有馬云為你開路，無人餐廳你敢不敢玩？

1

Eatsa無人餐廳

Eatsa無人餐廳，是美國一家專註提供藜麥食物的健康輕食餐廳。

這家餐廳之所以受到關注，是因為科技取代了人力，無論是點餐、買單還是取餐，整個過程全部自動化。

簡單來說，當你排隊進入餐廳，首先在門口旁的iPad上刷卡點餐，系統會自動讀取你的卡片持卡人信息，一旦點好餐和完成支付，你的姓名就會出現在LED屏上，只需大約等待90秒鐘，你就會看到你的名字底色變成綠色並出現一個格子的編號，只需走到格子前打開格子取出食物即可。

優勢：

Eatsa的門店設計非常適合快速的點單，並且幫助宅男宅女，不喜歡和別人打交道的消費者避免人工的干預；而且每一份套餐都會明確表明原料以及相應的營養含量，讓消費者飲食更加營養均衡。此外，還能為餐廳節約大筆人工成本，在美國，一般餐廳員工的薪水通常佔到成本的30%。

劣勢：

目前Eatsa無人餐廳的支付智能在店內的電子屏終端上進行；而且想要這條快餐餐飲鏈實現成功，它還必須確認在智能屏之後的這些餐館工作人員能夠維持餐品的品質，在保證回頭客上多加努力。

實施效果：

消費者在點餐的時候，如果消費者把個人信息留在點菜終端，點餐機可以把每個人的飲食偏好記住，下次再來光臨的時候，會主動給客人推薦菜譜，這樣顧客整個消費過程就更加高效了。

2

阿里巴巴無人咖啡廳——淘咖啡

據媒體消息稱，淘咖啡將是一個集商品購物、餐飲於一身，佔地面積搭200平方米，可容納50人以上的線下實體店，當然實際容納度可隨場地面積而增加。

消費者的整個購物過程可以被拆解為4大步驟：

1、進店

用戶首次進店需打開「手機淘寶」，掃碼獲得電子入場碼，通過認證閘機、放好手機，開始購物。

2、選購

進店之後就收起手機隨意選購商品或者到餐飲區點餐。在點餐區，對屏幕說「我要一杯冰咖啡」，會迅速被語音識別系統捕捉，並陳列到面前的屏幕上以確認，還可以根據自己的喜好選擇奶量和糖量。

3、等候取餐

咖啡廳內顧客的影像會投影到一塊公開的大屏上，每個人旁邊都帶有相應的取餐時間提示。

4、支付

淘咖啡把結算功能放在了「結算門」上，利用了兩道門進行結算。其中用到了結算意圖識別和交易系統。第一道門用於感知結算的意圖，第二道門是商品的識別，會在探測到結算意圖之後，對商品進行識別。

優勢：

阿里已經悄悄的大量的線下業態布局，如果新技術能夠走出了實驗室，那麼對於馬雲爸爸手握的這些實體資源的改造將是驚人的。

劣勢：

淘咖啡的結算方式會造成成本會隨店鋪規模增大而增大，甚至比人工成本還要高。

實施效果：

如果能通過無人咖啡廳這種搶到大量線下場景，支付寶的身份+支付系統就能奪回很多被微信支付搶走的小額支付場景。不管怎樣，淘咖啡有沒有未來，我們唯有期待！

3

荷蘭無人餐廳——Foodsy

這家餐廳叫做Foodsy，沒有廚師、沒有侍應、沒有吧台服務員，甚至沒有收銀員的餐廳。致電訂位也是無意義的，因為根本沒人接電話。

Foodsy在其網站上的口號是「省下你的小費吧」。創辦人ErwinSander說，作為老闆唯一要做的，就是開鋪和關鋪。

Foodsy的餐牌和配方，所有原材料都準備好了，顧客一般花上20分鐘，就可以弄好屬於自己的美味了。在餐廳的各處，都有各種說明，例如包括怎樣打啤酒，怎樣煮咖啡等等！

優勢：

這家餐廳從點餐、製作再到付費均是自助模式，所以會給餐廳節約一大筆的人工成本，而顧客也可以節省費用。因為，據說一個菜式的售價，有1/3是花在人工上的！

劣勢：

消費者誠信問題以及道德上的缺失會成為導致餐廳經營不下去的重要原因之一。

實施效果：

據了解，去這家無人餐廳吃飯的人確實不少，但是最忙碌的就是廚房，人多的時候廚房就顯得很擁擠了，而且很多顧客在吃完飯之後都是沒有主動收拾，最後留給廚房的只有一片狼藉。

無人餐廳的模式之爭

市場在變化，消費也在不停的升級，一個新模式的出現必定會引起各方媒體和行業人士的解讀和議論，自然的，有人持觀望態度，有人持看好態度，也有人唱衰。

看 好 派

1、最簡單的，無人餐廳可以在一定程度上解決餐廳的人工高企以及招工難等痛點 問題。

2、消費在升級，未來餐飲發展對服務的依賴會越來越低。因為，現在很多年輕消費群體，已經不太喜歡海底撈式的熱情服務，相反的，更輕鬆，更自然的方式才是他們想要的。

3、無人餐廳極大的減少人工成本，應用場景多，可規模化複製能力強，同時還能便捷收集到消費大數據從而獲得數據化資源，還能與線上相結合，做到線上線下一體化，非常具有投資潛力。

4、隨著科技的發展，數據的收集與分析會越來越依賴技術，越來越精準。不會使用數據進行智能化運營，或者不重視這一數據的餐飲企業，或將會被趨勢所淘汰。

唱 衰 派

1、有人覺得，「無人餐廳」實際上是一種餐廳「過度互聯網化」的形態，它在概念上的噱頭，要遠勝過對商業本質的幫助。

2、雖然說人工智慧的確能改變餐飲業未來的趨勢，但是現階段正確的方向是用在解決餐廳「三高一低」的痛點和盲點，而不是完全無人。

而且有的無人餐廳並非真的無人，就拿其實Eatsa無人餐廳來說，其實Eatsa在門店的一塊塊智能屏之後，卻是真實的人在工作，消費者看不到而已。

3、在互聯網的競爭故事中，不難發現，資本從來不是戰爭的最關鍵因素，在競爭越來越劇烈的餐飲領域，資本往往能發揮更大的作用，無人餐廳概念確實好聽易懂，但是也會讓人懷疑這更像是一個圈錢的項目。

總 結

餐飲業也是一個多種模式、相互競技的大舞台，無論如何，每一種新的商業模式的出現都不可小覷。

拋開市場競爭的各種要素，無人餐廳確實是在互聯網衝擊下的新產物，但是仍有大量技術空間需要去打磨。

新的思維會帶來新的出路，隨著新科技、媒體及資本的爭相湧入，誰又能說明，無人餐廳不會成為繼共享單車後的又一爆炸性的產業模式？

作者：周洪楚，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。