秋冬豆腐巧搭配 滋陰潤肺補中益氣

核心提示：豆腐口味可濃可淡，可謂「百搭」的上好食材。也正是因為這些優點，讓豆腐成為家庭餐桌上的常見菜肴，為大眾的美食需求立下了不小功勞。秋冬正是吃豆腐的大好時節，學會豆腐巧搭配，享受美味豆腐盛宴吧。

　　豆腐是中國發明、製造的傳統食物。它不僅天然健康、營養豐富，而且簡單易做，吃起來口感軟滑細嫩、入口即化；加之豆腐口味可濃可淡，可謂「百搭」的上好食材。也正是因為這些優點，讓豆腐成為家庭餐桌上的常見菜肴，為大眾的美食需求立下了不小功勞。秋冬正是吃豆腐的大好時節，學會豆腐巧搭配，給家人一個健康溫馨的營養大餐吧.

　　豆腐富含蛋白質 獲得「植物肉」美稱

　　豆腐，古稱「福黎」，主要是以大豆為原料加工而成，因為大豆富含蛋白質和脂肪，因此豆腐的營養價值很高。豆腐因含有豐富的優質蛋白，有「植物肉」之美稱。同時，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，能夠幫助人體大量補鈣，只要吃上兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。

　　中醫認為豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豆腐餐桌巧搭配 秋冬飲食營養佳

　　豆腐是餐桌上的「百搭」食材，可是如何搭配才能夠使豆腐的營養資源最大化地被利用呢？讓我們找到豆腐的搭配小夥伴吧。

　　1.豆腐配肉，蛋白質互補好吸收。

　　大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。所以大豆加工成的豆腐，富含優質蛋白質。不過，豆腐中的中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。

　　所以，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。尤其是魚肉配豆腐，豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，魚肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

　　2.豆腐配蛋黃，鈣補更輕鬆。

　　因為鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。所以吃豆腐的時候，要搭配富含維生素D的食物。而蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜肴。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　3.豆腐配海帶，補碘沒商量。

　　豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

　　4.豆腐配青菜，防病助消化。

　　豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

推薦閱讀：