菠菜的營養價值和藥理功效（菠菜食譜）

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菠菜的營養價值和藥理功效（菠菜食譜）

(2010-04-04 14:33:00)

菠菜是一種富含維生素和礦物質的蔬菜。每500克含蛋白質10.7克、碳水化合物13.8克、鈣320毫克、鐵8毫克、胡蘿蔔素17.22毫克、硫胺素0.18毫克、核黃素0.58毫克、尼克酸2.7毫克、抗壞血酸174毫克。

中醫認為菠菜味甘、性冷滑、無毒，具有利五臟、活血脈、通胃腸、開胸膈、調中氣、止煩渴、解酒毒和潤肺等功能。適用於慢性便秘、高血壓、貧血，並能促進胰腺分泌，有助於消化的功能。

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜營養價值屬中等，而且各種營養含量均衡，還富含鉀等微量元素，具有較好的食療作用。常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用

菠菜的食法有炒、拌、做餡、做湯，還可以做各種葷素菜的配料。但菠菜中含一種草酸物質，人體不能吸收，容易沉附於血管壁上，形成血管功能障礙。在食用時需將菠菜焯一下水，撈出放人冷水中浸泡10分鐘，草酸鈣即沉於水中。菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。

菠菜飲食禁忌：菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。

菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以了。菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。菠菜不能與黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。菠菜食譜

涼拌菠菜