營養全面「薯」第一

甜甜的紅薯，無論生食還是熟食，對人體的好處之多都排在其他蔬菜之首，薯類食品也越來越多地受到營養專家的推薦。到底其貌不揚的薯類憑藉什麼在我們的營養菜譜中佔據首席之地？世界衛生組織經過3年的研究和評選，評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，人們熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜的冠軍。另外，中國居民膳食指南中的第二條就提到要「多吃蔬菜、水果和薯類」，可見薯類食品對於我們的營養和膳食平衡是非常重要的，尤其在現代社會。除了紅薯，薯類食品在我們的生活中非常常見，大家熟悉的馬鈴薯、芋頭、山藥等等都屬於此類。另外還有一些薯類食品，如荸薺、菱角，魔芋等，我們吃的不多，甚至很多人不知道他們也是薯類成員，同樣對人體健康有著獨特作用，尤其是魔芋，最近幾年的研究中發現其具有特殊的營養學價值。那麼薯類究竟有什麼好處，使得營養學家大力推薦，並在居民膳食指南中特意提到呢？薯類食品的營養價值薯類食品含有豐富的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質，其中以鉀含量尤為突出；薯類中含有的大量優質纖維素對人體健康也具有重要的作用，被稱為第七大營養素；薯類中豐富的碳水化合物以多糖為主，容易被人體消化吸收，可以作為人體所需能量的主要來源。正是因為含有如此豐富的營養成分，薯類食品具有極高的營養價值，對於機體健康有非常好的促進作用。預防便秘與結腸癌。由於薯類含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不能被人體消化吸收，但是能吸收一定的水分，避免大便乾燥，從而預防便秘；同時能增加腸蠕動，減少腸道中一些有害物質、致癌物質、毒素等的停留時間，避免結腸癌的發生。對心血管具有良好的作用。實驗證明，薯類食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產物膽酸在腸道中結合，從而減少人體對膽固醇的吸收，有利於降低膽固醇。同時，由於薯類食品含鉀豐富，而鉀有對抗鈉的作用，因而對於高血壓的治療有良好效果，能夠預防心腦血管疾病。有利於減肥。由於薯類食品中主要含有的是碳水化合物，脂肪含量極低，只含0.1％左右的脂肪，因此經常吃薯類食品不必擔心脂肪過剩，同時由於膳食纖維豐富，具有很好的飽腹感，在吃薯類時，可相應地減少其他主食的攝取，利於減肥，保持苗條體型。增強機體免疫力。薯類食品大多含有豐富的B族維生素，維生素C和維生素A等維生素，並且其他營養素含量也很豐富，還具有一定的藥用價值，因此經常食用，可以補充人體必需的各種營養素，對於一些人體疾病也具有很好的食療作用，因此能增強機體的免疫力，防止亞健康。薯族成員大閱兵薯類食品作為一種營養學家力推的健康食品，其營養價值不僅僅於上面提到的幾條。紅薯、馬鈴薯和魔芋等不同薯類各自有其獨特的營養價值，人們可以根據自己的喜愛和實際營養需求搭配食用。馬鈴薯我們俗稱的土豆，因其營養豐富而有「地下人蔘」的美譽。中醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎和便秘等疾病均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素」。TIPS：大家都知道，大豆含有豐富的優質蛋白質，在植物蛋白中首屈一指，但是和土豆相比，其營養價值和保健功能也只能自嘆弗如；土豆作為主食和米、面等相比，營養價值更全面；土豆與營養價值很全面的蘋果相比，0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。紅薯又稱白薯，地瓜等。紅薯除了具有其他薯類食品一些共有的價值外，還含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，國外學者稱之為「冒牌荷爾蒙」，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。同時，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。特別注意：紅薯能在胃中產酸，一次吃的過多會導致燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象，正常人一次不能吃的過多，胃潰瘍及胃酸過多的患者也不宜食用。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。山藥山藥含有豐富的營養成分、微量元素等，具有很好的滋補作用。中醫學認為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，並且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等症，都有一定的療補作用。山藥富含的膳食纖維能增加飽腹感，推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖升高，因此還能助消化、降血糖，可用於糖尿病脾虛泄瀉、小便頻數等癥狀的輔助治療。山藥對免疫系統具有很好的作用，能增強免疫功能，延緩細胞衰老。魔芋魔芋是近幾年營養學家比較推崇的一種健康食品，有「不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想腸胃好，還是吃魔芋」的說法。魔芋含有97%的水分，其餘的則主要是葡甘聚糖，並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質，是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。從魔芋的營養成分，我們不難看出它獨特的營養保健價值。1．調節血脂：魔芋葡甘聚糖能有效抑制機體對膽固醇、膽汁酸的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇等進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此具有預防高血壓、高血脂和心血管疾病等作用。2．排毒，預防便秘和結腸癌：魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度促進腸道的生理蠕動，使糞便軟化，加快排便速度，減輕腸道壓力，解除便秘之苦。同時，束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，對於預防結腸癌有一定的效果。3．輔助治療糖尿病：魔芋葡甘聚糖的粘度大，可以延緩胃腔內食糜糊的滯留時間。食用魔芋後，可以防止血糖快速上升導致的糖尿病發作，對降低血糖、改善癥狀、控制病情都有效果，是糖尿病人的理想食品。荸薺荸薺肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，既可作為水果，又可算作蔬菜，深受大眾喜愛。荸薺富含有蛋白質、糖類、脂肪，以及多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。其中磷的含量位居根莖類蔬菜之首，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。

為什麼地瓜是近乎完美的食品改善體質：地瓜是一種鹼性食品（和很多水果、綠色蔬菜一樣是鹼性的！這是最難得的。）而一般食物都是酸性的多，比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸，有利於維持人體的酸鹼平衡！除宿便：因為它擁有愈來愈受到重視的高纖維，纖維素能促進胃腸蠕動，滑腸通便，易於人體排出廢氣及廢物，這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症。聽說在治療便秘上，尤其對老年性便秘有較好的療效。最均衡保健食品：紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。聽說還發現有含類似雌激素的物質，可保持肌膚嫩滑，延緩衰老喔！防止「現代病」跟「中風」：地瓜很厲害，它含有大量的黏蛋白，所謂黏蛋白是一種由膠原和黏多醣類物質組成的混合物，它對人體有特殊的保護作用。例如它可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，阻止心腦血管病中動脈粥樣硬化癥狀的過早發生。它也能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用，如此就能預防心血管系統的脂肪沉積，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生、並且進一步保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。低熱量神奇食品：雖然它的熱量低，但是它擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C跟維他命E。其中地瓜里的維生素A原與胡蘿蔔相比來說，可說是毫不遜色。其它多種維生素更是相當於柑橘這種優質水果的含量。此外，地瓜裡面還含有的人體所必需的賴氨酸，這部分更比稻米和麵粉里的含量都高呢！減肥用聖品：吃「地瓜減肥餐」很IN！第一個是由於它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出，所以相對而言，就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道里又無法被吸收，這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成，產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能！如此一來，自然就能使皮下脂肪減少，有利於減肥健美啦！每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低熱能食品，所以如果我們將地瓜當作三餐中其中一餐的主食來吃的話，相同份量但是地瓜的熱量低，你吃一碗飯約270卡，你吃一碗地瓜卻只有約170卡，很划算吧！地瓜的防癌效果堪稱第一：關於紅薯的防癌功效已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一，有許多種說法。如有的報導中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有一種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有一定的效果