最新公開美食秘制配方之【八】

香辣蟹以其獨特的口味征服了，大江南北不知道多少食客的味蕾，香辣蟹加盟也紅火了起來，加盟香辣蟹的最保密的配方一直都沒有公開，今天就為大家揭開這個秘密，希望對你有所幫助。 香辣蟹的獨特配方解密原料：肉蟹1千克。 調料：鹽6克,雞精3克，白糖5克,料酒（最好用白蘭地酒）、蔥段各10克，薑片40克，獨蒜30克。青花椒25克，紅花椒10克；沙茶醬、海鮮醬各5克，子彈頭辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水澱粉20克，香菜段10克,鮮湯1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。 製作過程： (1)肉蟹剖開蟹臍,去掉蟹蓋，去鰓和內臟,洗凈後放在菜板上；取下蟹鉗敲破,一分為二，蟹身斬成均勻的六塊。 （2）蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、薑片20克腌漬15分鐘。 （3）蟹身、蟹鉗切口處粘上干生粉，放人燒至六成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，撈出控油。（4）鍋內留油50克，燒至七成熱時蔥段、薑片20克、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨蒜小火煸炒二分鐘，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鮮湯。 （5）小火燒開後，用鹽、雞精、海鮮醬、沙茶醬、白糖小火翻勻，入蟹塊小火燒開，用水澱粉勾芡，淋老油倒入火鍋中，撒香菜段上桌。上桌後跟香醋味碟（用香醋、薑末、鹽、香油調製而成）、鮮辣醋碟（用鮮辣椒末、香醋、鹽、香油調製而成）。 香辣蟹料的秘制配方： 原料：嵫粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。 做法：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。

欣賞

推薦閱讀：