飲食錦囊：吃貝類，教你三招保安全

　　近年來，中國各地都流行起了烤生蚝。很多人覺得，海產品污染少，營養高，尤其是學名牡蠣、被譽為「海底牛奶」的生蚝，還對男性有滋補強精之效。

　　但近日，北京某環保者在微博上稱，渤海灣、大連灣的生蚝已經被抗菌素污染。同時，渤海和廣東生蚝的劇毒重金屬鎘含量達到10毫克/公斤，浙江的為34毫克/公斤。而相關規定表明，1.2毫克/公斤是生蚝鎘含量的安全線。大量海洋公報和研究報告也顯示，蛤、蟶、蚶、扇貝等貝類也面臨重金屬、赤潮和有機物之害。浙江省水產學會漁業資源及環境保護專業委員會委員郭遠明指出，赤潮中產生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等，會在貝類生物中累積，直接影響食用者健康。2011年上半年，閩浙交界處就發生過貽貝中毒事件，導致多人腹瀉。此外，生蚝是諾瓦克病毒等細菌、病毒的藏身地。若清潔、烹飪不當，極易引起感染性腹瀉和腸炎。

　　要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從清洗烹飪等幾個方面入手。山東旅遊職業學院高級烹調師、山東省首席技師張亮為大家支了幾招：

　　第一，不吃內臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。因此，只能吃貝類的肌肉部分。「看顏色」是較簡單的判斷方法。打開殼後，略微發黑的肉塊多是內臟團。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

　　第二，挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇貝等，蟶子、貽貝等外表乾淨、平滑，附著髒東西少，相應污染也少。

　　第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中「養」一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然後，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議少用。

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