吃光了整個世界

這是一位一直在孜孜不倦關注著環境、素食的朋友發來的資料，源自澳大利亞的環保機構。內容雖然主要涉及那裡的環境問題以及澳人的思考和選擇，但是只要不帶偏見，就可以發現，其實這些情況每天都發生在我們的四周，只要稍稍加以留意。那麼，我們該怎麼辦？是繼續無動於衷、我行我素，還是有所觸動，並起而行之？一切皆在我們手中。

人類的飲食選擇對環境造成的衝擊

由「維多利亞素食網」授權編輯，2009年11月再版

欲了解更多素食社團信息，請參考以下聯繫方式：

尤其感謝無聲者（Voiceless）在編寫這本小冊子過程中所給予的資金支持。

www.voiceless.org.au

我們脆弱的星球

我們的星球正面臨著嚴峻的環境危機。淡水缺乏、全球暖化、土地退化、森林砍伐、海洋退化、食物短缺、物種滅絕名列其中。

現在已經可以確定，我們正在以不可逆的速度消耗地球的資源。因此，我們所面臨的問題將會造成的影響牽涉到方方面面：我們的星球、我們的城市和城鎮、我們的家庭和我們自己。

很多澳大利亞人已經知道，我們的自然環境已經非常脆弱，並且開始採取行動，減少他們的個人行為對環境造成的影響。少開車、使用節能燈泡、縮短淋浴時間，並採取其他重要的行動。雖然這些措施有某些效益，但卻無法解決我們環境問題最大肇因——我們的飲食。

這個小冊子重點說明了我們的星球和我們自己面臨的一些關鍵問題，就目前的環境情況和以後的發展方向提出了一些貢獻性的見解。最重要的是，對於如何真正改進我們環境的舒適度和可持續性，提供了簡單、有效的解決方法。

目 錄

我們脆弱的星球2

植物和動物3

水4

空氣6

土地8

海洋10

能源和原料12

人13

關鍵的話14

參考文獻15

現在已經可以確定，我們正在以不可逆的速度消耗地球的資源。

植物和動物

很多物種正面臨滅絕。

澳大利亞的動物物種數量正在以飛快的速度減少，僅次於美國¹。澳大利亞有1249種植物和347種動物面臨不同程度的滅絕危機，其中包括昆蟲、蛙類、魚、爬行動物、鳥類和哺乳動物。²

這個危機的最大肇因便是開墾牧場導致動物居住地遭破壞。³

畜牧業是元兇。

2006年，聯合國糧農組織發表了題為《畜牧業的巨大陰影》的研究報告。報告指出，「在當地和全球相當大的範圍內，畜牧業是導致最嚴重的環境問題的元兇。」⁴

澳大利亞畜牧業對生物多樣性的破壞性影響有：

破壞動物棲息地

氣候變遷

環境污染

外來物種入侵

食物和水源的競爭更加激烈。

……畜牧業是導致的最嚴重的環境問題的元兇……

水

澳大利亞目前正面臨嚴重的淡水缺乏。首先應歸咎於浪費和濫用。而澳洲是地球上人類居住的最乾旱的大陸。這就更加劇了淡水缺乏。

飼養動物為食耗費大量的水資源。

生產1公斤牛肉需要5-10萬升水，而生產1公斤大米只需要2500升水。大多數水果和蔬菜則用水更少。⁵

（圖表）

每公斤產品所需水量（升）

縱向：Litres per kilo of product

每公斤產品所需升數

橫向：beef牛肉、butter奶油、white rice大米、wheat小麥、citrus juice果汁、corn玉米、potatoes土豆

在維多利亞，為了飼養動物，獲得肉和奶製品，77%的農業用水被用於牧草和乾草產品。相比之下，只有10%的水用於生產水果和蔬菜，供應人類消費。⁶

（圖表）

維多利亞農場的水資源使用情況

百分比

葡萄藤9%

苗圃、花圃、草皮3%

穀類植物和大田作物1%

供人類消費的水果和蔬菜10%

草地和牧場77%

生產1公斤牛肉需要5-10萬升水……

澳大利亞67%以上的水被用於農業，然而只有9%是家庭用水。⁷

很多人驚訝地了解到，大量的水被用於生產食物，這遠遠多於家庭直接用水量。

2004年，墨爾本大學的一個研究表明，「食品消費所用水是家庭用水的90%。這意味著，如果想切實做到節約用水，就需要關注非直接用水」。^8,9

（圖表）

每人每天的用水量

縱向： 用水量（升）

橫向：澳大利亞人平均的飲食

植物為基礎的飲食

直接家庭使用

在澳大利亞，減少用水量的一個非常有效的方法是減少非直接用水量，主要是用於動物產品的生產，如肉和乳製品。

畜牧業對淡水供應有更多其他有害的影響。

飼養動物踩踏河岸並污染水源

將自然植被清理掉，變為人工牧場，將減少降雨量，同時增加水土流失和土壤侵蝕的風險

動物產品的生產（如皮革製品）排放有毒的化學物質，如鉻、汞和甲醛，污染河流

淡水魚塘污染河岸環境

在美國，工廠化農場污染河流的程度，比其他所有工業加起來還嚴重（現在每年生產的化肥超過5億噸）。¹⁰

……減少用水量的一個非常有效的方法就是減少動物性產品的生產，例如肉和乳製品。

空氣

澳大利亞畜牧業所排放的溫室氣體所佔比重非常巨大。

澳大利亞超過30%的溫室氣體排放可歸因於畜牧業。這不僅包括其直接的排放量，還包括通過發電站而耗費的大量燃料和能源。¹¹

甲烷對全球暖化的影響比二氧化碳要大得多。

對抗全球暖化，不能只關注減碳。動物產生的甲烷也對氣候變遷有著重大的影響。短時間內，與二氧化碳相比，甲烷要危險得多。在下個20年，甲烷的暖化效應至少是二氧化碳的72倍。¹²

在澳大利亞，飼養動物為食，每年產生三百萬噸左右的甲烷。乘以72，你就得到相當於2.16億噸的二氧化碳。而澳大利亞所有的燃煤發電廠加在一起，每年總共排放的二氧化碳為1.8億噸。¹³

在接下來的20年，澳大利亞畜牧業所產生的暖化效應，遠遠大於我們所有燃煤發電廠的排放總和！¹³

澳大利亞30%以上的溫室氣體排放應歸因於畜牧業……

畜牧業降低了土地吸收二氧化碳的能力

草地佔澳洲大陸總面積的近50%，約3.8億公頃。¹⁴我們可以通過植樹造林，或增加土壤碳含量，即用這些土地將碳固化。如果我們只是在一小部分土地上種植天然林，就能夠在幾十年內，「吸收」澳大利亞的碳排放。¹⁵另外，這項活動產生的碳信用額每年可能在全球碳交易市場上創造幾十億美元的價值。

畜牧業排放的甲烷和二氧化碳是氣候變遷的一個重要因素。作為個人，減少肉和乳製品的消費是一個非常有效的方式，它可以為減緩全球變暖帶來真正的改變。

芝加哥大學近來研究非直接能源的使用問題。他們結合比較了以動物為基礎和以植物為基礎的飲食，發現採用以植物為基礎的飲食，比從傳統汽車改用混合動力車，還能夠節省更多的二氧化碳排放。¹⁶更重要的是，這不需要投資資金！

近日，聯合國跨政府氣候變遷委員會主席帕喬里博士向全世界懇求道：

『請盡量減少吃肉——肉是含碳量極高的商品。』¹⁷

作為個人，減少肉和乳製品的消費是一個非常有效的方式，它可以為減緩全球變暖帶來真正的改變。

土地

被用於生產動物產品的土地所佔比重非常之高。

將近50%的澳洲大陸被用於放牧牲畜，以供人類消費。¹¹除此之外，土地還被清理出來，用於生產草料和其他動物飼料。

因畜牧業而砍伐林木和原始森林，導致澳大利亞的動物棲息地減少。這是導致野生動物出現危機、瀕臨滅絕甚至已經滅絕的主要原因。

因畜牧業而砍伐林木和原始森林也會導致：

植被覆蓋轉移，植被覆蓋是預防土壤侵蝕唯一的最具有決定性的因素

對生態生產力起決定作用的表層土壤流失

地下水位的改變造成澳大利亞大面積的淡水鹽化問題

我們的氣候變遷導致乾旱加劇

因畜牧業而砍伐林木和原始森林，導致澳大利亞的動物棲息地減少。

另外，動物養殖自身也直接對環境造成影響：

使土壤變硬並酸化

傳播雜草

在我們的土地和水路中，肥料和其他副產品的數量使不可持續的水平增加

據澳大利亞聯邦科學與工業研究組織（CSIRO）和悉尼大學稱，澳大利亞大面積的土地退化中，有92%是畜牧業造成的。農業、採礦業、林業、製造業、建築業和其他所有工業加起來才占剩下的那一小部分。¹¹

當地力耗盡，社會將受到嚴重損害。

農業牲畜數量的增長，過度耕作和過度放牧會引發砍伐森林、土壤侵蝕和動物棲息地破壞的惡性循環。最終將導致植物性食物資源消失而引起的饑荒。

澳大利亞，是乾旱的，與其他大洲相比，它的土壤是最古老和最貧瘠的。生物地理學家賈雷德·戴蒙德，《崩潰》一書的作者，寫道，由於我們沒有運用智慧管理好我們的環境，這種相似情況的社會都將走上同一條道路，那就是環境乃至經濟和社會的崩潰。¹⁸

（圖表）

土地的不安

百分比

牛肉55%

羊和羊毛36%

乳製品1%

所有其他工業8%

澳大利亞大面積的土地退化中，有92%是畜牧業造成的。

海洋

我們的海洋即將死亡。

儘管大多數人已經意識到大面積的土地正在遭受蹂躪，但在我們的海面下，正在進行的大規模破壞也許要嚴重的多。¹⁹

現代化的捕撈方法已經使海洋上層的魚類種群幾近衰竭，為了滿足不斷增長的全世界市場對海產品的需求，現在的漁業已經是『降低捕魚網捕魚』，也就是以深海魚和物種為目標，而不為今後打算。我們的海鮮胃口已經造成海域幾萬平方公里的『死亡地帶』。^1,20

魚類種群正在加速下滑。世界上17個主要的海洋捕撈地帶中，有13個已經衰竭或正急速衰竭，其他尚存的4個也在遭受滿負荷或超負荷榨取。^21,22

不僅是我們讓魚類種群呈螺旋式下降，破壞性的捕撈技術，包括拖網、長索、圍網、流網，在操作過程中，也對海洋環境造成很大程度的破壞。

……捕撈技術，包括拖網、長索、圍網、流網，在操作過程中，也對海洋環境造成很大程度的破壞。

另外，如今的捕撈技術增加了巨大的『副漁獲物』。很多海洋生物都被順帶捕獲，如不在目標內的魚種、鯨魚、海豚、海豹和像信天翁這樣的海鳥。其中很多物種都因此面臨滅絕的危險。^4,23

養魚場，即在網籠里飼養魚類，也會嚴重破壞環境。特別是養魚場集中排放的糞便會污染海洋和河流的特定區域，使疾病和寄生蟲加速蔓延到圈養和野生的魚類種群中。

養魚場內的外來魚種逃逸，也會破壞周圍環境。最糟糕的是，養殖魚也吃魚——1公斤的養殖魚就需要5公斤的野生魚作為飼料。

所有這些破壞來得可不便宜！聯合國糧農組織估計，每年有超過200億美元用於補貼全球的捕魚業。²⁴

能源和原料

幾乎在所有的經濟活動中和生活的每一個層面，我們都依賴於原料和能源的供應。

澳大利亞的石油產量在2000年達到頂峰，現在在下降。從我們以前自己生產的所有石油量的角度上看，現在它只佔我們進口總量的30％，而我們對進口的依賴正逐年增加。有人預測，到2020年，有80％的原油需要進口。²⁵

此外，飼養食用性動物通過以下途徑消耗了大量能源：

飼料和牲畜的運輸

牲畜設備的運轉（包括燈光、暖氣、冷氣和宰殺）

包裝、冷藏和烹飪

畜牧業的減少會騰出更多的土地用於原生植被和可持續林業。

澳大利亞92％的森林砍伐和土地退化都是牛羊及乳製品行業造成。它們竟然佔據了半個大洲。¹¹

如果我們減少或消除這些行業，我們可以重新獲得充足的土地，其中一些可用於重新造林，林業和以植物為基礎的燃料、原料和紡織物的生產。

與生產1公斤糧食或蔬菜相比，生產1公斤牛肉需要多得多的燃料。

人

貧困和營養不良現象普遍存在。

全世界有7.9億人長期處於營養不良狀態下。²⁸

每天約有2.7萬5歲以下的兒童死於貧困和飢餓。²⁹

為生產肉、乳製品和蛋，大多數食用性糧食被用來飼養牲畜。

我們生產了足夠多的食用性糧食，比全世界所有人的需求量還多50％。⁴但為了生產肉、乳製品和蛋，大部分的食用性糧食被用於飼養牲畜。因此，近年來糧食的價格上升了百分之幾百，這個價格使窮人無力購買基本的食物。

全世界的牛所消耗的糧食足夠養活87億人口——超過全部人口數量。³⁰

『種植百萬噸的穀物飼養動物，再用幾十億的動物餵養人類。對於世界上營養不良的人來說實在沒必要。他們就是依靠與工廠里用來餵養動物的飼料相同的食物生存的（小麥、大豆、維生素和原料）。』

聯合國糧農組織³¹

以植物為基礎的食物是養活人類更有效的方式。

為了生產1公斤牛肉蛋白，需要很多公斤的植物蛋白來養一隻牛。在轉化為人類消費的肉類時，80-95％從植物中獲得的食物能量和蛋白質被浪費掉。消費低食物鏈的食物對人類來說要有效率得多（比如，直接消費植物性食物）。以植物為基礎的蛋白來源也比動物來源的蛋白更健康，並且減少罹患心臟病或癌症的風險。³²

人類的健康

研究表明，素食主義者的壽命比相同情況下的非素食者長5至10年。³³《中國健康調查報告》，是關於人類飲食最大規模的對比實驗。其研究結果表明，以植物為基礎的飲食可以大大減少罹患心臟病、癌症、糖尿病、多發性硬化症和許多其他疾病的發病率。³²

為生產肉、乳製品和蛋，大多數食用性糧食被用來飼養牲畜。

關鍵的話

如果要維護和恢復澳大利亞的環境，我們必須改變飲食。我們所吃的食物已經嚴重影響了水源、呼吸空氣的質量和周圍的環境。

吃魚和其他的海洋生物，就是在葬送我們的海洋。農業產業化正在污染我們的水源，大面積的土地正在因放牧牲畜而浪費。這些做法都是不可持續的，對全球的影響也與日俱增。

通過採用素食的飲食，您不僅可以明顯改善自己的健康，也會對這個星球的健康作出重大貢獻。

採用素食的飲食，可以產生重大的環境效益，包括：

使淡水利用更有效，使河流流量和水生棲息地恢復健康

使牧場土地恢復為原始森林，這可大大緩解土地退化，並保持澳大利亞的生物多樣性

減少氣候變遷的驅動力量，包括二氧化碳和甲烷。周遭環境也能捕獲並儲存更多氣體

減少石油消費和對國外能源和原料資源的依賴

使我們的海洋恢復為以前那種充滿活力的生態系統，魚類種群也得以恢復到正常的水平。

畜牧業吃光了整個世界。

我們要奮起拯救！

減少動物產品的消費就可以為避免危險的氣候變遷做出巨大的貢獻……

參考文獻：

吃光整個世界：人類選擇的飲食對環境造成的衝擊

墨爾本新聞組報導（原文為英文）

【墨爾本訊】澳洲正朝著正面肯定的方向邁進，因為現在有許多澳洲民眾抱持開放的態度，去了解自己選擇的食物對地球所造成的影響。這種令人鼓舞的轉變，可從其中一個跡象看出，就是澳洲越來越多民眾索閱一本名為《吃光整個世界》（Eating Up the World）的小手冊。

這本廣受歡迎的手冊，目前已經印行第2版。《吃光整個世界》是由維多利亞素食網（Vegetarian Network Victoria）所撰寫，內容闡述光是我們自己選擇的食物，就會對脆弱的環境造成許多層面的影響。在手冊的前言中有一段文字寫道：「我們正在努力減少開車、改用省電燈泡、縮短淋浴時間，並採取其它重要的行動。雖然這些措施有某些效益，但卻無法解決我們環境問題最大的肇因--也就是我們吃的食物。」

這本手冊收錄大量的科學實證和數據，令許多讀者非常震驚。這些讀者原先並不知道，光是生產1公斤牛肉，竟須消耗5萬至10萬公升的水，而生產1公斤白米卻只用掉2,500公升的水，這些讀者先前也不知道原來澳洲所有牲畜排出的甲烷，所造成的全球暖化效應，竟超過澳洲所有燃煤發電廠！

此書在談到土地退化的問題時指出，澳洲有將近50％的土地是用於放牧牲畜以供人類食用，如此不但使土壤的養分減少、土壤吸收二氧化碳的能力下降，也造成生態系統和野生動物棲地變得不穩定。

另一項讓《吃光整個世界》的讀者吃驚的事實，是漁業捕撈對我們海洋所造成的毀滅性後果。由於各種具破壞性的捕撈技術，使海洋魚類的數量正快速下滑，並造成大片的死亡海域。

要養活全世界人類，目前較有效率的方法是人類直接吃谷糧與植物，而不是將世上大多數可以食用的穀物拿去餵養牲畜。該書在提及這個觀點時指出：「光是全世界牛隻所吃的糧食，就足以養活86億人--比現今全世界的人口還多！」

自《吃光整個世界》手冊在墨爾本及其周邊地區廣泛分發後，柏斯（Perth）、布里斯本、紐卡索（Newcastle），甚至遠從紐西蘭都有人來函索取。維多利亞素食網目前正考慮加印第3版，並在新版中納入最近世界觀察協會（Worldwatch Institute）的報告，指出在全球溫室氣體的總排放量中，畜牧業所佔的比重超過50％，讓更多民眾了解這些訊息。

註：維多利亞素食網誠心歡迎大眾將此手冊翻譯與印成其它各國語言版本。您可自行將有關澳洲的數據，改換成您自己國家的數據。也請在翻印版本中，註明這本手冊的原創者是維多利亞素食網。

以上轉載自NGO自然之友理事逸中博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_40db91e10100oa4i.html