聞媽廚房:年夜飯菜系,梅乾菜繪泥鰍

06-28

泥鰍不但肉質鮮美,營養豐富,民間有"天上斑鳩,河裡泥鰍"的美諺.泥鰍（活的不殺）泥鰍配料：梅乾菜，姜．大蒜，蔥，紅蘿蔔絲（油爆）花雕半瓶.非常有營養的泥鰍，這燒法主要秘訣是泥鰍燒起來不能有腥味而且要嫩，主要是吃起來，骨頭和肉在嘴裡能夠脫離，吃起來非常好鍋內油加熱,放入姜和蒜爆香,倒入泥鰍馬上蓋鍋,小心不要燙到手哦.燒泥鰍的時候要特別小心不要傷到手,因為油鍋熱好後把活的泥鰍倒入,泥鰍會蹦跳起來,所以,這個步驟特別要小心,用鍋蓋擋住一下,倒進去馬上蓋鍋,不要開,5分鐘後再開,開了後翻個面爆一下,倒入花雕,不加水,半瓶左右的花雕,加糖,加鹽,蓋鍋燒開,然後加入浸泡好的梅乾菜,燒到收汁放雞精,蔥花,紅蘿蔔絲即可.