夏季必備食譜 美味無敵的啤酒菜

　1、香辣啤酒鴨　　

　　食材：番鴨400g、新鮮青椒1個、紅椒1個、生薑30g、大蒜1個、八角2顆、花椒1勺、桂皮1塊、鹽0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml　　做法：1.番鴨洗凈斬小塊，生薑切長條，大蒜去皮整顆，新鮮青紅椒切小塊。　　2.鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。　　3.放入生薑、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。　　4.放入鴨塊，繼續編炒。　　5.直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。　　6.倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。　　7.燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。　　8.最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。　　

2、焦糖啤酒紅燒肉　　

　　食材：五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量　　做法：1.將帶皮豬五花肉切成塊在熱水裡焯過備用。　　2.鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。　　3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。　　4.糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。　　5.焦糖熬好後將焯過水的五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。　　6.在鍋里倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。　　7.大火加熱，將蔥切段姜切片放入鍋中，紅辣椒用刀背輕輕拍幾下之後扔入鍋中。　　8.撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。　　

3、啤酒醬香雞翅　　

　　食材：雞翅6個、啤酒1罐、油適量、八角2粒、生抽適量、老抽適量、姜粉適量、花椒適量、冰糖適量、芝麻適量　　做法：1.雞翅洗凈放入熱水中去血水，撇去浮沫，再煮2分鐘。　　2.用熱水洗凈，用牙籤在雞翅上扎一些小孔孔，方便入味。　　3.熱鍋放油，放入雞翅煎。　　4.煎至兩面金黃後，倒入啤酒、八角、花椒。　　5.調入生抽、老抽。　　6.放入姜粉，翻動數下，蓋上蓋子，煮10分鐘。　　7.開蓋後加入冰糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。　　

4、啤酒滷蛋　　

　　原料：雞蛋5個，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。　　做法：　　1、.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。　　2.撈到涼水裡浸一下，剝皮的時候比較容易。　　3.在案板上把雞蛋殼滾碎。　　4.把雞蛋殼剝下來。　　5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。　　6.加入適量鹽和白糖。　　7.加生抽和老抽。　　8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。　　9.大火煮開，小火慢慢煮。　　10.汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。　　

5、啤酒牛肉　　

　　主料：牛肉(肥瘦)300克、啤酒250克、胡蘿蔔50克、洋蔥(白皮)25克、姜5克大蒜(白皮)5克、白砂糖5克、番茄醬15克　　做法：　　1. 將胡蘿蔔洗凈切成滾刀塊;　　2.洋蔥洗凈切塊;　　3.姜洗凈切片，蒜瓣洗凈備用;　　4.牛肉切成小塊用沸水焯後撈出，放入涼開水中洗去浮沫待用;　　5. 坐鍋點火倒油，油溫達四成熱時，放入薑片、蒜瓣、洋蔥塊翻炒，再加入番茄醬、牛肉塊、醬油、白糖、啤酒;　　6. 待鍋開後放入胡蘿蔔塊、胡椒粉、精鹽，最後倒入砂鍋中用小火燉半小時即可

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