答是:寧可死去,也不願讓他的肚子成為動物的墳墓:

我們是牲畜的活墳場，為了口腹之慾而將他們斬殺，饕餮之前從未佇足片刻想想，若動物也象人一樣有人權當如何？星期天里我們祈求得到光，引領我們一路前行，我們厭惡戰爭，我們不想爭鬥，光想到這些，內心已經充滿恐懼。然而，我們卻狼吞虎咽大啖死屍，象禿鷹一般，我們以肉維生，無視眾生的痛與苦。如果將毫無自衛的動物當作運動消遣或謀利，若得苦果，也是我們種下此因。我們還能期望世界，實現我們所渴望的和平嗎？一面禱告，一面大屠殺，一面祈求上帝，同時蹂躪道德律法。如此的殘暴，只會招致戰爭。我願自由漫步鄉間的牛羊，不再成為刀下亡魂。上帝憐憫我，我也學習憐憫眾生！

"動物是我的朋友...我不吃我的朋友."

說也奇怪,近來人們自外表上看來,竟然都比實足年齡還老,我想,這或許是因為人們不像我一樣吃素,且意味著猛吃動物殘骸及牛飲抗生物質的結果吧!

「不是我看起來年輕,我的容貌與年齡相仿,只是其它人看起來比實際年齡老罷了.吃屍體的人便是這樣,還能期望他們怎麼樣呢"

這真是很可怕的事,除了動物的痛苦與死亡之外,人們毫無疑義地壓抑自己高貴精神的本質——對一切動物如對待自己一樣的那份同情與仁慈,也就是說,他們通過傷害自己的情感而使自己變得殘忍.

托爾斯泰(LeeTolstoy)俄國文豪

"當我們自己還是被殺動物的活墳墓時,我們還能期望世上會有什麼理想的情況呢"

"只要有屠場,就會有戰場!"不久前我跟一個退役士兵,屠夫聊天,我說屠宰是件憾事,他對此大為驚訝,他說通常情況下它們的命運都是被註定了的.但是後來他贊同我的觀點:"特別是那些安閑,溫順的牛.它們向你走過來,可憐的動物!它們信任你.我實在是卑鄙呀!"這真是可怕!不僅是動物的苦難和夭折,更重要的是,一個人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量:對和他一樣的生命的同情和憐憫,違背他自己的感情去做殘忍的事.不殺害生命的本性紮根在人類的心靈,是多麼的深厚呵!

人性強烈地厭惡一切屠殺.但是受榜樣的影響,受貪婪的叢恿,受"上帝允許這樣"的謊言的欺騙,所有這些形成了習慣,人類完全喪失了他的同情心.

我只想說,符合特定規則的有益的行為,對一個美好的生活是不可或缺的.如果一個人對美好生活的嚮往是認真的話,這個嚮往會產生一系列結果.在這個系列中,首要的美德,首先必須達到的是自製,自我約束.一個人要學會自製就要遵循系列原則,第一件事就是食物控制.如果他尋求一個美好的生活,他是認真的嚴肅的,那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食,因為,說人類的同情心:這種肉食激發起來的同情心是無關緊要的,這種說法明明白白是不道德的,與這種說法相應的行為——屠殺,是與人類的道德品性相違背的.對那些努力用自己的生命在地球上建造天國的人們,這個改變會帶來特殊的喜悅.不僅素食本身就是通向天國的重要步驟,也因為它是一個信號,表明人類對完美道德的嚮往,是認真嚴肅的,因此遵循他內在天性的不可抗拒的本性,從第一步做起.

一個人不可能不對此心生喜悅.就好象一個人,欲再上一層樓,滿牆亂爬徒勞無益地掙扎之後,最終爬上了上樓的第一層台階,看清楚了除開這個台階別無他路,他滿心歡喜一樣.

吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅,因為吃素象徵了人類對完美道德的渴望是很真切的.

一個人如果嚮往正直的生活,第一步就是要禁絕傷害動物.

如果人類對正確的生活方式的渴望夠熱切,他們就會開始戒葷.簡單的說,吃葷是不道德的,因為吃葷需要靠違背道德的行為:殺生來達成,只有貪婪,好吃的人才會這麼做.

對於未來,每個人有不同的理念:有些理念驅使人們領悟事理,並迫使他們改變生活方式.這些理念包括:解放奴隸,賦予女性平等地位,停止殺生等等.

如果你已決定吃素,那就不要因身邊親友的攻擊,指責或嘲笑而改變主意.若人人皆可吃肉,吃肉並不算什麼,肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了.肉食主義者其實心裡是不安的,因為目前他們雖然已經意識到自己吃肉的罪過,但他們始終沒有能力讓自己脫離這種罪過.

"當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時,我們怎能期望這個世界能有理想的境地"

托馬斯愛迪生《哈帕斯雜誌》

非暴力引領我們達至最高的道德規範,這是所有進化的目標.除非我們停止傷害其它一切生命,我們仍然只是些野蠻人.

愛因斯坦(AlbertEinstrin)

"我認為,素食,僅從對人性情上的改變來看,對人類就有相當好的利益.所以,素食對人類很吉祥."

我個人認為,單憑素食對人類的影響,就足以證明吃素對全人類有非常正面的感化作用.

"我認為素食者的人生態度,乃是出自極單純的生理上的平衡狀態,因此對於人類的理想是有所裨益的."

聖雄甘地(MahatmaGandhi)印度國父

"我確實覺得,人類要提升精神生活,必須停止為滿足口欲而屠殺動物的行為."

一個國家偉不偉大,道德水準高不高,可以從它對待動物的方式評斷出來.

對我而言,羔羊的生命和人類的生命一樣地珍貴,我可不願意為了人類的身體而取走羔羊的性命.我認為越是無助的動物,人類越應該保護它,使它不受人類的殘暴侵害.

無論是任何時期,任何地方,我都不認為肉食對我們來說是有必要的.如果我們比動物高等的話,那麼我們重複動物的行為就是錯誤的.

吳努(前緬甸總理)

"世界和平或其它類型和平,都是取決於心靈的態度.素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度,它能導向較好的生活方法,如果能夠普遍實行,也將在國與國之間帶來更多的正義與和平."

梭羅

"相信在今後人類不斷進化的過程中,必定會逐漸棄絕食肉的的惡習."

畢達哥拉斯(Pythagoras)畢氏定理的發現者西方的素食主義之父

"只要人們持續無情摧毀低等動物的生命,他就永遠不能體會健康或和平的真諦.因為人們若不能停止屠殺動物,那麼他們就會互相殘殺.的確,播下謀殺及痛苦種子的人是不可能收成快樂及愛心的果實的.我的朋友們,不要讓罪惡的食物玷污你們的身體...只有畜牲才用肉來滿足自己的胃口.甚至不是所有的畜牲都這樣啊!牛,馬,羊等都吃草維生."

佛家

"佛說:吃肉的人斷大慈悲種子"——佛教《涅經》

"大慧,你應該知道,在這個世界上絕對沒有那種人,我們不教他吃肉,不要求他吃肉,不希望他吃肉,而他天生就喜歡吃肉的.吃肉是後天的習慣..."——佛教《楞伽經》

"大慧,凡殺生者多為人食,人若不食,亦無殺事,是故食肉與殺生同罪."佛教《楞伽經》

"一切卵(蛋類)不可食."——佛教《顯識經》

佛家以"不殺生"為基本五戒之一,素食乃是真正佛教徒最重要所應遵守的.佛教中有關素食的理論,方法,效果等資料極為豐富.

道家

"勿食含血之物"——道教老君二十戒《雲笈七籤卷三八》

"老君曰:...戒之不食肉,心當莫念,含血有形類,元氣所養活..."——道教《老子化胡經》

道家清修養性,極重齋戒,對食物很重視,因辛辣傷神,助長慾念,靜修之士,亦多戒之.故有"若要忘病,常常節五辛"之誡.

儒家

"舜之為政,好生而惡殺.湯開三面之網,澤及禽獸."——周公告成王

論語述而篇載孔夫子所最謹慎的就是"齋戒,戰爭,疾病"三作事.又說:"飯蔬食,飲水,曲肱而枕之,樂在其中矣."

勤吃素,戒殺生.——孔子至聖先師

"君子之於禽獸也,見其生,不忍見其死,聞其聲,不忍食其肉."——孟子《梁惠王篇》

大戴禮記說:"食肉勇敢而悍,食谷智能而巧."

印度瑜伽學派

追求人生自然之道的生活方式,對素食與斷食亦有完整具體的資料,本書內另有專文介紹.

基督教聖經

"但是,動物的肉與血你們不得吃!"——(舊約創世紀9:4)

聖經創世紀第一章第廿九節上帝囑附世人:"看哪,我將遍地上一切結種子的蔬菜,和一切樹上所結有核的果子,全賜給你們作食物."

基督復臨安息日會教徒,都主張素食.

猶太教

和平福音經文中耶蘇說:"人所吃野獸肉,將會變成他自己的墳墓.我告訴你們實話,那殺人者將殺了自己;那殺生吃肉者,就是吃死人的肉."

羅馬天主教

在禁食日是不吃肉的.

伊斯蘭教

穆斯林的聖典可蘭經(古蘭經),禁止吃"死的動物,血及肉......."

穆罕默德之後的第一個先知的侄子,勸告他的門徒說:"不要使你自己的胃成為動物的墳墓."

瑪奴(印度教規創始人)

"人無法不傷害生物而得到肉食,一個傷害有知覺生物的人,將永遠得不到天佑.所以避開肉食吧!"

林肯(AbrahamLincoln)美國總統

我對人權和動物權益一樣重視,這也應是全體人類該有的共識.

塞尼卡(seneca)著名文學家

禁絕肉食就是遠離罪惡,重拾純真.

我決心杜絕吃肉,一年後,我不但輕輕鬆鬆就能節制飲食,而且感覺很舒服.

孫中山

人類謀生的方法進步之後,才知道吃植物.中國是文化很老的國家,所以中國人多是吃植物,至於野蠻人多是吃動物.

中國人所飲者為清茶,所食者為淡飯,而加以菜蔬豆腐,此等之食料,為今日衛生家研考得為最有益於養生者也.故中國窮鄉僻壤之人,飲食不及酒肉者,多長壽.

布魯達克(Plutarch)希臘哲學家

我想到就覺得很震驚,到底是什麼樣的慾望讓人類開始吃死屍肉,又是什麼樣的動機造成人類非要用動物的肉來養肥自己不可.想想看,不久之前你還聽到這些動物哀號,咆哮,踱步並看到它們注視著你.

人類已經有取之不盡,用之不竭的各種蔬菜水果,之所以吃肉可不是因為有這個需要,而是虛榮心的作祟,加上吃膩了這些蔬果,於是開始吃一些不純凈又不方便的食物,買一些活生生被宰殺的動物來證明自己比那些野獸更殘忍.

我常懷疑是什麼樣的感覺,想法和理由,讓第一個人開始用鮮血污染了自己的嘴,容許自己的唇觸碰到那些被謀殺的動物的肉,在餐桌上堆滿了動物的屍體,還說那些剛剛還活蹦亂跳,有意識,有聲音的動物是平日盤中飧.

以下兩種人絕不會是好人:一種是揮動武器的人,另一種是大啖肉食的人.

什麼是好的行徑？好的行徑就是能夠反映如何避免殘害其它動物的行徑.

為什麼辜負大地的美意？好象它提供人們的食物和養份還不夠呢!難道人們不覺得把大地賜給我們的蔬果和被殘殺的動物鮮血混在一起是一種很羞恥的事嗎我們稱獅子,老虎,蟒蛇這種肉食性動物"野蠻,兇殘",但是它們殘殺別的動物只是為了生存,人類卻為了不必要的虛榮和罪行而殘害動物.

法律和公正的約束不應該僅限於人類,就像仁愛應該延伸到每一種生物身上一樣;這種仁愛精神會從人心中真正流露,就如同泉水會從流動的噴泉中湧出一般.

保羅.麥卡尼(英國披頭四合唱團)及琳達.麥卡尼

如果屠宰場有玻璃牆的話,大家就會開始吃素了.知道我們沒有造成動物受苦,可以讓自己好過些,也會讓動物好過些.

我們不吃那些為了我們而被宰殺的動物.在經歷了那麼多世事之後,我們現在非常珍惜生命.

約翰.哈維.凱洛格醫師(JOhnHarVeyKellOgg)

一隻死在草原上的牛或羊會被當成腐屍,同樣的死屍打點打點後,掛在屠夫的店裡就被當成食物了.

肉食不能提供人類最好的營養,也不是我們老祖先所吃的食物.人類所必需的營養當中,沒有一樣是只能在肉類食品中找到,卻不能由蔬果當中攝取的.

我深信吃葷不但沒有必要,而且對身體健康也有害;再說,吃葷是不道德的行為.

提富克魯經(Tirukral印度教手稿)

何謂有道德的行為,就是絕不殘害生命,因為殺生是所有罪惡的根源.

佛來得.羅傑(FredRogers)

"我不吃有臉的動物","我就是不吃任何有母親的動物".

凱西頓(SeferChasidim)中古時期希伯來書籍

對於上帝,偉大的主人所創造的萬物都要仁慈,憐憫以待,不可以毆打或施加痛苦於那些動物,野獸,小鳥甚至昆蟲身上;絕不能拿石頭丟狗或貓,也不可以殺死蒼蠅或飛蛾.

愛莉絲.華克(AliceWalker)

我打從心底知道,吃那些被養來吃,沒有機會長大的動物是病態的,因為你吃的是一些可憐蟲,一群苦命的動物.

愛默森

即使屠宰場隱密地藏在幾百里外的地方,你只要吃了肉就等於是共犯的行為.

艾伯特.史懷哲醫生(AlbertSchweitzer)1875～1965年

德國大慈善家

除非你能夠擁抱並接納所有的生物,而不是只將愛心局限於人類而已,不然你不算真正擁有憐憫之心.

有思考能力的人一定會反對所有的殘酷行徑,無論這項行徑是否深植傳統,只要我們有選擇的機會,就應該避免造成其它動物受苦受害.

除非人類能夠將愛心延伸到所有的生物上,否則人類將永遠無法找到和平.

我的生命對我來說充滿了意義,我身旁的這些生命一定也有相當重要的意義.如果我要別人尊重我的生命,那麼我也必須尊重其它的生命.道德觀在西方世界一直僅限於人與人之間,這是非常狹隘的.我們應該要有無界限的道德觀,包括對動物也一樣.

在我心中有一股堅定的信念油然而生,除非有不可避免的理由,我們沒有權利在其它動物身上加諸痛苦和死亡.我們應該覺得在無心之下造成其它生物的受害和死亡是件非常可惡的事.

假如像我一樣,從少年的時候就致力於保護動物的生命,對我來說,正是一種特別的喜悅,因為"向生命致敬"的一貫倫理,即顯示出對動物的同情與憐憫,此種經常以"感情"來代表的情緒,也是有思考的人類無法逃避的責任.

艾諷克.巴緒維.辛(IsaccBashevisSinger)1978年諾貝爾文學獎得主

人家總是拿"人類自古就吃肉"來當作繼續吃葷的借口,如果照這個邏輯來推論,那麼我們應該也不能阻止人類互相殘殺的行為,因為自古以來人類便一直這麼做.

我個人對於人類是否能很快的結束對動物生命的漠視頗為悲觀.我有時候甚至擔心我們又會回到獵殺人類的時代.我個人認為,只要人們讓動物淌血一天,世界和平就沒有到來的希望.獵殺動物和希特勒製造毒氣室,建造集中營等殘暴行為只有一線之隔,但是這一切的舉動都被冠上了堂而皇之的字眼.只要人類不放棄拿刀槍毀滅弱勢動物,正義便沒有到來的一天.

杜斯妥也夫斯基(FeodorMikhailovichDoStoyevsky)著名思想家

愛上帝創造的萬物,所有的一切及每一粒砂礫;愛每一片葉子,每一道上帝的光!愛所有的動物,愛植物,愛一切事物,愛所有的動物,上帝賦予了他們基本的思考能力及平靜的喜悅.因此,不要引起他們的不安,不要虐待他們,不要剝奪他們的喜悅,不要違背上帝的旨意.

渥維德古羅馬詩人

大地帶給我們的樹和草是我們的福氣;人類的嘴裡沒有沾滿了鮮血也是一種福氣.

康德(ImmanuelKant)

如果人類不壓抑自己的七情六慾的話,那麼他應該會以愛心善待動物;因為對動物殘忍的人,對待人類也一定不會好到哪裡去.我們可以從一個人對待動物的方式來斷定他的心地好不好.

卡比爾印度聖人

食肉者啊!你是魔鬼,不是人.不要和食肉者為伍,和他一起會損害對上帝的侍奉.朋友們,相信我!食魚,食肉,縱酒的人們終必被根除,有如肥田中的野草被摘除,丟進暗谷深處.所有血身同屬一軀,不論是飛鳥,鹿,牛.食肉之人將瞪著眼直墮地獄.

艾西立.蒙特格

許多人對動物的漠視,無情和輕蔑態度是邪惡的,首先是因為這樣的態度造成動物極大的痛苦,其次則是因為這種態度造成人類心靈極大的損傷.

雪萊(PercyByssheShelley)英國著名詩人

只要是確實的實驗都說明:任何一種生理或心理疾病都能靠吃素和喝凈水而減輕病情.

亨利.湯普生(HenryThompson)

把肉類當作生活必需品是很愚蠢的錯誤,所有人體需要的養份都可以依靠素食供給.事實證明,很多吃素的人甚至更健康,更有活力.我知道葷食這種隨處可見的飲食方式不但浪費資源,更是邪惡的根源.我深信,這種飲食方式比喝酒更能助長體內惡魔的滋生.

亞歷山大.波普(AlexanderPoDe)英國著名詩人

沒有地方比濺滿鮮血,充斥受害者哭嚎聲,撒滿一地屍塊的廚房更令人觸目驚心了.

羅勃.米勒(RobertMillar)世界級職業自行車手

不論是對健康,對運動,對生活來說,吃素都是絕佳的飲食方式.素食帶給我充沛的體力和活力.事實上,我可以從素食中攝取到所有能讓我保持顛峰狀態的能量.

梭羅(HenryDavidThoreau)美國詩人兼短文作家

在人類逐漸進化的過程中,不再吃葷是宿命的一部份,就像以前野蠻民族接觸文明生活後便不再吃人肉一樣的道理.

我相信任何一個曾認真維持自己的才能或是儘力保持詩人氣息的人,都一定曾戒絕過肉食.

莎莉.依斯德(SallyEastall)世界及歐洲金牌的馬拉松選手

自從開始吃全素後,我跑步速度進步不少.全素食物是很理想的:它包含了大量的胡蘿蔔素.

克理斯.坎伯(ChrisCamDbell)美國奧林匹克獎得主

我不需要殺生,或要別人殺生,另一個生命便是我最大的支柱.

彼得.辛格(PeterSinger)動物權益倡導人

所有證明人類較為優越的論調都不能改變這個事實:動物和人類一樣能感受到痛苦.

坎娣絲.伯根(CandiceBergen)演員

我二十二,三歲的時候開始吃素.因為我有一次去巴黎,穿過—個叫做黑利斯的市場,看到了一排又一排的動物死屍,就這樣我開始吃素了.從此之後找再也不沾肉食.

你教了孩子關於動物的一切,能像是小豬,小羊,母牛與小雞,然後又用這些動物作為孩子們的午餐與晚餐。

布里基.布若非(BrigidBrophY)英國小說家

對我們來說,古希臘人能清楚的明辨是非,卻不能留意到奴隸制度的不道德,很不可思議.也許二千年後,後代也會對我們竟然無法了解壓榨動物是不道德的行為感到無法理解.

法利.莫維特(FarleyMowat)加拿大作家

如果我們能學著去關愛其它的生物,就會學著去關愛自己的同類,那我們就終於可以重拾人性了.

約翰.米爾(JohnMuir)作家

菩薩般的好心腸在內心滋生,茁壯,這些都遠超過教堂和學校所教導我們的東西.在教會和學校,我們通常學到的是一些見解狹窄,盲目無知,毫無愛心的教義,告訴我們動物沒有意識,沒有靈魂,也沒有被尊重的權利,動物只不過是用來當寵物,讓人糟踢,屠宰和奴役的.

愛倫.G.懷特

肉類對身體有害,不論它是影響肉體的哪個部份,對心靈與靈魂也會有相對的影響.

班傑明.富蘭克林發明家

吃肉正是一種沒有正當理由的謀殺行為.

克里西.海德"偽裝者"主唱

死肉應該加以埋葬,而不是加以食用.

迪克.格雷戈里人權領袖

我並不是基於健康的因素才吃素,成為全素者是基於道德的因素.素食主義絕對會變成全人類的運動.

雪萊《天然飲食的佐證》

讓提倡肉食的人們親身經歷這樣的經驗,如同蒲魯塔克所提議的,用他們的牙齒來撕裂一隻活生生小羊,將自己的頭埋入死屍的心臟中,以流動的血液滿足自己的饑渴…只有在那個時候,他才是言行一致的人.

斯里拉.布拉布巴

動物在吃,你也在吃;動物在睡覺,你也在睡覺;動物在保護自己,你也在保護自己;動物有性行為,你也有性行為;動物有小孩,你也有小孩;你有住的地方,他們也有.如果動物的身體被割到,就會有血冒出;假如你的身體被割到,也會有血冒出.所以,這一切的相似性都呈現在眼前.那麼,為什幺要否認這個相似點:也就是靈魂的擁有呢！

有些人說:"我們相信動物是沒有靈魂的."那是不正確的說法.他們相信動物沒有靈魂,是因為他們想要吃動物,但動物事實上是有靈魂的.

林內瑞典科學家

人類的結構不論從內在或外表來看,與動物相比,都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物.

韓福瑞.布里梅博士

痛就是會痛,不管它是施加在人類或野獸的身上.

蒲富塔克《食肉》希臘作家

我會納悶到底是那種情況,以及何種心態,會讓人們想將自己的嘴,去接觸死亡動物的屍體,用死亡,陳腐的肉來設宴,並將那些曾經吼叫,吶喊,移動且生存過的部份,稱為食物與養分.請讓它們擁有應有的權利,過著自己應有的一生吧!

傑瑞米.邊沁

問題並不是它們會不會講理,也不是它們會不會講話,而是它們會受苦嗎？

安娜.珊威爾

沒有一種宗教不充滿著愛心.人們還會談論自己有多喜歡自己的宗教,但是這個宗教要是沒有教導人們對待動物要如同對待人類一般仁慈,那麼它就全部都是虛偽.

彼得.辛格動物權益倡導人

人類對非人類的暴政,已經造成龐大的痛苦與折磨;這種痛苦與折磨可媲美白人對黑人幾世紀以來的暴行.

達賴喇嘛諾貝爾和平獎得主

當有如此多的替代品時,我不知道動物有什麼理由應該被宰殺以作為人類的食物,畢竟人類是可以沒有肉而活下去的.

麥克.克拉佩醫學博士

無論是哪種自由,假如你想為陪伴自己的寵物,尋找一份更健康的食物,請別使用來自屠宰場的產品.

喬治男孩《像人一般取用》

我衷心相信,只要繼續殘殺動物,我們也會遭受到同等的命運.正如蕭伯納所言:"殘酷所產下的子嗣即為戰爭."

彼得.辛格動物權益倡導人

榨取與利用動物,不見容於任何懷有憐憫之心的宗教.

維納斯.蜜雪兒.卡瑞

邁向對所有生存萬物都能懷著愛意與同情心的世界,素食主義是其中主要且可達成的聯繫.

凱琳.史翠洛斯

因為素食主義有益於整個行星的環境,減輕了動物的痛苦,讓我更加健康,而且我能安心的吃著自己最愛的道德食物.

喬治亞.克魁提

動物體會喜悅和疼痛的方式,與我們人類頗為相似.他們也有面貌和家庭.請懷著這股同情之心,享受一個快樂健康的人生吧!能將此種知識與你所愛的每個人分享.請對自己與其它人誠實,並誠摯的向眾生允諾:"絕不再殺生了!"

海倫.尼爾《美好生活的簡單農物》

到處都買得到水果,堅果以及蔬菜,為什麼要吃宛如兄弟姊妹般的動物呢？

史碧絲.威廉土演員兼健美小姐

吃素後,你的身體會被洗滌乾淨,你的心靈意識會更加清楚,你和周遭的環境會更加貼近;你將能夠升華到另一個境界,超脫原來只是為了營養的層面而吃素,開始回顧及思考這個問題:我們到底為什麼要殘殺這些動物呢？

倫達懷特博士社論作家蘇珊娜哈瓦拉巴爾地摩素食來源組織顧問

我們照顧這些富貴病及營養過剩的疾病所花的錢,足以幫助並滿足那些需要基礎健康醫療,卻沒買保險的人.

黃怡資深記者作家

素食主義其實就是一種心靈革命,素食亦是"放下屠刀"的一種形式,對於自己的精神宣示不再沉淪於物質的深淵.

希爾斯

抽煙,喝酒,吃肉往往是構成一套的極壞習慣.這三種可怕的習慣將招來很大的不幸與貧困.人陷於其中等於受物慾所左右,於是把明快的悟性和善良的感情都抹殺了.

斯特魯威

當你看到被帶往屠宰場的動物那種無助的樣子,你為什麼會感到痛苦呢？那是因為在你心底深處感覺到殺害不會反抗而且無罪的動物是多麼地殘酷和不義.聽從你內在覺醒的聲音吧!避免肉食,勿以殺害無罪的動物為樂.

拉馬丁

目前大家對人肉都感到噁心,將來對獸肉也會有同樣的感覺吧!

華爾緒博士(英國)

在捷克舉行的第七次歐美蔬食大會上說:要想避免人類流血,便須從餐桌上做起.

約翰哈金醫科大學麥科博士(營養學權威)

"任何人願意廢去肉食,這是最好不過的.對於這個素食意見,我極力擁護."

台灣療養醫院創辦人米勒爾醫師

"病人的復元比治病更重要,病體復元是依賴營養而不是醫藥所能奏效.因為植物中的營養豐富而直接,所以病人絕對地宜於素食而不宜肉食.因此,台灣療養醫院住院病人的伙食,全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類."

卡普樂禪師(美國人)

禪師來中國尋根,在三次公開演講中,竭力讚揚素食,為編者所親聞.禪師與其弟子都是素食奉行者.

健康時尚美麗的新新素食

人民網12月5日訊養生素食文化研討會在北京舉行,以"關注養生健康,倡導素食文化"為主題,就健康與飲食,健康與養生等問題進行了研討與交流.專家們在發言中指出:在踐行科學發展觀和構建和諧社會中,努力提高全民健康素質,創造幸福生活是全面建設小康社會的必然要求,是實現人的全面發展的重要課題.通過倡導健康的生活方式,養成科學良好的養生飲食習慣,是貫徹以人為本重要思想的基本內容."素食"作為綠色保健食品的一部分,是自古以來,人們靜心清氣,防止疾病利於健康的優選飲食文化產品.專家們指出,近些年隨著人們健康需求的不斷提高,素食食品已經成為越來越多的健康人群青睞的食用品.專家們呼籲,食用素食產品應該得到社會大力提倡,弘揚素食文化利國利民,應該引導更多的人在日常生活中享用素食,推動和普及"尊重生命","關愛自己"的理性觀念.這不僅有利於全社會的健康和疾病預防,而且也有利於廣大兒童和青少年的茁壯成長.

曾經,雞鴨魚肉是富足和營養的象徵,而今,這些卻成了理智人士,健康人士抵觸的對象.由於肉類攝入而產生的諸如癌症,心臟病,糖尿病,骨質疏鬆,風濕,中風,老年痴獃等等"文明病";肥胖,高血壓,高血脂,高膽固醇等等"富貴病",餐餐魚肉甚至和吸煙一樣,既不符健康原則又不合社會進步的素養趨勢,更違背科學知見,被視為不良嗜好,沒有理智的行為和素質低下的表現.曾經,我們喊著營養搭配,飲食革命,而今素食主義者提出吃素便可以滿足人所需的所有營養.有些人擔心食素會導致營養不良和身體抵抗力下降.事實上,現在的素食是遵循一種多樣化的均衡飲食結構,符合最新營養學所推薦的低脂肪高纖維的飲食,所以完全不必為此擔心.

素食主義悄悄地成長,已經越來越成為一個時尚的標籤.素食,已經成為一種全新的環保,健康生活方式."我行我素"的同時,食素的規則你是否完全掌握了呢

"以前說起吃素,就會想到我奶奶,初一,十五不碰葷的."這是一位素食者對我說的,也是大部分人對素食的第一印象.而今,吃素的人並不局限於吃齋念佛的範疇,大大小小的素食店裡看到的是更多年輕人的身影.

在餐桌上碰到某位女士發出"我吃素"的聲明,不必大驚小怪.吃素,對大多數人來說,已經成為一種很時尚的"我行我素"的美食態度.

姍姍是去年新加入素食一族的."叫一桌生猛海鮮只能證明那是個暴發戶,而到一個素食飯店裡要幾碟小菜才真叫酷."在她看來,素食與環境保護,動物保護一樣,代表著一種"不受污染"的文化品位和現代意識.

型女,顧名思義就是有款有型的美女.這裡所說的型女更是全身心致力於自我形體塑造的一個人群.這類人群,在飲食方面有一個共同特點——喜歡食素.她們遠離油膩,遠離葷腥,永遠把清淡,健康,美力放在第一位.

"素食"的真義,"素食"Vegetarian這個字,並非來自於"蔬菜"Vegetable而是來自一個拉丁字Vegetare,這個字的意思是說"給予生氣""使人有朝氣".而羅馬字里所用的homovegeuts指的是活潑而健康的人.所以,科學的"素食"真如其義,能給人朝氣而成為活潑健康的人.

"素食主義"在現實生活中受到了越來越多都市女性的追捧——素食所表現的那種天然純凈,優雅健康的色彩,與女性溫順平和的天性似乎格外吻合.

"今天,你素食了嗎"吃素正在成為飲食與營養,健康與時尚並重的活力族群.

素食店裡的食客大致上可以分為三種:老外,素食主義者,白領."有些老外吃飯有很多禁忌,比如不吃豬肉,牛肉什麼的,在素食店吃飯就比較放心."素食館的老闆告訴記者,老外很喜歡上這樣純粹的素食館吃飯,因為環境比較清凈舒適.而白領們現在也越來越多的成了這裡的常客.

如果您向餐飲界打聽一下:誰是餐飲業內異軍突起的黑馬大多數人都會毫不猶豫的告訴你:素食餐館.現在,世界各地對飲食觀念理性回歸的地方:醫院,學校,療養院,高檔社區,形象單位,素食的科學理念都在迅速興起.如在德國,有一種隨處可見的飲食店叫做"雷服毛寺",這種飲食店只賣素食,全國約有二千五百家連鎖店,每天生意都是火爆興隆.

很多人對素食有偏見,覺得那是何等單調之物,事實上素食的原料絕不是只有蔬菜和豆製品這麼簡單,它的豐富超出人們的想像:時令蔬菜,各式瓜果,種子,堅果,菌類,海菜類,野菜,花卉及植物的根莖葉花等等均可入菜,還有那些吃完了都分不出真假的素肉,素雞,素鵝,素羊肉串等等等等.不少素菜館的素菜肴因為造型靚麗,口感舒適而大受歡迎,尤其是那些不僅樣子像大塊肉,連味道也調配得充滿葷菜甘香的齋菜,讓你在不禁大嘆師傅的巧手之餘,還可放開胃口大餮一番.更有符合人類健康需要的芽菜類食品,花卉食品都開始越來越受到人們的青睞,種類也日益增多.所以,素食的受寵理所當然,素食文化成為主流的飲食觀念,是一種必然的趨勢和潮流.

做素食行業或者吃素,已經上升到了精神的高度,絕非吃飯嘗菜那麼簡單.中華民族的食文化源遠流長,對飲食的研究,到了"食不厭精"的程度.對素食的讚賞,也大有人在:子曰:"飯疏食,飲水,曲肱而枕之,樂亦在其中矣!"表明了夫子的快樂.李漁的《閑情偶寄》對素食的描述為:"草衣木食,上古之風,人能疏遠肥膩,食蔬蕨而甘之,腹中菜園不使羊來踏跛.是猶作羲皇之民,鼓唐虞之腹……"吃素已經到達了一種如沐春風,清潔快樂的境界.而屈原的"朝飲木蘭之墜露,夕餐秋菊之落英",已經把吃素上升到一種高雅芳潔,遺世獨立的精神理念.吃素,遠不是時尚二字能夠概括的.素食的文化內涵,遠遠大於吃的本身.吃素,味道清淡,正味純香,烹飪簡單,歸繁複簡.不必再為吃什麼而皺眉,而處心積慮,人也因此變得簡單快樂,心境平和.不但遠離高血脂,高血壓,冠心病等現代疾病,獲得另一種簡單爽利的生活方式,更可以悟道:原來我並不需要那麼多,從此不必為與動物結怨而愧疚,為獲得利益而焦慮,逍遙自在的境界,唾手可得……

吃素不只是為了健康,它更是一種生活方式,一種態度,一種信念.素食改變的不只是飲食習慣,也改變著我們的人生觀和世界觀.長期吃素者的內心更和諧,並且,素食主義不僅讓自己的內心和諧,也讓人與自然的關係更和諧,這不只是健康的飲食習慣,更是健康的生活方式和世界觀.素食讓人對環保,對自然的關係等等社會命題有了更深入的認識.素食主義者堅持自己的方式,但絕不強求別人也照做."這也是一種和諧".

素食促進身心健康,在醫學與營養學上已有大量的確鑿證據,如果有誰否認,那是因為他的科學常識已經落伍,跟不上時代了.

吃,若是為了滿足慾望,將永無盡頭可言,必將付出健康甚至生命的沉痛代價.如果是為了讓生命健康延續以追求人生更大幸福,應該學會——健康和諧的飲食.

美國科學研究院飲食調查報告

美國參議院營養問題特別委員會向全美提出轟動性的報告,在美國國民間曾引起幾近於恐慌狀態的震撼,與這項研究報告有密切相應的是,全美科學研究院特別委員會也發表了一項極具震撼力的調查研究,且對上項研究加以證實.該項調查報告名為:"癌症的發生與食物間的關係",其重大的發現與美國參議院營養問題特別委員會,獲得一致的結論.

國際自然醫學會會長森下敬一,去在醫院的演說中強調:糙米,蔬菜,野草,海草才是人類健康長壽的飲食.肉食者除了殺害動物之外,也在殺害你自己.上列權威性的各項報告,如果您還不能下決心放棄慢性自殺式的飲食習慣!那麼您不妨再靜下心來,進一步了解您在吃什麼.醫學檢驗報告說:肉類腐壞所產生的細菌,少則每公克十萬個,多則每公克九千萬個,普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌.在科學文明與各種消毒方法銳進聲中,科學家又提出:許多病毒不能用X光或紫外線摧毀!在最近,新聞周刊上刊登了:英國瘋牛病,羊搔養症和貓畜死亡與人類腦部穿孔,失明,死亡的神秘關係,引起了四分之一的英國人停止吃牛肉,各地的學校,醫院,養老院的菜單上,都取消了烤牛肉,牛排,牛肉香腸和牛肉餅.令人驚栗的是;美國患有血癌(潛伏期長且有傳染性)的牛和雞愈來愈多,而他們的小孩得血癌死亡的也愈多.肉食對人體的影響還有:加速成熟和衰老.如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食,不但早熟,也早死,前者的平均壽命有二十七歲半.素食者蛋白質的攝取是否足夠,是最令人爭議的!但是,現代醫學界發現:人們引為爭議的理論基礎,竟是以對蛋白質需要量比人類高出一千倍的老鼠做實驗所得的結論.根據美國華盛頓的國際研究機構和國際CerOntOlOgiSts組織最近的研究結果,將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半就足以保證人體所需.而且各種研究機構的共同發現是:綠色植物和沒加工的穀類所含的蛋白質,品質高於所有動物性的蛋白質,蛋,肉,牛奶等.德國的MaxPlanCk學術中心營養生理部自一九六七年以來就得到肯定的結論:植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好.至於食肉所得的快感,事實上是肝在緊急狀況下,設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺.再就是肉含有新陳代謝的毒素Xantin,其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物鹼(具刺激性).實驗顯示素食者的身心反應是:消化良好,腸胃通暢,胃口大開「睡眠安穩,慢性病消除,對疾病抵抗力增強,少病,心情開朗,健康獲得改善.在實行素食的初期,大部份的人體重會下降,這是可喜的現象,因為身體要排出舊的,不好的細胞,才能組織新的細胞.久後,膚質變佳,體態的勻稱將使人顯得更年輕!另有少部份的人會有頭痛,發燒或精神不振等現象,這是體毒排得太快,毒素還在血液里循環所引起的,這些現象很快就會過去,過後會有脫胎換骨的感覺.處在講求實證的時代里,上列之事實勝於一切的雄辯.歐,美,日,澳各先進國家的人民,基於身體保健為前題選擇了素食,並且形成一種知識水準愈高離肉食愈遠的保健覺醒潮.您現代是否應該慶賀自己能手持這份讓我們由飲食獲得,健康長壽,使生命直現無限生機的專輯報導呢？

一個家庭主婦的煩惱與願望

林碧霞

買什麼菜吃才安全？實在令人困擾.因為我在農學院的園藝系工作,所以對蔬菜上有殘留農藥的危險比較了解.知道的越多就越害怕,買菜的時候顧慮也就特別多.

我怎麼能不怕!據我所知,有的農藥明明有劇毒,殘留期又長,但包裝上的說明卻標示"人畜無害"!例如現在有一種廣為使用的劇毒荷爾蒙劑便是這樣標示的,不知道農民會一直用到什麼時候,有關機構才會注意到這件事.

而且農民常常聽信農藥店老闆的話,亂買農藥,買回去以後為了貪方便或想增強效果,又常會任意把幾種農藥混在一起噴洒,真是槽糕透了.還有些農民雖然知道應該遵守安全採收期的規定,常還是只顧自己的利益,提早採收賣出去.

誰買回這樣的菜就真是不幸!菜上殘留的農藥和菜一起吃下肚子以後,身體裡面長腫瘤,或生下畸形胎兒,或視力受損等等等等可怕的問題,都可能發生.

為了孩子,先生的健康,一家人的幸福,我在買菜方面花了很多心思,努力尋找沒有問題的安全蔬菜.比方說有個很有公德心,信譽挺好的農場種的菜是不用或者少用農藥的,他們每天出菜幾十把,都在早上送到農學院來賣.不過他們十點二十分送到,十點半就賣光了,去晚了還買不到.

另外我和我先生到鄉下去的時候,有機會就順便向農家買下一大堆他們本來是種給自己吃的,不放農藥的蔬菜,回家後放在低溫的大凍箱里,留著慢慢吃.所以我們家有一個專門用來儲存蔬菜的凍箱,蔬菜可以保存一年.

我的"菜源"可能比一般主婦多一點,不過我還是得上普通市場買菜.那買什麼菜才安全呢我的原則是在什麼季節,就買什麼季節生產的菜,所以夏天我不會買貴又少的甘藍菜,小白菜,大白菜,一定挑又多又便宜的空心菜,莧菜,甘諸菜,蒿苣......買.因為不合時宜的蔬菜往往是農民投下大量農藥,激素(荷爾蒙),改變它本來的生長習性後得到的成果,吃下去自然比較危險.

有些菜的抵抗力本來也比較強,病蟲害因此比較少,都算是較安全的菜,鵝仔菜,空心菜,莧菜就是這一類菜.另外根菜類如胡蘿蔔打葯的機會少一點,也較為安全.

至於我知道比較不安全的菜,我通常是不會買的.像韭黃和韭菜花,農藥用得很多,不買.豆芽往往是加了激素,漂白劑的,也不買.說來說去,我們家買菜的原則,就是幾乎絕對不買有農藥遺毒嫌疑的菜.

在日本,消費者對菜上殘餘農藥的問題已經非常警覺,很多社區的住戶甚至聯合起來同幾家菜農訂契約,每天固定向這些菜農購買菜蔬,菜農則保證賣給他們的菜是不用農藥的安全蔬菜.又因為農人不用農藥,必須投下較高的人力和成本.解決病蟲草害問題,菜的價格因此比較高,訂約的住戶也會向菜農保證價格高一點不要緊,一定完全包下他們的菜.

我認為農藥雖然可怕,但還不至於悲觀到無可救藥,日本的消費者就能堅持自己的基本生存權不容受到侵害,並且主動想辦法保護自己,做到聯合向菜農購買不用農藥的菜蔬.同樣的,我們也有權保護自己.

那麼我們應該怎樣保護自己首先,我們可以站在消費者的立場,主動要求農民,果菜市場,農藥廠商及政府重視大眾的安全,加強監管和處罰力度,甚至我們還可以要求政府及研究單位研究,恢復和發展不用農藥化肥的傳統農業栽培.

其次,我們消費者很需要進一步自己參與蔬菜的安全檢驗,例如委請我們自己的代表監督,檢驗由各產地運到果菜市場的蔬菜上,是否殘存了超過安全標準的農藥.

實行各種有效的安全措施以後,經檢查為沒有問題的菜就附上安全標示.這樣我們消費者也可以更進一步拒絕購買沒有標示,不合格的蔬菜.

以上這些如果都能做到,我們就不用擔心食用蔬菜時也在服用藥毒,避免病從口入,而安心享受美味,營養又安全的各色蔬菜,最重要的是,我們兒女後代的健康,幸福也才有了堅強的保障.

編者注:"別吃甜玉米啊,吃甜玉米就等於吃"好年當"(一種農藥名)!"

"芥藍菜聽說農藥下得很多!"

"外表看起來愈是漂亮的蔬菜,種植時農藥施放的愈多,連蟲都不敢吃!"

如果上過市場,聽過主婦們閑聊,這樣的對話您一定不陌生.工業的發達,農業的進步,可是主婦們卻日愈感覺"主婦難為",油怕買到餿油,酒怕買到含有黃麴毒素的,加工食品怕有過多的添加物,防腐劑,硼砂,漂白粉,連來自大自然的蔬菜水果,都得提防是否有農藥殘留其中,主婦們確實也夠難為了!

現在種植蔬菜水果完全不噴洒農藥好象不太可能了,根據研究農藥的專家們表示,如果用的方法正確,劑量得當,則農藥就是一種"葯",如果使用不得當就是一種"毒".

現在各地也有在發展"有機農作物","清潔蔬菜",或是用傳統農業種植方式自然生產,或是以搭蓋網室,種植前先澈底消毒田地,種植後就不噴洒農藥的方式培養.因未普及,產量有限,僅是少數人的口福.

測定是否有殘毒的方法之一,是將二十隻實驗室中孵化的蒼蠅,摻進送檢的蔬菜汁中,四個小時以內,蒼蠅的死亡數目在二隻以下的,才算是合格的"清潔蔬菜".

作者時任一著名農學院園藝系研究助理,是一位十足的內行人,她的話應該重視之外,更應該重視的是有關單位的實際行動.編者收集的資料中有很多專家都談到農藥問題,都非常精闢扼要,都感到深為堪憂.不過,作者所建議的許多方法,也值得我們消費者檢討或反省,希望有一天,如果政府管理單位確無作為,消費者能夠合作,自己行動起來,組織起來保護自己的權益與健康.

對素食疑問的解答

因為一般對素食的誤會頗多,在此以問答的方式先解釋一些常見的問題:

問一:我不管任何理由,只問吃素是否夠營養，尤其兒童與婦女？

答:答覆是肯定的,絕對沒有問題,而且更經濟,這正是本書的主旨.但吃素非萬能,要注意養分的平衡,體質,農藥殘毒及清潔衛生等條件,須掌握原則正確遵循.

問二:如果素食,生食可以治病,會不會影響醫藥業者利益?

答:這個問題在理論上似有可能,但事實並不盡然;只要看看不斷增加的醫院,醫師,藥廠,藥房,醫事教育,管理人員,衛生經費等等,再看看排隊的病患,各地都在趕蓋大醫院,其中有奧妙,可想而知.所涉及大眾普遍性的迷誤,則超過本書討論的範圍了.

問三:吃素的人,都好象瘦瘦的,沒有"福像",不是嗎?

答:"福像"現在是一錯誤觀念,關鍵是素食者健康有沒有進步？如有病,病因是什麼？以編者為例,凡早年就認識我的同事,都可以證明我是素食的獲益者,許多朋友也如此.不過一切都是相對的,吃素並非萬能.當我有病住醫院的時候,就有朋友說:"吃素營養不夠,所以生病!"我的回答是:"若然,醫院中的病人,除我以外,全是肉食者,又如何解釋呢"?

問四:吃素有多少種？那一種最好？

答:吃素的種類很多,有的只在早上吃素;有在每月中的初一十五某幾天或特殊日子才吃素,有的是長年的.有的可吃肉邊菜,有的可吃三凈肉(即:不見殺,不聞殺,不為我而殺)或五凈肉.較嚴格的吃素,是不吃一切動物,包括蛋類,奶及其製品與植物中的數種刺激品,如蔥蒜韭菜等(稱之為純素或凈素).較寬的只限於不吃動物,蛋,奶均可吃(叫做蛋奶素).也有只不吃豬肉,其它動物(反芻類)則吃(例如回教徒).至於那一種吃素方式較好關鍵在自己的認知與決心.從健康角度來說,自然越凈越好.

問五:佛教戒殺,植物不也有生命嗎？吃植物也是殺生嗎？

答:是的,但人總要活下去,兩害相權取其輕.凡事都是相對而又有其極限.佛教認為在人以外,尚有各種不同層次不同維次空間的靈性世界.例如植物也有"覺"性,所以有的層次確實不吃植物,只要"聞香"就能解決食事.因此有的寺廟廚房匾額寫有"香積廚",就是此意.植物有感情反應,這是美國加州大學生物學家巴斯德博士(Dr.Baxlor)與數位心理學者多次合作精密試驗.證實金魚的生存與死亡,能影響盆景的反應;所以他在一九八四年四月電視科學新聞播出時說:"植物並非毫無情感.人類對自然界的了解,還僅是起步而已.許多真相,有待我們去發現."如此說來,我們吃植物,確是不得已.如果吃動物,問題當然更大了.釋迦牟尼佛倡導戒殺的深度內涵,真不是我們這些凡夫俗子所易了解的.

問六:閣下既贊同素食,府上也必全系素食,生食了？

答:我現不直接作答覆.但舉一些事實,請先評斷:騎機車應戴安全帽,理由一大框,為什麼還是不戴的人多許多眾人皆曰不可或犯法的事:如貪污,槍劫,竊盜,吸毒,賣春,考試作弊....等,何以還是有人去做吸煙,酗酒,花錢又傷身,乾的人就不少,甚至有的醫生也不免,環境污染與交通紊亂,究竟該由什麼人負責？嫦娥笑我們髒亂,那不是舉手之勞的小事嗎？警察是人民保姆;師道何等尊嚴,何以仍有害群之馬?富有的人,原應心滿意足,何以仍有很大很多的經濟犯罪？何以有人終身難得一飽？而有的人出生就是錦衣玉食，當某些人身系囹圄時,就要強調人權,但當他強暴,槍劫殺人時,何以忘記對方也有人權，即以本書而論,當你看過之後,能接受多少，實踐多少......這些數不清的問題,原因何？素食問題既要看自己的認知心愿毅力,還要有一家之主(煮)的配合.這些是非分明的事情;都是言者諄諄,而聽者藐藐,不如意之事常八九,其中因因果果,不是沒有脈絡可尋,只是太過複雜,已不是本書的範圍.現在,我若回答一個"不"字,相信你也不會奇怪了.

問七:既然素食如此美妙,科學也證明對健康有利,何以歐,美,日本許多先進國家,仍然是肉食的人多......

答:人生迷誤的事,千千萬萬,外在的如殺,盜,淫,妄,酒,內在的如貪,嗔,痴,慢,疑.飲食不過其中具體事項之一,既然業已迷誤,還有什麼道理可講前問舉例已多,自品.

問八:如你所說,佳肴,旨酒,美味,都不能多事享受,那人生活著還有什麼樂趣?

答:樂趣的定義和標準是什麼!事實上,我們真的清楚嗎?去了解真相吧!否則道不同,不相為謀.見仁見智,未可相強,只是希望你能在人生最後關頭,仍然保持這份信心,而不反悔.或者,在清醒的感受病苦和煩惱時,也能有此項見解!

問九:吃素不是壞事,但如果全民都吃素食,在這弱肉強食,競爭激烈的時代,國家何能立足於世界漁,畜,餐飲,煙,酒,娛樂各業都將改觀,經濟受到影響,如此一來,不是反而有害國家嗎?

答:這個問題,表面上似乎言之成理,推論好象也不算錯.只是事實上絕無可能.我們試看:細菌,老鼠和蒼蠅,無論繁殖多快,絕對不會布滿地球;教育普及,智識提高,而道德日下;享受豐富,法律愈嚴,而監獄仍不夠用;醫學發達,而病患與醫院卻越來越多;科技目的在造福人類,政治家在領導國家富強,而今地球已臨毀滅邊緣!當前非洲糧荒地區,餓死者數以百萬計,而我們則將美食佳肴變成豬飼料或餿油,究竟有何道理?孔聖絕糧陳蔡;耶蘇被釘在十字架;上帝萬能,信主的人仍屬少數;佛主慈悲,這個世界卻充滿血腥,天下的父母,誰願意自己的子女為盜為娼?可是老天總不從人願......太多事情與推理,並不如我們想像的那麼簡單!實在說來,從現代營養科學來看,吃動物的屍體,比起素食來實在是弊多利少.古人亦早說過:"五色令人目盲,五音令人耳聾,五味令人口爽".爽是傷敗的意思.退一步說,素食既能使人性平和,就不應劃分國界.而追求和平,進入大同,不正是人類嚮往的目標嗎進一層來看:"欲知世上刀兵劫,但聽屠門夜半聲".作壞事有遠因,作好事也會有障礙,這些深邃的因果律力道理,只有在深研覺悟之後,或許可以接受.另外,同樣土地面積所生產的"素食",大大超過"肉食",對於世界糧食不足,素食更有它的貢獻.請不要忘記,素食的目的,只是使人更健康與更靈明.我們既知全民吃素,決無可能,但此事有其優點,故仍儘力而為,隨緣盡份,做多少算多少.當你仔細讀完本書之後,如果我說某些人由於飲食不當,而死得冤枉,我想你不會反對.最後,誠如尊論,素食的人多些,社會就能更祥和,那又有什麼不好呢?

問十:你說的素食,生食好處,我已領教,但還有一個問題,就是口味不合,食難下咽,該怎麼辦?

答:各地食物,多有特殊風味,可見口味只是一種習慣,並非永恆,也可說是一種癮病,像抽煙吸毒一樣,只要有決心,沒有不能戒的事.關鍵是你選擇"口味",還是選擇"健康"照科學解釋,口味只是食物給舌部的刺激而已,時間一久,即成習慣.而習慣則沒有不可改變的理由.明了此理,建立了新的觀念,你自會覺得清幽芬芳的素食,實有別於粗俗腥臭的肉食.而且,在改變的過程中,也可調整較喜食物的份量,或加天然植物調味品調味,不是一成不變,問題重點,仍在自己的信心與決心.茲再舉一例,今天交通發達,因就業,商務,求學或移民關係,他們能不改變飲食偏好入境隨俗嗎?

問十一:手術後復健的病人及產婦,能純吃素嗎對他們復健的速度有無影響?

答:在美國加州羅馬琳達省,幾乎一半人口都是吃素的,他們的孕婦,產婦經醫院的體檢都絕對沒有營養不良的現象,而且在羅省做過的一次兒童智力測驗,智力最高的兒童都是來自素食家庭.在本地,我們醫院也有許多素食家庭,他們的孕婦,產婦也都正常的產下健康的孩子,但我們知道心理很重要,假如心理認為吃素沒有營養,也會影響生理,我們醫院的病人每當公共衛生人員給予健康指導後,都能接受素食,有的還特地來素食醫院清腸清胃呢.

雷久南博士在美國德州大學腫瘤研究所從事癌症研究,全家實踐素食及生食多年.在發表專題講演"飲食與癌病的預防",強調飲食適當,可以預防當今最難醫治的癌症,講後聽眾有很多問題請教,初步彙集整理為二十六則,郵寄雷博士於百忙之中筆答如次:

問一:自己生產的豆芽或菜子芽,其根常不易除凈,為省麻煩,可否不除?府上吃法,有無去根又此根有無營養?

答:豆芽的根有營養,不必除去,我們從不去根.

問二:豆類及蘿蔔種子等,宜否生食?如否,則發芽之後,則連"豆"與"芽"何以可以生食是否因發芽之故,"豆"之質有所改變而可食?

答:豆種一般鬚髮芽後才能生食,但黃豆芽則不適生食,因為所含蛋白質太濃縮,不易消化,其它豆芽多可生食.

問三:禾穀類等含多量澱粉的種子,似不宜生食.但你曾寫過,小麥草榨汁很好,請問水稻,玉米等可否發芽榨汁或吃其芽亦即那些種子可吃芽,那些不宜吃,請盡量列舉.

答:穀類不能生食,除非是沒有成熟的像漿一樣才可以生食.水稻,玉米,大麥等,均可發芽榨汁,但比較起來,沒有小麥生長那麼快,汁多,根密.Dr.AnnWigmore曾試過不同的草種子和穀類,發現小麥草長的最好.種子發芽,只要味道可口,就可食用.

問四:葉菜類可吃嫩芽,是否越嫩越好如任其多生長几天,或令其見陽光,使成嫩苗,以增加芽量,其營養價值是否有差異?

答:葉菜的嫩芽與較老的葉子,有不同的營養,嫩芽中維他命與植物荷爾蒙含量高,老一點的葉子則礦物質較多.

問五:發芽後常有少量豆殼,不易除凈,吃後有無不宜?

答:豆殼也可以不必除凈,吃了可以增加礦物質.

問六:發芽日數如較長,使芽變成嫩苗,則種子中原含有的養份,似不夠用,可否酌加含化學肥料的培養液以供其生長所需,此即農業上的水耕法,不過僅用於蔬菜類且提前採收而已,(因水耕法有用以栽培果樹者),國外有無此種方式,倘如此,其營養有無差異?

答:發芽日數如較長,則維他命的成分降低,在治病上療效較差,如加化學肥料培養液,只能增加主要營養成份Nitrogrn但不增加微量原素(Tracenutrients),國外尚無聽說使用此法.

問七:照中醫說法,生菜多屬"涼性",如果芽菜生菜吃得太多,不合中庸之道,恐怕出毛病,似宜兼食"熱性"食品,如姜,桂圓,荔枝,胡椒,辣椒等加調節,以達中和,未知你的意見如何?

答:中醫對食物的分辨更精確,有涼與熱的區分.生食法中還沒有談到這些.尤其是西方人所患的病遍於陽性病,所以生食是對症下藥.事實上生食是可以治病的,健康的人不必全部生食,百分之五十就夠了.姜屬熱性,可以平衡涼性,胡椒辣椒都有刺激性,反而阻礙消化,芝麻葵瓜子屬於熱性,尤其是如果幹炒一下,更增加熱性,都可中和芽菜的涼性.

問八:發霉食品是否均含有致癌物承告"腌""熏"食物都不好,則一般常見的"釀造食品"如醬油,豆腐乳,豆豉或臭豆腐,梅乾菜等製造時,常有經過發霉過程,是否不宜吃?發酵與發霉有無不同?

答:發霉的食品原則上都含有致癌物,發酵則不同.有時反而能幫助消化,如泡菜等.豆腐乳,釀造醬油,豆鼓都無大害,味噌(Miso)反而有利健康,梅乾菜等含鹽太高的東西,不宜多吃,但也無太大關係,臭豆腐的作法我不清楚,如有發霉過程,則要少吃.

問九:味精亦是鈉鹽,除與食鹽相似,吃後會增加體內鈉量之外,是否尚有其它缺點聽說美國的嬰兒食品中如加入味精,是要受罰的,有無此事?如有,理由為何?

答:味精除了鈉以外,另外的glutamate部份,是會刺激神經,毒害相當大,在幼小動物實驗中,不但損害視覺,以至瞎眼,同時損害腦神經,所以美國嬰兒食品是不能加味精的.成人食用味精的反應,除了頭腦昏昏,視覺模糊,頭痛,疲倦,行動不協調,學習能力減低,肚痛等,長期的後患有心情低落及氣喘等,每四人中有一人對味精敏感,女性又比男性敏感.中國人午飯後要睡午覺,也和味精有關.(按:我很不希望這是事實.因為吃味精的人太普遍了,而且味精生產也早已成為一項工業.)

問十:一般美國人及府上的生吃方式,是否只適宜於中老年人嬰兒,幼童或孕婦,因需要不同,是否也適合?

答:生食假如是指部份生食,則不止於適合中老年人,更適合嬰兒,幼童或孕婦,幼小兒童都喜歡水果和生胡蘿蔔,他們身體還很乾凈,吸收能力強,生食最利他們.至於孕婦,食法上當然要特別注意,因為所需鈣和鐵較多,最好由胡蘿蔔汁,葵瓜子,葡萄乾等補充.

問十一:某些維他命吃多了,反對身體有害,維他命K吃多了,是否也有害?又"多"的標準如何?盡量多吃蔬菜水果,是否會造成維他命K過多症?

答:維他命如從食物攝取,不會有過多現象,因為維他命只有單獨攝取,如吃維他命丸子才會有過多現象.多少完全要看個人,凡超過身體的需要就是過多.維他命K需要量不多,黃豆油或綠色蔬菜中都含有,只要是自天然食物中攝取,就不會過多.

問十二:癌症據說自古已有,何以近年始行猖獗近兩年已躍為十大死亡原因之首,而且又沒有可靠的療法,令人談癌色變.

答:癌症是在身體過度失去平衡才會有的,文明生活很容易造成身體失調和飲食過精過量,加上大量食用西藥,尤其是抗生素(Antibiotics),能使身體失去自然抵抗力,癌症才會普及.(治病濫用抗生素,凡有良知的醫生皆痛斥,而在動物飼料中,抗生素也是很普遍的添加物.)

問十三:生食方式,除蔬菜水果可生食外,其它如麵包,米飯,麵條等澱粉類食物,仍應熟食,且應選擇粗糙或帶麩者?

答:澱粉類除非是發芽的,都應熟食.

問十四:雞蛋是否宜生食?自營養觀點看,素食者應否吃蛋(吃蛋素)如不吃,應如何補充身體所需的蛋白質?

答:蛋類因為蛋白質太濃縮,不宜多吃.生食也要看蛋干不幹凈.蛋白質的供應,多吃芽類,種子及豆漿等是足夠的.

問十五:你曾講過多吃鹽之害.油也要盡量減少吃,以免增加肝臟的分解工作負擔,尤其有肝病的人,更應少吃脂肪,這是很少聽到的理論.自古以來,一般人在患大病或開刀之後,都要大魚大肉大補一番,而且很多人還要冬令進補,因此勞煩你對人體脂肪需量,功用,弊害,多作一些說明,以解疑惑.請釋動物性脂肪,究竟有無害處?

答:油的食用,只有近年才大量增加,以前人們吃油都是很少的.所以油對身體的影響也是近些年的現象.從研究癌症的眼光來看,所有油(包含植物油與動物油)類都會促進癌的形成和生長,這是公認的.所以美國國家科學會才建議美國人少吃脂肪.脂肪的消化需要膽汁,而膽汁經大腸里細菌分解,轉變成致癌物.多吃脂肪,膽汁也多,生產致癌物的機會也多.另外,脂肪和油經身體吸收,細胞膜上脂肪和油的成份也增加,脂肪和油的比例增加,則細胞的功能改變,容易被刺激而分裂,所以致癌物的作用,也同時能發揮.肝膽相連,如果脂肪刺激膽汁的分泌,也會同時增加肝的負擔.所以動物實驗,證明脂肪和油能增加致癌物的作用.油在加熱後易分解成致癌物,這是油宜少吃的另一原因.動物脂肪同時有阻礙血管的作用,會引起中風或心臟病等.大病後大魚大肉進補,完全不合生理的規律,一般醫生尤其西醫對營養學的觀念和智識很貧乏,所以不可能把正確的觀念灌輸給病人和一般大眾.

問十六:豆類含豐富的蛋白質,在多吃豆漿,豆腐,豆乾,黃豆,綠豆之後,會否發生蛋白質過多?而有"痛風"等病?

答:豆類如吃過量,也會有蛋白質過多現象,蛋白質過多使人容易衰老,疲倦,傷腎.

問十七:府上全家生食多年,生食三餐菜單為何?量多少?生食前健康及醫藥支出有無變化?因為想生食的人,多受傳統觀念影響,不是嫌口味不好,就是怕營養不足,身體吃不消而生病,所以想請你現身說法,列舉事實.讓有心生食的人,無所畏懼,也無所借口,有實際的例證,作為借鏡.能使有緣人,獲得生食的好處,那真是功德無量的事.

答:我們全家素食十四年,除了有幾年是90%生食,其它只作到50%.三餐的菜單隨季節及地方而有改變,我們在休士頓的三餐是:

早餐水果,半個哈蜜瓜或一串葡萄,或二根香蕉.

中餐是色拉,各種芽菜和一把杏仁或葵瓜子.

晚餐是糙米飯一碗,色拉一碗,兩盤素菜(豆腐,花菜,瓜類,豌豆,海菜,黃瓜......等變換著吃.)我們十幾年來醫藥費可說是完全沒有,我是十多年沒去看醫生了.生食素食之前,我是每月打針(敏感),經常頭痛,這些現象現在都沒有了.媽媽以前有高血壓及膀胱炎,素食後也完全正常,爸媽體重開始是減輕,後來又回升.妹妹們體重素食前後沒有任何改變.我則在六個月內掉了十磅,後來又回復正常.普通在剛換飲食時體重會減輕.

問十八:實行生食,有何條件?有何注意事項?請列告,以免發生錯誤.

答:部份生食,任何人都可以實行,有益無害.假如是大部生食或全部生食,最好是要經過過渡時間,過渡時間中增吃煮熟的蔬菜,約六個月後,才大量採用生食.有些原是以肉食為主的人,如果一下轉變為素食或生食,體毒排出太快,可能受不了.生食的條件就是蔬菜,水果及芽等,一定要清潔.

問十九:一般人對維他命較有常識,但對植物荷爾蒙,所知甚少,能否簡述其名稱與功用,或存在於何種食物中?以利選擇食用.

答:植物荷爾蒙,一般營養學少有提到,這是在防癌研究工作上發現的,LeeWattenberg博士研究出IndoleCompounds(即植物荷爾蒙),能增加動物肝的排毒功能,對致癌物有防製作用.如同時喂飼植物荷爾蒙的食物與致癌物,老鼠得癌病的例子就減低.植物荷爾蒙在芽類,花菜,包心菜和苜蓿中含量最高.

問廿:有人詢問"糖尿""心臟病""風濕""肝炎"等病人的適宜食物或禁忌,可否請列示?

答:素食生食的療法,是全面性的療法,不是針對某種病而設的,因此對糖尿病,心臟,風濕,肝病等療法原理都一樣,沒有特別.在生食療養所,所有的住宿客人(即病人),雖患不同的疾病,但飲食都一樣,原則上飲食愈接近自然愈好,精製的食品要少吃.

問廿一:在推行生食療養的理想地區,除農藥問題應充分考慮外,未知你有何高見?

答:須有有力人士出來推動.

問廿二:美國牛奶品質,是否較差聽說加拿大禁止其進口,有無其事美國嬰兒有四分之一有氣喘,是否因牛奶之故有無文獻根據牛奶是否比豆漿營養差?

答:美國牛奶品質差,有幾項因素,即1,牛多在工廠環境中飼養,很少活動地方,不是放牧,因此牛隻健康情形很差,患血癌的例子不少,同時飼料中有防腐劑或抗生素會污染牛奶.2,牛奶在運輸保存方面,經過很長時間,新鮮程度很差,加上高溫消毒,破壞營養成份,加拿大不許其進口,可能是牛奶里含有荷爾蒙等藥物殘存.為促進牛隻的快速生長,有時會注射荷爾蒙,美國嬰兒的氣喘,是對牛奶的敏感,這方面的資料很豐富.牛奶的營養不比豆漿差.但牛奶膠質(Casein)含量高,有副作用,會使人氣喘.同時很多人對牛奶敏感,但對豆漿不敏感.(注:一般人對牛奶的情形,不太清楚.又豬,牛,雞飼料中所添加的抗生素等,其種類,份量以及使用時期是否均有遵照規定?屠宰,包裝,貯藏及運輸,是否安全可靠?也是常令消費者擔心的事情.我國輸出的畜產品,須經嚴格檢查.因我知道,大規模企業養豬事業的成功,使用藥物控制豬病是一大因素,所以現在的飼料中,普遍都添加了抗生素等藥物.並不安全,這也是應該素食生食的另一項理由.(某廠長常用野菜招待客人,安全衛生又別具風味,值得提倡.)

問廿三:美國生食人數,是否甚多有無團體組織無農藥蔬菜(有施用化肥),或無農藥又無化肥的清潔蔬菜水果,在一般市場,是否容易買到?價格比普通貴多少?如何確定它是真實無農藥無化肥?

答:美國生食人數還是佔少數,但經常吃生蔬菜(Salad)的人則佔大多數.市面上專以色拉為主的餐館,生意興隆.大一點的旅館餐廳都有SaladBar,各種各樣蔬菜讓客人自己去配.惟一以生食為宗旨的組織是NatruralHygineSociety,會員多少我不凊楚.所謂OrganicProduce即無農藥無化肥的蔬菜,在一般超級市場買不到,但豆類或穀類則容易買,價錢至少一倍以上.在健康食物店才可以買到無農藥無化肥的蔬菜,是否真無農藥則看信用.豆類或穀物商都是經檢驗合格者,包裝上均有註明.

問廿四:甜酒釀富含維他命及活酵母,是否好食品?

答:甜酒釀因含有酒精,少吃無妨,多則不好.

問廿五:蘆薈不知其效果如何?

答:蘆薈是好東西,能治潰瘍,風濕,甚至癌症,一方面它含有植物的維他命礦物質,同時含有Celantein,一種化學成份,能促進傷口癒合.

問廿六:康福利Comfrey是否對癌有效?(有一位名教授得癌症,在治療沒有辦法後,傳說系經服康福利治癒了.)

答:康福利對癌有一定療效,但任何植物蔬菜,只要根深,都有若干防癌效用.

以上對芽菜的功能介紹了很多,接著就該來講如何供應了.在過去農村社會中,鄉居的人,沒有菜市,吃豆芽都是自己來做.先將黃豆或綠豆,洗凈泡水半天或一夜後取出,裝在破的瓦罐中,置陰暗處或加覆蓋,每日換水三數次,保持豆中水份不致過干,經過三,五天即可食用.現在大家住在都市,都是買現成豆芽,不用自己做了.但是為迎合消費者慾望的增高,商人利用科技的成果,市場上出現了又白又胖的豆芽,而不加刺激劑的舊式豆芽則消失了.我曾問過賣豆芽的人,他將責任推給買方,說生產是根據消費者的需要.我又曾向消費者雜誌詢問過綠豆芽添加"二,四—D",對人體是否有害?但衛生署的答覆是含混其詞,不說有害,也不肯定沒有害處.我們為了安全起見,只好自己來做芽菜.可利用廢物奶粉罐,在其底部打幾個孔,以利排水,代替舊式的瓦罐.好在此廢罐很多,如發現生鏽,即可拋棄另換,或改用廣口玻璃瓶亦可.只要耐心多試幾次,即可得心應手.問題是你對安全芽菜有沒有興趣?除了綠豆或黃豆之外,蘿蔔,芝麻,苜蓿,花生,空心菜,白菜,等蔬菜種子,亦同樣可以做"芽菜",只要覺得可口,多可生食(除黃豆芽),營養豐富,供給身體清潔原料,有利健康.

警惕轉基因食物

近日,國際環保組織"綠色和平"在北京,上海和廣州三地同時發布了國內首份《避免轉基因食品指南》,詳細列明了國內承諾不使用轉基因原料的50家公司,78個品牌,令人驚訝的是,目前國內市場上絕大部分大豆色拉油和調和油都是轉基因食品,而這些正是百姓最常用的食用油.

實際上,早在2002年4月3日,香港綠色和平組織就拉響了第一次轉基因食品"紅色警報",持續兩年在香港,北京,上海,廣州等城市對近60個著名食品品牌的採樣檢測結果顯示,16個樣品含有轉基因成分.今年4月25日,這是"綠色和平"在中國內地第一次拉響"紅色警報".

5月12日,《青年參考》記者赴綠色和平組織北京辦事處索取了這份《避免轉基因食品指南》小冊子,在羅列出來的157個食品品牌中,有79個位於"承諾不使用轉基因原料"的綠色區域(安全區域),5個位於"現時未保證但正在採取措施"的黃色區域(不確定區域),73個位於"未承諾不使用轉基因原料或未回應查詢"的紅色區域(危險區域).在使用轉基因原料最多的"食用油與調味品"部分,進行調查的43個品牌中有29個品牌都被放到了紅色名單當中,金龍魚,福臨門,太太樂,味好美,老蔡,阿香婆等知名品牌均在其列.

2002年3月,香港綠色和平致電香港80家著名的食品生產商和代理商,查詢這些公司對轉基因食品的立場,並要求他們明確表態是否使用了轉基因原料.調查囊括了這些公司的238種日常加工食品.調查結果於5月被印製成精美的小冊子,名為《如何避免轉基因食物》,雀巢,樂天雪糕,旺旺薯片,品客薯片,美極鮮醬油等112種產品因此載入"紅色警報"之列.這本小冊子在香港免費發放了10萬冊.

2003年12月,綠色和平在廣州和北京的志願者開始到超市中搜集有關食品企業的聯絡方式,須黎軍帶著3個北大的學生在北京的家樂福超市完成了這項工作,但搜集工作並未包含新鮮食品.2004年2月至3月,廣州的項目負責人宋然平根據這些聯絡方式,用傳真和電話的方式向這些食品廠商了解轉基因原料使用情況並爭取承諾.

"食品加工中是否使用轉基因原料,現在是全世界都非常關注的一個問題,對企業來說也是一個十字路口.對消費者來說,對食品安全的知情權也變得尤為重要,因為假奶粉,禽流感等事件讓消費者提高了警惕."須黎軍說."近一半的企業都對轉基因問題十分重視並在積極地制定政策,但是除了雀巢公司,所有接受詢問的企業都沒有明確表示自己使用了轉基因原料.娃哈哈集團公司還認為我們作為一家非政府組織,這麼做會損害他們的名譽,但是他們又不明示他們對轉基因的政策."宋然平說.

5月14日,《青年參考》記者分别致電娃哈哈,伊利,旺旺等食品企業,了解他們接受綠色和平電話調查的情況和他們對轉基因食品的態度.其中,哇哈哈,雀巢,伊利三家企業都被綠色和平放到了紅色名單區域.

對於轉基因食品的知情權,87%的被訪者認為需要擁有,9%的被訪者認為"無所謂需要/不需要",4%的被訪者表示不需要.

香港對於轉基因食品的聲音

阿爾巴尼亞和玻利維亞有甚麼值得我們學習?可能你從未想過,這兩個小窮國全世界最先進,我們是全世界最落後.

不服氣請看下文.

吃土豆和鯉魚怎會吃到人!

閣下剛才那一餐吃了甚麼?

如果你了解實情,就清楚其實我們愈來愈不知道自己吃的是些甚麼了.

你以為吃了粟米,其實粟米內竟然含蜘蛛,百足(蜈蚣),蠍子!

即使你最抗拒粟米從來不吃,你也會天天在吃粟米(以及附送的蜘蛛,蜈蚣,蠍子)而不自知,因為市面上各種加工食品(例如麵包,餅乾,雪糕,罐頭湯,面,糖果,奶粉,點心等等)都可能含有粟米成分,食肆里供應的食物也處處含有粟米成分,所以我們避無可避.

今時今日,跨國公司的生物科技研究已成功將蜘蛛,蜈蚣,蠍子等基因成分混入粟米和蕃茄等作物里,目的是令作物可以抵抗某些昆蟲.科學家又將雞的基因混入土豆和蘋果里,將細菌基因混入蘋果里,目的是增加作物的抗病能力,將螢火蟲混入粟米里,目的是增加作物的抗蟲抗除草劑能力,將煙草,牽牛花,細菌的基因混入紅蘿蔔里,目的是增加作物的抗菌能力,甚至將人類的基因混入土豆和西紅柿里,目的是增加作物忍受環境中的重金屬,將人類的基因混入鯉魚內,令他們更快長大.

除非大家馬上表態,否則以後我們天天要吃這些變態食物,地球上再無天然食物.

你和我吃了這些古怪食物進肚,有甚麼好處?當然沒有好處.有甚麼壞處?由上述"改造食物基因"的目的可知:我們只會吃到更多重金屬,除草劑等毒物(因為未改造的作物無法忍受毒物早已死掉,改造過的卻繼續在毒物滿布的環境里成長).事實上,目前近六成的基因改造作物,都是"設計"來抵受更勁量更毒的化學除草劑的,因而促使農民使用多三倍化學除草劑.(最熱衷搞基因改造的跨國公司正是做化學農藥生意的大集團,你知道嗎)

除了多吃化學毒物之外,我們吃基因改造食物還至少有幾重損失和風險:

食物本質改變後果難料——我們的生理構造已經習慣了目前的食物,它們的構造過去幾百萬年幾千萬年沒有改變過,現在忽然吃一些我們祖先從未吃過的細菌,病毒,昆蟲,人類基因進肚,我們的身體勢必產生反應,反自然背道而馳的後果是嚴重的.

食物成分損失——經過基因改造的食物,其中一些成分被除掉或變成不再活躍,它們對人體的貢獻至今未知(例如協助身體抗癌).所以,長期吃這些食物,人體受到的影響難以預料.

削弱人體免疫力——差不多每一種基因改造食品都加進了一些可抵抗抗生素的基因,我們吃了,以後吃抗生素會無效,身體更孱弱.

敏感反應——基因改造食物多含新的或未經辨認的蛋白質或成分,可令許多人身體產生反應,輕則不適,重者可致病.(就算致死你也不會知道是因為什麼!)

歐洲人集體抗拒基因改造食品,所以各大食品生產商都聲明不使用含此類成分的材料,於是他們吃得安全.而我們呢天天在稀里糊塗地做人肉實驗品!

阿爾巴尼亞和玻利維亞是全球率先禁止基因改造食品的國家,巴西和泰國亦早已禁止種植此類作物;全球幾十個國家已設立標籤制度,而我們在幹什麼!

營養常識

人的身體是四百兆的單細胞所構成的,而生長,補充和維繫這些細胞的東西,除空氣和水以外,就是食物中所含有的蛋白質,醣類,脂肪,無機鹽和維他命等幾種營養素.

我們先說蛋白質.它是構成肌體組織細胞的主要材料,又是產生熱力的一項來源,一般人迷信以為一定要從動物的肉類中取得,但是根據食品分析的報告,指出肉類中所含的蛋白質和同樣重量的豆類中所含的來比較,肉類中所含的還不及豆類中所含的二分之一!隨便提幾個例子:譬如每一百兩牛肉中只有蛋白質十二兩,而每百兩黃豆中就有蛋白質卅九兩二錢!又如每百兩豬肉中只有蛋白質十四兩一錢,而每百兩青豆中卻有蛋白質卅七兩三錢.總括起來,所有牛,羊,豬,鴨肉等的肉類每百兩中平均只含有蛋白質八,九兩至十兩多一點,而每百兩豆類中卻平均含有蛋白質卅來兩,這個比率差不多是一對三,也就是說肉裡面的蛋白質平均要比豆類裡面的少過一倍以上!你看豆類有這樣好的營養成份,所以有人叫它做"肉王",我們還有什麼理由痴戀著一定要吃動物的肉呢又何況肉類含有新陳代謝的毒素叫做"格散停"(Xantin),對人體還有害呢!

其次談到糖類,也叫做碳水化合物.它在食物的份量上來說,是最重要的營養素,也是供給我們體溫和能量的主要來源.我們每天所吃的米飯,麵食裡面所含的絕大部份就是它,豆類和蔬菜裡面也含有很多.這個糖類經過消化後,在身體里和空氣中的氧氣起化學作用,會發生熱力,使我們能運動,能工作,同時能自動調節體溫,所以它的價值真是太高了.然而它並不是從動物裡面取出來,其大部份是由植物性的米飯,麵包和蔬菜來供應我們的.

第三要談到脂肪了.它也和醣類一樣,在人體裡面起燃燒,生熱力,是另一供給體溫和運動能的泉源;同時還在過剩的吸收情形下,會在身體內積貯起來,隨時提供新生力.

第四說到無機鹽,如鈣,磷,鉀,鈉等在人體裡面都各有極大的功用.這些鹽類,在各種蔬菜與果實中都分別含有多量的成份,但肉類中卻含得極少,因此專門吃肉的人,血液中所呈現的酸性,若不能有效中和,就要患"酸過多症",會發生生命的危險!反過來看吃素的人,因為多吃無機鹽,所以骨骼強壯,神經健康,發育正常,這都是從生理學上研究而得到的證據.

第五談到維他命,有A,B,C,D,E,G,H等多種,缺乏了任何一種都會使人不健康.各種維他命在素食中幾乎樣樣俱全,無一不備,但在肉類裡面就不然.譬如維他命C在肉類里就沒有,所以專吃肉的人最容易得壞血病,如果沒有水果,青菜或蕃茄,紅蘿蔔等來救他,就會因此而死亡.又如維他命E,蔬菜里含得很多,而肉類中卻沒有;專吃肉的男子們不會生育,婦女常常小產,就是因為缺少了它.蔬菜生食,好處更多更大.

食物歸類參考

含鉀豐富(鉀多鈉少)的食物:

大豆粉,棗,胡桃,香蕉,番瓜,甜橙,杏仁,大豆,黑麥穀粒,麥胚芽,玉米粉,天然蔬菜水果,其中以大豆粉為最高比值八三○,以上皆是具有抗癌作用的食物.

不利癌症病人的食品:

動物食品及加工類食品,如糖果,餅乾,罐頭,麵包,熏肉,罐裝玉米,罐裝豌豆,火腿,一般蛋糕,撒鹽餅乾,青橄欖,冷切臘場,蘋果餅,魚子醬,龍蝦等均為鉀少鈉多,比值在一以下,是不利癌症病人的食品,少吃為妙.

飲食上以蔬果素食為主,是防癌,抗癌的最佳方法,偏肉類等酸性食物是致癌的最大原因.平常飲食中,酸性食品攝取多時,體質容易改變成酸性,若有糖尿病,痛風,高血壓等症,也很容易發病,不可不慎.

常見酸鹼性食品列舉如下:

強酸性食品:如蛋黃,乳酪,白糖做的西點,或柿子,烏魚子,柴魚....等.

中酸性食品:火腿,培根,雞肉,鮪魚,豬肉,鰻魚,牛肉,麵包,小麥,奶油,馬肉....

弱酸性食品:白米,落花生,啤酒,油豆腐,海苔,文蛤,章魚,泥鰍.....

偏肉食,酸性食物不僅是致癌之因,更是一切疾病的起源.日本的片瀨博士曾言:"萬病的發生是由於酸性的血液."而由攝取動物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化,心臟病,高血壓,腦充血,中風,膽結石等等更是致命病症.

弱鹼性食品:紅豆,蘿蔔,蘋果,甘藍菜,豆腐....等.

中鹼性食品:大豆,紅蘿蔔,蕃茄,香蕉,橘子,番瓜,草莓,黃瓜,梅干,檸檬,波菜....

強鹼性食品:葡萄,無花果,茶葉,葡萄酒,海帶,海帶芽.....

強鹼食品可多吃,常吃,尤其天然綠藻富含葉綠素,是很好的鹼性健康食品;若以酒類來說,葡萄酒是較好的選擇,但仍屬酒類,還是少飲為好.

食物調配的重要原則

1,食物經辨明種類後,選擇以蔬,果,谷,芽為主.

2,每餐建立以蔬菜或水果為中心的調配法.

3,蛋白質,脂肪,澱粉攝取量宜減少.

4,澱粉,糖類與蛋白質,酸性水果,切忌等量混用.

5,水果,瓜類宜單獨攝取,酪梨例外.

6,調配食物要種類單純,簡單勿複雜,減少人工調味料.

7,烹調方法及時間,以減少破壞食物本身養分為主.

8,食物以季節性,地域性採收為主.

9,食物栽培以有機栽種,無農藥化學製劑殘存為佳.

10,兩餐間隔四至四點五小時以上為宜.

甜味水果則切莫與強酸水果合用,如香蕉,無花果,甜棗等,不要與橘子,葡萄柚或鳳梨等合用.食用水果,不要加糖,而任何堅果,種子經過發芽或浸泡後,均可與水果合用.

瓜類則是水果中,最容易消化且消化最迅速的水果.不過食用任何瓜類,宜單獨使用.如果與其它食品或水果合用,瓜類會滯留在胃中,因糖分發酵產生氣體,形成嚴重的脹氣,甚至腹痛.食用瓜類的時間,宜在進餐前的半小時以上,或者進餐後至少三小時最為適當.

日常飲食原則

飲:豆漿,綠茶,蘑菇湯......

食:蔬,谷,芽,本地本季......

原則:清淡生鮮,合理適中.

素食要自然,清淡,才能充份受益,食物來源以無農藥,以有機肥料種植者為佳.調理過程中要避免油,鹽等調味品的附加.有部份食物,應該生食.因食物的營養成份中,如蛋白質,酵素,維他命等,在加工,加熱過程中都會被破壞.食用季節性並且是土生土長的蔬菜水果,是最經濟也是最合於健康原則.冬天和夏天的飲食須順應自然,有所不同,不僅可以減少農藥的食用,同時還能使身體冬暖夏涼.食物的暖寒性分類與季節有關:夏天太陽高照天氣熱,因此收割的食物屬寒性,能驅熱;而秋天冬天收穫的食物則屬暖性,能保暖身體.在傳統習慣上是冬天喝紅豆湯,夏天喝綠豆湯,這是幾千年來歷經驗證的養生經驗.

給癌症患者的諫言

治療癌症沒有開刀的必要,開刀不但傷元氣,而且不易斷腫瘤的根,我們醫院經常有開刀拿掉瘤子後,幾星期後有更多的瘤子出現.事實上現在通行的治療方法其結果與放棄治療的死亡率差不多.而由飲食方面改善,再加氣功(或類似氣功的運動)改善體質,腫瘤自然會停止生長,甚至於消失,這種情形,我目睹不少,所以並不稀罕.

癌症是很複雜的一種病,治療上也必須幾方面進行,目前西醫的手段是開刀,放射線治療或用化學藥物治療,效果並不理想.絕大部份只是暫時控制,複發率相當高,所以一般人有談癌色變的情形.其實癌症如果對它有全面性的了解,問題不難解決.我對癌症的看法是可治之症,但必須用適當的手段,最主要的是病人本身願意和疾病搏鬥而不消極.飲食調養是很重要的一部份.現在有另一食療法是以素食為主,只要十分之一的食物是生的菜,其它百分之五十是糙米,百分之二十五熟的菜,百分之十豆類,百分之五(Miso)味噌湯.這個療法叫作Macrobiotics.

原則上少吃鹽,少吃油,避免刺激性的食物,煙酒更不能進口.運動方面就是作深呼吸運動,清晨空氣好的地方.氣功的練習不是照圖就可以練的,因為治癌的一種是行功,以走為主,但尚有預備功等.氣功有改善心情Relaxation的作用.基本原則和氣功是一樣的."松""靜"為主,讓大腦休息,調動氣血的流通.

克制癌症還必需考慮到病人的心情,樂觀,對生活有興趣是恢復健康很重要的一點.有些人對生活已失去興趣,覺得人生沒有意思,往往這時癌症出現,所以克服癌必須先克服消極的生活態度.

"癌症是可治之病",可惜醫學界對它的了解有很多誤會,造成人們對癌症產生恐怖的心理,其實是不必要的.

癌症是一種可以預防也可以治療的病.如果醫學界和社會人士對這疾病有適當的認識,則癌症不會造成人們對它的恐怖心理,並可避免許多不必要的痛苦及花費.

癌症的預防和治療都要顧到心理和生理兩方面,以及外在和內在的因素.對預防癌症有幾項建議:飲食上少吃油和脂肪,糖和鹽,多吃新鮮蔬菜,水果和帶麩的米面(Wholegrains)及粗糙的穀類.這幾項建議是根據許多科學研究的結論,詳細的資料太多,這兒不多談.

癌症病人最基本要做到合乎預防的原則:飲食要低脂肪,高纖維,多吃新鮮蔬菜,水果,少吃糖和鹽.有幾種葯似乎對治療癌有特別幫助:半枝蓮(半邊蓮),三尖杉,地黃,白花蛇草,女貞子,黃耆,銀耳,當歸,人蔘和枸杞子等,女貞子和銀耳有科學報導,能增強病人免疫功能.至於這些草藥詳細的用法,最好是請教有經驗的中醫.中國草藥是一個不可忽略的方法.

明醫的實話

每天每夜,都有十多個來自美國,加拿大及世界其它地區的重症病人,因為醫院治不好及中西名醫都束手無策,不知是從哪兒得知,許多惡疾絕症患者都從我這得到了改善和復原,而打電話或寫信向我求救.他們以為我有起死回生的"秘方"或"神通",他們是病急亂投醫,醫不好,就亂找"奇人"或"術士"或神棍巫師,以為神棍巫術可以治好癌症.我可不是奇人,也沒神通,巫法,祖傳秘方治得了癌症!我的本事,僅為勸人戒肉戒葷作為防治疾病的前提,勸人明白道理,了解生命的真相,順應自然的法則,改變錯誤的想法,做法,按照指導去做,疾患自然就改善了,除此之外,我可沒有任何本事!來向我求診求救的病人最多的是癌症,次為心臟病.每夜總有十多個這種危急病人或其家屬,請求我用"神力"救命!其實,我哪有什麼"神力"我有的只是傳統的素食食療,他們又不愛聽,到了病入膏肓,才來找我,病人之中,不少是至死不悟的,寧可病急亂投醫,吃那些未經醫學化驗證明的什麼新特葯,偏方和使用什麼最新治療儀器,先進的治療方法,也不肯接受我的素食建議,有些人臨危還給喂肉湯,補品!現代人盲從,迷信,信假不信真,聽騙不聽勸.你拿他有什麼辦法？這怎麼能有救？實在講,多數不該死的都被自己的想法給冤死了.

烹制肉類所使用的各種化學劑.例如,臘肉,臘鴨用的硝(Nitrates類),西餐用的使牛排軟化的粉(Meat-Tenderizer),酒類(威士忌,白蘭地,康那克....等烈酒)與肉類結合後,都能形成致癌物質.看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質,竟有二三十種之多!那些化學名詞,看都看不懂,念也念不出來,這裡也無法一一列出及翻譯了,只好通稱之為肉類所含的致癌物質(CarcinogensfromMeat),您去請教醫學家及化學家,他們有專業的深入研究,會給您詳盡的答案.當然,肉類所含的毒素,與它因烤,炸,及配料化學劑所結合生成的毒素,不只上述這一些,還有很多很多已經化驗證實的致癌物質,也還有很多被懷疑而未經證實的.

一般人的營養,都是從嘴巴吃進去的.就是說,製造體內負責新陳代謝的每一個細胞的材料,都是由飲食而來.從另一個角度來看,也可以這麼說:你就是由你吃下去的食物變成的產品.所以,如果飲食中充滿致癌性物質,日後又怎麼可能不患上癌症食品添加物,是另外一個使食物的品質發生改變的因素.因為食品添加物有很多都是致癌物質,如果常吃加過工的食物,到底會同時吃進多少致癌物質,還真沒有辦法知道.飲食的量,也會影響營養.過去,在貧窮的時代,吃得不夠,營養不良,當然會影響體質.現在,經濟情況良好,倒是吃得太多,而造成營養不平衡,也累垮消化組織,引起所謂的文明病,像高血壓,心臟病,肥胖症,糖尿病等等,使體質受到影響.針對這些情形,要做的飲食習慣改變,原則上,是保持飲食平衡,不吃添加物(包括所有的人工化學物質,味精,低鹽低糖低脂等),不吃腐敗食物,不吃肉類,不吃蛋奶,配合體質季節環境多吃蔬菜,水果.配合心理指導,吃就能把所有的病給吃好,你信嗎？這就是命!

素食是最佳良藥

不論東方西方,都有"葯補不如食補"的觀念,唐朝,孫思邈先生在"千金方"里說過:"夫為醫者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之.食療不愈,然後命葯".漢朝,張仲景先生"傷寒論"里的第一首方劑"桂枝湯",共有五味藥品:桂枝,芍藥,炙甘草,生薑和大棗.都是當時的調味料.足以證明中國傳統醫學原本就是"醫食同源".這和二千餘年前,西醫鼻祖希波克拉底訓誡他的門徒:"你的食物就是你的醫藥,你的藥物必是你的食物",意義完全一樣.

為什麼素食能維持身體健康?中國農村廣為流傳著"青菜豆腐保平安"的說法.事實上,幾千年來中國的飲食都是粗茶淡飯,除了喜慶佳節,實際上多是吃素的.除了在饑荒或傳染病的情況下,一般人活的也都很健康.以素食為良藥的實行法可分兩大支派,一派主張一切生食,尤其是以芽菜為主,包括未加熱的紅蘿蔔,豆芽,黃瓜,芹菜,菠菜,香菜等等蔬菜和各種應時水果,另外有核果,芝麻,葵瓜子等和小麥芽.這種的食療法已有三十年歷史,用生食治病是相當成功的.這種食療法禁止肉類,魚,蝦,白米,白面,白糖,罐頭食品.清蒸和快炒的菜可以食用的.雖然治病成功的例子很多,但可能不適於一些人的胃口.另一吃法是以糙米,小米,蕎麥和煮熟的蔬菜為主,叫大型生物相飲食法(Macrobiotics),是由一位日本學者MichioKushi介紹到美國去的,這個有東方色彩的食療法在美國也有三十多年的歷史,食法主要講陰陽平衡,過於陽性的食物如肉類和過於陰性的食物如白糖,容易使身體失去平衡,疾病是身體失去平衡的結果.穀類是屬於中性,蔬菜也偏中性多吃無害,原則上是根據居住的氣候環境來決定詳細吃法,強調食用季節性和地方性的食物,所採用的食物包括種子類(芝麻等),海菜,蔬菜和根菜(蘿蔔等),乾果,新鮮水果,五穀和豆類,油少吃,菜是煮或蒸,鹽也少吃,調味用味噌.大型生物相飲食法在美國很風行,各地都有中心,近來癌症患者使用此項飲食法恢復健康的例子也很多.

學習如何利用簡單經濟的食物來恢復健康.很多的例子效果超出意料之外,近於奇蹟.現在將該處的飲食詳細情形介紹,供作參考.

食物是以各種芽菜和用有機肥料與不使用農藥種植出來的蔬菜為主.除此外另有新鮮水果,核果,芝麻,葵瓜子等,一天三餐,大致如下:

早餐:西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯.西瓜皮汁是由綠色的青皮帶點紅肉壓榨成的.有糖尿病的人只能喝全綠的西瓜皮汁,不帶紅肉.西瓜含有豐富的鉀,和其它礦物質,同時水份多,多吃無害.

中餐:一大盤由芽菜和新鮮蔬菜配成的色拉.芽菜包括蕎麥,葵瓜子,綠豆,扁豆,葫蘆豆和苜蓿.色拉醬有多種,換著吃,最常吃的是由芝麻和葵瓜子打成醬作的.另外有自然發酵的包心菜.

晚餐:和中餐大同小異.

除三餐外,早上和下午各喝小麥草汁三分之一到半杯左右.飲料以回春水Rejuvelac為主,是由小麥泡水發酵作成的.

一般在實行生食療法之初,先行休食三天,這段時間只能進口流質.休食有兩個目標.第一是讓腸胃休息,第二是改變口味.這三天中,早餐仍以西瓜皮汁為主.中餐和晚餐以各種茅菜的壓汁為主.普通兩盤芽菜才能壓出一杯汁.在第三天晚餐後結束休食.普通食用蘋果泥,作法是用新鮮蘋果打碎而成,其它水果也可以,但要含纖維多.

發芽法:種子發芽分兩種方法,第一種方法最簡單,不必用土.適於發芽的有扁豆,葫蘆豆(Frungreek)綠豆和苜蓿.用具可用寬口玻璃瓶,四杯到十杯容量最理想,另用一塊沙布或舊尼龍絲襪,利用橡皮筋罩在瓶口.種子洗凈後先放入瓶里,泡在水裡過夜,苜蓿只需泡五小時.一般種子一杯左右,而苜蓿只要四分之一杯以內就足夠了.泡過後將水倒出,不要將水留在瓶里.以後每天澆水一次,每次也要將水倒掉,也不能留水在瓶里,苜蓿七天即可食用.生長期最好能見光線,綠油油的嫩芽,非常可口.其它的種子三四天即可食用,綠豆芽比市面的要短些.據說在這段剛剛發芽期,維他命含量最高,對有病痛的人,有止痛作用.收穫時用水沖洗,把浮起的皮殼除去,可密封包裝放在冰箱備用.

第二種方法用土,雖然麻煩些,所種出的葵瓜子或蕎麥芽,味道鮮美,值得一試.小麥芽也是用這種方法.用具需要淺盤子,鐵的,塑膠,木料或紙盒外用塑膠紙包住,大小無所謂.一般家庭,一星期種三盤,每盤半米長寬,就足足有餘.盤內放一英吋土,須有適當潮濕,種子約一,二杯左右,也要先泡水過夜,然後勻鋪在土上,並用不透明的膠布蓋著,冬天放在室內,夏天放在室外,七天左右即可收割,從根以上割下,洗凈食用.用過的土放在特備的桶里,每次用過的土都堆上去,三個月之後可以再用.

前面曾提到色拉醬有多種,最常用是芝麻葵瓜子醬.作法先將半杯葵瓜子(去殼)和半杯芝麻,泡水五小時,將水倒掉,蓋著五小時,讓它發一點芽,這時加一杯水打成醬,可放在室溫八小時,使稍稍發酵,再加入其它調味品食用,存放冰箱中,可保存一星期.簡單的調味品,可用檸檬汁,西紅柿汁,麻油,醬油等.

大部份的蔬菜都可生食,一般有芹菜,香菜,西洋菜,和各種瓜類(番瓜,黃瓜,冬瓜),白蘿蔔,西紅柿,菠菜等.

有一點在配食上需注意的是:不要把水果和蔬菜混合著吃.水果最好是在兩餐之間或餐前半小時吃,才容易消化,否則容易在胃裡發酵,產生氣脹.

生食法只要能實行一部份,就有一部份的療效,如果不是治病心切,沒有全部生食的必要.一般能做到百分之五十就非常理想了.早餐中餐比較容易做到生食,早餐水果,中餐色拉,不但簡單,同時收到全天精神充沛的好處.

小麥草的用法,必需加以說明.小麥草最好用冬小麥發芽,並用土發芽.芽長到七吋高時(七天到十四天),就可收割.吃法可細細咀嚼,草渣要吐出來.一小把小麥草放在食用水中,可去污染物.改善水的味道.另外,小麥草可壓汁喝.外用包括洗眼睛(對青光眼,白內障特別好),敷在皮膚上可幫助消膿包,腫瘤等.小麥草汁還可以灌腸,方法是先用四大杯水灌腸,休息十分鐘,再把半杯小麥草汁用十八英吋橡膠管灌入,停留二十分鐘,再放出來,對重病和癌症有非常快的療效.在聖地牙哥健康所,小麥草汁灌腸是每天課程之一.

漫談瑜伽飲食

李煥明

飲食為人人所必需,不能一日或缺,因為我們的身體依賴飲食來維護,而旺盛的精神來自健康的身體."民以食為天",先哲們早已有此體認,怎樣的飲食才適合身體的需要,不會導致疾病,損害健康呢?

瑜伽對於飲食有其特殊的看法與做法,值得瑜伽愛好者以及一般人士的參考.

瑜伽飲食首重攝取平衡的食物,人類的祖先也和動物一樣,是食自然的食物,即生食,故很少生病,自發明火後才知熟食,植物性的食物經烹調後會損失一部份營養成分.動物性食物毒副作用大,加入調味品烹煮後,使人食慾大動,往往攝取過量,失去平衡,造成疾病.

瑜伽行者主張平衡的飲食,多食植物性食物,包括各種蔬菜水果,最好生食,如必須烹煮,也要注意烹調技術,簡單快速為好,勿使養分損失太多.又蔬果須注意其新鮮度,否則,腐爛的蔬果有害無益.至於動物性食物,原則上以不食為宜,蛋類,乳類及乳製品少食為宜.

食物營養的平衡應注意酸鹼度的適中,東方人的飲食習慣多偏於酸性食物,以致百分之八十的人都酸性過度,發生酸性中毒的現象.酸性的食物包括澱粉質,蛋白質,脂肪三大類,我們通常都以米麥為主食,以肉類為副食,故容易造成酸性過度,應多食蔬菜,水果等含鹼性的食物,以求中和而達平衡.

現代人的飲食問題不在於營養不夠,而是吃得太多,太偏,營養過量,以致發胖超重,於是心臟病,高血壓,糖尿病乃至癌症,風濕,老年痴獃等接踵而至.瑜伽行者主張少食,少睡,多動.少食則營養不會過量,少睡則身體不會僵硬,多動則身體不會萎縮,這樣才能健康長壽.

日本瑜伽專家沖正弘曾往印度學習瑜伽數年,並深入各地考察,根據他訪問一位瑜奇(終生從事瑜伽者)名叫巴拔的記載:巴拔當年(公元一九六一年)已經一百五十二歲,但看起來只有五十多歲,體格結實,目光銳利,長發披肩,除下部用羽毛遮住外,全身赤裸,說話時聲音堅強有力,沖正弘請教他健康長壽的秘訣,他不直接回答,僅說是受持瑜伽教條,要衝正弘同住幾天,以便自行觀察.

經過幾天相處觀察後,沖正弘發現瑜奇巴拔的生活極為奇特,一天只有極短的時間睡眠,而且是零星小睡,不分日夜,感到疲倦或想睡時,便閉目睡眠五至十分鐘,時間到了又坐起來冥想.巴拔說:"我們一生的飲食和呼吸的空氣,一出世便有了規定的分量,所以我拉長時間慢慢的吃,而且使呼吸和脈搏也盡量的緩慢,這就是長壽的基本原則."

巴拔的飲食份量極少,飲食的時間也沒有一定,想吃就吃,他一天的食物只有一小盆東西:主食是糙米飯或粟餅或是米粉的合製品,副食每天不同:青菜,青椒,胡蘿蔔,豆類等,都是生吃的.水果汁,蘋果漿,甘蔗汁,乾果是常用品,有時也飲椰子汁,牛奶,蜂蜜.他無論吃什麼都咀嚼很久,甚至飲水或果汁時都在口中含很久,待唾液出來後才慢慢咽下去.

沖正弘歸納巴拔的生活修養如下:一,凡事決不勉強;二,多動,多想;三,少吃;四,實行冥想以修養腦筋;五,每天的生活務必保持明朗輕鬆的情緒;六,沒有固定的長時睡眠,只有零星小睡,不使疲倦留在身上.

沖正弘又曾訪問印度另一位高壽一百三十八歲的瑜伽老人名叫格拿南達基里,他卻是一個胖子,身體柔軟如嬰孩,但使勁時則堅硬如鐵,他說:"平時越是柔軟收縮力越強,這緊張和鬆弛的幅度越大,便越是健康.身體硬化就是肌肉萎縮,喪失彈性."硬化是老化的肇因,所以永遠保持嬰兒一樣柔軟的身體,就是長壽的訣竅.

沖正弘還會晤了其他六個長壽的印度人,發現他們的飲食都吃得很少,一天只有小碗一碗半的食物,每天只吃一次,時間沒有規定,餓了便吃.米,麥憑各人喜歡.不吃零食.主食是糙米,粟,面,稗等,浸在水中,到快要發芽時煮成糊狀或做成蒸糕.副食多半是植物的葉,根,實,一般都是生吃,不能生吃的則蒸或煮,也不破壞其原形.除了生吃的食物外,多半是晒乾或烘乾的食物.進食時不讓兩類以上的食物同時入口,他們認為這樣較容易消化.

沖正弘歸納瑜奇們的飲食習慣有下列幾點:一,多嚼,食物入口大概要咀嚼一百次;二,每天變換副食品;三,不吃過熱或過冷的東西,熱度接近體溫時入口;四,以大豆,芝麻為經常必需品;五,十天內平均斷食兩天;六,經常吃一種乾燥的藥茶;七,每天用冷水浸腹部一次,大概是為了預防便秘.

沖正弘曾請教過一位長壽的老人,吃得那麼少會不會覺得飢餓,他回答說:"不會,按照一般習慣,一日三餐在規定的時間裡用餐,可是規定時間到了,不管飢餓與否都要用餐,是不合理的.我只是在感到飢餓時才吃,每天一餐,二餐,三餐,或停食,沒有一定,如果吃一次已夠,就只吃一次.不必考慮吃不吃,只要老慮是不是需要便成了."

印度瑜奇的飯食習慣很有道理,也許我們不能馬上都做到,但我們可以酌量試行.例如多吃蔬菜,水果,多多生食,副食品每天變換,豆類,堅果種子類可多食.進食時多加咀嚼,食勿過量,餓時才食等,都可照各人的狀況試行,以減少因飲食不當的疾病,而常保健康.

有一些動物在冬季食物缺乏的時候,能夠躲在窩內不食不動,實行冬眠,到次年春天,萬象回春,便醒來進食,重新活動,這是它們的本能.印度瑜伽行者中不少人也有冬眠的能力,不但斷食,甚至可以暫時停止呼吸,活埋土中數天後仍能復活.

為什麼要實行斷食呢？斷食的目的何在？一般斷食的目的有三:一,排除體內毒素,使身體凈化;二,平衡體液,以改造體質;三,休息內臟,以促進其機能.

生物為維護生存而攝取營養,這是天性,然而一般動物進食限於果腹,人類則果腹之外加上嗜好,故往往攝取不當,在體內形成,積存諸多毒素,輕者引起食欲不振,重則招致種種疾病.若實行短期斷食,這些異常現象均可消解.

我們的體液因飲食習慣的偏差,往往由正常的弱鹼性偏於酸性,而疾病是體液不正常的反映,故欲免生病,必須平衡維持體液的酸鹼度,我們可藉斷食來平衡體液,以改造體質.

我們的內臟經年累月都在活動,若無適當的休息,使用過度,往往生病.一般動物憑其本能常會自動斷食,人類則不然,往往發生食欲不振時還是照常進食,若能適當斷食,使內臟獲得休息,便能促進內臟機能.

前述的印度瑜奇格拿南達基里,當沖正弘訪問他時,是他斷食的第十二天,精神仍很充沛,問他斷食是否對長壽有益,他說:"不是為了長壽而斷食,身體內部越是多休息,多清除,機能愈是健全,心情也愈愉快.活動太多或不夠,對身體都是有害的.呼吸短促或吃不合身體需要的東西,或把大小便及汗留在體內,都會毒害身體".他認為斷食是使內臟和血液清潔的最好方法.他又說:"吃得太多,身體便僵硬了,飯後不是懶得動彈的嗎？便秘也會使身體僵硬,便秘時不是感到身體怠倦嗎？斷食便能消除這些疾病."

愈是下等的動物愈能忍受斷食,有的動物僅喝水便活上一百天,烏龜可活十八個月,蛇可活二十二個月,兔只能活十天,小鳥二十天.至於人類,根據記錄,有的囚犯僅給水喝,至六十二天而死.沖正弘的斷食紀錄是二十八天.

民國初年我國著名的和尚弘一大師(俗名李叔同)在出家前,為實行"斷食療病"曾經斷食二十一天,(第一星期逐漸減食至盡,第二星期除水以外完全不食,第三星期起,由粥湯逐漸增加至常量).星相家說他活不過三十七歲,結果卻活了六十二歲,他作有斷食日記.

堅持正確的斷食，不但身體非常健康,且能保持良好的身材.

依照沖正弘的意見,長期的斷食可分為四個階段:第一階段,營養的補給斷絕,進入最少限度的自己營養;期間約十四至十六天.第二階段是新陳代謝藉自己營養而趨安定的時期,大概為期十天.第三階段,脂肪已罄,進入蛋白質分解,感覺痛苦.第四階段繼續蛋白質分解,直到生命危險甚至死亡.第三第四階段期間僅三四天.

總之,斷食雖有許多功效,但能否成功,視方法是否正確,方法如有錯誤,反會招致損害.所以實行斷食最好經過專家指點.

編者注:古印度將食物分為三大類:一是悅性食物,使身體健康,提升身心靈平衡的理想食物,包括所有的水果,大部份蔬菜,堅果,椰糖,適量的糙米飯,全麥麵包及其製品(碳水化合物).第二是變性食物,吃多時會影響人的性情,產生不好的情緒,如妒嫉,沮喪,憤怒,恐懼,躁動等.包括咖啡,濃茶,強烈調味品,泡菜,海帶,可可,巧克力,白蘿蔔,醬油,汽水,可樂等.這類食物要酌量使用才好.第三是惰性食物,吃了容易懶散,粗魯,仇恨,昏昧,慾望難耐等.對身心都有害,故應避免食用.這類食物系指肉類,魚,蛋,洋蔥,菇類,芥末,蒜,麻醉性飲科如酒,煙,鴉片,大麻煙等,以及放置太久或不鮮的食物.

奶粉因經過高熱,失去了生命力及原有本質,不能算是牛奶代用品,所以也是低級食物.

健康是個複雜,奇妙,全方位,開放式的動態有機系統,飲食能夠養生,斷食也會有助健康.深入了解,趣味無窮,利益無窮.

"吃"是維持生命原動力所不可或缺的,我們由吃食物來供給身體養分,靠運動來促進血液循環.身體疲乏可藉由休息,睡眠來恢復,但你可曾想過將忠實為我們服務的各個器官徹底的洗滌一下,讓它們也"休息"一下嗎？

"斷食"並不象一般人所想的那麼可怕,就人體而言也並非幾餐沒吃就會餓死!反而可以借斷食使各個器官得以休息.我們大可放鬆心情少吃幾餐,不但省錢而且身體還更健康呢!

在我們日常飲食中,有許多未徹底排出的毒素留在體內:消化系統方面有"宿便",循環系統中有積存在血管中的血脂肪和膽固醇,體液中的酸性物質,這些東西是許多疾病的起因.若不將這些致病物質儘早清除,一個人就不會健康.借著斷食我們可以把這些積留物去除,這也是斷食使人健康的原因.

斷食並不是什麼都不吃,而是禁食固態食物,以清水代之.斷食也不可一下子就完全進入情況,它需要有斷食前的"減食"以及斷食後的"復食",一切都要循序漸進,否則或有反效果,下面我們來介紹"一日斷食法".

我們以星期日在家休息的日子作為斷食日(或按自己方便的時間實行):

星期六(減食)午餐:吃水果,蔬菜,不吃主食.晚餐:喝少許果汁或麥片.

星期日(斷食)早餐果汁一杯,用10分鐘慢喝下.午餐清水一杯,10分鐘喝下.晚餐清水一杯,10分鐘慢喝.

星期一(復食)早餐:同星期六晚餐.午餐:同星期六午餐.

斷食,減食和復食都要將吃(喝)東西的時間拉長,以減緩飢餓感.復食比斷食還重要,胃在經過一天的休息後是不能一下子給予太多負荷的,其它器官也一樣,復食的量要逐次的漸增,勿操之過急.

經過斷食的一番洗滌,你會容光煥發,整個人身體輕快,心情清爽,腦筋清晰,工作也更有幹勁.斷食法在日本非常流行,並且用來治療慢性病,也有這種專門的道場.

如果做不到持續性的斷食,瞑思,平常我們還是要多多運動,吃健康營養的食物,偶而斷斷食,就像每天睡一覺一樣,如每周斷食一天,每月斷四次,定會讓你精神飽滿,喜出望外!

編者注:印度經典主張在農曆初一及十五做全斷食,十一及廿六行半斷食,對身體有益.美國萬佛城有一位修學佛法的出家師斷食數十天,治癒了癌症.欲踐行斷食者須慎重,應循序漸進,或有真本領的專家指導.像本文的一日斷食,遵行應無大礙.希望此一問題有更科學,更周密的研究,消除其神秘性與江湖氣,並賦與現代化的普遍性.我們古代就有辟穀之術,應即是現在的斷食或禁食.可惜的是,我們不去學習了解,很多好東西沒人承傳.

自然療法主力陣容

不吃人間煙火,不再是神秘難測,可望而不可及的傳說,而是人人可學可證現實事物.茲介紹幾種食法,簡述如後:

甲,精力湯(Energysoup)或譯為營養湯

材料:口梨(或剛發芽之芝麻或葵瓜子或花生),西瓜(或木瓜或新鮮甘蔗汁),香蕉,甘薯,蘋果,梨,葡萄,胡桃,胡蘿蔔,綠色蔬菜二,三樣,番石榴,西紅柿,芽菜二,三種,海帶,鮮小麥苗汁,回春水......等.以上系指可使用材料,每次勿須全部使用,但須注意配合原則.

用具:打果汁器.

作法:先將調製好的酪梨,西瓜,蘋果,西紅柿等放入果汁器內,並加冷開水或回春水少許,攪打約數秒鐘,最後加入蔬菜及芽菜,再打頃刻,變成稀泥漿狀,即可食用.

說明:1,蔬菜等材料,一定要清潔,無農藥殘毒,無寄生蟲,無污物附著等.2,各材料須先調理種類可酌選,配量可酌定.並盡量使用當地產物.3,為調和口味或減涼性,可酌加生薑,芫荽,大辣椒或蜂蜜等.4,重病或初次不宜多吃,必須逐漸適應.5,蔬菜以不施農藥,不施化學肥料而用自然肥料者為佳.6,此湯宜在新鮮狀態下飲用,最多可存一天,不宜久貯.

乙,小麥苗(Wheatgrass)即用小麥發芽至五到七時之苗,用以壓汁食用(不宜使用高速果汁機),或嚼食其汁.

安醫生曾受著名土壤化學家G.H.Eavp-Thomas博士指導,搜集多種禾本科草類種子試種比較,選出七種繼續觀察,結果以小麥苗生長最盛.種子為植物最富營養的部份,發芽時內部養分自動轉化,蛋白質轉為胺基酸即活性蛋白質形式,故營養分含量最豐,包括八種必需胺基酸,維他命C,E與多種酵素,容易吸收消化利用,有復健確效.小麥苗汁可用為病人通便洗腸.小麥草汁因富含葉綠素,加於飲水中,經證實有防護輻射效果.又據Eavp-Thomas博士試驗,在加氟的自來水中,放入數片小麥草葉,結果再測不出氟量.安氏又用噴過農藥的蔬菜水果,用加小麥草的水洗滌後,毒害減輕.又如嬰兒食品與飼養寵物的飼料飲水,加用小麥草後均有清除化學污染的效果.小麥草汁也可止牙疼,又開車太久,學生晚間用功,如果口中嚼食小麥草,可以提神醒腦.以上這些資料,都是自安醫生書中摘出,信不信由你.但是,這些事並不難求證,我希望有心人士加以研究記錄,尤其希望學術團體,能找出更精確的數據.凡是採用以上方法的,其結果無論是正面的或負面的,倘能發揮愛心與助人美德,請詳加惠告,只須你的舉手之勞,我願匯予整理,大家來合作發掘一些有意義的事.我們決不盲目相信一件事,但同樣也不應任意反對而輕易放過理智的求證,惟有同心協力,去尋找寶貴的經驗,共創幸福.

在此,再透露四件事,第一是小麥草止牙疼,我本身已經嘗試,確有效力.第二是一位鄒姓小姐因淋巴腺癌開刀及照射,後來癌細胞移轉肺部經化學治療後,頭髮脫落嚴重,因吃芽菜及小麥草汁而使秀髮快速重生.目前使用化學治療而落髮的例子很多,我在此鄭重建議患者一試此法.第三是小麥草在台灣早就有人食用,效果不錯.第四是介紹的"吃蘋果治膽結石",已經有一位同事親身證明屬實有效,而已有可買到食用橄欖油與硫酸鎂的處所.

丙,回春水(Rejuvelac)

用清潔新鮮小麥種子若干置於罐中,浸水一○—十五小時,將水傾出,任由種子發芽少許,為時二天,夏天溫度較高,時間較短,較不容易.出芽後注入約為芽量三倍的凈水,以紗布罩罐口,靜置於室溫中使其自然醱酵,經過廿四小時,即可傾出飲用,是即回春水.其次再加約三倍凈水,仍經廿四小時自然醱酵後飲用.第三次再加三倍凈水,經廿四小時後飲用.發芽一次,可做三次回春水.第四次養分已不夠,可將種子倒棄,是作堆肥的好材料.

小麥種子如太陳舊或有蟲蛀,即不發芽而易霉爛.購買時並應詢明種子有無經過農藥處理，回春水可代替一般飲料,可在冰箱內作短時間貯藏備用,但如有發霉酸敗,則不可飲用,必須拋棄.初試如嫌口味不佳,可酌加調味.因系醱酵食品,開瓶時頗有似香檳冒泡之處.按現在一般醱酵食物,均系在嚴格管制之下進行.此項自然醱酵方式,更應特別小心.

丁,精力餅(GrainCrisps)

此干餅,系用小麥(或葵瓜子或芝麻)在剛發小芽的狀態下,壓成漿狀,於低溫(或日光)下烘乾製成.作為日常的固體食物.

備註:

甲,正式的自然療法醫師,並非我們一般觀念中的醫師,不會治病.

乙,是以天然而不加工或不加熱的食物,加上適當運動,生活配合與心理輔導等綜合方式,恢復病人本有的抗病力及免疫力與求生意志,近於奇蹟地使很多人恢復了健康,多年來試行此法,證實有效.

丙,因此法太過簡單,缺乏秘訣,又與傳統飲食方式相差太大,一般人囿於習慣,如果沒有吃足苦頭或走投無路,多不容易接納.改變習慣,建立新觀念本是一件困難的事.

丁,類似的飲食療法,歐,美,日本均不乏其例,此乃其中重要支派之一而已.

戊,此法的飲食中,人體所需的各類營養分,含量均很充分.重要的是沒有防腐劑及各種添加物的污染,又因許多活性物質,未被加熱破壞,可以充分發揮其功效.例如離胺酸(Lysine)與色胺酸(Tryptophan),就是兩種不耐高溫的重要胺基酸,在生食中表現了特殊的功能.又如葉綠素分子與紅血球所含紅血素分子構造近似,是很營養的東西,又據近人的研究,許多植物性蛋白質實優於動物性的蛋白質,而且生食能充分吸收利用,所以效率提高而需要量也可減少,改正了過去對蛋白質的錯誤觀念.

己,素食不是只吃青菜豆腐,生吃亦非僅用蔬菜水果,此法雖然簡單,但整套實務,安全可靠,效果殊勝.

庚,鑒於當前文明疾病激增,醫藥供不應求,如此項飲食方式得到更多人了解,乃是社會之大福,勢將發生"飲食革命",對於今後的"預防醫學","營養學術教育","烹飪技術與飲食業",以及"農業生產運銷"等,必會產生導向影響,希望有關人士預加註意.

辛,此法中所介紹的瑜伽止觀靜坐法(VipassanaMeditation)可以解除緊張與消極情緒,獲得安寧與和諧,能使在事業或工作上緊張或飽受煎熬的人士,變化氣質,迎戰壓力,重獲新生.故此項靜坐已在美國吸引甚多各階層的人士.有興趣的人士亦可關注.

壬,此飲食方法,既營養豐富,又成效卓見,且經濟實惠,操作簡便,取材容易.我們或不方便完全,充分地享受生食,但可以局部試用,養生保健,有利無害.疏減病原,富國利民,不必等到生病之後,既破財,又受罪.

癸,許多現代文明慢性病,起源並非一朝一夕,而是數月,數年或數十年累積所形成的,時間既長,影響因素又是十分複雜,對治的食療法具有:累積,緩慢,長期,全面性的影響力,與藥到病除的霸道治療方式,是決不相同的兩個方向.因此希望用食物保健的人,必須充分了解此一簡單原則,應該長期的正常供應經濟,清潔,營養,平衡與適量的食物,而不是作突擊式花高價去吃幾次特殊的健康食品,(除非病經醫師處方),還得再加上適當足量運動與精神情緒生活的配合,才是健康的全部.如果只吃幾天健康食物,就希望能像吃感冒藥打消炎針一樣即時見效,那是緣木求魚,根本未了解食物與健康的關係.所以,先建立正確的健康營養觀念,自會為你帶來意想不到的報償.

動物的愛

(一)

看見報上的一幅圖畫:一口燒熱的油鍋中弓立著一條鱔魚.圖畫的大意是說,下油鍋的鱔魚極力弓起身體,廚師不解,拿出鱔魚用刀剖之,才知其腹內懷有小鱔魚,它是為了保護腹中的小生命,寧可頭尾被油煎熬也努力的弓起了腹部.

(二)

聽友人講起一件他目睹的很悲慘的事:一條有黑緞般光亮皮毛的雄性狗,離開剛下狗娃的花狗準備到街對面不遠處的一家肉食小店去拾一些骨頭.大約是被愛情及愛情的結晶沖昏了頭腦,它從北向南穿過十字路口時,沒注意到一輛微型客車正從東風馳電掣般開來,"哐"的一聲,被車撞了個正著.車子幾乎連速度都未減一下,就開跑了.車子剛剛離開,狗就在車子噴出的廢煙中,一個鷂子翻身站起來,撒腿往肉食店跑去.在它被撞倒的路中間,有灘紅色的血慢慢向四周流動和凝固,象一個心的形狀.血中間漂浮著幾根黑亮的毛.

黑狗迅速地跑到小鋪子,用嘴拾起一根粗大的帶肉的骨頭,轉身又飛一樣奔回它的花狗和小狗娃的身旁,並將拾來的食物餵給了它們.這一系列行為在不過10分鐘內全部完成,當它把撿到的骨頭轉給花狗後就無力地倒在了花狗的身旁.誰也不會想到,從路上站起來跑掉時,"身手敏捷"的黑狗怎麼會在一瞬間死去.

友人說,黑狗將骨頭轉給花狗時,他聽清了它們相互間那種類似安慰的,狺狺的低語.它們的眼睛都充滿了那麼深深的哀痛,悲傷.尤其是黑狗的眼睛,似乎是含著淚光,充滿對生命的留戀,它那麼固執地看著自己的愛侶,看著自己的孩子,連眼睛都不轉一下.那種目光,即使鐵石心腸的人看了都會心顫.

我還知道,前不久冰島政府否決了原本擬定的再次允許捕鯨的計劃,原因是"找不到能使鯨迅速了結痛苦的捕鯨槍".

在引起我們興趣的事件日益增多的日益刺激的今天,珍愛生命這件事顯得書生意氣.然而,假如閱讀黑狗含淚的眼睛,鱔魚竭力弓起的身體,以及聽到冰島政府人道的尊重生命的決定,心不猛烈的跳動,並向生命致以你最誠懇的敬禮,那麼,活著就失去了它最本質的快樂.不是嗎？

哭泣的草原

(一)鄂爾多斯,你穿了嗎？

有穿羊絨衫的嗎？有不知道鄂爾多斯的嗎？又有多少人知道生態難民？有多少人知道駱駝的最後一滴眼淚？

今天,我只想讓大家知道一些事情,能在看完後做一些力所能及的事情!昨天,上完下午的課,信步來到百年大講堂(北大)想看看有什麼好的演出,卻遠遠看到前邊好象有畫展,條幅上的"駱駝的眼淚"吸引自己走了過去!

已經寫不出來當時看的時候和看完時的心情,一幅幅圖片都是一個退休老工人近十年自費走遍內蒙全境和青海,寧夏,新疆部分地區拍下來的生態的惡化情景,沙進人退,已經到了黃河邊上,草死沙進,昔日高可沒人的草原現在連駱駝都沒法生存而成批餓死!一個個被黃沙湮沒的村莊,一堆堆死不瞑目的白骨,一群群看似滑稽,穿著各種衣服的山羊!(因為山羊只有靠相互吃彼此的毛生存!牧民不得不用此來保護自己的財產-羊毛!)

推掉了晚上的約會,早早到理教113坐下,7點,一個錚錚的在蒙古支邊幾十年的退休工人盧彤景老先生,這個散盡自己家產呼籲生態危機的老先生,要再用語言來讓更多的人來救救生態!老先生上來的第一句話就是"牧區真窮,牧民真苦,牧業真危險!

"讓我沒有想到的是,盧老先生告訴我們,草原如此退化最大的一個魁首竟然是81年與日本合資的鄂爾多斯羊絨集團!

81年以前,草原沒有山羊,到85年山羊開始成倍繁殖,從90年到如今的十年之間,是草原惡化最嚴重的十年,在鄂爾多斯崛起的背後,是牧區的荒漠化,是生態的急劇惡化!日本在81年以前是在自己國家養山羊,很快發現了養山羊帶來最大的問題是山羊不但吃草,而且吃草根!借著改革開放的春風,用資金和原鄂爾多斯毛紡廠合資成立了羊絨廠!從此,內蒙古大草原被帶進了噩夢!

80年代,牧民的羊絨可以賣到280塊一斤,現在是70,80塊錢!先讓你大量的養殖山羊,再壓價收購,羊毛不是糧食,只能賣給羊絨廠!羊毛便宜了,就再多養一些來維持生計吧,多養一些帶來的卻是價格的更低!

一方面是收益者滿足的笑臉,因為他們的錢包越來越鼓,一方面卻是我們的草原的一步步消失,牧民的生活更加窮苦!現在,歐洲很少養山羊,美洲不大量養山羊,澳大利亞也很少養山羊,甚至非洲,亞洲的新加坡,日本,韓國都不養,只有中國,在大量的養殖山羊!

政府號召大家把綿羊換成了山羊,在一個牧區,只能承載20萬頭的草原,有120萬頭吃草動物,最多是山羊!用長遠的生態換來了短視的當前利益!換來了所謂的經濟發展!

就在最近的鳳凰衛視西部行中對內蒙的採訪中,還有官員依然揮動著胳膊"我們的支柱產業是一黑一白,白的就是山羊,是我們最大的外匯支柱!".

是他們有難以言表的苦衷當然,近幾年,中央出台了一系列的退耕還林,退牧還草的政策!可是圖片上鐵絲網圈起來的禁牧區的鐵絲到處都是被剪開的洞,牧民要吃飯啊!

不從根本上想辦法,表層上的形式主義只能給少數人更多斂財的借口!

在河套地區又興建了一個羊絨廠,號稱世界第一!光鄂爾多斯一年就需要70萬噸的羊絨,目前已註冊的三千家中小羊絨廠和那些沒有註冊的上萬家的羊絨廠已經讓草原變成了沙漠!我們真的還需要一座世界第一的羊絨廠嗎？現在的草原,沒有了一點生氣,昔日的萬峰駝鄉現在已經人煙荒蕪!連駱駝都不能生存的地方,還有什麼可以生存？草原啊!

(二)哭泣的駱駝

在自然環境的變化面前,就算有"沙漠之舟"之稱的駱駝也無法抗拒殘酷的考驗.沙塵暴時颳起的強大風沙能將駱駝的眼睛打瞎.駱駝有雙層眼睫毛,可抵禦風沙,但在強烈的沙塵暴之前,駱駝也沒有辦法抵抗.被打瞎眼睛的駱駝,由於看不見草,結果只有被活活餓死.

一般情況下,小駱駝在出生半個小時後就能自己站立起來.但是現在由於母駝的營養不良,小駱駝生下來就極度虛弱,結果經過幾個小時的掙扎,腿軟得就是站不起來.這時人要想過去幫忙也不行,因為母駱駝根本不讓人靠近小駱駝.這樣小駱駝必死無疑.只要小駱駝死了,母駱駝也會跟著死去.這就是母與子的感情.

等小駱駝長到一歲時,就可以自己吃草了.駱駝是三年兩胎,而不是一年一胎.白獅子的存活率更為稀少,所以珍貴.盧彤景最為擔心的就是白獅子的絕跡.盧彤景的心愿是將整個阿拉善地區的白獅子全部考察一遍,看看究竟還有多少白獅子.

駱駝可以很長時間不吃不喝,但最多也只能撐半個月時間.飢餓的駱駝開始時站不起來,慢慢地,腿就水腫,最後腿腫得像水桶一樣,並且開始潰爛.沒等到爛完,駱駝就死了.如果駱駝是夏天或春天死的,馬上就會變成木乃伊.這主要是天氣乾燥,年降雨量不到50毫米.而蒸發量高達4500至4700毫米.牧民只要發現駱駝站不起來,就必須要用人將它抬起來,並且馬上給它加強營養,喂草喂料,以恢復健康.

今年的阿拉善算是久旱逢甘雨,草原有返青的趨勢.目前牧民不用買草料了,但是到了冬天,現有的草是絕對不夠的.因為在沙漠里,草原的生態很脆弱.只要乾旱時間一長,由於草的根莖很淺,也很脆,就很容易被風颳走,連根都不剩下.現在還沒有什麼好的措施.雖然採取了退耕還林,退牧還草的辦法,但是沙漠太大,水太少,而人又太少,所以不能根本解決問題.

眼看著草原上的駱駝一天天消瘦,死亡,盧彤景坐不住了.他從2000年的9月開始來北京進行呼籲,住上一,兩個月,沒有結果就走了.回到內蒙古後,又去了沙漠.他一趟趟往北京跑,要辦"哭泣的駱駝"展覽,呼籲全社會對阿拉善駱駝及生態環境的關注.至於究竟能否救駱駝,怎麼救駱駝,他心裡沒底.

(三)我們還能無動於衷嗎

這篇報道已在報紙上發表過,但有些朋友未必注意到.儘管北方草原的情況未必都是這樣,但也絕不是少數地區,我們希望通過阿拉善,讓大家知道我國北方環境惡化已到了何等程度.駱駝有草吃就不會死,就這麼簡單!

2001年1月4日,報紙報道了來自包頭的環保志願者盧彤景攜"死亡邊緣--沙漠化生態告急攝影展","哭泣的駱駝"和"你看你看沙塵暴的臉",進京尋找主辦單位的事.

一年後,盧彤景攜帶他近期拍攝的愈發告急的照片再次進京,旨在"我看到了,我要讓看不到的你也看到——已絕草而亡和正處於掉毛脫皮死亡進行時的駱駝,穿著衣服的羊,灌滿沙子的水井,沙進人退的村莊,向死亡軍駝行軍禮的政委,駱駝母子死不瞑目,在公路上清理兩米高沙暴的鏟車,跨過圈養鐵絲網吃草的羊群,肆無忌憚的狼,孳生的毒草,國際環保人士的眼淚……照片可長期慢慢警示,而駱駝死亡告急迫在眼前.為此,盧彤景變賣家產攜2萬多幅照片進京尋找主辦單位--看展覽救駱駝.娘吃不飽肚子,它還活得了!

2001年3月3日,盧彤景六進阿拉善拍攝沙塵暴和生態.在沒有草的草原上,盧彤景奇怪鏡頭裡的羊群怎麼都花花綠綠的近前細看,每隻羊都身披顏色各異的衣服!

以前,盧彤景見過個別穿衣服的羊,而這次竟全體著裝."不穿衣服不行啊",牧民告訴盧彤景:"吃毛吃得厲害",牧民解開一隻羊的衣服,盧彤景看見肚皮裸露,青筋暴露,肉色分明.2001年,阿拉善滴雨未下,山羊不僅吃光了地表草,還掘草除根.斷草絕糧的山羊開始羊吃羊.而這些羊是牧民的命根子,他們靠賣羊絨生存.互吃羊毛的羊等於吃掉了主人的財產.主人說,羊毛沒了,少了還不算大事,羊在就行.最讓他們心痛的是駱駝,他家的駱駝已死了兩峰,沒草吃,餓死了.現在村裡很多人家死了駱駝,還有剛生下就死的.

果然,盧彤景路途中不斷遭遇死駱駝.他說:"隔個一二里路,就見一黃乎乎的東西.沙塵暴一來,它們馬上就變成白的了,白骨!

阿拉善左旗,盧彤景觀察一剛出生的小駱駝,3小時過去了,還沒站起來.一般情況,出生半小時的駱駝就自由行走了.牧民沉重地搖頭:"完了,站不起來了."盧彤景問原因,牧民說:"娘吃不飽肚子,它還活的了"

目前,活著的駱駝在等待草,部分站不起來的更是渴望草.甘肅售草1公斤0.80元,當地玉米1公斤0.90元.牧民計算草價能接受,但運費付不起.等待草的駱駝,最終等待的是死亡.

2001年6月,一牧民對盧彤景說:"再有半個月沒草吃,我家的60多峰駱駝都得死."另一家牧民不忍眼看悲劇成真,遂忍痛將家中80多峰駱駝廉價賣了,得款3萬元.老兩口1萬,兩個兒子一人萬.盧彤景問他們將財產賣了,吃什麼？靠什麼生活？牧民無話.

在騰格里沙漠,牧民告訴盧彤景生態惡化的後果之一:"狼多了,凶得很".他家的四峰駱駝已成狼的犧牲品.某天晚上,面臨兇惡的狼,沒草吃的駱駝連喚主人的聲音都喊不出.狼咬住駱駝喉管喝血,連喝四峰.牧民發現後,騎摩托車追了100多公里也沒追上.

(四)羊絨衫,你的代價是什麼!

"阿拉善就要成為第二個羅布泊"

沒草吃的駱駝死亡前的徵兆是掉毛脫皮.盧彤景的鏡頭裡淤滿了駱駝的悲劇:瘦骨嶙峋,大塊脫落的皮,站不起來,載不動牧民拉水的車,被沙暴打瞎雙眼……

生態惡化後果之二:草原上長出一種從未出現過的草,牧民叫"毒草".駱駝吃了它就轉圈,肚脹.於是牧民用削尖了的竹子捅進駱駝腹部放氣,其結果,命大的活了,體弱的慢慢放倒在主人面前.

盧彤景眼見一隻被主人殺死的小駱駝.主人口氣悲憤:"老天要絕它,吃了毒草是死,放氣也是死,我有什麼辦法"

同樣的心情在內蒙古軍區邊防某團政委張立明身上是另一種表現.他一見到死駱駝就下車行軍禮,後短暫默哀.大漠戈壁,一人一畜,一綠一黑,一站一卧,片子雖好,但盧彤景不明白.張立明告訴盧彤景,他剛入伍時喂軍駝,後來騎軍駝,駱駝伴隨他從士兵到政委.27年,他對駱駝的感情常人不能理解.他感覺每一峰死去的駱駝都是他掉下的一塊肉.

阿拉善右旗某部隊,盧彤景跟隨戰士到60公里外的村子拉水.該地駐紮兩個連,供兩個連的水井幹了,60公里外的水井也面臨乾涸.部隊領導焦慮無奈:"恐怕要搬家了".盧彤景第一反應:"搬走了,誰來守衛"領導搖頭嘆氣.盧彤景拍下戰士如何在井中取水.桶入井,先將一桶桶沙子撈出後再取水.水是混的.盧彤景發現阿拉善人的牙齒都發黃,他們說水中含超標的氟.

阿拉善右旗諾日蓋蘇木(鄉),八,九年沒下雨,九口水井都幹了.該鄉曾有200多戶,2001年6月,盧彤景見到全村僅存4戶.牧民逐水而居,四散各地.阿拉善右旗,8分錢一斤的西瓜竟沒人買.惡劣的自然環境導致經濟萎縮,進而使牧民生活走向貧困.阿拉善左旗銀根蘇木(鄉),烏里吉蘇木(鄉)遠離公路,1公斤36元的駱駝毛沒人收,主要靠賣駱駝毛維持生計的牧民陷入貧困.

盧彤景見到了三年前的孩子,孩子穿的還是三年前的衣服.盧彤景奇怪:"怎沒長個呢"孩子家長說:"跟不上啊(營養)".盧彤景調查:阿拉善地區牧民一天吃兩頓,並且吃不飽.

牧民傳統待客禮節:先上奶茶,依次為奶干乳酪奶豆腐.而2001年盧彤景在牧民家見到的是"喂自家羊羔都是買奶粉吃,羊沒草吃哪兒來的奶呢."

自1995年始拍攝阿拉善生態的盧彤景沮喪:"一年比一年糟糕.腳下的土就薄薄一層,踩下去,就是沙子,沙化無可救藥.