老乾媽辣椒醬的做法
制老乾媽豆豉風味辣椒醬[豉香辣椒醬]
原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡發乾香菇5-6朵
配料:10g,蔥姜適量,麻椒10g,大蒜1頭,蔥姜適量,白酒2大勺,味極鮮2大勺,濃縮雞汁1大勺,食鹽1茶匙,食用油100ml
做法:
1、將乾淨炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色後取出,稍涼用將乾淨炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色後取出,擀麵杖壓成花椒粉待用
2、將鹽,味極鮮,雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用將鹽,味極鮮,
3、香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機,香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機,加白酒打成豆豉泥分熱時加入豆豉泥,4、鍋再次燒熱,倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥,使勁鍋再次燒熱倒入食油。攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎,翻炒,攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻後裝入潔凈密封的玻璃容器內!到油炸的噼里啪啦時即可。
老乾媽辣椒醬
原料:瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒;
配料:姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法:
1、將肉切肉末,鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱,入花椒,老薑炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;
4、鍋內留油,炒肉末,炒至肉末收縮,越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻,拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
溫馨提示:
1、體型偏瘦的人。中醫認為,瘦人多屬陰虛和熱性體質,常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,導致出血、過敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者
推薦閱讀:
※34年了,老乾媽為什麼出現了今天這樣的格局?
※老乾媽9種菜肴做法(附圖)*
※這些菜,放著讓老乾媽來
※老乾媽炒雞丁(做法附圖)*