香煎帶魚的做法

　　By 捨得的美食誘惑 【豆果美食官方認證達人】　　用料帶魚 2條　　鹽 適量　　薑片 適量　　小蔥 適量　　蒜蓉 適量　　薑末 適量　　小米辣圈 適量　　雞精 適量　　蔥花 適量　　做法步驟

　　1、帶魚兩條，颳去魚鱗，破開魚腹後去除內臟。切下魚頭不要並在魚背上均勻地打上一字花刀，然後翻面將另一面也均勻地打上一字花刀並第六刀處斷開，最後切去魚鰭。

　　2、洗凈後擠干水分裝入碗中，加入適量的鹽，用手抓粘後腌制十分鐘。薄薑片和小蔥結各適量，裝入碗中並加入適量的料酒，用手抓捏出蔥薑汁。將蔥薑汁倒在帶魚上，用手抓均後腌制十分鐘。將帶魚放在漏勺里，置於通風處吹乾表皮。

　　3、鍋燒熱去油，光鍋，在鍋底均勻撒上少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入帶魚並轉動鍋子，小火慢煎。一面煎好後，將帶魚翻面，煎另一面。兩面都煎黃後，將帶魚剷出備用。

　　4、鍋中加入適量的油，下入蒜蓉，薑末和小米辣圈小火炒香。加入適量的老乾媽香辣醬一起煸炒，直至炒香。下入帶魚並加入適量的水，再將帶魚扒平，加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燜煮三分鐘。三分鐘後繼續大火收汁，湯汁將干時，加入適量的雞精並撒入蔥花翻炒均勻，即可起鍋。

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