歐米伽-3脂肪酸不足——現代人的最大健康隱患

06-28

現代人健康必需——歐米伽-3脂肪

歐米伽-3脂肪造就了人

沒有脂肪，就沒有細胞膜和生命。沒有歐米伽-3脂肪（DHA），就沒有大腦，沒有人類。科學家認為，不是上帝創造了人，而是歐米伽-3脂肪，造就了人。人類誕生於海洋，進化於淡水，成長於陸地。我們的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲殼類，然後用工具砸開堅果（例如核桃）、動物骨髓和顱腦，吸收了豐富的歐米伽-3脂肪酸，形成高於一切動物的智慧寶藏——大腦。除了水，人腦的60％為DHA，是普通動物腦子含量的十倍以上。歐米伽-3使動物進化成人。歐米伽-3（Ω－3脂肪酸）屬於多不飽和脂肪酸。歐米伽-3家族的主要成員有亞麻酸、EPA和DHA。α-亞麻酸（LNA）是歐米伽-3家族的老祖母，主要存在於堅果種子（例如核桃和亞麻籽）和綠葉蔬菜（例如馬齒莧）中。亞麻酸在酶的作用下，失去氫原子，增加雙鍵並且變長（增加碳原子），可以轉化為EPA，並可以進一步轉化為DHA。EPA和DHA也直接存在於深海魚油中。亞麻酸、EPA和DHA的碳鏈上分別有三個，五個和六個雙鍵，屬於「三不飽和」，「五不飽和」和「六不飽和」。所以，DHA最不飽和，成為大腦的主要成份、流體智力的載體。DHA也是構成神經細胞和眼睛細胞的主要原料。DHA和EPA也是製造3型前列腺素的原料。3型前列腺素可以降低血粘，控制血脂，增強免疫，促進代謝，減輕炎症，平衡水分。前列腺素只能通過吸收必需脂肪酸轉化而來。歐米伽-3是必需脂肪酸，人體不能合成，只能從食物中吸收。另外一種必需脂肪酸是歐米伽6（Ω－6）家族，包括亞油酸（LA）、GLA（γ-亞麻酸）和AA（花生四烯酸）。亞油酸的碳鏈上有兩個雙鍵，屬於「二不飽和」。它是歐米伽6家族的老祖母，在酶D6D的作用下，可以轉化為GLA，並且可以進一步轉化為AA。我們中有些人，例如肥胖和糖尿病人，缺乏這種D6D酶，從而缺乏GLA。GLA是製造1型前列腺素的原料。1型前列腺素能夠減少血粘，燃燒脂肪，降低血壓，穩定血糖，改善胰島，控制食慾，調節月經，美體養顏，保護心腦。AA是製造2型前列腺素的原料。2型前列腺素可以增加炎症，增強痛感，導致免疫過度反應。歐米伽-3可以降低壞膽固醇，提高好膽固醇；歐米伽6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，並增加壞膽固醇的氧化。人體同時需要歐米伽-3與歐米伽6，用以構造細胞膜，製造前列腺素，並且兩者相互制衡。重要的是保持二者之間的動態平衡，就像陰與陽，油門與剎車的制衡調節一樣。

歐米伽-3不足——現代人的植物油災難

與流行的膳食相比，會寧膳食和克利特島膳食，更接近人類在舊石器時代的膳食結構。其中，脂肪和蛋白質超過碳水化合物，歐米伽-3脂肪接近歐米伽6脂肪。在5萬年前的舊石器時代，人類靠食野生魚類、野生動物、野菜和野果，吸收的歐米伽-3與歐米伽6的比例約為1：1到1：2。那時的人類身體強健，不得代謝性或衰退性慢性病，儘管他們會死於飢餓、寒冷和傷害。在一萬年前農業文明出現以後，人類開始吃糧食和加熱烹調，使膳食中歐米伽-3脂肪的來源大幅度下降。糧食中的必需脂肪酸微乎其微，並且相對來說，歐米伽6遠遠多於歐米伽-3，大約為20:1。而為數不多的歐米伽-3脂肪又被加熱烹調破壞殆盡，因為糧食不能生吃。同樣的道理，用糧食餵養的動物，體內的歐米伽-3脂肪非常少，歐米伽6遠遠多於歐米伽-3。歐米伽-3脂肪和歐米伽6脂肪，高貴而脆弱，極易被氧化破壞。加熱首先破壞的就是歐米伽-3，加熱超過70度，亞麻酸就開始分解破壞。由於中國人比西方人有更長更多的糧食和熟食歷史和現實，我們中國人更缺乏大腦營養歐米伽-3脂肪。

在20世紀20年代後，開始轟轟烈烈的化學農業運動，用化肥農藥種植，用飼料激素養殖。化學農業提供的食品，營養嚴重不良，比例嚴重失調！其結果是，動植物食品中的歐米伽-3脂肪進一步減少。例如，用飼料養的雞，蛋中的歐米伽-3脂肪僅僅是有機雞蛋的二十分之一。用飼料餵養的牛，肉中歐米伽-3脂肪的含量只是有機放養牛肉的六分之一。

20世紀60年代以後，出於對動物脂肪的恐懼，以及出於追逐利益的驅動，西方開始用機器榨取植物油，大規模地取代動物油，形成世界潮流。除了橄欖油和山茶油（富含單不飽和脂肪Ω－9）、亞麻籽油、核桃油和芥花籽油（富含歐米伽-3）等為數不多的植物油外，絕大多數植物油主要是由亞油酸（歐米伽6）組成的。所以，大量食用植物油會使你歐米伽6脂肪嚴重過剩，歐米伽-3脂肪嚴重不足。現在市面上流行的植物油，歐米伽6與歐米伽-3的比例往往超過20倍！從以糧食為基礎的農業文明，到以加熱為主的烹調技術，再到以氮、磷、鉀為基礎的化學農業，最後到以歐米伽6為主的植物油提取工藝，加上現在流行的低脂飲食錯誤觀念，製造了人類有史以來最大的歐米伽-3脂肪赤字。換句話說，現代人普遍最缺乏的主要營養是歐米伽-3脂肪。

嚴重缺乏歐米伽-3脂肪會使男人不育，女人流產，增加得心臟病、糖尿病、癌症、免疫失調和心智障礙等50多種退化性病症的危險，具體包括：糖尿病、心腦血管疾病、癌症、肥胖、高血壓、哮喘、慢性腸炎、過敏症、風濕性關節炎、皮膚病、抑鬱症、老年痴呆症、不孕不育等等。

歐米伽-3來源的比較

目前已發現的歐米伽-3來源有四種：深海魚類、亞麻籽、海藻，以及奇雅子。　　

魚類/魚油：需注意的是只有深海魚類才富含歐米伽-3。由於過度捕撈造成深海魚類資源銳減、海洋污染造成重金屬等有毒物質富集，魚類和魚油已經不再是最理想的歐米伽-3來源。與其他三種植物產品不同，魚類含有大量膽固醇，是患有糖尿病、高血壓等疾病的人們應當避免的。此外，魚類是一種常見的過敏原，會引發包括兒童在內的許多人群的過敏反應。　　

亞麻籽：亞麻籽含有的是亞麻酸，在體內可以轉化為dhe和epa，但是轉化速率較慢，不能滿足人體需求。亞麻含有多種有毒和抗營養物質，如氰化物、亞麻木酚素等等，對人體正常的生長發育有很多負面影響。通過轉基因工程研發的新品種也沒有任何顯著的改進。法國已禁止將亞麻用於飲食，德國、瑞士和比利時等國家也對它有諸多限制。　　海藻：深海當中的列壺藻裡面含有歐米伽-3，一些深海魚由於捕食這些藻類攝取到歐米伽-3。目前存在的培育和提取海藻油的方法對環境有較大危害，要實現商業化生產還需要一段時間的改善和提高。　　

奇雅子：是目前已發現的歐米伽-3來源中唯一安全可食的植物。此外，奇雅子還富含蛋白質、纖維素、抗氧化物和礦物質，並且完全不含膽固醇。由於奇雅子是薄荷科植物，它自然抗蟲，成長期間不需農藥和化肥；富含的抗氧化物保護了歐米伽-3，不像其他三種來源易於變質分解。奇雅子沒有任何異味，可以直接食用或隨意添加在食物中，在乾燥條件下可自然貯存5年之久。