廚苑食譜: 最佳食譜#12~點心， 五香芋角 【7】（BREE#12

五香芋角也是一款著名的點心。主要的材料當然是芋頭為主角了， 然後就是以豬肉或雞肉， 以及其它的配料等所炒成的餡料。 接著將包好的芋角炸至外皮色金黃，表層布滿了許多像似「泡泡」的顆球，卻又像極了蜂巢。 裹上一層「泡泡」的外層， 不但外皮酥脆，內層也滑軟，香濃鮮美。

看似簡單的芋角， 卻也有它的辣手之處啊！當第一個的芋角， 從熱油里撈起時， 毫無一絲的「泡泡」， 我傻了。於是，便逐個逐個的將10粒芋角分別的炸完。然後， 失望了10次， 同時也輸了10次， 輸的一敗塗地了。 10個當中， 卻毫無一個是有」泡泡"的， 更別提那密密麻麻的蜂巢了。

心存不甘啊！ 無法讓我輸的心服， 更不願就此屈服。 於是，又再度出手了。 第二次的芋角， 雖有些進展， 然而距離那蜂巢般的外形依然遙遠啊！ 這回，總算是心服口服了。 心服了， 因為累了。 口服了， 因為嘴巴也漲飽了！ 嘻嘻。。

【五香芋角，共做10個】皮料：250克芋頭（蒸熟， 壓成泥）， 80克澄粉， 35克奶油， 84克沸水， 1小匙雙倍發粉1小匙黃糖， 1/2茶匙五香粉， 1/2 茶匙鹽， 1/2 茶匙麻油， 適量胡椒粉餡料：70克雞肉粒， 50克蝦子（切粒），2粒紅蔥（切碎）1大匙蒜末，1朵冬菇（浸軟， 切小），20克玉米粒， 20克青豆調味料：1大匙蚝油， 1/2茶匙黑醬油， 1/2茶匙鹽， 1/2茶匙麻油， 適量胡椒粉1大匙粟粉+5大匙清水（勾芡）做法：1. 鍋里燒熱2大匙油， 爆香紅蔥和蒜末， 加入雞肉和蝦仁炒香， 繼續加入剩餘的餡料， 炒至均勻， 加入調味料炒勻。 最後加入芡水拌勻。盛起， 備用。2. 將澄粉和雙倍發粉混合置盆里， 沖入沸水， 快速的以筷子攪拌均勻， 揉成團。3. 加入芋泥， 奶油以及其餘的材料， 揉至均勻成軟團。平分成10份， 包入餡料成芋角。4. 熱炸油， 將芋角放入熱油中炸至金黃色或蜂巢狀， 撈起即可。

【Yam Puff】Skin ingredients：250g yam, steamed and mashed, 80g wheat starch, 35g butter, 84g boiled water1 tsp double action baking powder, 1 tsp brown sugar, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp five spice powder,1/2 tsp sesame oil, a dash of pepperFilling：70g diced meat, 50g prawn meat (diced), 2 shallots (diced）， 1 tbsp chopped garlic1 mushroom （soaked and diced), 20g fresh corn, 20g green peasSeasoning:1 tbsp oyster sauce, 1/2 tsp dark soy sauce, 1/2 tsp salt, 1/2 tsp sesame oil, a dash of pepper1 tbsp corn flour+ 5 tbsp waterMethod：1. Heat 2 tbsp cooking oil, saute shallots and garlic until fragrant. Add chicken and prawn meat stir-fry until aromatic, add the balance of the ingredients and stir well. Add seasoning and mix well. Thicken with corn flour water and dish up. Leave it to cool.2. In a mixing bowl, put in wheat starch and double action baking powder, pour in boiling water, use chopsticks stir quickly to mix well.3. Add mashed taro, butter and the balance of the ingredients, to knead well until well incorporated. Divide into 10 portions and wrap in filling and to make taro puff.4. Deep fry in boiling oil until cooked or honeycomb-like. Dish up.。

詳細的看過了幾個食譜， 有些加入了臭粉。 這回我就在食譜里添加了1小茶匙的雙倍發粉。 結果， 炸出來的芋角出現了少許的「泡泡」， 看來要炸出蜂巢似的芋角， 必需要添加臭粉了！非常喜歡這個小點心， 非常非常的好吃。。。所以才說口服了， 因為真的吃了很多！ 呵呵。。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised byFion（XuanHom"s Mum Kitchen Diary)andhosted byMay (廚苑食譜 @ mayck-law.blogspot.com）.Jom! Let"s go yum cha。。

This post is linked to the event Little Thumbs Up ~ August 2015Event Theme :Brown Sugar and Molassses,organised byZoe of Bake for Happy KidsandDoreen of My Little Favourite DIYand hosted by Jess ofBakericious
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