安迪| 困難時期的幾份菜單(13.12.6)

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關於上世紀五十年代末到六十年代初幾年困難時期研究的專著已有不少，近日讀《夏鼐日記》（華東師大出版社，二○一一年八月版），其中有幾段文字可作為了解當年實情的旁證。

一九六○年十二月二十四日，夏鼐的太太去購糧食，「自十二時一刻排隊領號，一直到五時許才購到糧食」。一九六一年春節前供應春節食品，「午後一時半即派素琴兒前來登記，五時許才購到酒一瓶、果醬一瓶、桔一斤半、茶葉三兩及高級糖果和糕點」。

每年除夕，夏鼐家都團聚吃分歲酒，大概溫州人的慣例，分歲酒要有十碟小菜，一九六一、六二、六三年的除夕菜單，夏鼐都記在日記中了，其他年份都沒記。一九六一年除夕菜單：「十碟，放在高腳碗里（醬肉、醬雞、醬鴨、鰻鯗、雜拌、柑桔、糖年糕、豆芽、雞雜燴、蝦干、帶魚），四碗（肉、雞、餃子、八寶飯）。」一九六二年除夕，夏鼐在日記中說「居然也能搞到十碗冷盤」，可見在那個時候多麼不容易。

有意思的是，這幾年夏鼐還參加了幾次國宴，他也記下了菜單（其他年份也有參加，但都沒記菜單）。一九五九年九月六日，周恩來總理在北京飯店宴請阿富汗王國副首相納伊姆親王，夏鼐參加了，當晚的菜單是：「（1）五拼盤，（2）燕窩湯，（3）魚翅，（4）雞，（5）菜花，（6）羊肉，（7）燴素什錦，（8）鴨，（9）桂圓銀耳，（10）點心，（11）水果。」兩天後，納伊姆親王又在北京飯店舉辦告別宴會，夏鼐也參加了，日記中記下了詳細菜單，仍有紅燒魚翅、炸八塊雞拼象眼鴿蛋和烤羊肉等十一道。

一九六一年四月二十三日，周恩來為寮國首相富馬親王訪華舉辦的國宴，共百來桌，夏鼐參加了，他那桌都是科學院同人。「今天宴席是魚翅席，菜單是拼盤（肉、雞、青豆、豆腐乾及鴨）、竹蓀鴿蛋湯、扒魚翅、炸對蝦、素什錦、紅燒肥鴨、點心（包子、春卷等）及水果（蘋果、桔子）。」