給鳳爪穿上漂亮的外衣 如何自製人氣小吃【虎皮鳳爪】

(2015-04-24 09:05:39)

和蜜旅行，豉汁虎皮鳳爪在每天的早茶時間必是不見不散的，有時一份不夠，我們會額外多加一份，這種廣式小吃人氣頗高，豉香濃郁、軟糯醇厚、入口即化，QQ糯糯的口感著實讓人喜愛。在家自製鳳爪，除了紅燒泡椒鹵燉，一定要試試這道誘人的虎皮鳳爪。【虎皮鳳爪】

食材：雞爪500克

配料：蔥2段、姜1小塊、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麥芽糖20克，八角1粒，豆豉60克，生抽10毫升，蚝油15克，紅辣椒2個，鹽、糖適量

做法：1、雞爪清水浸泡，洗凈後剁去爪尖。

2、盆中倒入冷水燒開放入白醋和麥芽糖，然後放入雞爪大火燒開，煮3分鐘後撈出。

3、瀝干水分，待表皮完全晾乾。

4、鍋加熱，倒入食用油燒至八成熱，油量以沒過雞爪為宜。

5、然後分兩到三次放入雞爪炸至表皮變成金黃色，並微微形成虎皮褶皺紋路撈出。

6、撈出的雞爪瀝油後放入冷水中浸泡1小時，回軟漲發。

7、泡發的雞爪放入盤中，冷水入蒸鍋，水開後大火蒸20分鐘。

8、泡發蒸制的時間可以準備調料和料汁。豆豉剁碎，蔥、姜、蒜和紅辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖放入碗中攪拌均勻備用。

9、炒鍋加熱倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味後放入切好的蔥姜蒜紅辣椒末和八角炒香。

10、然後放入提前調好的料汁大火煮開後盛出。

11、將料汁倒入雞爪中拌勻，繼續蒸1小時至雞爪軟爛即可。

Olivia美食記錄：

加入麥芽糖和白醋能使雞爪在炸制時快速上色。

焯好的雞爪表皮一定要晾乾，以免炸時爆油，非常危險。為了防止爆油炸制時可以蓋上鍋蓋留稍許縫隙，中小火炸制。

炸過的雞爪在冷水或冰水中浸泡1小時回軟漲發，虎皮紋會更加明顯，形成漂亮的外皮。

最好選個頭較大，肉質肥厚的雞爪來做這道菜，這樣啃起來更過癮。
推薦閱讀：