茶樹原產地的考證

茶樹原產地的考證

1、從茶樹的自然分布

1923年英國少校勃魯氏（R.Bruce）在印度阿薩姆省薩地亞（Sadiya）山中發現了野生大茶樹。中國、印度、二元說茶樹：山茶科，山茶屬植物。共有23屬，380餘種。

起源於白堊紀至新生代第三紀，分布在古大陸的熱帶和亞熱帶地區。我國的西南地區位於古大陸的南緣，氣候炎熱，雨量充沛，是熱帶植物的溫床。我國的山茶屬植物15屬，260於余，且大部分分布在四川、雲南、貴州一帶。

鑒於山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度及中國，表明我國西南地區是其發源中心，當屬茶的原產地。（一般以為，那時有一顆巨大的隕石撞擊地球，在今墨西哥猶加敦半島附近有一個大坑。這個隕石造成了大量生物滅絕，稱為白堊紀-第三紀滅絕事件。但是這個理論現在有爭議。白堊紀早期，以裸子植物為主的植物群落仍然繁茂，而被子植物的出現則是植物進化史中的又一次重要事件。不僅是植物界的一次大變革，同時也給動物以極大的影響。）從地質變遷來看西南地區有川滇河谷和雲貴高原，由於河谷的下切和高原的上升，使西南地區形成了起伏的群山和縱橫交錯的河谷，地形變化多端，形成小地貌區和小氣候區。這樣，原來生活在這裡的茶樹，逐漸分置在熱帶、亞熱帶和溫度氣候之中。從而使最初的茶樹原種逐漸向兩級延伸、分化，導致了茶樹的種內變異，發展成了熱帶、亞熱帶型的大葉種和中葉種的茶樹，以及溫帶型的中葉種和小葉種茶樹。

同時，雲南、四川南部和貴州一帶受冰河時期災害較輕，因而一些野生大茶樹得以保存。並且有大、中、小葉種茶樹和喬木、半喬木和灌木型茶樹。

某種植物變異最多的地方，就是這種植物的起源中心。從茶樹的進化類型來看凡是原始性茶樹比較集中的地方，當屬茶樹的原產地。我國西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始型茶樹的形態特徵和生化特徵。這也證明了我國西南地區就是茶樹原產地的中心地帶。

茶字的演化，我國西南少數民族地茶的發音和各國茶的發音之間的關係。中國各地茶和印度茶種的染色體數目是相同的（2N=30）,認為茶是以四川、雲南為中心，往南推移，由緬甸到阿薩姆，向喬木、大葉形發展；往北推移，則向灌木化、小葉形發展。

茶樹的學名為Camellia sinensis (L.) O.kuntze,在植物學分類系統中，屬被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，（山茶屬）。「Thea sinensis L.」..."中國"雲南大葉種 C. Sinensis var. Assamica

一、「工夫茶」即是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷岩茶

1、清僧釋超全，布衣。明亡後在清康熙三十年入武夷山為僧與武夷茶結緣。其作《武夷茶歌》中有「如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細。」說明他看到的武夷佳茗，是靠「工夫細」制出來的。這裡的「工夫」顯而易見是力氣、時間之意後來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

2、清人劉埥，雍正十年在福建崇安縣為令三年，他在《片刻餘閒集》中寫到：「武夷茶高下共分兩種：……岩茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……」說明在200多年前「工夫」就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

3、被稱為當代茶聖的吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：武夷岩茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之後，岩茶就沒有冠以「工夫」字眼了，「工夫」則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。

4、民國肖一山主編《清代通史》卷中載：葡荷兩國，與我國通商較早。明末崇禎十三年（1640年），紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等），始由荷蘭轉至英國。這裡工夫茶就是紅茶的一種，也說明「工夫」系茶品。

二、「功夫茶」則是指泡茶之法

1、清人俞蛟所編著的《潮嘉風月記》開篇寫道：「工夫茶，烹治之法」，寫的主要是飲茶時的爐、壺、杯等後半篇則是泡法技巧。這說明「工夫」二字是指泡技，而不是指茶葉。是後人誤將「功」寫為「工」，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言將潮州語音「功」、「工」混為一談？不得而知。

2、「功」、「工」在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區別的。茶聖吳覺農指出：在潮州方言中，「工」音「剛」，「功」音「攻」。我們閩南話中的「工」、「功」的音與潮州相同。義也不一樣：「工」即力氣、時間，「功」為武功、本領、火功。這就說明在茶葉範疇「工夫」與「功夫」是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、台式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，並用閩南話和潮州方言研究「工夫」與「功夫」，不但能明了其區別，且能搞清其由來，因為歷史上此地區均系「功夫茶」品飲法的時興地。

三、「功夫茶」起源於武夷山

明末清初福建閩南的一些明代遺臣不服清廷統治，入武夷山為僧，種茶、制茶、品茶、銷茶。清代才子、浙江錢塘文人袁枚於雍正四年到武夷賞茶，記曰：「杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩……」此法與俞蛟所記相比，只是潮州之器具更為講究，程序更為繁複而已。俞蛟出生於乾隆十六年，明顯比袁枚游武夷山遲了25年，其文章問世肯定更遲了，說明武夷茶品飲方法是「潮州功夫茶」之雛形。且武夷山由於是正山小種紅茶和烏龍茶的發源地，當時制茶者又多為閩南人，因此對「工夫茶」、「功夫茶」是分得很清楚的：即前者為茶葉，後者為沖泡技巧。

「功夫茶」的泡飲技藝經發展、完善，程序雖繁複，卻富涵文化，因而為飲者效仿、沿用。如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、台灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、台的飲茶藝術。近幾年來功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

飲茶的發展階段

飲茶起源於吃茶。吃茶從生吃到熟吃；飲茶從煮飲到泡飲。演變過程大體可分為四個階段：生吃藥用、熟吃當菜、烹煮飲用、沖泡飲用。

生吃藥用 飲茶起源於生吃茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然做鬥爭的產物。在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。採摘各種植物的葉子放在口中咀嚼嘗試。有時遇到一些毒草，吃後發生中毒現象，茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀，但吃後能使人精神興奮，並有解毒作用。這是生吃藥用的起源。 由於到山野去採摘生茶樹的葉子，交通不便，下雨時更困難，而且茶樹生長還有季節性，採下的鮮葉又不耐貯藏等因素。因此，就在晴天把鮮衣放在陽光下晒乾，以便隨時取用。這是最原始的茶葉加工方法，現在稱為「生片」。但干葉吃時很難下咽，後來便從食用發展為飲用。 在另一方面，遇到下雨時鮮葉無法晒乾，就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐里，過了一段時間，便成為可直接食用的「腌茶」。即吃時不煮，至今雲南南部少數民族仍有加工「腌茶」和食用「腌茶」的習慣。他們把鮮葉採下後稍經攤放即直接放入陶缸中，用重蓋壓緊，邊放邊壓，直到缸滿為止。幾個月後便成為「腌茶」。吃時用香料拌和後放在口中咀嚼，所以是食用而不是飲用。

熟吃當菜 把茶葉當菜吃，至盡雲南少數民族仍有吃「竹筒茶」的習慣。龍井炒蝦仁是杭州的名菜，江南一帶還有五香茶葉蛋，都不是以茶葉作為飲料，而作為食用的菜肴。 烹煮飲用 鮮葉生吃、生煮羹飲或沖泡生湯，滋味都帶苦澀，且有青草氣。良藥苦口，只能當作藥用。隨著社會的發展，人類生活的改善，把茶葉加工後烹煮飲用，既提神解渴，又清香鮮濃，給人以美好的享受。

沖泡飲用 唐代盛行蒸青團餅茶，以後發展為炒青散茶。飲用方法也用烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個飛躍。至今為止，蒸青、緊壓茶、煮飲、加作料等仍在國內外流行，有的還保留著古老的傳統習慣。如日本飲用蒸青綠茶和「茶道」。英國飲紅茶家牛奶白糖。美國加檸檬。摩洛哥飲炒青綠茶加薄荷。我國邊區少數民族仍煮飲緊壓茶（磚茶），並添加酥油或牛奶。在沖泡飲用時還有添加花生、芝麻等食品的，如「擂茶」和「打油茶」。 散茶沖泡清飲，不加任何香料或食品，稱為「點茶」。沖泡清飲散茶，被總結為「九道茶」，即品、溫、投、沖、悶、覆、斟、敬、飲」九個字。 品－品鑒欣賞干茶的做工和外形。 溫－用開水把茶壺茶杯沖洗乾淨，提高溫度，使茶葉中的有效成分能充分泡出來。 投－把適量的茶葉投入壺內，不可太多，也不可太少。依茶葉的種類和消費者的愛好而定。 沖－沖入少量開水，不要一次沖滿。 悶－加蓋悶一二分鐘，使茶葉開展。 覆－再沖入開水至滿，使有效成分大量泡出。 斟－把壺中茶湯斟入杯中。 敬－有禮貌地把茶杯獻給客人。 飲－最後才是飲，邊飲邊欣賞，表現出對香茗的喜愛。