潮州工夫茶中的禮儀

我是潮州人,我愛喝茶, 特別是工夫茶,所以我特地在網上查了些資料結合我個人的理解淺談一下工夫茶中的禮儀。

　　潮汕人把茶叫做「茶米」，茶在潮州人心目中就像米一樣，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶與米的不可分。工夫茶，在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深感情。它不同於一般的喝茶，二者之異首先在於非同一般喝茶那樣，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意與其說為解渴，不如說在品味茶之香，在以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別地講究食茶的禮節，待茶沖完，主客總是謙讓一番，然後請長者、貴賓先嘗，杯沿接唇，茶麵迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的「茶道」。

　　潮人獨鍾烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷岩茶，現今以潮產單叢茶為最愛。

　　傳統的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一衝罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。

　　蓋甌，是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的,無論喝茶的人數是多少都是三個杯；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的。

　　酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己獨特的一種茶規。

　　工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作。首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下並將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之後蓋沫。沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會「衝破茶膽」，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫「高沖」。據說「高沖」能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。第一衝杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子，目的在於造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶。洗過茶後，再沖第二沖，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

　　斟茶也有講究的:有四字訣：低、快、勻、盡。

　　低， 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬；「快」則是為了使香味不散失，且保持熱度；「勻」則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰「關公巡城，韓信點兵」，所謂「關公巡城，韓信點兵」，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重；「盡」就是不要讓余水留在壺中，這樣下一衝的茶才不會有苦澀味。

　　每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶湯不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗號，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這並非主人下「逐客令」請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究適可而止。

　　主人篩完茶之後，自己不能先飲，要等到別人端杯後自己方能端杯。這與酒道的「先干為敬」恰恰相反。主人以「先干為敬」先端杯上飲時，即是犯了工夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶,最後的人才拿中間一杯。如果不懂規矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會被認為對主人的不敬,也是對在座其他人的不尊敬。如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶几，右掌向上伸出，來個「請」的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

　　你喝了一杯之後,一般還要等在座的人每人都喝過一杯,才喝第二輪。如果在喝茶的過程中,又來了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶。 以示對新來客人的尊敬。

　　品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,無論你味覺如何，都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉，激發起舌上每一個味細胞對茶味的「熱情」，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完後還要向主人「亮杯底」，一則表示真誠領受主人厚誼，二則表示對主人高超技藝的讚美。

　　真正地喝茶，應該是氣定神閑，悠然自我地喝茶——潮州工夫茶之工夫正是這種境界的升華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閑，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前,以「品」為主的潮州工夫茶文化，它顯示高雅,表達禮儀,寄託情誼,反映素質,表現自我。而沏茶程式之細膩周密,有條不紊,從容不迫,氣氛和諧等,則表現出潮人以「和為貴」之高尚情操。

本文來自: 潮州日報新聞網

===============================

親，有好東西，就分享，請藉助你寶貴的金手指，馬上分享到微信朋友圈，善意善行善舉，必有善報!!分享很簡單，只需要點擊右上角—出現菜單—進行選擇！！！

==================