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雞蛋買回來直接放入冰箱?90%的人都錯了!

估計90%的人,雞蛋買回來都會直接將雞蛋放入冰箱。

如果你是將雞蛋買回來就直接將雞蛋放入冰箱,那請認認真真閱讀以下內容。

日前有報道稱,一家三口吃了炒雞蛋都中毒了!調查發現,中毒的原因是——雞蛋變質!進一步了解發現,雞蛋變質的誘因竟然是……

雞蛋保存前,被清洗過!!!

01

雞蛋不能直接「裸放」冰箱!

更不能沖洗後存放!

雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度常為4攝氏度左右,並不能抑制微生物的生長繁殖。所以,直接將雞蛋裸置於冰箱內,不但不利於雞蛋的貯存,還會對冰箱的其他食物造成污染。

另外,雞蛋外殼有一層「白霜」,起封閉蛋殼上氣孔作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分蒸發,保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋,「白霜」脫落,細菌侵入,雞蛋就很容易變質。這也是上述新聞中,一家三口被「水洗雞蛋」的原因所在。

正確貯存法:鮮雞蛋無須沖洗,先裝入乾燥潔凈的食品袋內,再放入冰箱蛋架上即可。

02

擺放姿勢有講究

大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放

很多人習慣將雞蛋大頭朝下,然而這樣的做法:錯錯錯!

雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端,大頭向上,可避免蛋液影響呼吸作用,避免雞蛋變質。

而橫著放時,雞蛋容易出現「靠黃」。鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放,由於蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時,容易散黃。

正確擺放姿勢:大頭在上,小頭朝下,莫要橫著放。

03

冰箱保存,也有保質期

雞蛋買回來,越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏,保存半個月甚至一個月問題都不大。但在夏天,室內常溫下放置的話,就只能保存10天左右。超過保質期,它的新鮮度和營養成分都會受影響。

正確購買法:不要一次性買太多雞蛋,最好在1~2周內吃完為宜。

04

3種營養傳言,逐一擊破

傳言一:溏心蛋營養價值更高

真相:錯!

雞蛋中最常見的致病菌是沙門菌。污染後的雞蛋,無色無味,不進行專業檢測無法分辨。慶幸的是,沙門菌特別怕熱,只要將雞蛋充分煮熟,它們基本就「團滅」了。

所以,莫要再吃溏心蛋,更不要覺得生雞蛋營養。安全起見,吃雞蛋還是盡量加熱至蛋黃凝固。


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