價值10萬的滷水配方和做法，廣式，閩式，泰式，黔味和新潮滷水

【廣式滷水配方】

做法

1、豬骨、老雞剁重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出;

2、C料入沸水中大火汆5分鐘,撈出包起成料包;蔥、姜、干蔥頭、蒜頭、香菜頭入燒至四成熱的雞油內小火煸炒15分鐘，撈出原料，入不鏽鋼桶中,加料包、

3、所有A料、B料大火燒開,轉中火燒4小時,過濾即可。

【閩式滷水配方】

做法

1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不鏽鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開後改小火煮2小時。

3、撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。

【泰式滷水配方】

做法

1、老鴨、老雞、金華火腿、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出，入不鏽鋼桶中；活鯽魚宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘撈出，同玉蘭片一起入不鏽鋼桶中，加清水大火燒開，小火燒8小時。

2、B料包起，鍋放色拉油，燒至五成熱時放C料小火煸炒20分鐘，過濾留油。

3、將香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不鏽鋼桶中小火熬2小時，過濾即可。

【新潮滷水配方】

做法

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出；鮮湯入滷水鍋中大火燒開。

2、鍋入2000克混合油，燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘，撈出入滷水鍋中。

3、鍋內入剩餘的混合油，燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分鐘。

4、出鍋入滷水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時即可。

【黔味滷水配方】

做法

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入干鍋中小火炒10分鐘，取出與花椒、干辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻一起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘，取出入料包內。

2、D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火汆5分鐘,撈出入鹵鍋內加水50千克大火燒開,改小火熬8小時後去掉料渣，放老薑、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸後的D料小火熬45分鐘，

4、放入剩餘的C料和熬好的糖色調勻即可