菜鳥烘焙

Hello，大家好！我是幸福de眼淚！

這周我們來做毛毛蟲麵包！

上周收到小夥伴的留言，說想學做毛毛蟲麵包，剛好我也沒有做過，但是我很喜歡吃。所以這周我們就做毛毛蟲麵包啦！

各位小夥伴有什麼想做的麵包可以給我留言，如果我會的話可以挑選一些來做。大家一起相互交流相互進步嘛！

這裡我要跟大家說一下，幸福de眼淚比較追求柔軟的麵包，所以根據我配方揉完的麵糰都有一點粘手，也有好多小夥伴反應過這個情況。

麵糰有點粘手沒關係的，請不要加粉，揉好後手裡抹一點油，然後再拿麵糰，這樣麵糰就不會粘在手上了。水量大有點粘手的麵包做出來的成品才會軟軟的，讓我們在沒有添加劑，沒有麵包改良劑的情況下也能在家做出麵包房一樣柔軟的麵包吧！這也是我一直追求的。

>>>>材料

金像高筋麵粉240克

新良低筋麵粉60克

安琪耐高糖酵母4克

鹽4克

綿白糖40克

柴雞蛋1個（50克）

伊利牛奶160克

安佳黃油30克

這些牌子都是我做這個麵包用的，僅供參考

泡芙醬

水50克

新良低筋麵粉40克

雞蛋2個（100克）

福臨門玉米油30克

夾心

藍風車淡奶油200克

糖粉20克

詳細做法請點擊視頻觀看

>>>>做法

1、後油法麵包機揉面，2個揉面程序，共揉面40分鐘，揉至擴展階段。（後油法就是後放黃油的意思，具體的操作步驟點擊視頻）

2、麵糰滾圓放在一個密封容器里，在室溫下進行發酵。28度發酵80分鐘。

3、用手指沾麵粉在麵糰里戳洞，洞口沒有回縮，麵糰也沒有塌陷，說明已經發酵好了。

4、麵糰發酵好倒在操作台上，輕拍麵糰排氣。

5、把麵糰平均分成8份，每份用手滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、麵糰擀成橢圓形，翻面橫過來，用手稍微拽一下兩頭，整成長方形，壓薄底邊。

7、從上至下捲起來，然後捏緊底邊。把底邊朝下放置在烤盤裡。

8、把烤盤放入烤箱。烤箱里放兩大碗熱水。家用小烤箱就放一大碗熱水。水和模具中間要留有一定的縫隙，就像圖片這樣。關上烤箱門發酵40—50分鐘。

9、發酵的時間來做泡芙醬。水和油混合放在火上煮開。

10、煮開後轉小火倒入麵粉，然後快速攪拌至看不到乾粉。

11、倒入雞蛋液，少量多次倒入，每一次都要混合均勻後再倒入下一次。

12、最後的狀態就是這樣，濃稠的麵糊。

13、麵糰發酵至原來的2倍大，在表面塗抹一層雞蛋液。

14、擠上泡芙醬。

15、放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

16、烘烤結束在烤架上晾涼。

17、淡奶油加糖粉一直最低檔朝著一個方向攪拌至奶油可以立起來。注意千萬不要打過。可以打至九分發，就是提起打蛋器呈現一個彎鉤狀的尖角。

18、麵包涼透後從側面切開，把奶油夾在裡邊。毛毛蟲麵包就做好了。

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以後再放入酵母。以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。

3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於濕粘了。

4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。

5、麵糰發酵：一般麵糰基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這裡重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵麵糰，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。

6、做好的麵包可以待還有餘溫的時候就裝入保鮮袋密封保存，第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

操作要點

1、揉好的麵糰有點粘手，手上抹一點油再拿麵糰就不會粘在手上了。

2、泡芙醬里的蛋液是根據泡芙醬的狀態添加的。最後是濃稠的麵糊狀態就可以了。千萬不要一下都把雞蛋液倒進去，用雞蛋液慢慢調節麵糊的濃稠度。達到我視頻里的狀態就可以了。