怎麼挑選正山小種

抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶

的外形是否均勻，色澤是否一致，條索緊結，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤為優。如果條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，還帶有茶耔、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金居物、蟲屍等夾雜物，則是非常低等級的茶。高級紅茶還需要看是否帶金毫。

此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅艷，清明亮。正山小種及煙正山小種葉底為青銅色，葉張柔軟，有縐褶;煙小種的葉底為紅銅色，攤張。等級低的茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味，葉底不展、色澤枯暗的特徵。

鼻聞

先聞干茶，是否有酸餿、陳味、霉味、日晒味及其他異味或香氣暗淡。傳統的正山小種經過松煙熏制，特有的一股濃純的松柴煙香和干桂圓香，但要和過火的焦味區分開來，兩者最大的不同就是聞後是否讓人愉悅而且不刺鼻。優質紅茶的干茶還有甜味，沖泡後會有絲絲清甜的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。

接著要衝泡後聞茶湯，優質的正山小種茶湯有桂圓香和淡淡的松煙味，香氣高揚持久。

手摸

用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為優，粗松、輕飄者為劣。

用手觖摸茶葉的最主要目的還是在於了解紅茶干茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，干茶通常易折斷，以手指用力操搓即成粉末。

如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。

其次就是摸葉底，茶葉沖泡後，用手摸是否細嫩，壓一壓是否有彈性。

嘴嘗

經過眼觀鼻聞手摸干茶後，最後開湯品嘗時可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。讓茶湯在口腔內翻滾，充分與舌尖、側、中和後部接觸，細細品味茶湯是否有花香、果香或刺激的酸味、苦味或澀味。俗話說無苦不澀不是茶，但苦澀也分輕重，好的茶苦澀味容易讓人接受，不像葯一樣難以下咽，而且苦澀之後迅速回甘，讓人口色生津，回味無窮

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