老乾媽辣椒醬的做法

制老乾媽豆豉風味辣椒醬[豉香辣椒醬]

原料：干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡發乾香菇5-6朵

配料：10g，蔥姜適量，麻椒10g，大蒜1頭，蔥姜適量，白酒2大勺，味極鮮2大勺，濃縮雞汁1大勺，食鹽1茶匙，食用油100ml

做法：

1、將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，稍涼用將乾淨炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色後取出，擀麵杖壓成花椒粉待用

2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用將鹽，味極鮮，

3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機，加白酒打成豆豉泥分熱時加入豆豉泥，4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥，使勁鍋再次燒熱倒入食油。攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻後裝入潔凈密封的玻璃容器內！到油炸的噼里啪啦時即可。

老乾媽辣椒醬

原料：瘦裡脊肉、辣椒碎、花椒；

配料：姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。

做法：

1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；

2、油燒熱，入花椒，老薑炸香；

3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；

4、鍋內留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；

5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；

6、待肉和辣椒油都放涼以後再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。

溫馨提示：

1、體型偏瘦的人。中醫認為，瘦人多屬陰虛和熱性體質，常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會使上述癥狀加重，導致出血、過敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。

3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者